APERITIF NAMUR APERITIF de NAMUR - Stokerij Rubbens
APERITIF NAMUR APERITIF de NAMUR - Stokerij Rubbens
APERITIF NAMUR APERITIF de NAMUR - Stokerij Rubbens
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Zegt wat waar is<br />
Eet wat gaar is<br />
Drinkt wat klaar is.
MC<br />
GM<br />
QUALITY CONTROL<br />
Lekkers uit<br />
Oost-Vlaan<strong>de</strong>ren<br />
Wij danken alle me<strong>de</strong>werkers die hebben bijgedragen<br />
tot <strong>de</strong> realisatie van <strong>de</strong>ze uitgave.<br />
Verantw. uitgever: <strong>Stokerij</strong> <strong>Rubbens</strong> Gebrs - 9240 Zele<br />
November 2004<br />
APERITIEVEN<br />
COCKTAILS
RUBBENS JUBILEUM COCKTAIL<br />
3 CL RUBBENS O’De Flan<strong>de</strong>r graanjenever 38%<br />
3 CL Curaçao Triple Sec 33%<br />
6 CL Sinny’s sinaasappelsap<br />
De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een hoog champagneglas gieten en versieren met een sinaasappelschijfje.<br />
FLANDER’S COCKTAIL<br />
3 CL RUBBENS O’De Flan<strong>de</strong>r graanjenever 38%<br />
3 CL Elixir RUBBENS 35%<br />
6 CL Sinny’s sinaasappelsap<br />
De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een tulpvormig glas gieten en versieren met een maraskijnkers<br />
op <strong>de</strong> rand van het glas.<br />
ST BENOIT COCKTAIL<br />
3 CL RUBBENS O’De Flan<strong>de</strong>r graanjenever 38%<br />
3 CL Gran<strong>de</strong> Liqueur Val St Benoit 38%<br />
6 CL Sinny’s sinaasappelsap<br />
Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken, overschenken in een smal champagneglas en versieren met<br />
een maraskijnkers op <strong>de</strong> rand.<br />
2<br />
PINE APPLE SUN RISE<br />
4 CL RUBBENS Ou<strong>de</strong> Genever Vieux-Système 35%<br />
4 CL Crème d’Ananas RUBBENS 32%<br />
4 CL Ananassap<br />
Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken. In een glas een bo<strong>de</strong>mpje <strong>Rubbens</strong> Grenadine gieten, en<br />
daarover <strong>de</strong> gezeef<strong>de</strong> drank.<br />
PARFAIT BELLA DONA<br />
In een hoog champagneglas giet men 2 cl RUBBENS grenadine, daarop een blok ijs en daarop in<br />
volgor<strong>de</strong>:<br />
3 CL RUBBENS Bella Dona likeur 32%<br />
2 CL Curaçao Triple Sec 33%<br />
2 CL RUBBENS Parfait Amour likeur 27%<br />
3 CL Sinny’s sinaasappelsap<br />
MANDARISETTE<br />
4 CL RUBBENS Ou<strong>de</strong> Genever Vieux-Système 35%<br />
4 CL RUBBENS Mandarino likeur 32%<br />
1 CL Anisette <strong>de</strong> Bor<strong>de</strong>aux likeur 27%<br />
3 CL Sinny’s sinaasappelsap<br />
Alle dranken met ijs shaken en overgieten in een hoog champagneglas.<br />
3
PYRENEE JAUNE<br />
5 CL RUBBENS Likeur Jaune 32%<br />
3 CL TUTTI ’Mandarine-Ananas-Citroen’<br />
4 CL Barned dry Gin 40%<br />
De dranken shaken en overgieten in een cocktailglas.<br />
PEACH ROYAL<br />
3 CL Klokke Roeland Genever 30%<br />
3 CL RUBBENS likeur Peach Brandy 32%<br />
3 CL Curaçao Triple Sec 33%<br />
3 CL Sinny’s sinaasappelsap<br />
De dranken met ijsblokjes shaken, overgieten in een cocktailglas en versieren met 1/4 verse perzik.<br />
4<br />
BORISSOV GREEN<br />
3 CL RUBBENS likeur Bella Dona 32%<br />
3 CL Vodka Borissov 40%<br />
1 scheutje citroensap<br />
3 CL Curaçao Triple Sec 33%<br />
3 CL Sinny’s pompelmoessap<br />
Schenk <strong>de</strong> drank in een mengglas met ijsblokjes en serveer in een glas op voet.<br />
MALANGO<br />
4 CL RUBBENS ou<strong>de</strong> genever Zeepaard 40%<br />
3 CL PISANG MALANG<br />
3 CL Curaçao Triple Sec 33%<br />
2 CL citroensap<br />
Alle dranken mengen met ijsblokjes en serveren in een hoog glas. Versieren met een schijfje kiwi.<br />
PASSION TROPICALE<br />
4 CL MAKUNDU MARACUJA<br />
4 CL RUBBENS Ou<strong>de</strong> Genever Vieux-Système 35%<br />
4 CL Sinny’s sinaasappelsap<br />
1 scheutje citroen<br />
Mengen met wat ijs en versieren met een sinaasappelschijfje.<br />
5
KIWI MALANG<br />
4 CL El Capitan witte rhum 38%<br />
3 CL Kiwi cocktail<br />
4 CL Sinny’s pompelmoessap<br />
Shaken met ijs. In een smalle champagneflute gieten we 1 CL Pisang Malang en daarop <strong>de</strong> door<br />
<strong>de</strong> zeef geshakte drank. Versieren met een schijfje kiwi.<br />
CAPITAN KIWI<br />
4 CL El Capitan witte rhum 38%<br />
4 CL Sinny’s pompelmoessap<br />
4 CL New Zealand Kiwi Cocktail<br />
Mengen met ijs en opdienen in een hoog glas.<br />
