Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op ... - De Echoput

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Het Echoputteam
Biologisch rund 18,00
Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas
Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60)
Makreel 20,00
Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu
Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50)
Jonge kreeft 24,00
Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn
Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80)
Terrine eendenlever 26,00
Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade
Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)