W jnKENNER - De Monnik Dranken

Unieke
actie
Viña Ventisquero
Kijk snel op
pagina 21!
ijnKENNER
4De Jaargang
NR.1
Lente 2010
de Monnik wijnmagazine, exclusief voor de vakhandel
Chianti; groots wijngebied nader bekeken
Het voorjaar vraagt om Picpoul de Pinet
Nieuw: Fair Trade wijnen bij De Monnik Dranken
marktinformatie • nieuws • nieuwe producten • achtergronden • recepten

Voorjaar vraagt om Soave!
Colofon
De Wijnkenner is een gezamenlijk project van
De Monnik Dranken en Figee Wine Import BV. De
Wijnkenner verschijnt vier maal per jaar.
Hoofdredactie
Mike Overvliet
Redactie
Patrick van Egmond en Mike Overvliet
Advertentie
Adriaan Figee 071 542 16 80
Vormgeving en druk
OCC dehoog, media partners
Oplage 2.500 stuks
2 - Wijnkenner
Deze Soave van Cantina di Colognola wordt gemaakt
van Garganega en Trebbiano di Soave, twee druivenrassen
die van oudsher in de streek voorkomen. De
vinifi catie is modern en vindt volledig plaats in roestvrijstalen
tanks. Het sap blijft korte tijd in contact met
de schillen, waarna de vergisting op lage temperatuur
plaatsvindt. Nadat de wijn tot rust is gekomen wordt
deze gebotteld. Het aantrekkelijke, frisse karakter
wordt op deze manier optimaal behouden.
Deze Soave is fonkelend strogeel en zij heeft een
frisse, speelse geur met verfi jnde aroma’s van appel en
amandel. De wijn is zuiver en zeer plezierig. Een zeer
aantrekkelijke frisdroge smaak met lekker fruit; milde
zuren en een plezierige afdronk maken deze Soave
tot een heerlijke dorstlesser! Drink deze Soave licht
gekoeld. Heerlijk bij salades, parmaham met meloen,
gamba’s met knofl ook, risotto, lichte pastagerechten,
pikante kip.
Artikelnummer: 791362
Technische specifi caties en omschrijvingen in deze publicatie vallen
onder de verantwoordelijkheid van de respectievelijke producenten.
Specifi caties kunnen gewijzigd worden zonder voorafgaand bericht.
Alle in deze publicatie genoemde merknamen of productnamen
zijn handelsmerken of geregistreerde handels- merken van hun
respectievelijke bedrijven. Alle prijzen vermeld in deze publicatie
zijn in EURO. Deze prijzen laten de dealer vrij de productprijs zelf
te bepalen en zijn exclusief BTW, tenzij anders vermeld. Alle aanbiedingen
opgenomen in deze catalogus zijn geldig onder voorbehoud
van beschikbaarheid en eventuele zetfouten. Afbeeldingen en
specifi caties zijn niet bindend en louter illustrerend.
Beste wijnliefhebber,
Bij het ter perse gaan van deze voorjaarseditie wilde koning Winter nog van geen wijken weten. Er was nog volop
nachtvorst en hier en daar viel er zelfs nog sneeuw. Toch hing de geur van de lente al in de lucht.
De naderende lente laat ook van zich spreken in deze voorjaarseditie van De Wijnkenner.
Deze keer een aantal mooie artikelen specifi ek op de lente gericht. Zo is er uitgebreide informatie over Picpoul de
Pinet. Een wijn waar niet zo erg veel over bekend is misschien, maar die zeker in het voorjaar niet mag ontbreken.
Verder wordt Italië uitvoerig behandeld. De bekendste Italiaanse druif is ongetwijfeld de Sangiovese maar ook de
druivenrassen uit Zuid Italië mogen er zijn. Overigens wie Sangiovese zegt, zegt Chianti vandaar ook een mooi
artikel over dit prachtige gebied.
Uiteraard vindt u in deze editie weer smakelijke recepten, is er een speciale wijnquiz over Italië en kunt u
meedingen naar één van de unieke Viña Ventisquero wijnkoelkasten. Viña Ventisquero staat bekend als en zeer
goed wijnhuis met een aantal zeer mooie wijnen, zoals de Pangea. Niemand minder dan John Duvall werkt samen
met Viña Ventisquero aan deze schitterende ‘icon wine’. Het hele verhaal achter deze samenwerking wordt uitvoerig
toegelicht.
Ik wens u veel leesplezier met deze nieuwe uitgave van De Wijnkenner.
Met vriendelijke groet,
Hans Olde Monnikhof
04 20
Inhoud
10 26
04 Chianti Classico
Het hart van Toscane levert prachtige wijnen.
15 De druif centraal…
Sangiovese wordt in Italië veelvuldig aangeplant
maar geeft steeds weer andere resultaten.
26 Een groene start
Viña Ventisquero is vanaf de start zeer begaan
met het milieu.
Wat maakt Viña Ventisquero tot één van de
meest milieubewuste wijnhuizen van Chili?
Rubrieken
Column Michel van Tuil ............................................. 14
Onbekend maar niet onbemind: Irsai Olivér ............... 17
Recepten . ................................................................... 28
Wijnquiz . ................................................................... 33
Column Petra de Boevere ............................................ 34
Agenda ........................................................................ 34
Marktinformatie
Herkomstbenamingen Oostenrijk ............................... 10
Wijnmuseum Arnhem ................................................ 16
Classico los van Chianti .............................................. 21
Achtergronden
Pangea, Icon Wine van Viña Ventisquero ..................... 8
Salice Salentino, temperament uit Zuid Italië ............. 20
Achaval Ferrer, paradepaard van Argentinië ................ 22
Nieuws
Andeluna Cellars behaald goud! .................................. 12
Speciale actie Viña Ventisquero ................................... 21
Wijnkenner - 3

4 - Wijnkenner
Het gebied
Chianti Classico is in vele opzichten het hart van Toscane.
Gelegen tussen Siena, de schatkamer van de late middeleeuwen,
en Florence, de hoofdstad van de Renaissance,
bewaart dit gebied meer herinneringen aan het verleden dan
enig ander deel van Toscane. Het bosrijke heuvelland toont
een boeiende afwisseling aan wijn- en olijfgaarden; op veel
plaatsen zijn de oude terrassen met stenen muurtjes herkenbaar
op de hellingen. Nergens vindt men meer middeleeuwse
dorpen, kloosters, kastelen en adembenemende renaissancevilla’s
bijeen in een zo weinig aangetast landschap. Hier en
daar zijn nog rijtjes wijnstokken te zien die hun uitlopers
in fruitbomen kronkelen, aangeplant in de periode van de
mezzadria volgens een duizenden jaren oude techniek. Maar
tevens is de renaissance van de Toscaanse wijnbouw in de
jaren ’70 begonnen in Chianti Classico. Daar zijn de experimenten
met geselecteerde klonen en uitheemse druivenrassen
gestart en de eerste moderne kelders ingericht.
Evenals andere delen van Toscane werd Chianti Classico in
de oudheid bewoond door Etrusken. Dat blijkt uit vondsten
o.a. bij Monsanto, Riecine en Castellina. De Romeinen
hebben enkele belangrijke wegen aangelegd in het gebied,
met name de Via Cassia, die tot nu toe in gebruik is gebleven.
Uit de Longobardische en Karolingische periode zijn verschillende
documenten bewaard die aantonen dat wijnbouw
toen actief bedreven werd.
gesloten worden. Met gerote ijver werden in die eeuwen
kastelen gebouwd en weer geslecht. Toch zijn er veel
bewaard gebleven tot vandaag, hetzij als ruïne, hetzij in
de oorspronkelijke staat van toren of burcht. Omstreeks
het midden van de 15 e eeuw begonnen rijke Florentijnen
kastelen te herbouwen toto villa’s van soms vorstelijke allure.
Vooral bij Greve zijn opvallend veel van deze lusthoven in
tact gebleven: Vicchiomaggio, Verrazzano, Vignamaggio,
Uzzano en andere. Het zou tot 1555 duren voor Florence
Siena defi nitief verslagen had.
Zijde en irissen
Vanaf dat jaar tot aan de Tweede Wereldoorlog leidde de
Chianti streek een overwegend vreedzaam en arcadisch
bestaan. Behalve wijn en olijfolie werden er ook wol, lavendel
en zijde geproduceerd. De boerinnen kweekten zijderupsen,
maar omstreeks 1930 is deze bedrijfstak uitgestorven. Alleen
een enkele moerbei boom is overgebleven. Een andere specialiteit
van de streek waren irissen, waarvan de wortels
werden vermalen tot geurstof, zoiets als lavendel. Volgens
sommigen werd irispoeder ook toegevoegd aan most of wijn
ter wille van de geur, maar dit bericht wordt door andere
zegslieden afgedaan als pure fantasie. De iriswortels, ze zien
eruit als gemberwortels, worden hier en daar nog geteeld.
kostbaar bezit, temeer daar nieuwbouw en uitbreiding bijna
overal verboden zijn. Chianti is ondanks de vele nieuwe
bewoners nog steeds een landelijk paradijs.
Heuvels en bossen
Landschappelijk onderscheidt Chianti zich sterk van het
aangrenzende gebied ten zuiden en zuidwesten. Daar zijn
de heuvels minder steil en hoog; er heeft veel ontbossing
plaatsgevonden en er wordt massaal graan verbouwd. Ook
ten noorden en ten oosten van Chianti Classico wordt het
land steeds minder heuvelachtig.
Alleen het gebied ten westen vormt een duidelijke voortzetting
van het typische Chianti-landschap. Binnen Chianti
Classico is de afwisseling groot. Achter iedere heuvel kan
zich onverwacht een adembenemend vergezicht voordoen,
of een rivierdal met steile hellingen. De hoogte varieert van
ruim 100 tot meer dan 900 meter. In het oostelijk deel, evenwijdig
aan de Arno, liggen de Monti del Chianti, de hoogste
en steilste heuvels met het meeste bos. Van de wijngemeenten
zijn Radda en Gailoe het hoogst gelegen. Castellina
en Fonterutoli liggen zelfs opvallend hoog; beide zijn eens
gebouwd als fort annex uitkijkpost, maar de omringende
wijngaarden liggen lager. In het algemeen is de westelijke
helft van het gebied wat liefl ijker dan de oostelijke. Soms
vormen kleinere heuvelruggen een niet te onderschatten
barrière tussen plaatsen die hemelsbreed maar luttele
kilometers uit elkaar liggen, bijvoorbeeld tussen Greve en
Badia a Passignano. Wie in zo’n geval van de ene plaats
naar de andere wil, heeft de keuze tussen een grote omweg
over een geasfalteerde route en een doorsteek langs primitieve
weggetjes door het bos. Deze ruw verharde en zomers
vaak stoffi ge wegen maken op het eerste gezicht soms een
wat riskante indruk, maar wie de streek beter kent, maakt
er graag gebruik van. Daarnaast bestaan nog talloze paden
die te smal en te hobbelig zijn voor auto’s, maar ideaal voor
fl inke wandelingen.
