NEUE KULINARIK Weitere Hotspots, die es zu entdecken gilt Mountain Hub Gourmet Gourmetküche am Flughafen? International längst ein Trend, jetzt auch im Hilton Munich Airport. Neoalpines Interior Design bildet den Rahmen für Stefan Barnhusens hochambitionierte Kreationen – definitiv sterneverdächtig! mountainhub.de Chef Jan Hartwig mit Anders Thomas, CEO der Porzellan Manufaktur Nymphenburg George Prime Steak Für viele Aficionados kommen die besten Steaks immer noch aus den USA – das sieht man auch im schick designten Edel-Steakhouse so. Als Starter gibt’s Highend-Tatar mit Périgord-Trüffel und Meeresfrüchte im Nikkei-Style. georgeprimesteak.com Gerichte ihrer großen Vorgänger (z.B. Kalbsbries Rumohr à la Eckart Witzigmann), aber auch im Ganzen gegarte Bratenstücke, die am Tisch tranchiert werden. Das spektakuläre Interieur aus den 1970er-Jahren mit den vorherrschenden Farben Orange und Hummerrot blieb weitgehend unberührt – es steht glücklicherweise unter Denkmalschutz. Mit all den prominenten Neueröffnungen und Köche-Rochaden stellt München derzeit alle anderen deutschen Großstädte in den Schatten. Es sieht ganz danach aus, als knüpfe man an frühere Erfolge an – bis Mitte der 1990er-Jahre galt die Isar-Metropole schon einmal als führendes Gourmetziel im Lande. Und auch jenseits der aktuellen Veränderungen hat die Stadt weitere namhafte Köche zu bieten, von Christoph Kunz im Restaurant des Feinkosthauses Dallmayr bis zu Bobby Bräuer im Ess.Zimmer der futuristischen BMW- Welt, die als Besuchermagnet sogar Schloss Neuschwanstein in den Schatten stellte. Und: Nirgendwo in Deutschland ist Spitzenküche derzeit so weiblich geprägt wie an der Isar. Neben Sigi Schelling und Virginie Protat im Tantris zeigt auch Nathalie Leblond im Les Deux eindeutig Sternepotenzial. D ie erst 29-Jährige, zuvor Souschefin von Jan Hartwig, führt seit Anfang 2021 gemeinsam mit ihrem Kollegen Gregor Goncharov das Les Deux im Herzen der Münchner Innenstadt (lesdeux-muc.de). Die Doppelspitze ist auch deswegen sinnvoll, weil das in der Münchner Szene beliebte Lokal in einem rundum verglasten Baukörper im Schäfflerhof gleich zwei Angebote beherbergt: die ambitionierte Brasserie im Erdgeschoss und das Gourmetrestaurant im ersten Stock. Hier will die junge Chefin in Zukunft „aromatisch mehr an die Grenzen gehen, das Spiel von Süße, Säure und Schärfe richtig schön ausreizen“. Schon jetzt beweist sie große Klasse im Abschmecken und Anrichten, wenn sie beispielsweise eine schneeweiße Sauerrahmkugel, gefüllt mit Räucherforellen-Espuma, auf Forellentatar platziert und mit einer Nocke Imperialkaviar sowie knallrotem Borschtsch-Auszug serviert; für vegetabile Noten, Zitrusfrische und feine Erdigkeit sorgen im ausgetüftelten Arrangement Staudensellerie, Limette sowie Gelbe und Rote Bete. Patron Fabrice Kieffer freut sich über die Ambitionen seiner jungen Köche: „Wir wollen kulinarisch noch mal ein paar PS zulegen.“ Ein Satz, der die gastronomische Aufbruchstimmung in der Isar-Metropole perfekt auf den Punkt bringt. ¬ Doma Nur ein paar Schritte vom Viktualienmarkt kocht der junge Kärntner Peter Wiedner im New-Wave- Gourmetrestaurant cum Bar. Am besten man wählt das Chef’s Choice Menü – das Angebot reicht von hausgemachter Pasta bis zum Hummer mit Popcorn. Bester Platz: auf der blauen Polsterbank an der Bar. doma-restaurant.de Waca Sehr stylishes Restaurant in der Motorworld, dem neu eröffneten PS-Tempel im Münchner Norden. Industrial Chic meets ambitionierte Nikkei-Küche – vom Thunfisch-Sashimi über Aubergine mit Miso- Dressing bis zum Wagyu-Striploin. Toller Weinkeller! wacarestaurant.com Green Beetle Vegetarisch auf Münchner Art: Society- Caterer Michael Käfer liegt im schick designten Bogenhausener Restaurant vom „grünen Brunch“ bis zur „Quinoa Power“ mit Schwarzwald-Miso voll im Plant-Based-Trend. Darauf einen „Green Beetle Spritz“! feinkost-kaefer.de MITTEN IM HERZ Zentrale Unterkünfte mit dem besonderen Etwas Beyond by Geisel Die Location ist nicht zu übertreffen: Direkt am Marienplatz schläft man auf Augenhöhe mit dem berühmten Glockenspiel am Rathaus. Mehr Privatclub als Luxushotel mit nur 19 Suiten, ein exklusiver Rückzugsort im Herzen der Stadt. beyond-muc.de Louis Hotel Junges urbanes Designhotel direkt am Viktualienmarkt, dem „Bauch“ der Stadt. Viele maßgeschneiderte Möbel und Objekte aus heimischen Materialien, sehr persönlicher Stil. Eigenes Steakrestaurant Louis Grillroom. louis-hotel.com –PB FOTO QUIRIN SIEGERT 70 CENTURION-MAGAZINE.COM BITTE INFORMIEREN SIE SICH VOR BUCHUNGEN ODER ABREISEN ÜBER DIE AKTUELLEN REISEBESTIMMUNGEN.
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