Labas higiēnas prakses vadlīnijas augļu un ogu pārstrādei
Labas higiēnas prakses vadlīnijas augļu un ogu pārstrādei
Labas higiēnas prakses vadlīnijas augļu un ogu pārstrādei
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
LABAS HIGIĒNAS PRAKSES VADLĪNIJAS AUGĻU UN OGU PĀRSTRĀDEI UN RAUDZĒTU ALKOHOLISKO<br />
DZĒRIENU RAŽOŠANAI NO PAŠRAŽOTĀS AUGĻU – OGU PRODUKCIJAS<br />
Kaitīgais piesārņojums – jebkura viela vai veidojums, arī bioloģisks, ķīmisks vai<br />
mehānisks veidojums, kura klātbūtne pārtikā var pasliktināt tās kvalitāti <strong>un</strong><br />
nodarīt kaitējumu cilvēka veselībai;<br />
Konservanti – vielas, kas noteiktos uzglabāšanas apstākļos pagarina pārtikas<br />
produkta saglabāšanas laiku, aizsargājot to no mikroorganismu izraisītās<br />
bojāšanās;<br />
Kritiskais kontroles p<strong>un</strong>kts (KKP) – pārtikas drošības pakāpe, kurā iespējams<br />
izmantot kontroli, <strong>un</strong>, kura ir būtiska, lai aizsargātu vai lai samazinātu to līdz<br />
pieļaujamam līmenim;<br />
Kvalitāte – īpašību kopuma, kas nodrošina pārtikas spēju apmierināt patērētāju<br />
vajadzības tās ķīmiskajā sastāvā, fizikālajās īpašībās, izskatā, krāsā, smaržā, garšā,<br />
uzturvērtībā;<br />
<strong>Labas</strong> ražošanas prakse – dokumentēts pasākumu komplekss, kas nodrošina<br />
ražošanas stabilitāti <strong>un</strong> tiek regulāri uzraudzīts;<br />
Mājražošana – pārtikas ražošana realizācijai, kas saskaņā ar regulas<br />
852/2004 2.pielikuma 3.nodaļu, notiek telpās, ko galvenokārt izmanto kā<br />
privātmājas, bet kur regulāri laišanai tirgū tiek gatavotas pārtika; mājražoto<br />
produkciju drīkst izplatīt tikai tieši gala patērētājam .<br />
Maksimālā deva – pārtikas piedevas lielākais pieļaujamais daudzums patēriņam<br />
gatavā pārtikas produktā;<br />
Marķēšana – pārtikas vai tās iesaiņojuma nodrošināšana ar datiem, kas raksturo<br />
attiecīgo pārtiku <strong>un</strong> sniedz patērētājam nepieciešamo informāciju par to;<br />
Mikrobioloģiskais kritērijs – kritērijs, kas nosaka produkta, pārtikas produktu<br />
partijas vai procesa pieņemamību <strong>un</strong> izriet no miokroorganismu neesamības,<br />
esamības vai skaita <strong>un</strong>/vai to toksīnu/metabolītu daudzuma masas, tilpuma,<br />
virsmas vai partijas vienībās.<br />
Mikroorganismi – baktērijas, vīrusi, raugi, pelējuma sēnes, aļģes, mikroskopiskie<br />
vienšūņi, mikroskopiskie parazītiskie helminti, kā arī to toksīni <strong>un</strong> metabolīti.<br />
Minimālais derīguma termiņš – datums, līdz kuram, ievērojot uzglabāšanas<br />
režīmu, fasētā pārtikas prece saglabā savas specifiskās standartizētās īpašības;<br />
Maksimālais derīguma termiņš – datums, pēc kura prece vairs nav lietojama<br />
uzturā.<br />
Neapstrādāts pārtikas produkts – pārtikas produkts, kas nav bijis pakļauts<br />
apstrādei vai ir bijis pakļauts tādai apstrādei, kura nav radījusi izmaiņas tā<br />
sākotnējā sastāvā (piemēram, dalīts, griezts, kapāts, mizots, lobīts, malts, tīrīts,<br />
atdzesēts, sasaldēts, iesaiņots);<br />
Obligātās nekaitīguma prasības – prasību kopums, kuru ievērošana nodrošina<br />
produkta, procesa vai pakalpojuma nekaitīgumu cilvēku veselībai;<br />
Organoleptiska (sensora) pārbaude – ar cilvēka jutekļiem uztveramu pārtikas<br />
īpašību (izskata, konsistences, krāsas, smaržas, garšas <strong>un</strong> citu īpašību)<br />
novērošana;<br />
Pamatprodukti, jeb pirmprodukti – primārās ražošanas produkti, tostarp<br />
lauksaimniecības, lopkopības, medniecības <strong>un</strong> zvejniecības produkti;<br />
Izstrādāts Latvijas Augļkopju asociācijā 8 / 49
Change language