De bosrijke streek is rijk aan vogels en viervoeters: uilen,
fazanten, hoppen, nachtegalen, stekelvarkens en zwijnen.
Die laatste zijn nogal gesteld op jong groen aan de wijnstokken
en daarom niet populair bij de wijnboeren.
Het weer
De zomers zijn in Chianti warm en droog; maxima boven
de 30ºC zijn heel gewoon. Florence, relatief laag gelegen
is vaak een van de warmste plaatsen van Italië. Hogerop in
de heuvels, waar de wijngaarden liggen, is het koeler. In de
lente is het overdag vaak warm en zonnig, maar ’s nachts vrij
koud. De meeste regen valt in de herfst en winter. Naast
juni bieden september en de eerste helft van oktober de
beste garanties op aangenaam weer. Dat is ook de periode
die vroegere grondbezitters bij voorkeur op hun landgoede-
ren doorbrachten. Maar zelfs op zonnige dagen in de winter
kan het weer verrukkelijk zijn. De lucht is dan buitengewoon
helder. Strenge vorst is een uitzondering, maar twee of drie
keer in een eeuw is het zover.
Talrijke kerken en kloosters vinden bun oorsprong in
de zelfde tijd. Vanaf het einde van de 11e Pas de oorlogshandelingen in 1943 maakten een eind aan
de rust van eeuwen. In Chianti is zwaar gevochten en aanzienlijke
schade aangericht. Na de oorlog deelde het gebied
in de algehele malaise van het platteland. Veel boerderijen
eeuw werden en dorpen werden verlaten. Pas laat in de jaren ’60 begon
de steden, met name Florence, geleidelijk machtiger en het herstel. De landbouw werd na het afschaff en van de
expansiever. Bijna vijfhonderd jaar lang had het mezzadria gereorganiseerd en de leegstaande huizen werden
Chiantigebied met tussenpozen te lijden onder de oorlogen geleidelijk weer in gebruik genomen, nu veelal als vakantie-
De naam Chianti
tussen Florentijnen en Sienezen. In 1201 werden de vijhuis. De stedelingen uit Florence en Siena werden gevolgd
De etymologie van de naam Chianti is onderwerp geweest
andelijkheden beëindigd door de vrede van Fonterutoli, door Italianen van verder weg en talrijke buitenlanders.
van allerlei wilde gissingen. Vanaf de 13
maar al in 1208 moest er een nieuwe vrede van Fonterutoli Een huis in Chianti is tegenwoordig een veel gevraagd en
e Talrijke kerken en kloosters vinden bun oorsprong in
de zelfde tijd. Vanaf het einde van de 11
eeuw duikt de
naam op in documenten, vaak in de Latijnse vorm Clanti.
e zienlijke schade aangericht. Na de oorlog deelde het gebied
in de algehele malaise van het platteland. Veel boerderijen
eeuw werden en dorpen werden verlaten. Pas laat in de jaren ’60 begon
de steden, met name Florence, geleidelijk machtiger en het herstel. De landbouw werd na het afschaff en van de
expansiever. Bijna vijfhonderd jaar lang had het mezzadria gereorganiseerd en de leegstaande huizen werden
Chiantigebied met tussenpozen te lijden onder de oorlogen geleidelijk weer in gebruik genomen, nu veelal als vakantie-
tussen Florentijnen en Sienezen. In 1201 werden de vij- vij- vijhuis. De stedelingen uit Florence en Siena werden gevolgd
De etymologie van de naam Chianti is onderwerp geweest
andelijkheden beëindigd door de vrede van Fonterutoli, door Italianen van verder weg en talrijke buitenlanders.
van allerlei wilde gissingen. Vanaf de 13 eeuw duikt de
maar al in 1208 moest er een nieuwe vrede van Fonterutoli Een huis in Chianti is tegenwoordig een veel gevraagd en
naam op in documenten, vaak in de Latijnse vorm Clanti.
e huis. De stedelingen uit Florence en Siena werden gevolgd
De etymologie van de naam Chianti is onderwerp geweest
door Italianen van verder weg en talrijke buitenlanders.
van allerlei wilde gissingen. Vanaf de 13 eeuw duikt de
naam op in documenten, vaak in de Latijnse vorm Clanti.
Het is niet mogelijk de precieze grenzen vast te stellen van
het met die naam aangeduide gebied. De oudste bron waarin
wijn uit Chianti wordt genoemd, is een boek van Fransesco
Datini, de koopman uit Prato en uitvinder van de cheque.
Het betreft dan overigens een witte wijn terwijl Chianti nu
per defi nitie rood is.
Chianti als herkomstgebied
Als herkomstgebied van de gelijknamige wijn is Chianti in
de loop van de eeuwen heel verschillend gedefi nieerd. De 14 e
eeuwse Lega del Chianti, een Florentijnse militaire organisatie
die zich ook bezig hield met regels voor wijnproductie,
beschouwde alleen de gemeenten Radda, Gaiole en
Castellina als Chiantigebied. Dus grofweg de zuidelijke helft
van het huidige Chianti Classico. In 1716 werd een aartshertogelijk
decreet uitgevaardigd waarin enkele herkomstgebieden
nauwkeurig werden begrensd. Opnieuw werd de naam
Chianti voorbehouden aan Radda, Gaiole en Castellina. In
1924 richtte een aantal wijnproducenten het consortium van
de Gallo Nero op. De haan was het oude embleem van de
Lega del Chianti. In 1927 volgde de oprichting van het consortium
Chianti Putto, voor de gebieden buiten Classico.
Dankzij de inspanningen van deze twee organisaties werden
de grenzen van Chianti opnieuw vastgesteld. Het Classico
gebied vormde een soort ruit tussen Florence en Siena met
een hoogte van ongeveer 40 en een breedte van ongeveer
20 kilometer. Behalve Radda, Gailole en Castellina maakte
ook Greve er deel van uit, evenals delen van San Gasciano
Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa, Barberino Val d’Elsa,
Poggibonsi en Castelnuovo Berardegna. Een ministerieel
decreet van 1932 bevestigde de indeling in Chianti Classico
in deze omvang plus zes omringende Chinati gebieden.
Deze gebieden zijn Colli Fiotentini, Colli Senesi, Colli
Aretini, Colli Pisane, Rufi na, en Montalbano.
De bodem
De grond in Chianti Classico bestaat vooral uit galestro
(leisteen), alberese (niet gelaagde kalksteen), mergel en leem.
Doordat het terrein sterk geaccidenteerd is, is het oppervlak
van de bodem zeer wisselvallig. Er bestaan wel geologische
kaarten waarop de geschiedenis van het terrein met de bijbehorend
formaties en grondsoorten in de diepte is af te
lezen maar geen pedologische waarop het oppervlak gedetailleerd
wordt weergegeven. De opvallend gelaagde galestro
zorgt voor een luchtige bodemstructuur die gunstig is voor
wortels en afwatering. Galestro aan de oppervlakte verbrokkelt
geheel. De kalkhoudende alberese is nuttig voor de stik-
stofregulatie. Een arme, steenachtige bodem is gunstig voor
de wijnstokken; gronden met meer mergel en leem bevatten
meer mineralen en water., al gauw te veel voor wijnstokken
maar goed voor bijvoorbeeld maïs. Een lichte kleur van de
grond duidt op een hoog kalkgehalte; de opvallend roodbruine
kleur die hier en daar aan de oppervlakte komt, heeft
te maken met het klimaat in lang vervolgen tijden, maar zegt
niet veel over de geschiktheid voor wijnbouw.
De grootste klimatologische risico’s voor de wijnbouw zijn
plaatselijke hagelbuien in de zomer en regen in de herfst. Soms
is de zomer niet zo warm als wenselijk is en soms zo droog
dat de druiven eronder te lijden hebben. De oogst van blauwe
druiven valt in de periode half september tot half oktober.
Wijnkenner - 5

Fiasco
De fl es waarin Chianti gewoonlijk werd gebotteld, was de
traditionele fi asco, de bolle, met stro omwikkelde mandfl es.
De maat wisselde, maar was meestal ruim 2 liter. De fi asco
was te zwak om de druk van een kurkapparaat te weerstaan;
de wijn werd afgesloten van de lucht door een laagje olie, een
vloeibare constructie met alle nadelen van dien. Omstreeks
1870 slaagden Laborel Melini en een glasfabrikant erin
een sterkere fi asco te ontwikkelen die gekurkt kon worden.
Sindsdien kon Chianti makkelijker vervoerd en geëxporteerd
worden.
DOC
Laat in de 19 e en vroeg in de 20 e eeuw was de naam Chianti
welbekend, ook in het buitenland maar de wijn kon uit
heel Toscane of zelfs heel Italië afkomstig zijn. Het enige
gemeenschappleiojke kenmerk was in feite de fi asco. De
oprichting van de twee Chianti consortia gevolgd door
maatregelen van overheidswege, bracht daar geleidelijk verandering
in. De populaire wijn in de leuke mandfl es waar
Chianti opstond, kwam steeds vaker echt uit Chianti. Wel
vas er vaak een deel zuidelijke most of wijn aan toegevoegd.
Deze praktijk is pas in 1984 verboden voor Chianti Classico,
Rufi na en Colli Fiorentini.
In 1967 kregen Chianti Classico en de zes andere gebieden
de DOC status. Kort daarna, vooral in de jaren ’69-’71, zijn
er op grote schaal nieuwe wijngaarden aangelegd, natuurlijk
conform de DOC regels, dus met een fl inke portie
witte druiven. In vroeger tijden werden de druiven nog
niet van steeltjes ontdaan waardoor er veel harde tannine
in de wijn terecht kwam. De witte druiven zorgden voor
enig tegenwicht.
