Network-Karriere / Ausgabe 01/15 - "Die Uhr tickt! Mach etwas aus deinem Leben"

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Sei te 12 www.net work-kar ri e re.com ● Januar 2015 Branche Der Begriff Hotel oder Ferienhotel wird dem Bareiss im Schwarzwald nicht so richtig gerecht. Es ist wohl eine Mischung aus Verwöhn-Insel, Lu - xusherberge und Puderzu cker pur. Sucht man im Internet ein Synonym für „verwöhnen“, findet man: „reich beschenken, auf Händen tragen, auf Rosen betten, jeden Wunsch erfüllen …“ Das ist es, das Bareiss. Durch und durch ein Familienbetrieb, bei dem der anspruchsvolle Gast von der ersten Minute an spürt, dass er im „Best Re - sort in Europe“ herzlich willkommen ist. Das 1951 von Hermine Bareiss gegründete Hotel wird heute in der drit ten Generation betrieben, die wohl sprichwörtliche das Gastgeber-Gen, das Charisma und den Charakter vererbt bekommen hat. Hermann Bareiss, liebevoll auch der Patron genannt, führt seit 1973 das Bareiss und gilt als einer der kreativsten und bedeutendsten Top-Gastronomen. Für wohl tausende junge Menschen, die in seiner gastronomischen Kaderschmiede ausgebildet wurden, ist Hermann Bareiss ein beständiges Vorbild für Fleiß und Erfolg. Die dritte Top-Gastronomie-Generation verkörpert Hannes Bareiss, der seit 2009 seinem Vater zur Seite steht und mit ihm zusammen die Tradition des Hauses fortführt. Hannes Bareiss hat viel von seinem Vater: Die Ausstrahlung, die Disziplin, die innere Ruhe, den Weitblick und nicht zuletzt die Herzlichkeit gegenüber den Gästen und Mitarbeitern. Network-Karriere-Herausgeber Bernd Seitz hat sich mit Hannes Bareiss unterhalten. Das Bareiss: „Best Resort in Europe“ Hannes Bareiss: Nun zunächst einmal hat mein Vater meinem Bruder und mir die bestmögliche Ausbildung in internationalen Häu- Der nahtlose Übergang in die dritte Generation arbeit, von ihm. Dass es zum Wohle des Unternehmens so gut zwischen uns funktioniert, dürfte auch daran liegen, dass wir gleich bei reiss seine berufliche und persönliche Zukunft? Hannes Bareiss: Nein, mein Bruder Christian betreibt mit Leib und Innen-Schwimmbecken Christian, Hermann und Hannes Bareiss. NK: Herr Bareiss, Ihr Vater ist eine charismatische Persönlichkeit und einer der erfolgreichs - ten Gastronomen Europas. Wie schwierig ist es in seine Fußstapfen zu treten und sein Lebenswerk in seinem, aber auch in Ihrem Sinne weiter zu führen? Solche Generationenübergänge sind ja bei vielen Familien-Unternehmen nicht unproblematisch. sern zukommen lassen. Das vereinfacht natürlich einen nahtlosen Übergang, weil man sich auf Augenhöhe begegnet. Nicht auf der üb li - chen Vater-Sohn-Ebene, sondern auf der zweier Gastronomen mit unterschiedlichen Erfahrungen. Ge - rade was die Erfahrungen und den Weitblick angeht, hat mir mein Vater schon immer viel weitergegeben und ich lerne auch heute, nach fünf Jahren intensiver Zusammenmeinem Einstieg die Ressorts und Kompetenzen fein säuberlich getrennt haben. Wir besprechen und diskutieren wohl alle wichtigen Entscheidungen gemeinsam, aber jeder respektiert die Meinung des Anderen. Ich könnte mir keine bessere Konstellation vorstellen. NK: Ihr Bruder ist auch erfolgreich in der Gastronomie