Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op ... - De Echoput

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)

LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN
ECHOPUT MENU
Makreel
Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu
Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011
Kreeft
Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010
Panhof buikspek
Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges
Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001
Tamme duif
Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong
Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009
Aardbeien
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00
Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 37,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Speklap 34,-
Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges
Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90)
Noordzee tarbot 38,50
Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus
Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40)
Reerug 39,50
Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles
Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60)
DESSERTS
Chocolade | Fairtrade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers
Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20)
Ananas 14,50
Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet
Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70)
Aardbeien 14,50
Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet
Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80)
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen
Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)