DOCG
In 1984 werd de DOC vervangen door de DOCG. De
regels voor Chianti Classico DOCG stellen de maximale
opbrengst per ha op 52.5 hl. Onder de DOC was dit 80 hl
per ha. Het alcoholgehalte is minimaal 12% voor Anntawijn
en 12.5% voor Riserva. Voorgeschreven druivenrassen
zijn 75-90% Sangiovese, 5-10% Canaiolo, 2-5% Trebbiano
en/of Malvasia en maximaal 10% andere soorten.
De wijngaarden mogen niet hoger liggen dan 500 meter,
maar op dat punt bestaan ontheffi ngen. Vanaf het veirde
jaar na de oogst mag Chianti worden verkocht als Riserva.
Annata wijn mag geleverd worden vanaf 1 juni in het jaar na
de oogst. In de wetgeving is niets opgenomen over de wijze
waarop Chianti gelagerd dient te worden. Producenten
kunne dus vrij kiezen uit grote – en kleine vaten, eiken- en
kastanjehout, beton en staal. In de praktijk zijn er echter in
Chianti Classico nauwelijks Riserva- en zelfs maar Annatawijnen
te vinden zónder houtrijping.
Sinds de invoering van de DOCG is de opbrengst per ha
met ongeveer 35% verminderd, maar de totale productie aan
Chianti Classico is los daarvan ook nog met minstens 15%
afgenomen door de nieuwe verhouding tussen de druivenrassen.
Het opvoeren van het minimum aan Sangiovese en
de verlaging van het maximum aan witte druiven bracht met
zich mee dat bijna alle bedrijven een kleiner oppervlak overhielden
dat volgens de regels van de DOCG beplant was.
In het assortiment van De Monnik Dranken zijn een tweetal Chianti’s voorradig.
Wij stellen ze graag aan u voor :
Territori Vocati, Chianti DOCG
Territori Vocati is een modern gemaakt Chianti die opvalt door zijn
soepele stijl en aangename fruitige karakter. De belangrijkste druif is
de Sangiovese, aangevuld met enkele andere soorten, als Canaiolo en
Cabernet Sauvignon. Houtrijping speelt bij de wijn nauwelijks een rol,
zodat de wijn voor een grote groep wijnliefhebbers zeer toegankelijk is.
Hij kan uitstekend als drink- en maaltijdwijn worden gebruikt.
De kleur is helder robijnrood met een uitnodigend bouquet met een
frisse vleug van kers. Een tikje kruidig met een zeer aangename
smaak. Fris en speels; plezierige afwisseling van
fruit en een lichte kruidigheid; lekkere afdronk.
Deze erg lekkere Chianti smaakt het best op een temperatuur
van omstreeks 16˚ C.
6 - Wijnkenner
Hij combineert uitstekend met tal van Italiaanse en
internationale gerechten. Bijvoorbeeld: pizza, pasta, risotto,
gekruide kip met olijven, pittige worstjes, ragouts,
koud vlees en allerlei kazen.
Artikelnummer: 791369
Leda Pucci
Leda Pucci is een uitstekend voorbeeld van een harmonieuze, zachte
Chianti Classico, gemaakt in moderne stijl. Dit betekent dat de wijn
een bescheiden houtrijping heeft gehad, waardoor ook het fruitige
karakter goed naar voren komt.
De kleur is fraai gerijpt robijnrood met een elegante geur. Mooi zacht
fruit met een lichte amandeltoets, subtiele houtrijping. De smaak is
harmonieus, weelderig maar ook aangenaam fris; verfi jnde combinatie
van fruit en elegante tannine, uitstekende afdronk.
Een prachtige wijn om zo van te genieten, maar
ook als dinerwijn is het een perfecte keus. Enkele
suggesties: rijke pastaschotels, ossobuco, risotto met
paddenstoelen, biefstuk ‘fi orentina’, lamsvlees, kalfvlees
met salie en fi jne ham (saltimbocca), fi jne kazen.
Schenk deze elegante Italiaanse rode wijn op 16 tot
18 gr.C.
Artikelnummer: 791370
De Zwarte Haan
Het Consortium Gallo Nero heeft vanaf haar oprichting
een belangrijke rol gespeeld in Chianti Classico. De naam
is ontleend aan het embleem van de middeleeuwse Lega
del Chianti, maar er bestaat bovendien een legende over
het ontstaan.
In de middeleeuwen waren de twee stadsstaatjes Florence
en Sienna langdurig met elkaar in oorlog. Om ten langen
leste een einde te maken aan hun territoriale gekrakeel
zouden de Florentijnen en Sienezen uiteindelijk hebben
besloten ieder bij het kraaien van de haan een ruiter op
weg te sturen naar de andere stad. Daar waar de twee
ruiters elkaar zouden treff en, zou de grens worden gelegd.
De Sienezen mestten een prachtige haan vet voor deze
belangrijke gelegenheid, de Florentijnen lieten een scharminkel
net niet van de honger omkomen. Toen de grote
dag daar was, kraaide het uitgehongerde dier in Florence
vanaf middernacht, de volgevreten haan in Sienna werd
pas laat in de ochtend wakker. De twee ruiters ontmoetten
elkaar daardoor bij Fonterutoli, veel dichter bij Sienna dan
bij Florence. Moraal van het verhaal: zo nodig liever leep
dan deftig. Met dat motto is de Florentijnse kooplieden-
en bankiersideologie aardig samengevat.
Het consortium heeft tot doel haar leden te helpen met
adviezen voor wijngaard en kelder, de kwaliteit te controleren
en te garanderen en de Zwarte Haan als betrouwbaar
merk te propageren. Begin jaren `70 kreeg het consortium
een bittere pil te slikken toen twee zeer vooraanstaande
leden namelijk Ricasoli en Antinori hun lidmaatschap
opzegden. Zij meenden dat ze hun fi nanciële bijdrage aan
de Zwarte Haan beter konden besteden aan het promoten
van hun eigen naam. Sindsdien is er vaak kritiek geweest
op het beleid van het consortium. Het is ook
geen geringe opgave de uiteenlopende belangen van handelaars,
coöperaties en afzonderlijke producenten gelijkelijk
te dienen. Heden ten dage probeert het consortium haar
reputatie van conservatief kwijt te raken; het zet zich actief
in voor klonale selectie, ontwikkelt ideeën voor toekomstige
veranderingen in de regels en onderhoudt informele
contacten met belangrijke niet-leden als Ruffi no, Antinori
en Ricasoli.
Eind jaren ‘80 is het consortium formeel gesplitst in twee
consortia; het Consortium Chianti Classico voor de kwaliteitsbewaking
en het Consortium Gallo Nero voor de
marketing. Vanaf 1990 kan de Zwarte Haan ook verschijnen
op fl essen olijfolie.
Wat betreft de kwaliteitsgarantie voor Chianti Classico is
de rol van het consortium grotendeels weggevallen omdat
alle DOCG wijnen, waaronder Chianti, gekeurd moeten
worden door commissies van de Kamer van Koophandel.
Wel houdt het Consortium vast aan haar eigen normen,
die vaak wat strenger zijn dan die van de DOCG. Zo mag
Chianti met de Zwarte Haan niet buiten het herkomstgebied
worden gebotteld, wat volgens de DOCG regels
wél is toegestaan.
Het belangrijkste druivenras in Chianti is de Sangiovese,
die trouwens in heel Midden Italië voorkomt, van
Romagna tot in Abruzzo. De naam lijkt een verbastering te
zijn van Sanguis Jovis, `bloed van Jupiter`. Sangiovese rijpt
vrij langzaam, de oogst valt vaak pas in oktober. De druif
geeft middelmatig tot vrij veel kleur en tanninen en zuur.
Jonge Sangiovese wijn kan heerlijk geuren naar irissen en
viooltjes, gerijpte wijnen ontwikkelen animale aroma´s van
vlees, wild en bont.
De diverse wijnen uit die ene Sangiovese zijn verre van
identiek. Sangiovese di Romagna is gewoonlijk een pretentieloos
wijntje, Brunello di Montalcino een geweldenaar.
Chianti zit daar ergens tussenin.
De ras dat naast Sangiovese is voorgeschreven voor Chianti,
is de Canaiolo. Deze kwam in vroeger eeuwen veel meer
voor dan nu. Hij is donker van schil en geeft veel kleur aan
de wijn, maar weinig zuur en tannine en ook weinig verfi jning.
Je zou dus kunnen zeggen dat hij de scherpe kantjes
van de Sangiovese glad polijst. Andere blauwe druiven
rassen, die overigens weinig voorkomen, zijn Cloriono,
Mammolo en Malvasia Nera.
Wijnkenner - 7

Pangea
Pangea
Artikelnummer: 780663
Pangea (verouderde spellingswijze ‘Pangaea’) is
het oercontinent dat bestond tijdens het einde
van het Perm en het Trias, 250 tot 210 miljoen
jaar geleden, waaruit alle huidige continenten
Amerika, Australië, Afrika, Europa en Azië zijn
ontstaan.
De naam Pangea is een samenvoeging van de
Griekse woorden pan (alles) en gaia (aarde).
Pangea werd omgeven door één oceaan, de
Panthalassa, naar het Griekse thalassa (zee).
Pangea was één grote landmassa die op den
duur door de platentektoniek opgebroken werd.
Algemeen wordt aangenomen dat Pangea niet
het eerste supercontinent was dat opbrak. Het
supercontinent Rodinië zou ongeveer 1 miljard
jaar geleden gevormd zijn en 600 miljoen
jaar geleden begonnen zijn uiteen te vallen.
Uiteindelijk werd uit deze losse continen-
Het wijnhuis Ventisquero
brengt in samenwerking met
wijnconsultant John Duval een
“iconwine” op de markt. Deze
“iconwine” luistert naar de
naam Pangea en is een premium
blend van Syrah en Cabernet
Sauvignon. Wat maakt deze wijn
nu zo bijzonder?
De wijngaard ligt in de Apalta Valley. Deze vallei is onderdeel
van de grotere Colchagua Valley, 160 kilometer ten zuidwesten
van Santiago. Op de terrassen van de Apalta vallei heerst
een uniek microklimaat en juist deze vallei wordt beschouwd
als de beste plek voor het groeien van eerste klas kwaliteit
wijndruiven. De bodem bestaat hier uit graniet en rode klei.