tätig. Sieht er nicht ebenfalls im Ba- Seele ein sehr schönes Restaurant und geht darin auf. Das Hotel mit all seinen Facetten und Verpflichtungen und 260 Mitarbeitern hat seiner persönlichen Lebensplanung nicht entsprochen. Er wollte immer etwas für sich Eigenes machen. NK: Ihr Vater hat eben seinen 70. Geburtstag gefeiert, er ist jedoch jeden Tag in seinem Hotel. Denkt er manchmal daran sich zurück zu ziehen und nach extremen 50 Schaffensjahren das Leben zu genießen? Hannes Bareiss: Nein, mein Vater genießt jeden Tag, den er bei unseren Gästen sein kann im Bareiss. Den Begriff aufhören hat er wohl nicht in seinem Wortschatz. Und das ist auch gut so! Die Gäs - te, unsere Mitarbeiter und ich könn ten sich das Bareiss ohne meinen Vater nicht vorstellen. Er wird gebraucht und will auch gebraucht werden. Das Bareiss ist sein Leben. NK: Das Bareiss ist seit der Gründung immer gewachsen. Mehr luxuriöse Zimmer und Suiten, mehr Restaurants, mehr Beauty & Spa- und Sportangebote, mehr für Kinder … das lässt sich nahezu unendlich weiter aufzäh- Weinkeller im Hotel Bareiss.

Branche www.net work-kar ri e re.com ● Januar 2015 Sei te 13 Zimmer und Suiten nicht mehr vergrößern. Die Zielsetzung liegt klar im Bereich der weiteren Optimierung der Servicequalität und Erweiterung der Freizeiteinrichtungen. So haben wir unseren Beauty & Spa-Bereich wesentlich vergrößert, zum Beispiel fünf neue Saunen, die Kamin-Lounge, zwei Ruheräume mit Wasserbetten und Wave-Liegen und einen neuen großzügigen Pool-Wintergarten mit Kamin. Mit den drei Pools in der Sauna umfasst unsere Saunawelt und Badelandschaft insgesamt neun verschiedene Becken und Pools mit Meerwasser oder Süßwasser sowie die Gartenteich-Erlebnisanlage. Damit verfügt das Bareiss mit insgesamt neun verschiedenen Be - cken und der Gartenteich-Erlebnisanlage über eine in Deutschland einzigartige Badelandschaft. tenspielplatz, eine Cowboy-Hütte mit Grillstelle und ein Tipi-Zelt. Im „Haus der Spiele“ gibt es übrigens eine Etage für die Teen - ies und eine exklusiv eingerichtete Etage für die Erwachsenen mit NK: Das Bareiss wurde in der Premiumkategorie als „Best Resort in Europe 2012“ ausgezeichnet und wird im Guide Michelin 2015 als der Platzhirsch unter den Ferienhotels bezeich- Restaurant Wintergarten len. Wo gehen Ihre Expansionsvorstellungen hin? Hannes Bareiss: Auch was die Zukunft des Bareiss angeht, sind sich mein Vater und ich einig: Das Bareiss wird sich im Bereich der NK: In vielen Luxushotels werden Kinder oftmals mehr oder weniger geduldet oder toleriert. Wenn überhaupt, gibt es allemal im Keller oder fernab ein wenig genutztes Spielzimmer. Das Bareiss dagegen setzt schon immer auf die kleinen Gäste. Hannes Bareiss: Das halten wir für äußerst wichtig, denn deren Eltern wollen sich ja entspannen und erholen können. Deshalb betreuen wir ganzjährig, an sieben Tagen der Woche, unsere kleinen Gäste, die Minis, Maxis und Teenies, in den Kinderhäusern „Villa Billard-, Kartenspiel-, Schach- und Roulettezimmer sowie ein Heimkino mit TV und DVD. Wer sich lieber im Freien aufhalten möchte: Das Bareiss verfügt neben dem über 10.000 Quadratmeter großen Hotelpark mit Biotop, Forellenteich, Barfußpark und einem