BLUE GIRL<br />
3 CL RUBBENS ou<strong>de</strong> genever Vieux-Système 35%<br />
3 CL Blue Girl Lady’s cocktail<br />
3 CL Curaçao Triple Sec 33%<br />
3 CL Sinny’s pompelmoessap<br />
Shaken met ijs en serveren in een cocktailglas. Versieren met een gekarteld sinaasappelschijfje.<br />
6<br />
BLUE GIRL PARFAIT<br />
3 CL RUBBENS ou<strong>de</strong> genever Vieux-Système 35%<br />
2 CL Blue Girl Lady’s Cocktail<br />
2 CL Curaçao Triple Sec 33%<br />
3 CL Sinny’s pompelmoessap<br />
Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken. In een smalle champagneflute 2 CL RUBBENS Parfait<br />
Amour likeur 27% gieten, daarop <strong>de</strong> gezeef<strong>de</strong> dranken. Versieren met een sinaasappelschijfje.<br />
CHERRY MALANG<br />
3 CL Barned Dry Gin 40%<br />
4 CL RUBBENS Cherry Brandy 35%<br />
4 CL Makundu Maracuja<br />
1 CL citroensap<br />
Alle ingrediënten met ijs shaken en<br />
serveren in een coupe.<br />
7
1/3 MAKUNDU MARACUJA<br />
1/3 AALBESSENSIROOP<br />
1/3 IJS<br />
2/3 MAKUNDU MARACUJA<br />
1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38%<br />
+ IJS<br />
2/3 MAKUNDU MARACUJA<br />
1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP<br />
+ IJS<br />
1/3 COCO NOTO<br />
1/3 TONIC<br />
1/3 IJS<br />
1/3 COCO NOTO<br />
1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38%<br />
1/3 IJS<br />
8<br />
COCKTAIL’S<br />
COCKTAIL’S<br />
1/3 MAKUNDU MARACUJA<br />
2/3 SCHUIMWIJN<br />
Fris opdienen<br />
1/3 MAKUNDU MARACUJA<br />
1/3 COGNAC DUMOURIER 40%<br />
1/3 RUBBENS GRENADINE + IJS<br />
1/3 MAKUNDU MARACUJA<br />
1/3 VODKA BORISSOV 40%<br />
1/3 CITROENSAP + IJS<br />
1/3 COCO NOTO<br />
1/3 COLA<br />
1/3 IJS<br />
1/3 COCO NOTO<br />
1/3 SODA WATER<br />
1/3 IJS<br />
1/3 MIDNIGHT COCKTAIL<br />
2/3 TONIC<br />
+ IJS<br />
1/3 MIDNIGHT COCKTAIL<br />
1/3 BARNED DRY GIN 40%<br />
1/3 IJS<br />
1/3 MIDNIGHT COCKTAIL<br />
1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38%<br />
1/3 IJS<br />
1/3 BLUE GIRL<br />
1/3 TONIC<br />
1/3 IJS<br />
1/3 BLUE GIRL<br />
1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP<br />
1/3 IJS<br />
MIDNIGHT<br />
COCKTAIL’S<br />
COCKTAIL’S<br />
1/3 MIDNIGHT COCKTAIL<br />
2/3 SINAASAPPELSAP<br />
+ IJS<br />
1/3 MIDNIGHT COCKTAIL<br />
1/3 CURACAO TRIPLE SEC 33%<br />
1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP + IJS<br />
1/3 BLUE GIRL<br />
1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38%<br />
1/3 CITROENSAP + IJS<br />
1/3 BLUE GIRL<br />
1/3 VODKA BORISSOV 40%<br />
1/3 CITROENSAP + IJS<br />
9
1/3 KIWI COCKTAIL<br />
2/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP<br />
+ IJS<br />
1/3 KIWI COCKTAIL<br />
1/3 TONIC<br />
1/3 IJS<br />
1/3 KIWI COCKTAIL<br />
1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38%<br />
1/3 IJS<br />
2/4 BITTER LORENZI<br />
1/4 BARNED DRY GIN 40%<br />
1/4 TONIC + IJS<br />
1/3 BITTER LORENZI<br />
2/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP<br />
+ IJS<br />
2/3 BITTER LORENZI<br />
1/3 VERMOUTH ITALIANO<br />
+ IJS<br />
10<br />
COCKTAIL’S<br />
1/3 KIWI COCKTAIL<br />
1/3 CURACAO TRIPLE SEC 33%<br />
1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP + IJS<br />
1/3 KIWI COCKTAIL<br />
1/3 VODKA BORISSOV 40%<br />
1/3 IJS<br />
1/3 KIWI COCKTAIL<br />
1/3 MELK<br />
1/3 IJS<br />
1/3 BITTER LORENZI<br />
1/3 BARNED DRY GIN 40%<br />
1/3 CITROENSAP + IJS<br />
1/3 BITTER LORENZI<br />
1/3 VERMOUTH ITALIANO<br />
1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP<br />
1/4 BITTER LORENZI<br />
1/4 CURACAO TRIPLE SEC 33%<br />
1/4 VERMOUTH ITALIANO + 1/4 IJS<br />
’L’ESCARGOT’<br />
2/3 <strong>APERITIF</strong> DE <strong>NAMUR</strong><br />
1/3 VODKA BORISSOV 40°<br />
+ IJS<br />
’LE GROGNON’<br />
1/3 <strong>APERITIF</strong> DE <strong>NAMUR</strong><br />
1/3 BARNED DRY GIN 40%<br />
1/3 IJS<br />
’L’ECHASSEUR’<br />
1/2 <strong>APERITIF</strong> DE <strong>NAMUR</strong><br />
1/2 RUBBENS VIEUX-SYSTEME<br />
GENEVER 35%<br />
+ CITROENSAP<br />
<strong>APERITIF</strong> <strong>de</strong> <strong>NAMUR</strong><br />
’LE MOLON’<br />
1/3 <strong>APERITIF</strong> DE <strong>NAMUR</strong><br />
2/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP<br />
+ IJS<br />
’LI BIA BOUQUET’<br />
1/3 <strong>APERITIF</strong> DE <strong>NAMUR</strong><br />
1/3 TONIC<br />
1/3 IJS<br />