De wijngaard ligt 250 meter boven de zeespiegel.
De ‘Icon’ wijn Pangea is het werk van John Duval, de meest
prestigieuze wijnmaker van Australië en Felipe Tosso. Als
voormalig ‘Penfolds Grange’ wijnmaker kan John Duval
worden aangemerkt als de Syrah specialist van Australië.
Samen met de zeer gerenommeerde wijnmaker van
Ventisquero, Felipe Tosso is hij verantwoordelijk voor het
vinifi ëren van de Pangea wijn.
De druiven werden met de hand geplukt van 15 april tot
28 april 2004. Alleen perfect rijpe- en geconcentreerde
druiven worden voor de Pangea blend gebruikt. De wijnen
ondergaan een langdurige, gecontroleerde gisting waarbij
de most voortdurend in beweging wordt gehouden om de
vorming van afwijkende esters en azijnzuren te voorkomen.
ten Pangea gevormd. Veel gebergten die bij de
vorming van Pangea gevormd werden, bestaan
nog steeds. Voorbeelden hiervan zijn de Oeral en
de Appalachen.
Pangea is de Icon wijn van Ventisquero en is een
samenwerking van voormalig Penfolds wijnmaker
John Duval en wijnmaker Felipe Tosso.
De wijngaarden liggen in de Apalta vallei, zo’n
160 km ten zuidwesten van Santiago. De bodem
bestaat hier uit graniet en rode klei. Gebruikte
druivenrassen zijn Syrah (90%) en Cabernet
Sauvignon (10%). De wijngaarden liggen op 250
meter boven de zeespiegel waardoor de ligging
ten opzicht van de zon hier perfect is. De hogere
ligging zorgt ook voor voldoende afkoeling. De
oogstperiode loopt van 15 tot 28 april en de
druiven worden uiteraard met de hand geplukt.
Na een lagering van achttien maanden in Frans eiken vaten
heeft de wijn nog voor een periode van twaalf maanden op
fl es gelagerd. Het resultaat is een gebalanceerde, geconcentreerde
wijn, met een excellente puurheid en elegantie.
De intens donkere kleur komt goed naar voren in een
bijzonder complex geheel van aroma’s. De Apalta Valley is
zeer geschikt voor de aanplant van Syrah druif en alle pure
eigenschappen van deze druif komen terug in deze excellente
wijn: tonen van rode bessen en paars bosfruit harmonieus
vermengd met kruiden. Het is de Cabernet Sauvignon
druif die zorgt voor diepgang en harmonie in de Pangea.
Ook de delicate en elegante tonen van espresso, butterscotch
en cacao kunnen op het conto van de Cabernet Sauvignon
worden geschreven.
Pangea is nu drinkbaar, maar kan gemakkelijk tot 15 jaar
worden bewaard!
John Duval studeerde in 1973 af aan de Adelaide University
en trad in de voetsporen van twee illustere wijnmakers:
Max Schubert, grondlegger van Penfold’s en Don Ditter,
wijnmaker bij Penfold’s. Onder de bezielende leiding van
John Duval kon Penfold’s tot grote hoogten uitstijgen. De
wijnen werden internationaal zeer hoog gewaardeerd. John
Duval werd in 1989 verkozen tot “Winemaker of the Year”
tijdens de Wine and Spirit Competition in London. In 1990
werd de Penfolds Grange uitgeroepen tot “Wine of the Year”
door het zeer prestigieuze wijnmagazine Wine Spectator.
Na zijn periode bij Penfold’s heeft John Duval wereldwijd
diverse wijnprojecten op poten gezet. Veel gerenommeerde
wijnhuizen hebben succesvol een beroep gedaan
op zijn expertise. Zo was hij een tijdlang verbonden aan
diverse wijnchateaux in Bordeaux. Buiten Europa was Duval
betrokken bij projecten in Washington State.
Pangea is het resultaat van rijpe en geconcentreerde
druiven, lange pre-fermentatie en een
speciale en zeer accurate fermentatie. Uiteindelijk
brengt dit alles een krachtige en volle wijn. Na
een lagering van 18 maanden in Frans eiken
vaten heeft de wijn nog voor een periode van 12
maanden op fl es gelagerd, om te komen tot een
gebalanceerde, geconcentreerde wijn, wat zich uit
in puurheid en elegantie van het Chileense fruit.
De intens donkere kleur komt goed naar voren
in een bijzonder complex geheel van aroma’s.
Vasthoudend aan het karakter van de Syrah
druif, verbouwd in het Apalta terroir, is Pangea
een krachtige wijn met tonen van rode bessen en
vermengd met kruiden die afkomstig zijn van de
stoere Cabernet Sauvignon druif (10%). Dit alles
vervlochten met delicate en elegante tonen van
espresso, butterscotch en cacao.
De familie Duval heeft decennialang schapen gefokt en
was ook eigenaar van een wijngaard direct ten zuiden van
Adelaide. Zij leverden Shiraz druiven aan Penfolds en John
Duval was dan ook geen vreemde bij de Penfolds.
Duval werd in 1986 bij Penfolds aangesteld en was direct
verantwoordelijk voor het vernieuwde proces van wijn
maken. Australië in haar geheel stond aan de vooravond
van een nieuwe periode van wijn maken waarbij het hele
proces meer fabrieksmatig werd benaderd. Koele vergistingtanks,
effi ciënte aanplant en gebruik van meer ziekte
resistent plantmateriaal.
Het was in deze periode ook dat John Duval, samen met
zijn team vele internationale prijzen in de wacht sleepte. Zo
was daar de Award Winemaker of the Year in 1989 en de
Award Red Winemaker of the Year in 1989 in London.
Sinds zijn vertrek bij Penfolds heeft John diverse projecten
helpen opzetten. Zo is hij betrokken geweest bij Long
Shadows in Washington State, Songlines Shiraz en
Oriel Sygnet in Barossa Valley als ook McLaren Vale in
Australië. En zoals eerder gemeld bij de totstandkoming
van de Pangea wijnen van Ventisquero.
Het valt John zwaar om tijd vrij te maken nu hij zijn
eigen project heeft opgezet in Barosso Valley. In deze
meest befaamde streek van Australië werkt John aan
wijnen gebaseerd op de topwijnen uit de Rhone. Ook hier
is het Shiraz wat de klok slaat. Zo is daar de Plexus, een
John Dval
Na 29 jaar gewerkt te hebben voor Penfolds, één van de meest toonaangevende
wineries van Australië is John Duval in 2003 begonnen zijn eigen wijn te maken.
Duval heeft een succesvolle carrière weten op te bouwen welke begon met de wijnopleiding
aan de Adelaide Universtiy in 1973. Vervolgens trad hij in de voetsporen
van illustere voorgangers als Max Schubert en Don Ditter. Zij stonden aan het
begin van het succes van Penfolds.
“Rhone stylish” wijn, gemaakt van oude stokken Shiraz,
Grenache en Mourvedre. En in 2006 is daar een prachtige
wijn bijgekomen namelijk de Eligo: een Shiraz Reserve
waarmee Duval het ultieme karakter van de Shiraz heeft
willen stoppen in zijn wijn.
John Duval als ultieme liefhebber van Shiraz wijnen is een
wijnmaker die nog lang van zich zal laten horen.
8 - Wijnkenner Wijnkenner - 9

10 - Wijnkenner
Herkomst namingen
in Oost enrijk
Het Consorzio del Vino Brunello di Montalcino wil van
zijn schandaalreputatie af. Daaronder lijden de producenten
sinds de jaargang 2003 maandenlang werd geblokkeerd
omdat tien wijnbedrijven van knoeierij werden verdacht.
Daarom wordt er nu zoveel mogelijk openheid betracht.
Per mobiele telefoon en op de website van de beroepsvereniging
kan voortaan wereldwijd iedereen bij elk lid van het
consorzio informatie over iedere fl es Brunello krijgen. Te
beginnen met de jaargang 2004. Dat heeft de directeur van
het Consorzio, Stefano Campatelli in New York bekend
gemaakt op een vergadering van 400 Italiaanse wijnmakers.
Rode labels aan de hals van de fl es of over de capsule
laten 3 letters en 8 cijfers zien. Als je die per sms intoetst
of daarmee op de website van het Consorzio aan de gang
gaat, krijg je de hele geschiedenis van de fl es te lezen. Geen
garantie op het voorkomen van knoeierij in de toekomst,
maar wel een communicatiemogellijkheid die het vertrouwen
in Brunello kan herstellen.
In 2008 zaten wijnpolitie en justitie tien bedrijven op de
huid, omdat er Merlot en Cabernet Sauvignon voor de
Brunello di Montalcino zou zijn gebruikt, terwijl die wijn-
Herkomstbenamingen in Oostenrijk
met de offi ciële status van
Districtus Austriae Controllatus
(DAC) winnen sterk aan belang en
bekendheid.
DAC's zijn gebaseerd op duidelijk gedefi nieerde profi elwijnen
die representatief zijn voor het herkomstgebied. De tot
nu toe jongste DAC in de rij was het in het najaar van 2009
erkende Leithaberg, waarmee de teller op zes uitkwam.
Voor 2010 zit er nog meer aan te komen. In feite is er al een
zevende DAC in de vorm van Eisenberg in Südburgenland.
Alle technische procedures zijn al doorlopen; alleen moet
het betreff ende decreet hiervoor nog ondertekend worden
door de Oostenrijkse Minister van Landbouw. Eisenberg
zal gaan gelden voor twee versies van Blaufränkisch. Ook
ligt in de lijn van de verwachting de DAC Weinviertel - de
eerste die ooit erkenning kreeg - dit jaar uitgebreid wordt
met een categorie Reserve.
Bune o wil schandaal ptatie kwijt
wettelijk voor 100% uit sangiovese moet zijn samengesteld.
Justitie verbood alle handel in deze jaargang ook bij niet –
verdachte wijnbedrijven, totdat bewezen was wie de overtreders
waren. Enkele honderdduizenden fl essen werden
afgeklasseerd tot Rosso di Montalcino, een wijn die 30
tot 50 % goedkoper is dan de DOCG Brunello. Hoe het
consorzio nu z’n best doet om Brunello weer in de eredivisie
te krijgen is na te gaan op het Italiaanse telefoonnummer
0039 – 366 300 8880 of op de website
Een wijnkelder
onder uw bestaande woning?