Wanderweg auch über eine eigene Bahn für Boccia, Sommerund Eisstockschießen. Kunterbunt“, der „Villa Sternenstaub“, einem Zirkuswagen, dem Baumhaus und dem „Haus der Spiele“. Darüber hinaus gibt es auch noch im nahegelegenen Waldpark einen Abenteuer-Piranet. Die Liste der Sterne, Kochlöffel, Mützen und Hauben ist zu lang um sie alle hier aufzuführen. Auch im Bereich Ausbildung ist das Bareiss mit dem Preis „Top-Ausbilder des Jahres 2012“ hoch dekoriert und gilt damit hochoffiziell bundesweit als einer der besten gastronomischen Ausbildungsbetriebe. Der Verband der Köche Deutschlands und das Fachmagazin „Küche“ zeichnete auf der IN - TER GAS TRA das Baiersbronner ✺✺✺✺✺ Superior Ferienhotel speziell für seine Ausbildung zum Koch aus. Was bedeuten diese vielen Auszeichnungen für Sie? Hannes Bareiss: Auf der einen Seite natürlich Freude, Stolz und Dankbarkeit gegenüber unseren Mitarbeitern, ohne die solche großen Auszeichnungen nicht zu erlangen wären. Auf der anderen Seite sind diese vielen Ehrungen natürlich auch eine große Verpflichtung, in keiner unserer Leistungen auch nur einen Deut nachzulassen. Jeder einzelne Gast unseres Hauses verdient, und da sind wir ganz unbescheiden, von der ersten bis zur letzten Minute seines Bareiss- Aufenthalts einfach nur das Bes te! £ Der Morlokhof: Zurück zu den Wurzeln Es geschieht nicht alle Tage, dass sich die Geschichte in ihre Bücher schauen lässt. Aber auf dem über 225 Jahre alten Morlokhof, den Hotelier Hermann Bareiss 2003 erwarb zur Erhaltung als Kultur- und Brauchtumsdenkmal und den er seither mit akribischem historischem Bewusstsein renovieren lässt, geschah genau dies: Bei Restaurierungsarbeiten, verborgen unter Bohlen, wurden wertvolle Dokumente aus dem 18. Jahrhundert gefunden, völlig unversehrt übrigens, zu denen neben der originalen Urkunde des Hofkaufs durch Johann Georg Morlok zahlreiche Handschriften gehören – u. a. Rezepte und Schutzgebete –, die Zeugnis geben vom Leben und Wirken der bekanntesten Wunderheilerfamilie des Oberen Murgtals. Sie halfen, die Geschichte des Hofs ebenso zu rekonstruieren, wie sie einen Einblick in damalige Lebensweisen vermitteln. Im November 2003 hat Hermann Bareiss den Morlokhof erworben, dessen Geschichte zum Teil bis in die Zeit des 30-jährigen Kriegs zurückreicht. Maßgebend für den Erwerb war für Bareiss das spürbar zunehmende Bedürfnis seiner Gäste, den politischen, wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Unsicherheiten der Zeit einen zumindest zeitweise Halt bietenden Ausgleich während des Urlaubs in einer als natürlich und echt erlebten „heilen“ Welt gegenüberzustellen. „Zurück zu den Wurzeln“ ist eines der gegenwärtig am stärksten ausgeprägten Lebensgefühle, das das Bareiss bereits seit vielen Jahren an seine Gäste vermittelt. Die Auszeichnung des Morlokhofs mit dem Denkmalschutzpreis 2008 des Landes Baden-Württemberg würdigte Hotelier Hermann Bareiss bei einer Feierstunde auf dem Hof am 15. Mai 2009 als einen symbolischen Schlussstein der vierjährigen aufwendigen Restaurierungsarbeiten. Am 8. November 2011 wurde Hermann Bareiss im Haus der Wirtschaft in Stuttgart der „Bundespreis für Handwerk in der Denkmalpflege“ für den Morlokhof überreicht.