FAQ - Gids voor de invoering van een autocontrolesysteem ... - Favv

3.
4.
PB 07 – FAQ (G-023) – REV 6 – 2007 - 12/13
Bij het bepalen of een sas vóór de werkruimte om zich om te kleden al
dan niet noodzakelijk is, kunnen verschillende parameters een rol spelen,
zoals:
- het type werkzaamheden in de werkruimte (vb. hanteren van
risicovolle producten uit microbiologisch oogpunt, hanteren van
verpakte producten, afwas…)
- de afstand die het doorgaand personeel verwijderd blijft van de
producten/werkzaamheden
- het aantal personeelsleden dat de oversteek moet doen
- de frequentie waarmee het personeel dergelijke oversteek moet
doen
- spreiding van de werkzaamheden in de tijd
Tijdens de audit wordt geëvalueerd in welke mate deze situatie
aanleiding kan geven tot verontreiniging van de werkruimte en/of de
levensmiddelen.
• Vraag
Hoe kan men nagaan of een thermometer goed werkt bij de controle van
de temperatuur van frituurolie?
• Antwoord
De operator moet de temperatuur van de olie controleren aan de hand
van een thermometer. De operator moet elk jaar de goede werking van
zijn thermometers nazien. Voor interne controle moet de operator de
thermostaat van een friteuse op 180°C instellen en de temperatuur van
de olie meten met de thermometer die gecontroleerd moet worden. Als de
thermometer een temperatuur aan geeft tussen 177°C en 183°C is de
controle gunstig. Anders laat de operator de goede werking van de
thermometers nazien door een leverancier/fabrikant/laboratorium. Het
certificaat van nazicht van de thermometer van de leverancier, de
fabrikant of het laboratorium moet bewaard worden, evenals de
registraties van het intern uitgevoerde nazicht.
Zie ook FAQ autocontrole.
• Vraag
Mag men ammoniak toevoegen aan het spoelwater bij de afwas?
• Antwoord
Dit moet worden vermeden, aangezien het in een inrichting over het
algemeen niet mogelijk is ammoniak juist te doseren in het spoelwater,
wat nochtans noodzakelijk is om geen risico voor de voedselveiligheid te
vormen.