’LE BEFFROI’<br />
2/3 <strong>APERITIF</strong> DE <strong>NAMUR</strong><br />
1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM<br />
+ IJS<br />
11
VOORGERECHTEN<br />
BISQUE VAN NOORDZEEGARNAAL MET GENEVER<br />
600 gr. ongepel<strong>de</strong> grijze garnalen<br />
1 lit. visfumet<br />
3 dl genever RUBBENS O’De Flan<strong>de</strong>r 38%<br />
1 eetlepel tomatenpuree<br />
2 wortelen, 1 sel<strong>de</strong>rijstengel, 4 sjalotten, 1 teentje look, 2 takjes dragon, laurier, tijm, zeezout,<br />
cayennepeper, kerriepoe<strong>de</strong>r.<br />
50 gr. bloemboter<br />
2 dl verse room<br />
- Pel <strong>de</strong> garnalen en bewaar <strong>de</strong> koppen;<br />
- Fruit <strong>de</strong> fijngesne<strong>de</strong>n wortelen, sel<strong>de</strong>r, sjalot en knoflook samen met <strong>de</strong> dragon in een weinig olijfolie aan.<br />
- Kruid met tijm en laurier.<br />
- Voeg <strong>de</strong> garnaalkoppen toe en laat nog 5 minuten doorstoven.<br />
- Blus met 2 dl RUBBENS O’De Flan<strong>de</strong>r genever.<br />
- Roer er <strong>de</strong> tomatenpuree, <strong>de</strong> rest van <strong>de</strong> krui<strong>de</strong>n en een mespuntje kerrie en saffraan door.<br />
- Laat <strong>de</strong> bisque geduren<strong>de</strong> 20 minuten pruttelen en bind met <strong>de</strong> bloemboter.<br />
- Giet door een puntzeef en kruid bij met cayennepeper en zeezout.<br />
- Klop <strong>de</strong> room half en meng met <strong>de</strong> rest van <strong>de</strong> jenever.<br />
- Strooi <strong>de</strong> gepel<strong>de</strong> garnalen als garnituur in <strong>de</strong> bor<strong>de</strong>n en overgiet met <strong>de</strong> garnalenbisque. Werk af met<br />
<strong>de</strong> geneverroom.<br />
EMMENTALTOAST MET RUBBENS ADVOKAAT<br />
1 sne<strong>de</strong> wit brood<br />
1 schijf Emmentalkaas<br />
3 cl RUBBENS advokaat<br />
- De sne<strong>de</strong> wit brood lichtjes roosteren.<br />
- Hierop legt men <strong>de</strong> kaas, zodat het brood helemaal be<strong>de</strong>kt is.<br />
- Grilleren tot <strong>de</strong> kaas smelt.<br />
- On<strong>de</strong>rtussen op een plat bord <strong>de</strong> advokaat RUBBENS laten openlopen.<br />
- Het gegril<strong>de</strong> brood legt men in het mid<strong>de</strong>n van het bord en men dient het onmid<strong>de</strong>llijk op.<br />
13
ZALMFILET MET KREUKELS EN RUBBENS GENEVER<br />
100 gr. zalm<br />
40 gr. champignons<br />
100 gr. kreukels<br />
2 sjalotten, 50 gr. boter<br />
1 dl. genever Vieux Système RUBBENS 35%<br />
2 citroenen, 1/2 bot peterselie, peper en zout, enkele takjes kervel, 1 dl. olijfolie<br />
- De zalm reinigen, fileren en in porties ver<strong>de</strong>len.<br />
- De champignons reinigen en in partjes snij<strong>de</strong>n.<br />
- De sjalotten fijn hakken en stoven samen met <strong>de</strong> champignons.<br />
- Citroensap toevoegen.<br />
- De peterselie reinigen en fijnhakken.<br />
- Krui<strong>de</strong>n toevoegen en mengen met genever RUBBENS.<br />
- Kreukels reinigen en gaarkoken met aromaten.<br />
- Kreukels afgieten en uithalen.<br />
- De sjalotten, champignons, citroensap, kreukels, peterselie, genever en kookvocht mengen.<br />
- De zalm in <strong>de</strong> marina<strong>de</strong> van olijfolie, citroensap en genever leggen.<br />
- Vervolgens <strong>de</strong> vis roosteren.<br />
- De kervel gebruiken als versiering.<br />
GAMBAS MET GENEVERSAUS<br />
12 grote garnalen (gamba’s)<br />
boter, 1 snuifje Provençaalse krui<strong>de</strong>n<br />
1 handvol krulsla<br />
3 cl. genever RUBBENS Vieux Système 35%<br />
een scheut verse room, een weinig tomatenpuree<br />
- De garnalen pellen, wassen en droog <strong>de</strong>ppen met keukenpapier.<br />
- Voeg <strong>de</strong> krui<strong>de</strong>n toe. Zet het vuur laag en laat sud<strong>de</strong>ren.<br />
- Schik <strong>de</strong> gamba’s op een bord en hou ze warm.<br />
- Blus <strong>de</strong> kookpot met genever RUBBENS en een scheut verse room.<br />
- Voeg een weinig tomatenpuree bij.<br />
- Giet <strong>de</strong> saus over <strong>de</strong> gamba’s, bestrooi met peterselie en schik daarnaast een toefje krulsla.<br />
14<br />
SCAMPI’S MET GENEVER DIPSAUS<br />
20 scampi’s<br />
bloem, peper en zout<br />
boter<br />
een potje yoghurt<br />
