IL MERCATO DELLA CARNE E DEL VINO DA AGRICOLTURA ...

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INDICE INTRODUZIONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1 DA MERCATO DI NICCHIA A MERCATO GENERALE . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.1 La delimitazione concorrenziale delle produzioni biologiche . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.2 I sentieri di crescita delle imprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 1.3 Il mercato dei prodotti biologici oltre la dimensione di nicchia . . . . . . . . . . . . . . 16 2 LA SITUAZIONE DEI PRODOTTI DELL’AGRICOLTURA BIOLOGICA CON PARTICOLARE RIFERIMENTO ALLE CARNI ED AL VINO . . . . . . . 19 2.1 Gli Stati Uniti d’America . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.1.1 L’intervento pubblico a favore dell’agricoltura biologica. . . . . . . . . . . . . 19 2.1.2 La produzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2.1.3 La distribuzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 2.1.4 Le carni biologiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 2.1.5 Il vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 2.1.6 Le prospettive. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 2.2 I paesi del sud-est asiatico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 2.2.1 Giappone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 2.2.2 Taiwan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 2.2.3 Australia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 2.2.4 Hong Kong. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 2.2.5 Singapore. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 2.2.6 Corea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 2.3 L’Argentina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 2.3.1 La produzione biologica in Argentina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 2.3.2 Il settore della produzione agricola e degli allevamenti . . . . . . . . . . . . . . 52 2.3.3 Il commercio di prodotti biologici certificati. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 2.3.4 Le prospettive. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 2.4 L’Unione Europea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 2.4.1 Aspetti generali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 2.4.2 Approfondimenti relativi ad alcuni paesi membri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 2.4.3 Le carni biologiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 2.4.4 Il vino da uva biologica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 2.4.5 Le prospettive. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 2.5 L’Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 2.5.1 Il comparto dell’agricoltura biologica in Italia: evoluzione recente e aspetti generali 80 2.5.2 Il mercato italiano dei prodotti biologici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 2.5.3 Le carni biologiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 2.5.4 Il vino da uva biologica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 2.5.5 Le prospettive. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 2.6 La situazione dell’agricoltura biologica nella Regione Veneto . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
3 ASPETTI NORMATIVI SULL’AGRICOLTURA BIOLOGICA CON PARTICOLARE RIFERIMENTO ALLA ZOOTECNIA E ALLA VITICOLTURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 3.1 Premessa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 3.2 La nuova politica agricola comunitaria (PAC) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 3.3 Gli aspetti legislativi specifici dell’agricoltura biologica . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 3.4 Il controllo e la vigilanza nel Veneto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 3.5 Le politiche di sostegno nel Veneto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 3.6 Norme e regolamenti per la zootecnia biologica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 3.7 Norme e regolamenti in viticoltura biologica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 4 STUDIO DEL COMPARTO BIOLOGICO VITIVINICOLO E ZOOTECNICO DEL VENETO: L’APPROCCIO METODOLOGICO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 4.1 Premessa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 4.2 La base dei dati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123 5 LE IMPRESE VITIVINICOLE BIOLOGICHE NEL VENETO: CARATTERISTICHE STRUTTURALI E STRATEGIE COMMERCIALI . . 128 5.1 Premessa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 5.2 Le caratteristiche strutturali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 5.3 La risorsa manageriale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 5.4 Alcuni elementi economici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 5.5 L’offerta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139 5.6 La tecnologia di produzione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 5.7 Il mercato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151 5.8 Le strategie commerciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 5.9 Considerazioni conclusive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 6 LE IMPRESE ZOOTECNICHE BIOLOGICHE DA CARNE NEL VENETO: CARATTERISTICHE STRUTTURALI E STRATEGIE COMMERCIALI . . 171 6.1 Premessa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 6.2 Le caratteristiche strutturali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 6.3 La risorsa manageriale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 6.4 Alcuni elementi economici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175 6.5 L’offerta e il mercato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 6.6 La tecnologia di produzione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 6.7 Le strategie commerciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183 6.8 Considerazioni conclusive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187 7 IL BIOLOGICO NEI CANALI COMMERCIALI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 7.1 L’evoluzione del comportamento dei consumatori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 7.2 I canali commerciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195 7.3 Il mercato della carne e del vino biologici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199 7.4 Le indagini di settore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201 7.5 Previsioni per il futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 8 STRATEGIE OPERATIVE PER LE IMPRESE DELL’AGRICOLTURA BIOLOGICA DEL VENETO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213 BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
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