APERITIF NAMUR APERITIF de NAMUR - Stokerij Rubbens

VOORGERECHTEN
BISQUE VAN NOORDZEEGARNAAL MET GENEVER
600 gr. ongepelde grijze garnalen
1 lit. visfumet
3 dl genever RUBBENS O’De Flander 38%
1 eetlepel tomatenpuree
2 wortelen, 1 selderijstengel, 4 sjalotten, 1 teentje look, 2 takjes dragon, laurier, tijm, zeezout,
cayennepeper, kerriepoeder.
50 gr. bloemboter
2 dl verse room
- Pel de garnalen en bewaar de koppen;
- Fruit de fijngesneden wortelen, selder, sjalot en knoflook samen met de dragon in een weinig olijfolie aan.
- Kruid met tijm en laurier.
- Voeg de garnaalkoppen toe en laat nog 5 minuten doorstoven.
- Blus met 2 dl RUBBENS O’De Flander genever.
- Roer er de tomatenpuree, de rest van de kruiden en een mespuntje kerrie en saffraan door.
- Laat de bisque gedurende 20 minuten pruttelen en bind met de bloemboter.
- Giet door een puntzeef en kruid bij met cayennepeper en zeezout.
- Klop de room half en meng met de rest van de jenever.
- Strooi de gepelde garnalen als garnituur in de borden en overgiet met de garnalenbisque. Werk af met
de geneverroom.
EMMENTALTOAST MET RUBBENS ADVOKAAT
1 snede wit brood
1 schijf Emmentalkaas
3 cl RUBBENS advokaat
- De snede wit brood lichtjes roosteren.
- Hierop legt men de kaas, zodat het brood helemaal bedekt is.
- Grilleren tot de kaas smelt.
- Ondertussen op een plat bord de advokaat RUBBENS laten openlopen.
- Het gegrilde brood legt men in het midden van het bord en men dient het onmiddellijk op.
13