Een wijnkelder
onder uw bestaande woning?
Helicave. De grand cru onder de wijnkelders.
Helicave. De grand cru onder de wijnkelders.
Wijnliefhebber! Al eens nagedacht over een eigen wijnkelder onder uw huis? Een kelder als
pronkstuk waar uw mooiste wijnen perfect op authentieke wijze worden bewaard. De sleutel
tot dit voorrecht: De Helicave. Een uniek en ingenieus systeem dat het mogelijk maakt in alle
bestaande huizen een perfect geconditioneerde wijnkelder te plaatsen. De Helicave is er in
Wijnliefhebber! een ronde en een Al ovale eens uitvoering nagedacht met over opslagcapaciteiten een eigen wijnkelder variërend onder van uw 650 huis? tot Een 3000 kelder flessen. als
pronkstuk Proost! Wilt waar u meer uw weten? mooiste Neem wijnen dan perfect contact op op authentieke met Van Dijk wijze Maasland worden of bewaard. bezoek de De website sleutel
tot www.wijnkelder.nl
dit voorrecht: De Helicave. Een uniek en ingenieus systeem dat het mogelijk maakt in alle
bestaande huizen een perfect geconditioneerde wijnkelder te plaatsen. De Helicave is er in
een ronde en een ovale uitvoering met opslagcapaciteiten variërend van 650 tot 3000 flessen.
Proost! Wilt u meer weten? Neem dan contact op met Van Dijk Maasland of bezoek de website
www.wijnkelder.nl
Van Dijk Maasland Postbus 254 3140 AG Maassluis Telefoon 010 599 18 18 E-mail helicave@wijnkelder.nl
Van Dijk Maasland Postbus 254 3140 AG Maassluis Telefoon 010 599 18 18 E-mail helicave@wijnkelder.nl
Wijnkenner - 11

andeluna cellars
TUPUNGATO - MENDOZA - MENDOZA - ARGENTINA
- ARGENTINA
www.andeluna.com.ar
ANDELUNA GRAND RESERVE PASIONADO
• Decanter Wine Awards, GOLD MEDAL, vintage 03
• Wine Enthusiast, 91 pts, vintage 03
• Wine Spectator, 90 pts. vintage 04
• Argentina Wine Awards, GOLD TROPHY, vintage 04
• Robert Parker, 90 pts., vintage 04
ANDELUNA GRAND RESERVE CABERNET FRANC
• Decanter Wine Awards, “INTERNATIONAL TROPHY”, vintage 03
• Robert Parker, 90 pts., vintage 05
ANDELUNA RESERVE MALBEC
• Wine Enthusiast, 92 pts. vint 03, “TOP 100 WINES OF THE WORLD"
• Decanter Wine Awards, Silver Medal, vintage 05
• Decanter Wine Awards, Silver Medal, vintage 04
ANDELUNA RESERVE MERLOT
• Decanter Wine Awards, Silver Medal, vintage 04
• Wine Enthusiast 88 pts. vintage 03
ANDELUNA RESERVE CABERNET SAUVIGNON
• Wine Enthusiast, 90 pts. vintage 03
• Wine Spectator, 87 pts. vintage 03
• Decanter Wine Awards, Bronze Medal, vintage 04
ANDELUNA MALBEC
• Decanter Wine Awards, GOLD MEDAL, vintage 07
• Wine Enthusiast, 90 pts. vintage 06 - ”TOP 100 BEST BUYS OF 2008”
• Wine Spectator, 89 pts. vintage 04
• Decanter Wine Awards, Silver Medal, vintage 06
• Robert Parker, 88 pts., vintage 07
ANDELUNA MERLOT
• Wine Enthusiast, 86 pts. vintage 03
• Decanter Wine Awards, Silver Medal, vintage 06
ANDELUNA CHARDONNAY
• Stephen Tanzer´s, 85 pts, vintage 05
• Decanter Wine Awards, Bronze Medal, vintage 07
• Robert Parker, 86 pts., vintage 07
TUPUNGATO - MENDOZA - ARGENTINA
www.andeluna.com.ar
ANDELUNA GRAND RESERVE MALBEC
• Argentina Wine Awards, GOLD MEDAL, vintage 04
• Wine Enthusiast, 90 pts. vintage 04
• Wine Spectator, 89 pts. vintage 04
ANDELUNA RESERVE CHARDONNAY
• Wine Enthusiast, 88 pts. vintage 03
• Wine Spectator, 87 pts. vintage 03
• Decanter Wine Awards, Silver Medal, vintage 04
ANDELUNA CABERNET SAUVIGNON
• Decanter Wine Awards, Silver Medal, vintage 07
• Wine Enthusiast, 89 pts. vintages 03, 04 - Best Buy
• Wine Spectator, 87 pts. vintage 04
• Decanter Wine Awards, Bronze Medal, vintage 05
• Robert Parker, 87 pts., vintage 07
ANDELUNA TORRONTÉS
• Decanter Wine Awards, Silver Medal, vintage 06
• Decanter Wine Awards, Bronze Medal, vintage 08

Michel van Tuil
“Piemonte, wijnen die je bij blijven”
Een aantal gedreven wijnliefhebbers met het wijnbrevet
op zak heeft zich bij mij ingeschreven voor een wijnbrevet
plus cursus. Negen avonden lang gaan we een bepaalde
streek of een land extra uitdiepen.
Enkele weken terug was Italië aan de beurt. Na een
inleiding over de wijngeschiedenis van Italië hebben we
ons specifi ek gericht op Piemonte.
Piemonte is in het noorden en in het westen van Zwitserland
en Frankrijk gescheiden door de Alpen. In het zuiden wordt
de grenslijn met Ligurië gevormd door de Alpi Liguri.
De uitlopers van de Alpen in het noorden en het westen
hebben een te grillig en ruw klimaat voor de wijnbouw. De
wijnranken vinden we verder weg langs de rivieren, zoals
de Dora Baltea, Sesia, Tanaro, Dora Riparia en de Po. Het
grootste gedeelte van de wijngaarden vinden we in het zuiden.
De streek heeft een landklimaat met koude, lange winters
en zomers die klam, vochtig en heet zijn. Kenmerkend voor
de herfst zijn de dikke mistbanken (nebbia). De bodems
bestaan voornamelijk uit klei, mergel en kalk.
Piemonte met als hoofdstad Turijn (Torino) is beplant met
60.000 ha witte en blauwe druivenrassen. De bekendste
deelgebieden met hun wijnen zijn Langhe (Barolo,
Barbaresco, Dolcetto en Nebbiolo), Roeroe ( Roero Arneis),
Colline Novara en Vercelli (Ghemme en Gattinara) en
Monferrato (Barbera, Brachetto, Asti Spumante en Gavi).
Tussen de theorie door werden de diverse wijnen geproefd,
zoals de delicate, zacht droge witte Roero Arneis, een
sappige Monferrato Bianco, de strakdroge Cortese di Gavi
en een schuimende Asti Spumante.
Bij de rode wijnen om te beginnen een vriendelijke Dolcetto,
gevolgd door drie verschillende stijlen Barbera`s, van fruitig
tot houtgelagerd. Verrassende wijnen waarin het fruit een
mooi samenspel vormde met zuur en tannine. We zijn de
avond geëindigd met een Barbaresco en twee Barolo`s.
De hellingen voor de Barbaresco wijnen liggen ten oosten
van het stadje Alba op een hoogte tussen 180 en 320 meter.
Door de lagere ligging, dan de steilere en hogere hellingen
van de Barolo wijngaarden, is het klimaat wat warmer en
rijpen de druiven wat sneller. Na de vergisting volgt een
rijping van twee jaar op vat en fl es. De Barbaresco van het
jaar 2000 had zich prachtig ontwikkeld tot elegante wijn
met een fraai evenwicht tussen, hout, fruit, zuur, wat tabak
en kruiden. De nebbiolo druiven laten zich hier van hun
beste zijde zien.
De Barolo is na een moeilijke periode weer helemaal terug.
De druiven groeien op kalkhoudende mergel hellingen ten
zuiden van Alba. Door het toepassen van een kortere gistingstijd,
rijping op kleinere vaten wordt het fruit en de
potentie van de nebbiolo druiven ten volle benut. En dat
is terug te proeven in de wijn. In de glazen een Barolo van
1998 en 2004.
De oudste had zicht perfect ontwikkeld met een oudere
geur en smaak. We proefden nog steeds fruit, maar vooral
bos, truff el, hout, pepertjes, bitters en zuren. De afdronk
had een enorme lengte. We waren er allemaal stil van.
De Barolo van 2004 liet een enorme potentie zien, maar
was nog behoorlijk stroef. De wijn kwam pas los na fl ink
walsen en enkele minuten geduld. Daarna hebben we hier
ook enorm van genoten.
Wat is er fi jner om fraaie wijnen te delen met mensen die
ook gek van wijn zijn!
Met vriendelijke wijngroet
Michel van Tuil
In het begin van de 19 e eeuw hebben er in Italië twee
soorten Sangiovese bestaan. Namelijk de Sangiovese
Grosso en de Sangiovese Piccolo. Eerstgenoemde is het
meeste aangeplant over het algemeen productiever en rijpt
eerder. Hij heeft lossere trossen en de druiven zijn groter
en hebben dikkere schilletjes. Overal in Toscane zijn de
meest uiteenlopende klonen van sangiovese Grosso aangeplant
terwijl diverse klonen van de Sangiovese Piccolo
voornamelijk in Emilia Romagna worden aangetroff en.
Door de jaren heen zijn er legio klonen van de Sangiovese
ontstaan waarbij het voor de gemiddelde wijnboer vrij lastig
is te bepalen welke kloon nu feitelijk in zijn wijngaard staat
aangeplant.
Juist door de vele klonen kan men niet spreken over dé
Sangiovese. Het zijn er inmiddels tientallen met elk hun
eigen specifi eke karakter. In grote lijnen zou men kunnen
stellen dat Sangiovese-druiven niet uitblinken door pigmentatie
en dat de wijnen niet bekend staan om hun bijster
intense kleur. Ook gelden ze niet als oxidatie bestendig.
