Trends & cijfers horeca - Kenwerk

Werken
Dit deel beschrijft de arbeidsmarkt in de sector horeca. Het beschrijft het aantal bedrijven,
ontwikkelingen per subsector, het aantal werknemers en waar mogelijk de karakteristieken van de
werknemers, zoals leeftijd en geslacht. Vervolgens komen trends en ontwikkelingen binnen de
sector aan bod.
De laatste paragrafen belichten de kans op werk vanuit verschillende invalshoeken: de vraag op de
arbeidsmarkt, de concurrentie op de arbeidsmarkt en, tot slot, de kans op werk per regio en per
mbo-kwalificatie.
Arbeidsmarkt horeca
Bedrijven
Het aantal horecabedrijven ligt rond de 45.000. Zowel het CBS als het Bedrijfschap Horeca en
Catering (BH&C) rapporteren een stijgende lijn van het aantal horecabedrijven. Dit staat in
contrast tot de gegevens over het toenemende aantal faillissementen in de horeca. In de periode
2009 tot 2011 is het aantal jaarlijkse uitgesproken faillissementen gestegen van 311 naar 423.
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
2009 2010 2011 2012
Restaurants
Trends & cijfers horeca 19
Cafés
Snackbars en lunchrooms
Eventcatering
Verhuur van vakantiehuisjes
Kampeerterreinen
Hotels
Hotel-restaurants
Kantines en contractcatering
Figuur 11: Aantal horecabedrijven per deelsector en per jaar. Bron: CBS SBI 2008: 55 en 56
De grootste groei van het aantal bedrijven is terug te zien bij de subsectoren fastservice en
(party)catering. Het BH&C heeft de groei van het aantal partycateringbedrijven nader
geanalyseerd. Naast de bedrijven die traditioneel tot de sector horen, is er de laatste jaren een
sterke groei van het aantal eenmanszaken. Het zijn ondernemers die vaak naast een andere baan
door middel van cateringactiviteiten extra inkomen willen verwerven.
Verder stelt het bedrijfschap dat de cijfers over de ontwikkeling van het aantal bedrijven ‘totalen’
en ‘gemiddelden’ zijn. De ontwikkelingen variëren sterk per regio. Waar het aantal bedrijven
bijvoorbeeld sterk afneemt in Oost-Groningen (-9%) en West-Brabant (-5%), laten de regio’s
Utrecht (3%) en Flevoland (4%) een groei van het aantal bedrijven zien.