gramata Labas prakses rokasgramata

3.11. TEMPERATŪRAJa nepieciešamsIevēro, kopējas prasības: gaļai, pienam, maizeiüRažotājs pats nosaka vai un kāpēc, cik bieži jāmērī temperatūraslīmenis un ko darīs, ja mērījums nebūs atbilstošsvēlamajam.ü Ledusskapja temperatūra nedrīkst būt augstāka par +6ºC,bet saldētavas temperatūra nedrīkst būt augstāka par -18ºCüRegulāra pārbaude.üProdukta iekšējās temperatūras pārbaudei izmanto” adatas”tipa termometru.üTermometrus regulāri, atkarībā no termometra tipa un nepieciešamāsprecizitātes, kalibrē jeb pārbauda vismaz reizimēnesī. Kalibrēšanu veic, pamatojoties uz fizikas likumiem,izmantojot ūdens un ledus maisījumu un verdošu ūdeni.( 7. pielikums).üJa mērījumi jāveic, tad tie jāpieraksta. (8. pielikums).3.12. MARĶĒJUMSVispārīgais + dažkārt kvalitātesIevēro, kopējas prasības: gaļai, pienam, maizeiüJābūt obligāti uz iepakojuma!!!(9. pielikums)üSastāvdaļu saraksts dilstošā secībā - (pēc receptūras, sāk arlielāko svaru pēc sastāvdaļu saraksta).üNevar aizstāt ar pavadzīmi.üPirms norāda marķējumā informāciju par veselīgumu, mājražotājamjākonsultējas Veselības inspekcijā.3.13. DERĪGUMA TERMIŅŠNosaka ražotājs, pamatojumsIevēro, kopējas prasības: gaļai, pienam, maizeiüLaboratorijā (gatavai produkcijai termiņu nosaka patsražotājs, tomēr izprotot, ka glabāšanās laikā tas var sabojāties.Tāpēc konkrētus rādītājus nosaka laboratorijā pēc saražošanas,tad ik pa laikam glabāšanas periodā un plānotāderīguma termiņa beigās).3.14. PĀRTIKAS PIEDEVASPamatojums, dozēšanaIevēro, kopējas prasības: gaļai, pienam, maizeiüJābūt pamatojumam, kāpēc jālieto pārtikas piedevas;üJānorāda receptūrā, marķējumā;ü Stingri jāievēro piedevas lietošanas instrukcija;üSvēršanā izmanto tikai verificētus svarus vai mērglāzi;üDerīguma termiņš;ü Obligāti jāveic pieraksti par piedevu izlietojumu.Prasības atsevišķai produktu grupaiüDzīvnieku izcelsmes produktu temperatūraiun tās mērījumiem ir jāatbilst Regulas853/2004 prasībām (skatīt pie specifiskajiemprocesiem).Prasības atsevišķai grupaiPrasības atsevišķai grupaiüPapildus – krēma konditorejai – 1 reizigadā kopējais mikroorganismu skaits 5x104KVV/1g, ja izmanto svaigas olas – 1x gadātests uz Salmonella spp., to skaits nedrīkstbūt 25g.üCitiem produktiem skatīt nozares vadlīnijas.Prasības atsevišķai grupai13