Trends & cijfers horeca - Kenwerk

Onderwijstype Kwalificatie Leerbedrijven
Vmbo
Leerwerktraject 1.383
Stage 2.209
AKA 2.297
Mbo
Buitenland 1.172
Binnenland
Kok 6.846
Horeca-assistent 5.440
Zelfstandig werkend kok 4.572
Gastheer/-vrouw 4.400
Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw 2.605
Manager/ondernemer horeca 2.297
Medewerker fastservice 2.148
1 e medewerker fastservice 1.635
Bedrijfsleider fastservice 898
Manager/ondernemer café/bar 842
Receptionist 777
Leidinggevende keuken 710
Leidinggevende bediening 693
Frontofficemanager 589
Manager/ondernemer fastservice 364
Gespecialiseerd kok 347
Bartender 127
Cateringbeheerder/-manager 79
Gastronoom/sommelier 38
Figuur 9: Erkende leerbedrijven naar onderwijstype en kwalificatie. Peildatum 1 juni 2012. Bron: Kenwerk
Leerbedrijven verspreid over Nederland
Het aantal leerbedrijven in de horeca is het hoogst in
het westen van Nederland. Wanneer we kijken naar
de relatieve verdeling van mbo-leerbedrijven horeca
is het opvallend dat na Middenwest de regio Oost de
op één na grootste regio is met 20,5%. Ook de regio
Zuidoost is met 19,4% van de leerbedrijven relatief
groot. De regio met relatief de minste leerbedrijven
horeca is de regio Noord.
Eerder hebben we gezien dat er 24.758 leerlingen
horeca zijn in Nederland en 10.724 erkende
leerbedrijven. Wanneer het relatieve aandeel
leerbedrijven afgezet wordt tegen het relatieve
aandeel leerlingen in de verschillende regio’s
ontstaat een voorzichtig beeld van krapte en ruimte
op de stagemarkt. Hierbij zijn de leerlingen die in het
buitenland wonen buiten beschouwing gelaten.
LB: 13,5
LL: 17,1
LB: 15,9
LL: 15,0
LB: 22,5
LL: 21,2
LB: 19,4
LL: 18,4
LB: 8,2
LL: 10,6
LB: 20,5
LL: 17,8
Figuur 10: Relatieve spreiding van leerbedrijven (LB)
en leerlingen (LL) horeca over de zes districten. 2011.
Ongeveer een vijfde van de leerbedrijven horeca is gevestigd in de regio Oost, terwijl 17,8% vande
leerlingen horeca in die regio woont. De verwachting is dat het in de regio Oost niet lastig is om
aan een stageplaats te komen. In de regio Zuidwest daarentegen zit 13,5% van de leerbedrijven,
maar het relatieve aandeel leerlingen is 17,1%. De verwachting is dat het vinden van een
stageplaats in deze regio lastiger is dan in de regio Oost. In de volgende paragraaf wordt ingegaan
op de stagekansen van leerlingen in de verschillende regio’s naar kwalificatie.
Trends & cijfers horeca 2012-2013 14