APERITIF NAMUR APERITIF de NAMUR - Stokerij Rubbens

ZALMFILET MET KREUKELS EN RUBBENS GENEVER
100 gr. zalm
40 gr. champignons
100 gr. kreukels
2 sjalotten, 50 gr. boter
1 dl. genever Vieux Système RUBBENS 35%
2 citroenen, 1/2 bot peterselie, peper en zout, enkele takjes kervel, 1 dl. olijfolie
- De zalm reinigen, fileren en in porties verdelen.
- De champignons reinigen en in partjes snijden.
- De sjalotten fijn hakken en stoven samen met de champignons.
- Citroensap toevoegen.
- De peterselie reinigen en fijnhakken.
- Kruiden toevoegen en mengen met genever RUBBENS.
- Kreukels reinigen en gaarkoken met aromaten.
- Kreukels afgieten en uithalen.
- De sjalotten, champignons, citroensap, kreukels, peterselie, genever en kookvocht mengen.
- De zalm in de marinade van olijfolie, citroensap en genever leggen.
- Vervolgens de vis roosteren.
- De kervel gebruiken als versiering.
GAMBAS MET GENEVERSAUS
12 grote garnalen (gamba’s)
boter, 1 snuifje Provençaalse kruiden
1 handvol krulsla
3 cl. genever RUBBENS Vieux Système 35%
een scheut verse room, een weinig tomatenpuree
- De garnalen pellen, wassen en droog deppen met keukenpapier.
- Voeg de kruiden toe. Zet het vuur laag en laat sudderen.
- Schik de gamba’s op een bord en hou ze warm.
- Blus de kookpot met genever RUBBENS en een scheut verse room.
- Voeg een weinig tomatenpuree bij.
- Giet de saus over de gamba’s, bestrooi met peterselie en schik daarnaast een toefje krulsla.
14
SCAMPI’S MET GENEVER DIPSAUS
20 scampi’s
bloem, peper en zout
boter
een potje yoghurt
een lepel tomatenpuree
een scheutje genever
- Scampi’s pellen, wassen en droog deppen met keukenpapier.
- Wentelen in gekruide bloem en bakken in hete boter.
- De scampi’s heet opdienen met genever dipsaus.
- Yoghurt mengen met tomatenpuree en een scheutje genever RUBBENS.
KALFSNIERTJES MET GENEVER
2 kalfsnieren
8 sjalotten
1/4 dl. room, een scheutje witte wijn
boter, olie, mosterd
genever RUBBENS ZEEPAARD 40%
1 bakje champignons
- Niertjes schoonmaken en bakken in hete boter met olie.
- Champignons schoonmaken en bakken in hetzelfde boter-olie mengsel.
- De sjalot fijnsnijden en glazig laten worden.
- De room in de bakpan gieten en laten inkoken samen met de witte wijn.
- Helemaal op het einde voegen we een scheutje genever RUBBENS toe.
- We voegen opnieuw de niertjes en champignons toe en laten alles nog een tijdje stoven (de niertjes moeten
binnenin rozig blijven).
15