gramata Labas prakses rokasgramata

3. Higiēnas prasības pārtikas ražošanai mājas apstākļos3.1. TELPASMājas virtuve vai atsevišķa telpa Tīras ( higiēniski apstākļi).Ievēro, kopējas prasības: gaļai, pienam, maizei.üTelpa – bez kondensāta un bez pelējuma.üSienas – Izmanto ūdens necaurlaidīgus, neabsorbējošus,mazgājamus un netoksiskus, vēlams gaišus, materiālus, laivarētu uzturēt tīrību un arī mazgāt vismaz darba virsmu augstumā( krāsotas, flīzes, mazgājamās tapetes vai cits piemērotsgluds, tīrāms materiāls).üGrīdas no materiāla, ko var mazgāt un uzturēt tīrībā (flīzes,linolejs, krāsota, lakota u.c. vai cits piemērots netoksisksun tīrāms materiāls).– grīdas segumam nav spraugu un redzamu bojājumu (sasistasflīzes, ieplīsis vai izdilis linolejs, nobružāta krāsa vailaka).üGriesti – viegli kopjami un ir tīri (uz tiem nav putekļu,zirnekļu tīklu, insektu atstāto pēdu, pelējuma un citunetīrumu).üLogi – ar tīrām, nesaplaisājušām rūtīm.– logu rāmji ir viegli tīrāmi.– logus, kurus izmanto vēdināšanai, aprīko ar viegli noņemamiemun tīrāmiem sietiem aizsardzībai pret insektiem.– ja atvērto logu dēļ varētu rasties pārtikas piesārņojums, tadražošanas laikā tiem jābūt aizvērtiem.üDurvis – tīras, labā stāvoklī un bez redzamiem bojājumiem.– izmanto gludas un viegli tīrāmas virsmas.– durvis pilnībā noslēdz durvju aili, kas nepieļauj grauzējuiekļūšanu telpās.üApgaismojums – nodrošina dabisko un/vai mākslīgo apgaismojumu,lai būtu laba redzamība, it īpaši produkta gatavošanasun darba rīku, aprīkojuma u.c. mazgāšanas vietās.– griestu lampas veido un apdarina tā, lai aizkavētu netīrumuuzkrāšanos.üVirtuve – nedrīkst vienlaicīgi gatavot maltīti, ēst t.sk. arīpārējiem ģimenes locekļiem, mazgāt veļu, uzkopt telpu u.tml.üPlaukti – palīgtelpās vai skapjos ierīko plauktus unnodalījumus, lai dažādus pārtikas produktus varētu uzglabātatdalīti citu no cita.– plauktus izgatavoto no viegli tīrāma, mazgājama materiāla.üPalīgtelpas uztur tīras, tajās nodrošina apgaismojumu unventilāciju.– ja palīgtelpās tiek uzglabāti gan privātajai lietošanai, ganražošanai paredzētie produkti, tos uzglabā atsevišķos plauktosvai nodalījumos.-jāpievērš uzmanība skapīšu un atvilkņu higiēnai.üVentilācija – ja cepšana/ vārīšana – tvaika novadīšana.üKanalizācija – ja, veicot tehnoloģiskās darbības, ražošanaszonā uz grīdas uzkrājas pārmērīgs ūdens vai šķidrumadaudzums.Prasības atsevišķai grupaiüTelpa siera nogatavināšanai– To faktiski projektē, lai veicinātu baktērijuaugšanu tādējādi sekmējot siera aromātaveidošanos. Siera nogatavināšanas telpāsar nolūku tiek uzturēta relatīvi augstatemperatūra un mitruma līmenis. Šajās telpāsvirsmas izgatavo no tādiem tradicionāliemmateriāliem, kā koks un akmens, kas veicinamikrofloras augšanu.– Nogatavināšanas telpām nav obligātijāatbilst higiēnas prasībām, kas attiecasuz telpu struktūru un kontaktvirsmām.Tradicionāliem materiāliem un tradicionālāmnogatavināšanas telpu konstrukcijāmjāatbilst noteiktām prasībām – tām jābūtno neabsorbējoša, gluda, viegli tīrāmamateriāla, kas novērš kondensāta veidošanās(Regulas 852/2004 II pielikuma, II nodaļa, 1paragrāfs). Kondensācijas novēršana ir īpašisvarīga, jo nogatavināšanas telpas ir izveidotastā, lai tiktu uzturēts augsts mitrumalīmenis.üGaļas produktu ražošanai – paredzētāžāvētava kūpinātava ir tā konstruēta un uzturēta,ka nerada pārtikas piesārņojumu unatrodas zemnieku saimniecības sētā vai privātmājasteritorijā.üKarstai kūpināšanai ieteicams izmantotslapjāku kurināmo materiāluüAukstai kūpināšanai izmanto sausākukurināmo materiālu, slapju neizmanto tādēļ,ka šī procesa laikā nav vēlams papildus mitrums(gaļas produktiem, kas kūpināti ar sausumalku, ir izteiktāks dūmu aromāts).– Neizmanto sveķainu malku, krāsotus lakotuskoka materiālus ( jo sveķi veicina rūgtasgaršas un aromāta veidošanos), bērza malkuizmanto bez tāss.7