|Places| Von links: Das Zeyrek Çinili Hamam aus dem 16. Jahrhundert dient heute als Raum für zeitgenössische Kunst; Essen mit Blick auf die Haliç-Brücke im Restaurant Gallada auf der Peninsula; Olafur Eliassons Installation Your unexpected journey im Istanbul Modern; Tintenfisch in Asche mit ägäischem Salat, Sumak und Isot-Pfeffer im Restaurant Mürver dass all dies vor der Kulisse jahrhundertealter Denkmäler, majestätischer Moscheen, prächtiger Kirchensilhouetten und alter Schiffswerften stattfand. Trotz oder gerade wegen seiner über 1.600 Jahre alten imperialen Vergangenheit ist Istanbul immer wieder für eine Überraschung gut. Die Wikinger nannten sie Miklagard, „die große Stadt“. Napoleon Bonaparte sagte: „Wenn die ganze Welt ein Land wäre, wäre Istanbul wohl die Hauptstadt.“ Selbst der mutmaßliche Ursprung des Namens im Altgriechischen, Eis tin Polin, bedeutet wörtlich „in die Stadt“. Es versteht sich von selbst, dass Istanbul für viele Zivilisationen – darunter die Römer, die Byzantiner und die Osmanen – „die Stadt“ war. Die Pracht der Überreste von Byzanz, die Erhabenheit der osmanischen Bauwerke und die Schönheit der Meerenge des Bosporus, die Europa und Asien verbindet, sind unvergleichlich. Doch inzwischen kommen immer mehr Menschen aus der ganzen Welt auch aus anderen Gründen nach Istanbul. Ein gutes Beispiel ist das Essen. Die kulinarische Bandbreite Istanbuls ist riesig und geprägt von einer Vielzahl von Gemeinschaften, die seit Tausenden von Jahren Teil dieser Region sind. „Die türkische Gastronomie ist eine fantastische Mischung aus Aromen des Mittelmeerraums, des Nahen Ostens und Zentralasiens. Sie hat nicht immer die Anerkennung erhalten, die ihr gebührt, aber dank neuer Initiativen beginnen die Menschen allmählich, sie besser zu verstehen“, sagt Fatih Tutak, der erste mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef der Türkei. Diesen Sommer eröffnete Tutak im neuen Luxushotel The Peninsula Istanbul sein zweites Lokal, das Gallada. Auf einer atemberaubenden Dachterrasse mit Blick auf den Bosporus erklärt er: „Hier erwartet den Gast eine zeitgenössische kulinarische Reise, inspiriert von den Aromen und Traditionen der eurasischen Handelsrouten der Seidenstraße und ihrer Verbindung zu dieser historischen Stadt.“ Das Gallada ist nicht das einzige neue Restaurant, das sich auf die Wurzeln der türkischen Küche besinnt und dabei neue Wege geht. Auch das Biz İstanbul auf dem Dach des Atatürk-Kulturzentrums beteiligt sich mittlerweile an dieser Entwicklung. Bekannt geworden ist das Restaurant bereits durch die gelungene Kombination historischer Rezepte aus dem osmanischen Palast mit der einfachen Küche sephardischer Juden und den traditionellen Gerichten der armenischen Yiayias (Omas). Abgerundet wird das gastronomische Erlebnis durch die meisterhafte Zubereitung der Gerichte auf offenem Feuer. Ein traditionelles ocakbaşı mit perfekt FOTOS VON LINKS: HADIYE CANGOKCE, EMRE DORTER 18 CENTURION-MAGAZINE.COM