een lepel tomatenpuree<br />
een scheutje genever<br />
- Scampi’s pellen, wassen en droog <strong>de</strong>ppen met keukenpapier.<br />
- Wentelen in gekrui<strong>de</strong> bloem en bakken in hete boter.<br />
- De scampi’s heet opdienen met genever dipsaus.<br />
- Yoghurt mengen met tomatenpuree en een scheutje genever RUBBENS.<br />
KALFSNIERTJES MET GENEVER<br />
2 kalfsnieren<br />
8 sjalotten<br />
1/4 dl. room, een scheutje witte wijn<br />
boter, olie, mosterd<br />
genever RUBBENS ZEEPAARD 40%<br />
1 bakje champignons<br />
- Niertjes schoonmaken en bakken in hete boter met olie.<br />
- Champignons schoonmaken en bakken in hetzelf<strong>de</strong> boter-olie mengsel.<br />
- De sjalot fijnsnij<strong>de</strong>n en glazig laten wor<strong>de</strong>n.<br />
- De room in <strong>de</strong> bakpan gieten en laten inkoken samen met <strong>de</strong> witte wijn.<br />
- Helemaal op het ein<strong>de</strong> voegen we een scheutje genever RUBBENS toe.<br />
- We voegen opnieuw <strong>de</strong> niertjes en champignons toe en laten alles nog een tijdje stoven (<strong>de</strong> niertjes moeten<br />
binnenin rozig blijven).<br />
15
TARTAAR VAN KABELJAUW, GEMARINEERD MET RUBBENS O’DE FLANDER JENEVER<br />
200 gr. kabeljauwfilet<br />
het sap van 1/2 limoen<br />
1 eetlepel olijfolie<br />
1 koffielepel fijngesne<strong>de</strong>n bieslook<br />
1/2 dl. RUBBENS O’De Flan<strong>de</strong>r 38%<br />
1 dl. room, peper en zout, gemalen korian<strong>de</strong>r<br />
- De kabeljauw in fijne plakjes snij<strong>de</strong>n en krui<strong>de</strong>n met peper en zout.<br />
- Korian<strong>de</strong>r en het sap van <strong>de</strong> halve limoen toevoegen.<br />
- De jenever toevoegen, alsook <strong>de</strong> lepel olijfolie en <strong>de</strong> bieslook.<br />
- Het geheel ongeveer 30 minuten laten marineren in <strong>de</strong> koelkast.<br />
- On<strong>de</strong>rtussen <strong>de</strong> room half opkloppen en <strong>de</strong> rest van <strong>de</strong> jenever toevoegen.<br />
- De gemarineer<strong>de</strong> kabeljauw op een koud bord dresseren in een cilin<strong>de</strong>rvorm.<br />
- Afwerken met een takje dille en een eetlepel van <strong>de</strong> room jenever dressing.<br />
TIMBAALTJE VAN LANGOESTINES OP LUIKSE WIJZE<br />
12 rauwe, mid<strong>de</strong>lgrote langoestines<br />
2 sjalotten, 2 wortelen, in dobbelsteentjes gesne<strong>de</strong>n, 2 eetlepels sel<strong>de</strong>rij<br />
50 gr. Ar<strong>de</strong>nse ham (in fijne kleine reepjes gesne<strong>de</strong>n)<br />
kervelpluksel<br />
6 dl. visfumet<br />
gemalen jeneverbes, peper en zout<br />
2 eetlepels RUBBENS jenever O’De Flan<strong>de</strong>r 38%<br />
klontje boter<br />
- Een bouillon berei<strong>de</strong>n van <strong>de</strong> langoestines en <strong>de</strong> visfumet.<br />
- Geduren<strong>de</strong> 20 minuten laten sud<strong>de</strong>ren en doorzeven.<br />
- De mirepoix van sjalotten, wortelen, sel<strong>de</strong>rij aanstoven in <strong>de</strong> boter.<br />
- De rauwe, gepel<strong>de</strong> langoestinestaartjes toevoegen en krui<strong>de</strong>n met peper en zout en een weinig jeneverbes.<br />
- Het geheel blussen met <strong>de</strong> jenever en <strong>de</strong> langoestinebouillon toevoegen.<br />
- Geduren<strong>de</strong> 5 minuten laten trekken en opwerken met <strong>de</strong> boter.<br />
- De langoestines dresseren in een timbaaltje, overgieten met <strong>de</strong> saus en bestrooien met <strong>de</strong> reepjes Ar<strong>de</strong>nse<br />
ham en kervelpluksel.<br />
16<br />
KABELJAUW MET GROENE WIJNSAUS EN VELDSLA<br />
120 gr. kabeljauw<br />
1 bot waterkers<br />
2 dl. witte wijn<br />
2 dl. room<br />
1 bot veldsla<br />
roze peperbollen<br />
1 dl. genever RUBBENS Vieux-Système 35%<br />
50 gr. sjalotten<br />
- Waterkers koken in zout water.<br />
- Laten afkoelen on<strong>de</strong>r koud stromend water.<br />
- De gekookte waterkers fijn malen.<br />
- Doorzeven door een teemzeef.<br />
- In een ijsbad plaatsen.<br />
- Gehakte sjalotten en sel<strong>de</strong>r uitzweten met wat boter.<br />
- Witte wijn toevoegen en laten inkoken.<br />
- De visfumet en <strong>de</strong> room daarna toevoegen.<br />
- Kabeljauw reinigen en gaarstomen.<br />
- De veldsla reinigen.<br />
