Labas higiēnas prakses vadlīnijas augļu un ogu pārstrādei
Labas higiēnas prakses vadlīnijas augļu un ogu pārstrādei
Labas higiēnas prakses vadlīnijas augļu un ogu pārstrādei
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
LABAS HIGIĒNAS PRAKSES VADLĪNIJAS AUGĻU UN OGU PĀRSTRĀDEI UN RAUDZĒTU ALKOHOLISKO<br />
DZĒRIENU RAŽOŠANAI NO PAŠRAŽOTĀS AUGĻU – OGU PRODUKCIJAS<br />
4.5. Specifiskas nozares prasības<br />
4.16.1.Gatavā <strong>augļu</strong>/<strong>ogu</strong> produkcija var saturēt cilvēka organismam nevēlamas<br />
vai kaitīgas vielas. Viena no šādām nevēlamā vielām ir patulīns (MK noteikumi<br />
Nr.334 (20.04.2004.), Regula Nr.466/2001) ∗ .<br />
4.16.2.Patulīns ir mikotoksīns, ko ražo dažādu ģinšu sēnītes, tai skaitā<br />
Penicillium, Aspergillus <strong>un</strong> Byssochlamy sugas. Lai gan patulīns var būt daudzos<br />
iepelējušos augļos, graudaugu <strong>un</strong> citos pārtikas produktos, galvenie patulīna<br />
piesārņojuma avoti ir ābolu produkti.<br />
4.16.3.Vīniem pieļaujamais patulīna saturs ir 50µg/kg.<br />
4.16.5.Augļu sulām, kompotiem <strong>un</strong> biezeņiem, kas paredzēti zīdaiņu vai mazu<br />
bērnu pārtikai <strong>un</strong> tiek attiecīgi marķēti, pieļaujamais patulīna saturs ir 10µg/kg.<br />
4.16.6.Ņemot vērā, ka patulīnu ražo dažādas sēnītes, tai skaitā, dažādas pelējuma<br />
sēnītes, samazināt patulīna piesārņojumu gatavajā produktā iespējams pareizi<br />
izstrādājot <strong>un</strong> ievērojot tehnoloģiskas instrukcijas.<br />
4.16.7.Lai izvairītos no svina piesārņojuma, jāizmanto nepiesārņotas izejvielas.<br />
Jāatceras, ka lielu ceļu <strong>un</strong> šoseju tuvumā augošiem augļiem ir lielāks risks tikt<br />
piesārņotiem ar svinu.<br />
4.16.8.Gatavojot raudzētos dzērienus, jāuzmanās no nevēlamu baktēriju<br />
klātbūtnes. Tas iespējams pareizi izstrādājot <strong>un</strong> precīzi ievērojot tehnoloģisko<br />
instrukciju.<br />
4.16.9.Ja tiek lietoti kādi stabilizatori, pārtikas piedevas vai konservanti (sulām <strong>un</strong><br />
vīniem – sulfīti), precīzi jānosaka lietošanas devas, lai to saturs gatavajā<br />
produkcijā nepārsniegtu ES pieļautās normās.<br />
5. Tīrīšana, dezinfekcija <strong>un</strong> deratizācija<br />
5.1. Jāizstrādā <strong>un</strong> jānodrošina atbilstošs tīrīšanas <strong>un</strong> dezinfekcijas grafiks, kas<br />
nodrošinātu atbilstošu telpu, iekārtu <strong>un</strong> inventāra higiēnu.<br />
5.2. Jāparedz tīrīšanas shēma vai grafiks:<br />
∗ Vai saskaņā ar citiem, spēkā esošiem normatīvajiem aktiem.<br />
Izstrādāts Latvijas Augļkopju asociācijā 37 / 49
Change language