Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op ... - De Echoput

Recommendations

Info

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen. Speklap 34,- Gebakken buikspek met zomertruffel, cantharellen en groene asperges Mosel, Riesling Zeltinger Sonnenuhr “Spätlese trocken”, Markus Molitor, 2007 (glas 11,90) Noordzee tarbot 38,50 Wortelrisotto, sinaasappelolie en kruidenjus Côtes de Gascogne, “la Côte d’Heux”, domaine Chiroulet, 2011 (glas 6,40) Reerug 39,50 Hazelnotenpuree, peulvruchten, radijs en jus met morilles Côte de Nuits-Villages, “Les Chaillots”, Domaine Gachot-Monot, 2009 (glas 12,60) DESSERTS Chocolade | Fairtrade 14,50 Diverse bereidingen van chocolade, koffie en crème van gedroogde zure kers Tarragona, Moscatel Añejo, de Muller, SA (glas 11,20) Ananas 14,50 Gepocheerd, met crème van citroengras, limoen, witte chocolade en calamansisorbet Coteaux de l’Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet, 2010 (glas 12,70) Aardbeien 14,50 Lemon curd, yoghurt en zuringsorbet Côte Roannaise (Beaujolais), Méthode Ancestrale, Domaine du Fontenay (glas 8,80) Kaas 17,50 Plateau van bijzondere Nederlandse boerenkazen Cognac, Pineau des Charentes, wit en rood, François Peyrot (glas 8,50)
VOORGERECHTEN ONZE K OOK MIS SI E We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld. Waarom doen we de dingen die we doen? Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn. Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie. De natuur staat centraal. We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak. Wat van dichtbij komt, is lekker. Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de mooiste natuurgebieden van West-Europa. Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving. De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk. Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden. Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische scharrelvlees dat er is. Het Echoputteam Biologisch rund 18,00 Als tartaar bereid, gefermenteerde knoflook, haricots verts, spekjes en oude kaas Lirac, “La Fermade”, Domaine Maby, 2011 (glas 6,60) Makreel 20,00 Met limoen gemarineerde filet, geelwortelcreme, ingemaakte bloemkool, couscous en ponzu Coteaux du Libron, Chardonnay “Fût de chêne”, Domaine la Colombette, 2011 (glas 5,50) Jonge kreeft 24,00 Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op basis van Sambai-azijn Vouvray, “Sec”, Didier Champalou, 2010 (glas 6,80) Terrine eendenlever 26,00 Gelakt met hazelnoot, en salade van truffel, rettich, slasoorten en pure chocolade Mosel, Graacher Himmelreich “Spätlese feinherb”, Markus Molitor, 2011 (glas 12,50)
Page 1 and 2: VOORGERECHTEN ONZE K OOK MIS SI E W
Page 3 and 4: HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine
Page 5 and 6: LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z
Page 29: LEENDERT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z

Zachtgegaard met koolrabi en lamsoren, saus op ... - De Echoput

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?