- De witte wijnsaus afwerken met waterkers en genever.<br />
- De voorgekookte ro<strong>de</strong> peperbollen gebruiken als versiering.<br />
17
HOOFDGERECHTEN<br />
GEFLAMBEERDE KABELJAUW<br />
4 moten kabeljauw<br />
4 dunne sneetjes kaas<br />
4 schijven ananas<br />
enkele lepels RUBBENS jenever ZEEPAARD 40%<br />
- De kabeljauw langs bei<strong>de</strong> zij<strong>de</strong>n bakken in hete boter.<br />
- Overgieten met jenever RUBBENS en flamberen.<br />
- Op elke moot een schijfje ananas leggen en een stukje kaas.<br />
- Even grilleren tot <strong>de</strong> kaas gesmolten is.<br />
- Garneren met waterkers.<br />
NOORSE SCHELVIS MET GROENTENGARNITUUR<br />
8 gerookte noorse-schelvisfilets.<br />
1 appel<br />
100 gr. fijne groene boontjes<br />
1/4 ro<strong>de</strong> paprika<br />
100 gr. knolsel<strong>de</strong>r<br />
1 dl. room<br />
2 dl. yoghurt<br />
1 eetlepel honing<br />
1/2 dl. jenever RUBBENS O’De Flan<strong>de</strong>r 38%<br />
dragon, peterselie, peper, zout<br />
- De appels schillen en in dobbelsteentjes snij<strong>de</strong>n.<br />
- De boontjes koken en in stukjes ver<strong>de</strong>len, evenals <strong>de</strong> paprika en <strong>de</strong> knolsel<strong>de</strong>r.<br />
- De room opkloppen en vermengen met <strong>de</strong> yoghurt.<br />
- Vermengen met <strong>de</strong> honing en <strong>de</strong> jenever RUBBENS.<br />
- Gehakte dragon en peterselie naar smaak toevoegen.<br />
- De appel, groenten en <strong>de</strong> saus vermengen en in <strong>de</strong> koelkast zetten.<br />
- De visfilets eventjes in <strong>de</strong> oven verwarmen.<br />
- Het ijskou<strong>de</strong> garnituur op <strong>de</strong> bor<strong>de</strong>n schikken, met bovenop <strong>de</strong> lauwe visfilets.<br />
19
GEFRUITE PLADIJSREEPJES MET ZURE ROOM<br />
4 pladijzen in filet<br />
100 gr. maizena<br />
2 uien, 1 dl melk<br />
5 cc mayonaise, 5 cc zure room<br />
1 hard gekookt ei, 1 koffielepel gember<br />
5 cc RUBBENS genever<br />
50 gr. fijn versne<strong>de</strong>n bieslook, 200 gr. komkommer, peper en zout<br />
- Snij <strong>de</strong> pladijzen in <strong>de</strong> lengte in dunne reepjes, kruid met peper en zout en haal ze door <strong>de</strong> maizena.<br />
- Reinig en snij <strong>de</strong> uien in plakken en bekom alzo uienringen.<br />
- Wentel <strong>de</strong> ringen door <strong>de</strong> melk en <strong>de</strong> maizena.<br />
- Fruit <strong>de</strong> pladijsreepjes en <strong>de</strong> uienringen krokant af in een warme frituur.<br />
- Reinig en snijd <strong>de</strong> komkommer in schijfjes.<br />
- Meng <strong>de</strong> mayonaise, <strong>de</strong> zure room, het hard gekookt ei, <strong>de</strong> gember, <strong>de</strong> jenever RUBBENS, <strong>de</strong> fijnversne<strong>de</strong>n<br />
bieslook en kruid met peper en zout.<br />
- Plaats een on<strong>de</strong>rlaag van saus op het bord en schik <strong>de</strong> komkommer in <strong>de</strong> saus.<br />
- Dresseer <strong>de</strong> gefruite pladijsfilets losjes op <strong>de</strong> komkommer en garneer met enkele uinringen.<br />
MATELOTE VAN PALING MET RUBBENS GENEVER VIEUX-SYSTEME 35%<br />
800 gr. rivierpaling<br />
8 grote champignons<br />
4 gepel<strong>de</strong>, ontpitte tomaten<br />
100 gr. venkel in dobbelstenen, 200 gr. gehakte sjalotten<br />
4 dl. jenever RUBBENS Vieux-Système 35%<br />
8 dl. room, 100 gr. boter, gehakte peterselie, peper en zout<br />
- De paling aanstoven in <strong>de</strong> boter, samen met <strong>de</strong> gehakte sjalotten<br />
- De in dobbelsteentjes gesne<strong>de</strong>n tomaat, venkel en champignons toevoegen.<br />
- Dit geheel laten stoven geduren<strong>de</strong> 10 minuten.<br />
- Blussen met <strong>de</strong> jenever RUBBENS en <strong>de</strong> room toevoegen.<br />
- Het geheel laten sud<strong>de</strong>ren tot <strong>de</strong> paling gaar is.<br />
- Warm opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.<br />
20<br />
GEBAKKEN PALING MET CITROENMELISSE<br />
800 gr. paling<br />
3 sjalotten<br />
2 wortelen<br />
2 takken sel<strong>de</strong>r<br />
vers citroenkruid<br />
300 gr. visgraten<br />
4 eetlepels citroenjenever RUBBENS<br />
3 dl witte wijn<br />
olie, boter<br />
peper, zout en cayennepeper<br />
- De vis reinigen en versnij<strong>de</strong>n.<br />