Het kenmerk van Sangiovese duiven is een oranje randje
daar waar de wijn het glas raakt, de zogenaamde meniscus.
De precieze Sangioves-smaak varieert enorm. Meestal
proeft men er iets zeer aards, landelijks in, misschien zelfs
iets dat sterk aan stallucht doet denken. De zuurgraad ligt
uitgesproken hoog, de wijn bevat vrij weinig extract en een
middelmatige hoeveelheid alcohol. Zoetheid bespeurt men
niet of nauwelijks, wel tannine. Wijnen bestaande uit 100%
Sangiovese kunnen maar matig ouderen.
Met uitzondering van de Brunello di Montalcino. De
Brunello di Montalcino is een rode wijn met de controle
herkenning ‘Denominazione di Origine Controllata. De
wijn wordt geproduceerd in Toscane, op het grondgebied
van de gemeente Montalcino in het zuiden van de
provincie Siena. De Brunello di Montalcino behoort
samen met andere Italiaanse rode wijnen, zoals de Barolo
en Supertuscans zoals Sassicaia, tot de beste wijnen ter
wereld. Overigens wordt deze topwijn gemaakt van de
Sangiovese grosso. Men noemt hem ‘de kleine donkere’,
Brunello dus.
Een Brunello wordt na 4 jaar op de markt gebracht en een
Brunello Riserva na 5 jaar. Een Brunello is gemiddeld na
10 jaar op dronk en is dan nog enkele jaren te bewaren. Dat
De druif centraal...
De rubriek “De druif centraal…”vertelt de geschiedenis, herkomst en bijzonderheden van
een specifi ek druivenras. Deze keer de Sangiovese.
Sangiovese wordt in niet minder dan 58 provincies verbouwd
en is daarmee de meest voorkomende druivensoort van
Italië. De wijnen afkomstig van Sangiovese varieert van
dun en schraal tot zeer donker en extractrijk. En alles
daar tussen in. De naam Sangiovese komt van het Latijnse woord
sanguis Jovis, bloed van Jupiter. Misschien dat het wijn stokkenarsenaal
vroeger krachtiger wijnen opleverde?
kan zelfs enkele tientallen jaren zijn, maar dat is afhankelijk
van factoren zoals lagering, jaargang en wijnhuis. Over
het algemeen produceert ieder Brunello-huis een tweede
wijn, de Rosso di Montalcino. Dit kan gezien worden als
een soort mini-Brunello. Een Rosso wordt na een tot twee
jaar op de markt gebracht en is dan over het algemeen ook
direct op dronk en kan ca. 5 jaar bewaard worden. Langer
is mogelijk, maar niet echt de bedoeling.
De gebruikte druif bij zowel de Rosso- als de Brunello di
Montalcino is de Brunellodruif. Dit is een kloon van de
Sangiovesedruif.
Een andere zeer bekende wijn op basis van de Sangiovese
druif is natuurlijk de Vino Nobile de Montepulciano. Vino
Nobilo wordt gemaakt van de Prugnolo kloon. Het variëteitenmengsel
is ongeveer gelijk aan dat van de Chianti maar
de wijnen zijn steviger, met een iets ‘aangebrande’ smaak.
In Umbrië komen we wijnen onder de noemer Torgiano
Rosso veelvuldig tegen.
Torgiano Rosso is een rode wijn op basis van de Sangiovese,
aangevuld met Canaiolo en eventueel andere variëteiten.
De wijn moet minimaal 36 maanden rijpen alvorens in de
handel gebracht te worden. Kenmerken zijn een heldere
robijnrode kleur, een delicaat en fruitig aroma, een droge
fl uweelzachte smaak.
Torgiano Rosso kreeg als eerste rode wijn uit Umbrië de
DOC-status, in 1968. De DOCG volgde in 1990. De
wijn wordt gemaakt in een klein productiegebied in de
gemeente Torgiano. Het stadje Torgiano, afgeleid van
‘Torre di Giano’ dankt zijn naam aan de toren van het
Middeleeuwse kasteel dat Torgiano domineert. Giano,
overigens, is volgens de legende niemand minder dan
Noach wiens Ark na de zondvloed op die plek, aan de
oever van de Tiber, bleef steken. Het Wijnmuseum van
Torgiano is een bekende trekpleister voor toeristen.
Ten noorden van Umbrie, in Emilia Romagna, zijn de
Sangiovese aanplanten grootschaliger. Alleen al aan de
DOC Sangiovese di Romagna wordt er elk jaar ongeveer
20 miljoen liter geproduceerd. Evenals Sangiovese di
Aprilia, afkomstig van de vlakten ten zuiden van Rome, en
Sangiovese dei Colli Pesari uit Marche, de vakantiestreek
langs de oostkust is deze wijn met name bedoeld om jong
gedronken te worden.
14 - Wijnkenner Wijnkenner - 15

Class ic nu os van Chianti
Na bijna 80 jaar knokken heeft de Chianti
Classico bereikt dat er geen andere wijnen in dat
gebied mogen worden gemaakt dan de Chianti
Classico DOCG. De gewone Chianti en de
Superiore moeten verdwijnen uit de Classico, het
oudste productiegebied van de Chianti. Dat heeft
de Italiaanse minister van wijnbouw nu wettelijke
geregeld. In 1932 werd de Classico een van
de subzones in de Chianti. Maar deze zone heeft
met die positie nooit genoegen genomen.
Chianti Classico DOCG mag maar uit negen
gemeenten komen, die in de provincies Florence
en Siena liggen. Deze rode wijn wordt tegenwoordig
van 100 % sangiovese gemaakt, al
mogen er wettelijk voor 20 % ook andere – zelfs
witte – druivenrassen voor worden gebruikt.
Voor de Classico gelden ook strengere voor-
16 - Wijnkenner
schriften dan voor andere Chianti’s. Zo mag
een hectare wijngaard niet meer dan 52,5 hectoliter
opleveren en moet het alcoholpercentage
minimaal 12 % zijn.
In 1996 lukte het de Classico een autonome
DOCG-status uit het vuur te slepen. Op de
fl essen stond vroeger een zwarte haan, de gallo
nero. Die mag nu alleen nog als beeldmerk
worden gebruikt binnen het consortium dat die
naam eerder ook droeg, maar nu is omgedoopt tot
“Consorzio del Marchio Storico”, het consortium
van het historische merk. Het Amerikaanse wijnbedrijf
Gallo heeft destijds een rechtszaak tegen
het consortium aangespannen met als uitspraak
dat de naam Gallo in de Chianti niet meer op de
fl es zou mogen staan.
Kruidvat start wijnverkoop
Binnenkort: wijn bij het Kruidvat
Drogisterijketen Kruidvat gaat wijn verkopen. Met groen
licht van de meervoudige economische kamer in Utrecht gaat
de organisatie de schappen vullen met rood, wit en rosé.
De Slijtersunie is het niet met de toezegging vanuit Utrecht
eens. Een drogisterijketen hoort in haar ogen geen alcohol
te verkopen. De unie reageert dan ook enigszins teleurgesteld
op de uitspraak. Secretaris Marc Houben: “Alleen
met een gevarieerd assortiment aan levensmiddelen is het
toegestaan om alcohol te verkopen. Het is in onze ogen
nog steeds onduidelijk hoeveel soorten levensmiddelen
een winkel moet voeren om hiervoor in aanmerking te
komen.” Een lichtpuntje gloort echter aan de horizon van
de Slijtersunie. Het parlement behandelt binnenkort een
nieuw wetsvoorstel waarmee alcoholverkoop alleen wordt
toegestaan aan slijterijen en winkels die minimaal vijftien
vierkante meter aan verpakte en onverpakte levensmiddelen
voeren. “Drogisterijen zullen dan alsnog geen wijn meer
mogen verkopen”, voorspelt Houben.
Wijnmuseum Arnhem
gaa verbouwen
Het Wijnmuseum in Arnhem gaat dit jaar
verbouwen. Recent is gestart met de
verbouw van de entree.
Er komt bovendien een extra ontvangstruimte voor wijnproeverijen, recepties en/of
presentaties met een heel bijzonder ontwerp. Hierdoor zal het museum van maandag
t/m vrijdag voor individuele bezoekers gesloten zijn. Wél kan men op de zaterdagen
meedoen aan verschillende wijnproeverijen incl. rondleiding door de authentieke
wijnkelders én een bezoek aan het wijnmuseum brengen. Groepsbezoek blijft mogelijk,
maar dan alleen op afspraak.
In september opent het wijnmuseum ook door de week weer haar deuren voor
alle wijnliefhebbers. Bij mooi weer kunt u dan zelfs op het nieuwe terras onder de
monumentale beukenboom een goed glas wijn drinken.
Meer informatie op www.wijnmuseum.nl.
On kend aar niet on mind…..
Deze rubriek brengt onbekende druivenrassen voor het voetlicht. Unieke druivenrassen die
in de vergetelheid dreigen te geraken.
Isai Olivér
In eerdere edities van de Wijnkenner werden vaak onbekende
druivenrassen uit Italië behandelt. Niet zo vreemd omdat
juist Italië een onnoemelijk aantal onbekende druivenrassen
herbergt. In deze uitgave van De wijnkenner wordt Italië
meer dan voldoende besproken en daarom in deze rubriek
een druivensoort uit een veel minder bekend Land, namelijk
Hongarije.
Tenzij u van origine Hongaars bent, dan wel familie heeft
wonen in Hongarije, lijkt het mij sterk dat u al eerder
heeft gehoord van dit druivenras. Verschillende associaties
treden op bij het horen van Irsai Oliver; is het een
Mesopotamische Poëet, een wildschuimende Aziatische
rivier of een steeds bekender wordende Hongaarse druivensoort,
omdat er in de Wijnkenner over wordt verhaald,
zal het wel het laatste zijn!
Inderdaad…het gaat hier om een wit druivenras wat van
oorsprong voorkomt in Centraal Europa. Erg reislustig is
de Irsai Olivér niet, want buiten Centraal Europa komen
we hem nauwelijks tegen. Zijn moeilijke naam is misschien
een van de redenen waarom deze druif nauwelijks aange-
plant is. Irsai Olivér is een verre neef van de Muskat druif.
