Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TRADITIE<br />
Streekproducten<br />
Traditionele recepten om uw vleeswarenassortiment uit te breiden!<br />
Om uw specialiteitenassortiment uit te breiden en uw klanten nieuwe smaken voor te schotelen, hoeft u niet altijd inspiratie<br />
te gaan zoeken in Azië of Zuid-Afrika. Ook in België en Nederland kennen we talloze specialiteiten, die misschien<br />
niet altijd even bekend zijn, maar die uw klanten ongetwijfeld zullen verrassen. Ideaal dus om uw assortiment specialiteiten<br />
en delicatessen uit te breiden.<br />
KÄSEGRILLER<br />
Voorgekookte en gerookte worsten,<br />
typisch voor de streek van de Belgische<br />
Oostkantons.<br />
Maak een basisvulling met KUTTERGOLD ®<br />
Kookworst Kompleet met kruiden,<br />
art. 140 528, SMAK ® Aromatic, art. 104 715,<br />
POK ® Extra Stark, art. 1<strong>02</strong> 127 en nitrietzout.<br />
Voeg aan het einde van de bereiding<br />
VANTASIA ® Wonder Cheese toe<br />
(art. 207 189). Droog de worsten aan<br />
en rook ze licht vóór het koken.<br />
LUIKSE GEHAKTBALLETJES<br />
Gehaktballen met Sauce Lapin, een zeer<br />
rijke saus met Luikse siroop, typisch<br />
voor de streek rond Luik in België.<br />
Meng 1 kg varkensgehakt met 300 g<br />
koud water en voeg 200 g VAN HEES ®<br />
Frikadellen Quick toe (art. 208 361).<br />
Mengen tot een homogene massa en<br />
maak er balletjes van. Bak ze in de oven<br />
of braad ze. Voeg 500-750 g VANTASIA ®<br />
Sauce Lapin toe (art. 2<strong>02</strong> 325) voor 1 kg<br />
balletjes.<br />
Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar<br />
bij uw VAN HEES-vertegenwoordiger.<br />
GEHAKTBROOD MET KERSEN<br />
Gehaktbrood met kersen op siroop,<br />
typisch voor de streek van Antwerpen<br />
en de Kempen in België.<br />
Meng 0,8 kg varkensgehakt met 100 g<br />
melk en 100 g paneermeel wit art. 243 48<br />
Voeg 60 g VAN HEES ® Vleesbrood toe,<br />
art. 146 880, en 17 g nitrietzout. Meng alles<br />
tot homogenen samenhangde massa.<br />
Braad in een voorverwarmde ove op 110°C.<br />
Een gehaktbrood van 4 à 5 kg moet ongeveer<br />
3 uur braden. Serveer met kersen<br />
op siroop.<br />
TRADITIE<br />
GEDROOGDE HUBERTUSHAM<br />
Niet-gerookte gedroogde ham, typisch voor<br />
de regio Nederlands-Limburg.<br />
Zout de ontbeende hamdelen droog met<br />
een mengsel van nitrietzout, Pokel POK ®<br />
TN, art. 1<strong>02</strong> 437, Rosipur TS, art. 107 064,<br />
Salpeter POK ® , art. 107 412, en PRIMAL ®<br />
Roh-pokelstar, art. 104 340. Bestrooi met<br />
VANTASIA ® Jagermix, art. 258 814. Laat<br />
3 tot 4 weken zouten in de koeling, droog<br />
bij 28 °C gedurende 6 tot 8 uur en leg het<br />
vlees nog circa twee dagen terug in de<br />
koeling.<br />
Droog bij 16°C tot de gewenste consistentie<br />
is bereikt.<br />
6 7
Change language