- De vis krui<strong>de</strong>n, in <strong>de</strong> bloem wentelen en geduren<strong>de</strong> 5 à 6 minuten langs elke kant laten bruinen.<br />
- On<strong>de</strong>rtussen <strong>de</strong> saus berei<strong>de</strong>n:<br />
- De in stukjes gesne<strong>de</strong>n groenten, samen met <strong>de</strong> visgraten in <strong>de</strong> olie aanfruiten.<br />
- Blussen met <strong>de</strong> room en <strong>de</strong> wijn.<br />
- Krui<strong>de</strong>n toevoegen evenals 2 takken citroenkruid en tot <strong>de</strong> helft laten inkoken.<br />
- Zeven.<br />
- De jenever RUBBENS toevoegen.<br />
- Vervolgens voor <strong>de</strong> helft laten inkoken.<br />
- Afwerken met enkele blaadjes citroenkruid.<br />
- De vis samen met <strong>de</strong> saus opdienen.<br />
21
ROZE ZALMFILETS IN RUBBENS JENEVER O’DE FLANDER 38%<br />
4 stuks diepgevroren rose zalmfilets<br />
250 gr. champignons<br />
2 sjalotten<br />
boter<br />
1 koffielepel kappertjes<br />
1 citroen<br />
gemeng<strong>de</strong> krui<strong>de</strong>n<br />
verse peterselie<br />
10 cl RUBBENS jenever<br />
peper en zout<br />
- Laat <strong>de</strong> sjalotten stoven in <strong>de</strong> boter.<br />
- Voeg <strong>de</strong> champignons toe en laat ver<strong>de</strong>r stoven.<br />
- De zalmfilets pocheren en nadien ver<strong>de</strong>r flamberen met <strong>de</strong> RUBBENS jenever.<br />
- De zalmfilets in een afge<strong>de</strong>kte vuurvaste schotel in <strong>de</strong> oven warm hou<strong>de</strong>n.<br />
- Reepjes citroenschil, samen met <strong>de</strong> kappertjes en <strong>de</strong> krui<strong>de</strong>n toevoegen aan <strong>de</strong> champignons en ge<strong>de</strong>eltelijk<br />
laten inkoken.<br />
- De vis besprenkelen met citroensap en bestrooien met peterselie.<br />
- Opdienen met gekookte aardappelen.<br />
TOURNEDOS MET PEPERS<br />
4 biefstukken van ± 2 cm dik<br />
1 ro<strong>de</strong> en 1 groene paprika<br />
1 dl. room<br />
enkele lepels jenever RUBBENS<br />
- Het vlees bruinen aan elke kant en bak ver<strong>de</strong>r naar believen.<br />
- Overgieten met O’De Flan<strong>de</strong>r RUBBENS en flamberen.<br />
- On<strong>de</strong>rtussen <strong>de</strong> paprika’s in reepjes snij<strong>de</strong>n en stoven in wat boter.<br />
- Schik het vlees op een voorverwarmd bord samen met <strong>de</strong> paprika’s.<br />
- Laat <strong>de</strong> saus met <strong>de</strong> room even inkoken.<br />
- Giet <strong>de</strong> saus over het vlees en versier met een blaadje waterkers.<br />
22<br />
23
NAGERECHTEN<br />
KOUDE MANDARIJNTJES<br />
1 blik mandarijntjes<br />
2 dl. schuimwijn<br />
3 cl. RUBBENS genever O’De Flan<strong>de</strong>r 38%<br />
- Mandarijntjes met <strong>de</strong> helft van het sap in een glazen stolp gieten.<br />
- 2 dl. schuimwijn toevoegen alsook <strong>de</strong> RUBBENS genever.<br />
- 8 uur in <strong>de</strong> koelkast zetten.<br />
- Opdienen in aparte glazen.<br />
RUBBENS KOFFIE<br />
1 lepel witte suiker<br />
een scheutje warme genever RUBBENS 35%<br />
zeer sterke koffie<br />
room<br />
- In een vuurbestendig glas schep je 1 lepel witte suiker.<br />
- Daarop giet je <strong>de</strong> warme genever en nadien <strong>de</strong> zeer sterke koffie.<br />
- Bovenop giet je voorzichtig <strong>de</strong> halfgeklopte room.<br />
VERFIJNDE VANILLEPUDDING<br />
1 l. melk<br />
5 lepels vanillepoe<strong>de</strong>r<br />
suiker<br />
2 lepels advokaat RUBBENS<br />
1/4 l. slagroom<br />
- Melk aan <strong>de</strong> kook brengen.<br />
- Suiker bijvoegen alsook <strong>de</strong> opgeloste vanillepoe<strong>de</strong>r.<br />
- Eventjes laten koken, on<strong>de</strong>r voortdurend roeren.<br />
- Van het vuur nemen, nog even doorroeren en <strong>de</strong> 2 lepels advokaat RUBBENS bijvoegen.<br />
- Alles nog eens goed doorroeren en in individuele potjes gieten.<br />
- Als <strong>de</strong> crème goed koud is, versieren met een toefje opgeklopte slagroom.<br />
25
IJS MET ADVOKAAT RUBBENS<br />
- Doe in een groot glas twee bollen vanille-ijs.<br />
- Giet daarover 3 eetlepels Advokaat RUBBENS.<br />
- Versier met enkele gerooster<strong>de</strong> nootjes en een koekje.<br />
GEFARCEERDE PEREN<br />
- Neem 1/2 l. ingeleg<strong>de</strong> peren, en laat ze uitlekken.<br />
