zartin - Van Hees gmbh

CONVENIENCE
Lekkere “snel-klaar”-recepten
met VANTASIA ® -sauzen
VARKENSHAASJE MET PEPER-ROOMSAUS EN POMMES DUCHESSES
INGREDIËNTEN
Peper-Room saus, Art. 245 257 30 %
Varkenshaas 70 %
Aardappelpuree, Art 207 080
HULPSTOFFEN
Ijswater op vers vlees 10 %
ZARTIN ® RS, Art. 145 154 10 g p/kg vlees
VANESSA ® Braten jus, Art. 207 594 30 g p/kg vlees
BEREIDING
Van ZARTIN ® RS en het ijswater water een pekel
samenstellen: 1 kg ZARTIN ® RS op 9 ltr ijswater.
Het vlees met 10 % pekel mengen en dan de
Braten Jus toevoegen en namengen.
De varkenshaas in sous vide zakken verpakken
en op 72 °C afgaren tot een kern van 68 °C,
vervolgens het vlees af laten koelen.
Het afgekoelde vlees presenteren op schaal of
bakjes en met de koude Peper-Roomsaus overgieten.
Met 250 g Aardappelpuree VAN HEES, 500 g melk
en 500 g water een vaste aardappelpuree maken,
af laten koelen en opspuiten op een bakplaat in
kleine vormpjes.
Afbakken op 175 °C tot gewenste kleur.
Onze nieuwe sauzen voor de herfst en winter
VAN HEES biedt sedert enige jaren een
selectief gamma aan van gebruiksklare
sauzen.
Wat ze allen gemeen hebben is een uitstekende
smaak en uitzicht en een
ambachtelijke receptuur met authentieke
ingrediënten zoals bvb. verse room, rode
wijn, verse groentjes, … Dit belet ons
echter niet aan onze sauzen een houdbaarheid
van 6 maanden na productiedatum
mee te geven.
Alle sauzen van VAN HEES kunnen buiten
de koeling bewaard worden en zijn slechts
na opening beperkt en gekoeld te bewaren.
Ons gamma wintersauzen VANTASIA ® :
- Grand Veneur – NIEUW
Art. 243 125
- Peper-Room – NIEUW
Art. 245 257
- Champignon-
Room – NIEUW
Art. 248 631
- Velouté met groenten
Art. 203 285
- Bordelaise
Art. 720 301
- Stroganoff
Art. 247 957
- Hachée
Art. 242 804
- Luikse saus
Art. 202 325
- Goulasch
Art. 205 617
- Curry Madras
Art. 207 152
Sauzenpoeders VANTASIA ® :
- Bratenjus
Art. 207 594
- Rahmsossen Basis
Art. 207 560
- Champignon-Jäger
Art. 205 586
- Bechamel
Art. 208 109
- Blancal
Art. 207 225
- Brunal
Art. 207 284
KALKOENSTOOFPOTJE MET VELOUTÉSAUS
INGREDIËNTEN
Kalkoenfilet 50 %
Velouté Saus, Art. 203 285 50 %
HULPSTOFFEN
Ijswater op vers vlees 10 %
ZARTIN ® RS, Art. 145 154 10 g p/kg vlees
Hähnchengewürzsalz, Art. 209 458 25 g p/kg vlees
BEREIDING
Van ZARTIN ® RS en het ijswater water een pekel
samenstellen: 1 kg ZARTIN ® RS op 9 ltr ijswater.
Het vlees klein snijden en met 10 % pekel mengen
en dan het Hähnchengewürzsalz toevoegen en
namengen.
SAUZEN
Het vlees voorgaren in sous vide zakken op
72 °C tot een kern van 68 °C, vervolgens het
vlees af laten koelen.
Het afgekoelde vlees presenteren op schaal
of bakjes en met de koude Velouté Saus
overgieten.
2 3
TIP
Bij het vlees, tijdens het sous vide garen,
100 gram ui, 50 gram rode paprika en 50 gram
gesneden champignons toevoegen.
Om een extra rijke saus te bekomen 100 gram
culinaire room per kg gerecht toevoegen.