Trends & cijfers horeca - Kenwerk

Zowel het CBS als het BH&C laten een lichte stijging van het aantal werknemers zien. Bij het CBS
neemt het aantal werknemers bij alle deelsectoren toe. De cijfers van het BH&C tonen alleen een
stijging van het aantal werknemers in de fastservice- en restaurantsector.
Werkgelegenheidsontwikkeling
In de horeca wordt veel gewerkt met flexibele arbeidscontracten. Hierdoor kan de horeca het
personeelsbestand relatief snel aanpassen op de veranderende vraag. Het EIM verwacht dat de
gemiddelde omzet voor 2012 ongeveer 0,5% lager is dan in 2011. De werkgelegenheid zal naar
verwachting ook licht afnemen. Voor 2013 voorspelt het EIM een voorzichtige toename van het
aantal banen voor werknemers met 0,25% (EIM, 2011).
Kenmerken van werknemers
Er werken gemiddeld iets meer vrouwen dan mannen in de horecasector (54%). Verder is de
horeca een jonge sector. Ongeveer 57% van de werknemers is jonger dan 30 jaar. Met een
gemiddelde leeftijd van 31 jaar zijn de werknemers in de horeca het jongst vergeleken met andere
bedrijfssectoren in Nederland. Gemiddeld zijn werknemers in Nederland veertig jaar oud. Vanuit de
sector zijn er inmiddels verschillende initiatieven om ‘ouder worden in de horeca’ te promoten en
ook zij-instroom van oudere werknemers uit bijvoorbeeld de industrie te stimuleren.
In-, door- en uitstroom werknemers
De horecasector kent een hoge uitstroom van het aantal werknemers. In de periode 2009-2010 is
24% van de werknemers uit de sector gestroomd. De inhoud van het werk, het salaris, de
werkdruk en de werktijden zijn voorbeelden van redenen waarom werknemers de bedrijfstak
verlaten.
Trends en ontwikkelingen
Herkenbare meerwaarde
Door de economische onzekerheden kiezen steeds meer consumenten voor ‘thuis uit eten’.
Horecabedrijven moeten herkenbare meerwaarde bieden en zich duidelijk onderscheiden van de
concurrent om gasten te trekken. Focus op vers en verantwoord, regionaal of juist exotisch, maar
ook vooral beleving en gastvrijheid bieden de meerwaarde waarin de horeca zich kan
onderscheiden van de supermarkt (Horeca Entree, 2011).
Nieuwe cateringconcepten
In de cateringbranche is al een tijd zichtbaar dat traditionele concepten bij bedrijfsrestaurants op
omzet inleveren. Verschillende cateraars ontwikkelen daarom nieuwe, meer commerciële formules.
Hierbij wordt vooral ingespeeld op trends als duurzaamheid, gezondheid en flexibiliteit (Horeca
Entree, 2011).
Vakmanschap
Werken in de horeca, en in het bijzonder werken in de bediening, wordt al jaren als een
allemansbaantje gezien: iedereen kan het. In de praktijk is dit echter anders. De sector wil dit ook
beter laten zien om het imago van werken in de horeca een impuls te geven. Een voorbeeld
hiervan is het tv-programma ‘Knallen in de horeca’. De sector wil bovendien benadrukken dat
vakmanschap in de bediening verdergaat dan vakinhoudelijke kennis. De rol van gastheer of
gastvrouw goed neerzetten, is van groot belang. Dit zal niet alleen bijdragen aan het verhogen van
het werkplezier, maar ook het imago van het vak verbeteren (BH&C, 2012).
Trends & cijfers horeca 21