Het was Adolf Stark die in 1930 de druivenrassen Pozsonya
en de Casabagyòngye samenbracht tot één kruising; de
Irsai Olivér. Resultaat: een elegant geurende, subtiele witte
druif met hints van muskaat en lychee. De wijnstruik geeft
opvallende trossen van gemiddelde grootte waarbij de
kleine druiven veel smaakextract bevatten. De druif zelf is
extreem vroeg rijpend en zeer betrouwbaar. De druif is wel
gevoelig voor meeldauw.
De wijnen gemaakt van Irsai Olivér kenmerken zich
door rijke exotische geuren afgewisseld met opwindende
aroma’s.
Wijnkenner - 17

Een wijnkelder
onder een bestaande woning…
Sinds 2003 richt Van
Dijk Maasland zich op het
plaatsen van de Helicave
onder bestaande woningen.
Tijdens een reis naar
Frankrijk viel directeur
P. van Dijk, van het van
origine grond-, weg-, en
waterbouwbedrijf, deze
unieke wijnkelder direct
op. Het idee om dit systeem
naar Nederland te importeren
was gauw ontstaan.
Met zijn gedegen kennis van
grond-, en graafwerkzaamheden
was het voor Van Dijk
alleen een kwestie van het
benodigde materiaal importeren
voor het bouwen van
een proefkelder. In 2003
is de eerste Helicave gerealiseerd
in de Vlaardingse
wijnhandel Hosman Frères.
Deze ‘proef’ is inmiddels uitgegroeid
tot het succesvol
plaatsen van vele Helicaves
in Nederland.
18 - Wijnkenner
Wat is de Helicave?
De Helicave is zowel een uniek als ingenieus
systeem. Speciaal ontwikkeld om wijnen
optimaal te laten rijpen onder de meest ideale
omstandigheden. Voor velen een droom, voor de
ander werkelijkheid.
Een Helicave eigenaar uit Oud-Beijerland vertelt:
‘Elke keer merken wij dat de Helicave iets bijzonders
is. Ook mensen die al vaker in de wijnkelder
zijn geweest, willen toch weer even naar beneden.
De kelder met de vrij constante omstandigheden
qua temperatuur en vochtigheid geeft de mogelijkheid
wijnen aan te schaffen die nog niet op
dronk zijn; deze rijpen in de kelder. Het is leuk
om dat proces volgen. Het geeft bovendien de
mogelijkheid wijnen die veelbelovend lijken tegen
een lagere prijs aan te schaffen’ aldus de tevreden
wijnliefhebber.
Frans van Dijk, mededirecteur van Van Dijk
omschrijft de aanleg van de Helicave als volgt.
‘In de grond wordt een gat gegraven van ongeveer
drie meter diep en tweeënhalve meter in diameter
(afhankelijk van het type kelder). Een houten
bekisting wordt aangebracht zodat de vloer niet
kan instorten tijdens de werkzaamheden. Een
waterdichte butylzak wordt aangebracht tezamen
met een Air-flow systeem wat de aanvoer van
verse lucht zonder stroom op gang houdt na
plaatsing. Na het aanbrengen van de vloer worden
de betonnen wandelementen aangebracht die
gelijktijdig dienen als bergvak voor de wijnen en
wordt de trap geplaatst. Tot slot wordt de elektriciteit
aangebracht en het luik gemonteerd.’ Sta je
boven de kelder, dan geeft dit een mooie helikopterview
over alle wijnen.
Wij vroegen Frans van Dijk hoe het proces
verloopt van aanvraag tot bouw. ‘Via zowel
advertenties als mond-tot-mond reclame komen
aanvragen voor de kelders bij ons binnen. De
klant bepaalt het type kelder (zo is er een ronde
of ovale uitvoering beschikbaar). Naar aanleiding
daarvan bezoeken we de locatie en bekijken
de gewenste plek voor de te bouwen kelder, het
grondtype, de plaats van leidingen, funderingsbalken
en eventueel aanwezige vloerverwarming.
Uiteindelijk besluiten we in samenspraak met
de klant de plaats voor de te bouwen kelder en
het type. Er kan gekozen worden voor een luxe
motorisch aangedreven hardglazen luik. Allerlei
persoonlijke wensen zijn te implementeren, dus
ook die van een klant met hoge verwachtingen’,
aldus de directeur.
Het vullen van de Helicave
Dit bijzondere product vraagt om een bijzondere
inhoud. Zo richt Van Dijk zich op wijnhandels die
hun wijnen kunnen identificeren met de unieke
status die de Helicave uitstraalt. Mooie wijnen
voor een unieke wijnkelder om deze in topconditie
te bewaren. Van Dijk heeft de handen ineengeslagen
met Figee Wine Import, om alle mooie
Nieuwe Wereldwijnen die Figee biedt, de oplegplaats
te bieden die ze verdienen. Onder andere
wijnwinkels en horecagelegenheden die aangesloten
zijn bij Figee krijgen nu de mogelijkheid de
Helicave onder de aandacht te brengen als zijnde
additioneel product bij hun mooie wijnen. Bij de
Helicave met capaciteiten variërend van 650 tot
wel 3000 flessen is dit de perfecte aangelegenheid
om deze te vullen.
U als wijnkenner en Helicave
U als wijnspecialist verkoopt een Helicave.
Als dank daarvoor koopt Van Dijk Maasland
een bedrag aan wijnbonnen bij u in waarmee
Nieuwe Wereldwijnen uit het assortiment van
Figee kunnen worden aangeschaft. Uw klant kan
direct beginnen met het vullen van de Helicave
met uw wijnen.
Meer informatie? Neem u dan contact op met
Mike Overvliet van Figee Wine Import BV
mike@figeewineimport.nl of
bel met 071-5421680.
Uitgebreide informatie over de Helicave is
ook te vinden op www.wijnkelder.nl
Fair trade gaat om meer dan alleen geld, zegt Marie
Malan, manager van een Zuid-Afrikaanse wijngaard.
Keuzevrijheid, inspraak en medezeggenschap zijn voor
’haar’ arbeiders minstens zo belangrijk.
Makkelijk was het aanvankelijk niet, zegt Marie Malan, om
de eerste vrouwelijke farm-manager in Zuid-Afrika te zijn. Een vrouw aan het
hoofd, dat konden maar weinig arbeiders accepteren. „Ze luisterden niet naar
me, zeker de blanken niet.” Malan werkte al twintig jaar bij fairtradewijnmaker
Stellar, toen ze tien jaar geleden de leiding kreeg over het personeel. „In het
begin moest de eigenaar van de wijnboerderij erop aandringen dat de arbeiders
deden wat ik zei. Maar toen ik mezelf eenmaal bewezen had, was het geen
probleem meer. Ik ben er voor de arbeiders, om erop toe te zien dat iedereen
gehoord wordt en dat de werkomstandigheden goed zijn. Nu weet iedereen:
Marie is in charge!”
Malan groeide op als oudste dochter van de familie Bothma, op de boerderij
Uitkyk in de buurt van Klawer, aan de Zuid-Afrikaanse westkust. Ze wilde
eigenlijk verpleegster worden, maar om het gezin wat extra inkomsten te verschaffen,
moest ze meehelpen op het land. Toen in 1974 haar moeder overleed,
kreeg Malan de zorg over haar broertjes en zusjes. Ze ging werken voor de
familie Rossouw, eigenaar van Stellar Farming in Trawal, dat later de grootste
producent van biologische fairtrade- wijnen in Zuid-Afrika zou worden. Zowel
in de huishouding als op de boerderij wist Marie zich al snel zo onmisbaar te
maken, dat de Rossouws haar naar een opleiding tot supervisor stuurden. „Ik
was de eerste zwarte vrouw die voor die opleiding slaagde en werd vervolgens
de eerste vrouwelijke farmmanager van Zuid- Afrika”, vertelt ze.
Malan bezit een grote kennis van druiven en wijnproductie, geeft leiding aan
een team dat in het plukseizoen kan oplopen tot 120 mannen en vrouwen en is
bovendien actief in allerlei commissies die de positie van de arbeiders moeten
verbeteren. Als harde werkster die veel verantwoordelijkheden neemt, wordt
Malan in het geval van belangenbehartiging al snel naar voren geschoven. Haar
bijzondere kwaliteiten op dat gebied kwamen al aan in het licht in september
1989, na de ramp op de Kranskopbrug. Daarbij raakte een truck met landarbeiders
van Stellar van de weg en kwamen 53 mensen om het leven, onder
wie een aantal kinderen dat met de moeders meereed naar het veld. Een zeer
gevoelige klap voor de kleine gemeenschap, ook voor Malan persoonlijk, die
bij het ongeluk vier nichtjes en neefjes verloor. Als manager droeg zij de zorg
voor de identificatie van de overledenen, de distributie van voedsel en kleding
onder de nabestaanden en het organiseren van de begrafenissen.
Om te garanderen dat hulpgelden die na het ongeluk binnenkwamen niet
verkeerd besteed werden, kwam er een rampencomité, waarin Malan zitting
had. Die commissie zou later worden omgevormd tot het werknemersplatform
Stellar Fairtrade Workers Trust, mede vernoemd naar het Fair Tradekeurmerk
dat de wijnboerderij inmiddels toegekend was. Daarmee was Stellar
overigens de eerste biologische fairtradefarm ter wereld: van de 29 hectare
druivenplanten aan de vruchtbare oevers van de Olifantsrivier worden 22
hectare op organische wijze verbouwd. Zoals Malan op z’n Zuid-Afrikaans
zegt: „Chemiese middels en pes- en onkruiddoders word glad nie gebruik nie
en elke erdwurm wat jy in die wingerd teëkom, is n rede tot verdere trots.”
Ofwel: er wordt geen gebruikgemaakt van chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen,
mede om aardwormen de kans te geven hun nuttige werk in
de bodem te verrichten. Permanent workers, noemt Malan de wormen ook
wel, evenals de ganzen op de akkers, die op een natuurlijke manier slakken en
Fairtrade Wijnen
andere schadelijke insecten verdelgen.
De aansluiting bij het fairtrade- systeem heeft grote gevolgen gehad voor de
werknemers van Stellar. „Sindsdien krijgt al het personeel van boerderij en
wijnkelders transport van en naar het werk, is er vrije toegang tot scholing
en gezondheidszorg voor werknemers en hun familie, evenals gratis huisvesting,
water, elektriciteit en kinderopvang. Ging alle opbrengst voorheen
naar de eigenaars van Stellar, na de omschakeling naar fair trade ontvingen
de arbeiders een aandeel van 26 procent in de kelders en 50 procent in de
boerderij en delen zij mee in de totale winst”, zegt Malan.
