Jaargang 4 nr. 6 - Krant van de Aarde

12
ETEN
Feestelijke Fairtrade Gerechten
Tekst Renske de Zwart
Het nieuwe jaar is in aantocht en het is weer tijd
om de goede voornemens uit de kast te halen en
af te stoffen. Laten we als het om eten gaat dit
komende jaar nu écht eens proberen om zoveel
mogelijk biologische en fairtrade spullen te gebruiken.
Want door gezond en eerlijk in te kopen
kunnen meer dan zeven miljoen mensen -landbouwers,
arbeiders en hun familie- in zo’n zestig
ontwikkelingslanden een zelfstandig bestaan
opbouwen. Let dus goed op het Max Havelaar
keurmerk.
Hét kado voor onder de Kerstboom dat hierbij kan
helpen is het Fairtrade Kookboek van Sophie Grigson,
uitgegeven door Oxfam Novib. Het kleurrijke
boek bevat een originele reeks recepten uit
alle hoeken van de wereld. Ze hebben één ding
Gezonde afterparty
Om tegemoet te komen aan alle mensen die op
1 januari met een lichte kater en een zware buik
van alle oliebollen wakker worden, hebben we een
gezond en mager recept uitgezocht om de balans
weer terug te brengen. Het is een wintersalade,
maar omdat de meeste recepten uit het Fairtrade
kookboek van het Zuidelijk halfrond komen is het
toch een behoorlijk zomers geheel. In dit gerecht
wordt quinoa gebruikt: een plant die groeit in
de Andes en waarvan de eiwitrijke zaden kunnen
worden gegeten. Vaak worden ze tot meel
gemalen en vormen zo de basis voor brood. Maar
ze kunnen ook worden gepoft tot minipopcorn of
gekookt in een voedzame salade worden verwerkt.
Quinoa is bij de betere natuurvoedingswinkels te
koop, maar je kunt het in dit recept ook vervangen
door bijvoorbeeld gierst of zilvervliesrijst.
Recept: Wintersalade
4 personen; Voorbereidingstijd 20 minuten;
kooktijd 20 minuten.
Ingrediënten:
250 gr. bio quinoa
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel zout
40 gr. geroosterde zonnebloemzaden
2 middelgrote avocado’s
½ rode ui in fijne plakjes
2 stengels bleekselderij in fijne plakjes
2 grote handsinaasappels
bosje waterkers
4 eetlepels fairtrade olijfolie
Kook de quinoa, oregano en zout op laag vuur
in een pan met 500 ml. water. Zet als het water
door de quinoa is opgenomen (na 15-20 minuten)
het vuur uit en laat de quinoa in de pan afkoe-
gemeen: in elk recept zit minstens één ingredient
uit het Zuiden, geproduceerd door boeren
of arbeiders die er een eerlijke prijs voor hebben
gekregen. Dat het nodig is, bewijst de campagne
die Oxfam Novib eind november startte met de
Groene Sint. Zij brachten een rapport uit over
misstanden in de cacaopluk. Het blijkt dat cacaoboeren
maar 3,2% van de opbrengst van een reep
krijgen; de rest van de winst is voor de handelaren
en producenten in het rijke westen. Dat moet dus
anders in 2010!
Als de Groene Sint ook bij jou langs is geweest
kun je die fairtrade chocoladeletter mooi gebruiken
voor een eerlijk toetje dat het goed zal doen
op elke feestelijke gelegendheid: een hemelse
combinatie van chocolade en peer.
len. Schil en ontpit de avocado en snij in blokjes.
Doe ze in een kom samen met de rode ui en de
bleekselderij. Schil de sinaasappels en verdeel ze
in kleine partjes. Vang het sap op, of pers nog een
halve sinaasappel uit. Haal de blaadjes van de waterkers
van de grote stelen en voeg ze samen met
de sinaasappel toe aan het avocadomengsel.
Voeg de olijfolie aan het bewaarde sinaasappelsap
toe en klop het tot een dressing. Sprenkel over de
salade-ingrediënten. Strooi de zonnebloemzaden
erover en schep goed om. Roer nu de quinoa om
de korrels los te maken (voeg evt. wat olijfolie toe)
en meng door de salade. Voeg zout en peper naar
smaak toe. Verdeel over 4 borden.
Tip: op zichzelf is deze salade een prima maaltijd,
maar hij doet het ook goed bij gegrilde vis, vooral
makreel. Je kunt hem ook serveren met zachte
geitenkaas.
Recepten komen uit: Het Fairtrade Kookboek door Sophie
Grigson. Uitgegeven door Lannoo en Oxfam Novib, 2009.
Het Oxfam Novib rapport ‘Eerlijk duurt het langst’ is in
te zien op: www.oxfamnovib.nl/id.html?id=12721&ch=ONN
RECEPT
Chocoladetaart
met peer
6-8 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten,
baktijd 50 minuten.
Ingrediënten:
125 gr. zachte boter
175 gr. fijne kristalsuiker
4 grote eieren, geklopt
250 gr. zelfrijzend volkoren bakmeel
50 gr. fairtrade cacaopoeder
50 gr. fairtrade chocolade, extra puur, gehakt.
2 rijpe peren, geschild en in stukken geneden.
150 ml melk
poedersuiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer de bodem
en zijkanten van een ronde cakevorm (18 cm) in
met boter en bestuif met bloem.
Klop de boter met de suiker tot een luchtig geheel.
Roer de eieren er langzaam door en voeg de bloem
in kleine hoeveelheden per keer toe. Roer de cacao,
gehakte chocolade en peren erdoor. Voeg de
melk toe en roer tot smeuïg beslag. Giet het deeg
in de cakevorm en laat ongeveer 30 minuten in de
oven bakken. Test of de cake gaar is door er een
breinaald in te steken. Als hij er droog uitkomt is
de cake klaar. Laat de cake afkoelen, haal hem uit
de vorm en bestrooi met poedersuiker. Voor een
spetterend Nieuwjaarseffect kun je er vuursterretjes
in steken en zo opdienen.