- Vul ze met een bolletje ijsroom.<br />
- Overgiet met Advokaat RUBBENS.<br />
CHOCOMOUSSE MET ADVOKAAT RUBBENS<br />
- Bereid een chocomousse en ver<strong>de</strong>el in coupes die je voor <strong>de</strong> helft vult.<br />
- Daarop doe je een bol roomijs.<br />
- Overgiet met een laag Advokaat RUBBENS en versier met geraspte chocola<strong>de</strong>.<br />
26<br />
ADVOKAATTAART RUBBENS<br />
100 gr. boter<br />
100 gr. suiker<br />
2 pakjes vanillesuiker<br />
3 eieren<br />
2 dl. Advokaat RUBBENS<br />
8 blaadjes gelatine<br />
1/4 l. slagroom<br />
1 pak boudoirkoekjes<br />
gehakte noten als versiering of aman<strong>de</strong>lsnippers<br />
- Gelatine weken en oplossen in 1/2 dl. heet water.<br />
- Boter, suiker en vanillesuiker romig roeren en één voor één <strong>de</strong> eierdooiers eron<strong>de</strong>r kloppen.<br />
- Advokaat RUBBENS eron<strong>de</strong>r mengen.<br />
- De opgeloste gelatine er heel voorzichtig on<strong>de</strong>r mengen.<br />
- De stijfgeklopte slagroom toevoegen.<br />
- De stijfgeklopte eiwitten eron<strong>de</strong>r mengen.<br />
- Langwerpige bakvorm bekle<strong>de</strong>n met aluminiumfolie.<br />
- Vul <strong>de</strong> bakvorm met een laag boudoirkoekjes, een laag advokaatroom, opnieuw een laag koekjes en<br />
eindig met advokaatroom.<br />
- Laat <strong>de</strong> taart 2 à 3 uur in <strong>de</strong> koelkast opstijven.<br />
- Ontvorm en garneer met gehakte noten.<br />
27
ADVOKAAT - ANANASTAART<br />
1 pak boudoirkoekjes of petit beurrekoekjes<br />
100 gr. boter<br />
100 gr. griessuiker<br />
2 eieren<br />
1 groot blik ananasschijven<br />
6 bladjes gelatine<br />
2 dl. slagroom<br />
2 dl. Advokaat RUBBENS<br />
geraspte chocola<strong>de</strong><br />
- Neem een springvorm van 26 cm. en vet hem in.<br />
- Be<strong>de</strong>k <strong>de</strong> bo<strong>de</strong>m met <strong>de</strong> boudoirkoekjes of petit beurrekoekjes<br />
- Laat <strong>de</strong> gelatine 10 min. in koud water weken.<br />
- De ananas uit laten lekken, het sap opvangen en <strong>de</strong> helft ervan verwarmen.<br />
- Los hierin <strong>de</strong> goed uitgeknepen gelatine op.<br />
- De boter met <strong>de</strong> suiker romig roeren en één voor één <strong>de</strong> eierdooiers toevoegen.<br />
- De eiwitten stijfkloppen alsook <strong>de</strong> slagroom.<br />
- De helft van <strong>de</strong> ananasschijven in stukjes snij<strong>de</strong>n.<br />
- De slagroom op <strong>de</strong> eiwitten leggen, en daarop <strong>de</strong> ananasstukjes.<br />
- De advokaat bij het botermengsel roeren en het gelatinemengsel toevoegen.<br />
- Als <strong>de</strong>ze massa geleiachtig wordt, op <strong>de</strong> ananasstukjes leggen en het geheel door elkaar scheppen.<br />
- De massa in <strong>de</strong> vorm doen en <strong>de</strong> taart minstens 3 uur laten opstijven in <strong>de</strong> koelkast.<br />
- De rand voorzichtig lossnij<strong>de</strong>n.<br />
- De taart garneren met enkele toefjes overgebleven slagroom, <strong>de</strong> rest van <strong>de</strong> ananas en wat geraspte chocola<strong>de</strong>.<br />
28<br />
ADVOKAATPUDDING MET SCHUIMIGE YOGHURTSAUS<br />
1 ei<br />
2 eetlepels slagroom<br />
3 eetlepels maizena<br />
1 1/2 zakje vanillesuiker<br />
2 dl. melk<br />
3 eetlepels Advokaat RUBBENS<br />
1 dl. yoghurt<br />
1 dl. sinaasappelsap<br />
2 theelepels cacaopoe<strong>de</strong>r<br />
chocola<strong>de</strong>krullen<br />
- Eierdooier loskloppen met slagroom.<br />
- Dooiermengsel, maizena en vanillesuiker vermengen, samen met 2 eetlepels melk en tot een glad papje<br />
roeren.<br />
- Breng <strong>de</strong> rest van <strong>de</strong> melk aan <strong>de</strong> kook, en al roeren<strong>de</strong> maizenapapje toevoegen.<br />
- Blijven roeren tot het dik wordt.<br />
- Laten afkoelen en advokaat erdoor roeren.<br />
- Twee puddingvormpjes met koud water omspoelen en vla erin schenken.<br />
- Ongeveer 1 uur laten opstijven.<br />
- Klop het eiwit stijf.<br />
- Yoghurt erdoor scheppen.<br />
- Advokaatpudding ontvormen en op 2 platte bor<strong>de</strong>n leggen.<br />
- Langs <strong>de</strong> rand van het bord cacaopoe<strong>de</strong>r zeven.<br />
- Rondom puddinkjes yoghurtsaus schenken.<br />
- Garneren met chocola<strong>de</strong>krullen.<br />
