Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op ... - De Echoput

Recommendations

Info

VOORGERECHTEN ONZE K OOK MIS SI E We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld. Waarom doen we de dingen die we doen? Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn. Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie. De natuur staat centraal. We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak. Wat van dichtbij komt, is lekker. Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de mooiste natuurgebieden van West-Europa. Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving. De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk. Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden. Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische scharrelvlees dat er is. Het Echoputteam Biologisch rund 18,00 Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60) Makreel 20,00 Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50) Jonge kreeft 24,00 Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80) Terrine eendenlever 26,00 Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)
LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I JN ECHOPUT MENU Makreel Met limoen gemarineerd, geelwortel, ingemaakte bloemkool, couscous en onzu Coteaux du Libron, Chardonnay ‘Fût de chêne’, Domaine la Colombette, 2011 Kreeft Koolrabi, lamsoren en saus op basis van Sambai-azijn Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 Panhof buikspek Dungesneden met zomertruffel, peterselie en groene asperges Chassagne-Montrachet, Bernard Moreau, 2001 Tamme duif Op karkas gebraden, biet, kersen en jus met lapsong souchong Corbières, “Le demon de l’Evêque” rouge, La cave de Pierre, 2009 Aardbeien Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N Vier gangen: naar keuze kreeft of buikspek als tussengerecht: € 62,00 Volledige menu (5 vijf gangen): € 72,00 Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50 Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00 VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50 Drie gangen Markt Menu (dinsdag t/m vrijdag): Keuze van de Chef: € 42,50 WIJN arrangement (5 gangen): € 47,50 LUNCHMENU Wij serveren u graag ons drie gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert. Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden. € 37,50 per persoon
Page 1 and 2: VOORGERECHTEN ONZE K OOK MIS SI E W
Page 3 and 4: HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine
Page 5 and 6: LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z
Page 9: HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine

Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op ... - De Echoput

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?