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KALB ROSÉ Austria

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Kalbsschlögel Die

Kalbsschlögel Die Kalbskeule, auch Schlögel, Stotzen oder Stoß genannt, ist das größte Teilstück des Kalbes. Sie macht bis zu 40% des Gesamtgewichtes und lässt sich grob in vier weitere Teilstücke unterteilen: die Oberschale, die Unterschale, die Keule und die Nuss. Diese Partien liefern etliche Teilstücke mit sehr unterschiedlichen Eigenschaften – von der sehnigen Wade bis hin zum zarten Hüftfilet. 40 41