29
PLATTEKAASTAART OP EEN BEDJE VAN ADVOKAAT RUBBENS<br />
350 gr. verse platte kaas<br />
1 citroen<br />
2 zakjes vanillesuiker<br />
100 gr. fijne suiker<br />
5 blaadjes gelatine<br />
1 dl. water<br />
1/4 l. verse room<br />
- Verse kaas vermengen met <strong>de</strong> fijne suiker, <strong>de</strong> vanillesuiker en het citroensap.<br />
- De gesmolten gelatine door <strong>de</strong> kaas roeren.<br />
- De stijfgeklopte room bijvoegen.<br />
- Het mengsel in een vorm gieten, <strong>de</strong> bovenkant gelijk strijken.<br />
- Op een koele plaats zetten tot <strong>de</strong> volgen<strong>de</strong> dag.<br />
- 3 cl. Advokaat RUBBENS op een plat bord open laten lopen.<br />
- Daarop <strong>de</strong> kaastaart omkeren.<br />
- Versieren met een ro<strong>de</strong> eetbare bloem.<br />
30<br />
HISTORIEK STOKERIJ RUBBENS GEBRS.<br />
De jeneverstokerij <strong>Rubbens</strong> werd in 1817 gesticht te<br />
Zele, Oost-Vlaan<strong>de</strong>ren, <strong>de</strong> bakermat van <strong>de</strong> jenever.<br />
Aanvankelijk begonnen als landbouwbedrijf werd er<br />
vlug overgegaan naar het stoken van jenever op basis<br />
van graan en mout. Rond <strong>de</strong> binnenkoer ston<strong>de</strong>n <strong>de</strong><br />
gebouwen voor <strong>de</strong> stookketels en <strong>de</strong> bijhoren<strong>de</strong> apparatuur.<br />
In 1872 wer<strong>de</strong>n er, on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> leiding van<br />
Charles <strong>Rubbens</strong>, nieuwe gebouwen opgetrokken<br />
naast <strong>de</strong> thans nog bestaan<strong>de</strong> hoge ron<strong>de</strong> schouw.<br />
De specifieke landbouwbezighe<strong>de</strong>n wer<strong>de</strong>n stilaan<br />
vermin<strong>de</strong>rd en door <strong>de</strong> aankoop van grotere hoeveelhe<strong>de</strong>n graan werd <strong>de</strong> verkoop van jenever<br />
in wit-stenen kruiken en op eikehouten vaten uitgebreid. In 1911 wordt <strong>de</strong> stokerij<br />
overgenomen door <strong>de</strong> gebrs Jean en Benoit <strong>Rubbens</strong>. Het bedrijf ken<strong>de</strong> een eerste bloei door <strong>de</strong><br />
produktie van <strong>de</strong> alom geken<strong>de</strong> ’jenever Vieux-Système’. Het produktiegamma nam uitbreiding<br />
en <strong>de</strong> produktiecapaciteit werd sterk verhoogd. Kort na elkaar moest men afrekenen met<br />
twee tegenslagen: <strong>de</strong> opeising van het koper tij<strong>de</strong>ns <strong>de</strong> oorlog 14-18 en <strong>de</strong> wet Van<strong>de</strong>rvel<strong>de</strong> in<br />
1920, welke het gebruik van sterke dranken in openbare gelegenhe<strong>de</strong>n aan ban<strong>de</strong>n leg<strong>de</strong>.<br />
Een twee<strong>de</strong> opbloei kwam er in <strong>de</strong> perio<strong>de</strong> 1925-1940, met een sterke vergroting van het pakket<br />
jenevers en een doorgedreven verkoopspolitiek. Geduren<strong>de</strong> <strong>de</strong> Twee<strong>de</strong> Wereldoorlog was het suiker<br />
gerantsoeneerd, hetgeen tot gevolg had dat er slechts een beperkte hoeveelheid alcohol voorhan<strong>de</strong>n<br />
was. Na <strong>de</strong> Twee<strong>de</strong> Wereldoorlog kwam het bedrijf on<strong>de</strong>r leiding van <strong>Rubbens</strong> Elisabeth<br />
en Martha, dochters van Jean <strong>Rubbens</strong>, die samen met hun echtgenoten het bedrijf ver<strong>de</strong>r uitbouw<strong>de</strong>n.<br />
De jenevers van <strong>de</strong> stokerij <strong>Rubbens</strong> Gebrs hebben een zeer zachte smaak en wor<strong>de</strong>n<br />
kwalitatief gekontroleerd door Quality Control. An<strong>de</strong>rzijds is <strong>Rubbens</strong> lid van ’Lekkers uit Oost-<br />
Vlaan<strong>de</strong>ren’, een VZW die kwalitatief hoogstaan<strong>de</strong> en regionale produkten uit <strong>de</strong> provincie<br />
Oost-Vlaan<strong>de</strong>ren groepeert en promoot. De huisspreuk van <strong>de</strong> stokerij <strong>Rubbens</strong> Gebrs luidt:<br />
Zegt wat waar is<br />
Eet wat gaar is<br />
Drinkt wat klaar is.<br />
INFO: <strong>Stokerij</strong> RUBBENS Gebrs, Langemuntstraat 3 - 9240 ZELE - Tel. 052 44 50 35 - Fax 052 44 84 37<br />
web: http://www.rubbens-gebr.be e-mail: info@rubbens-gebr.be
Gedrukt bij Ahrend Office Products NV