De arbeidershuizen zijn inmiddels omheind, er is een gezamenlijke biologische
groentetuin en er worden computerlessen gegeven. De crèche heeft
nu een babykamer en een speeltuin en de gemeenschap beschikt zelfs over
een eigen krant, de Stellar Ster. „Toch zijn we er nog niet”, vindt Malan.
„Managers en arbeiders komen nog elke maand samen om te praten over
de wensen en behoeften van de werknemers. Dat moet ook wel, anders heb
je geen trust (beheerfonds). En er is nog wel degelijk projecten te realiseren.
Zoals standaard tb-controle, een nieuwe gemeenschapsruimte, een voetbalveld
met doelen en kleedkamers en voorzieningen voor de basisschool.”
Maar in het overleg tussen staf en personeel over het verbeteren van de
arbeidsomstandigheden gaat het niet alleen over geld, weet Malan uit ervaring.
„Zeker, om mensen meer invloed te geven, moet je ze ook eerlijke lonen
betalen. empowerment bereik je mede door mensen eerlijke lonen te betalen.
Maar keuzevrijheid, inspraak en medezeggenschap zijn minstens zo belangrijk.
Die leiden tot meer eigenwaarde en meer vertrouwen in de toekomst. De
arbeiders moeten het gevoel hebben dat ze niet alleen voor de eigenaars, maar
vooral voor zichzelf werken.”
Een groeiend verantwoordelijkheidsbesef is een van de veranderingen die bij
Stellar zijn opgetreden sinds de aansluiting bij Fair Trade. Voorheen hadden
werknemers nauwelijks het idee hun leven in eigen hand te hebben en was bijvoorbeeld
alcoholisme een groot probleem op de boerderij. Malan: „Mensen
werkten hard, maar hielden daar geen cent aan over. Neem mijn eigen vader:
tot zijn 76ste was hij landarbeider, op zijn tachtigste stierf hij, zonder iets aan
zijn kinderen na te kunnen laten. Dat is een van de grootste verworvenheden
van fair trade, dat de werknemers nu aandeelhouders zijn en een toekomst voor
hun kinderen veilig kunnen stellen. Alle levens op de boerderij zijn daarmee
structureel veranderd. Steeds als ik een farmworker zie, realiseer ik me: dat
hebben wij met z’n allen opgebouwd.”
Bij De Monnik Dranken zijn een tweetal Fair Trade
wijnen uit Zuid Afrika afkomstig:
Cabernet Sauvignon / Merlot
Artikelnummer 782003
Chenin Blanc / Sauvignon Blanc
Artikelnummer 782002
Wijnkenner - 19

20 - Wijnkenner
Salice Salentino
De denominazione di origine controllata Salice Salentino kennen maar weinigen. De reden daarvan
moeten we in de eerste plaats bij ons zelf zoeken. De Mezzogiorno, het gehele gebied met de zuidelijke
regio’s van Italië, heeft tot nu toe maar zelden het hart van de wijnliefhebber sneller doen kloppen. Ja,
namen als Piëmonte en Toscane hebben onze interesse, maar Apulië, Basilicata, Calabrië, Campanië
en Sicilië tot nu toe nog weinig. Dat moet echter veranderen en dat gaat absoluut veranderen. Want
de Mezzogiorno is in zekere zin te vergelijken met de Languedoc van Frankrijk. De Mezzogiorno is
lang een anoniem gebied geweest waar vooral veel-wijn-voor-weinig-geld is geproduceerd. Maar net als
eerder in de Languedoc, verandert er op het ogenblik veel in de wijnbouwcultuur van het zuiden van
Italië. De nabijheid van de Adriatische en de Ionische zeek zorgen voor een welkome verkoeling tijdens
de nacht. Overdag is het met name in de zomer ‘moordend’ heet.
De Negroamaro is hier de meest verbouwde druif op de voet gevolgd door Malvasia Nera. De wijnranken
staan hier opgebonden volgens het Gobelet systeem. Op dit moment telt Apulië acht afzonderlijke
DOC’s. Namelijk Alezio, Brindisi, Copertino, Leverano, matino, Nardó, Salice Salentino en
Squinzano.
De DOC Salice Salentino is slechts een klein herkomstgebied in het diepe zuiden van de hak van de
Italiaanse laars. De DOC Salice Salentino ligt rondom het stadje Salice Salentino, iets ten noorden van
de stad Lecce, in Apulië. Veel wijngaardbezitters hier brengen hun jaarlijkse opbrengst naar de Cantina
Sociale Cooperativa in Leverano. En dat is toevallig wel een heel goede, een uitermate serieuze. Vecchia
Torre is opgericht in 1959, telt 1240 leden en exploiteert zo’n 1100 hectaren. De Salice Salentino Rosso
is samengesteld uit 90 procent negroamaro en 10 procent malvasia nera.
Salice Salentino kan in kleur varieren van diep en zeer donker tot fonkelend rood. In de geur veel puur
fruit en op de achtergrond een lichte kruidigheid. De smaak is krachtig, rijk en pittig.
Bij oudere Salice Salentino’s maakt de gestoofde en kruidige fruitigheid plaats voor een genuanceerd
warm en zwoel karakter, waarin vanille, karamel, rozijnen en Port nuances de boventoon voert.
Dat de Mezzogiorno veel potentieel heeft, wordt wel duidelijk met deze uitstekend gemaakte rode
Salice Salentino. In alles karaktervol. Een pittige wijn, die tijd vraagt, maar die nu ook al uitstekend
drinkbaar is. Vooral lekker als begeleider van pittige Italiaanse worstjes, lamsvlees en wildgerechten.
Salice Salentino Cà Foscolo
Artikelnummer 791372
Unieke Verloting!
Wij verloten vier
achtige wijnkoe a en
van Viña Ventisquero.
Inhoud 165 liter, afmetingen BxHxD: 61.6 cm. x 61.0 cm, x 89.1 cm, capaciteit 163 fl essen
Hoe steekt de actie in elkaar?
U als wijnspecialist besteld wijnen van Viña Ventisquero.
Bij iedere doos ontvangt u loten.
Hoe meer dozen u bestelt hoe meer loten en dus meer kans op één van deze mooie wijnkoelkasten.
Iedere twee maanden verloten wij onder de deelnemende wijnspecialisten een wijnkoelkast.
Welke wijnen doen mee?
Bij iedere doos Viña Ventisquero Reserva’s ontvangt u: 1 lot
Bij iedere doos Viña Ventisquero Gran Reserva’s ( Queulat ) ontvangt u: 2 loten
Bij iedere doos Viña Ventisquero Grey ontvangt u: 4 loten
Bij iedere kist Viña Ventisquero Vertice ontvangt u: 10 loten
Bij iedere kist Viña Ventisquero Pangea ontvangt u: 20 loten
Bij een minimale bestelling van 20 loten doet u al mee met deze unieke loterij!
20 loten betekent bijvoorbeeld 10 dozen Reserva, 3 dozen Gran Reserva en 1 doos Grey.
De loting van de koelkasten vindt plaats
na een aantal kortere perioden:
Periode I april-mei
Periode II juni-juli
Periode III augustus-september
Periode IV oktober-november
Na iedere verloting wordt de stand weer op nul gezet en kunt u weer volop meedingen naar een volgende wijnkoelkast.
Wijnkenner - 21

Achaval Ferrer
Het was in 1998 dat een jong team
van wijnmakers de handen in een
sloeg en besloten om een absoluut
Argentijns top wijnhuis neer te
zetten. Dit besluit leidde tot
misschien wel het mooiste project
van Argentinië; het oprichten van
het wijnhuis Achaval Ferrer. Twee
principes lopen hierbij als een
rode draad door het project heen.
Dit is het zoeken naar de hoogst
haalbare kwaliteit met daarbij
absoluut respect voor omgeving,
terroir en milieu.
22 - Wijnkenner
Bij Achaval Ferrer geloven zij oprecht dat de Argentijnse
wijnen een zelfde niveau van kwaliteit en authenticiteit kan
behalen als de grond waarin de druivenstokken staan en de
zon die de wijngaarden met al zijn kracht beschijnt. Tel daarbij
op de vele onaangetaste wijngaarden waar de bodem puur en
onvermoeid is gebleven en men zal begrijpen dat hier alleen
maar topwijnen vandaan kunnen komen.
Wijn maken wordt bij Achaval Ferrer gezien als een ontdekkingsreis,
waarbij steeds wee gezocht wordt naar het mooiste
wat Malbec én Argentinië kan bieden. Het is een eveneens een
trilogie van druif tot aan het terroir.
De eerste stap is de Malbec waarin het authentieke karakter
van onze unieke druif goed tot uitdrukking komt. Het is een
combinatie van jong, intens en fascinerend fruit.
De tweede stap is de Quimera. Deze wijn is gemaakt van
Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot,
afkomstig van verschillende gebieden in Mmendoza. De
afzonderlijke druivenrassen huwen in houten vaten en onze
wijnmaker Cipresso heeft alle vrijheid ieder jaar weer de beste
blend te verkrijgen.
De laatste stap en tevens de hoogst haalbare is de wijn van
een afzonderlijke wijngaard. Wijnen waarbij de eigenschappen
van het microklimaat bijna verheven zijn boven die van
de druif zelf!
Het gaat hier om de wijngaarden Altamira, Bella Vista en
Mirador. De druiven uit deze wijngaarden worden op exact
dezelfde wijze behandeld en gevinifi eerd. Het zijn puur de verschillen
in terroir wat deze wijnen zo duidelijk verschillend van
elkaar laat zijn.
Het team wat achter Achaval Ferrer staat is een jong en zeer
enthousiast team. De basis is vriendschap en respect. Er
zijn binnen Achaval Ferrer twee culturen bijeen gebracht;
de Italiaanse- en de Argentijnse. De feitelijke productie
wordt begeleid door Santiago Achával Becu en Manuel
Ferrer. Zij worden ter zijde gestaan door twee Italiaanse
wijnmakers: Roberto Cipresso en Tiziano Siviero. Roberto
wordt gezien als één van de meest belovende oenologen van
Italië op dit moment! Zij bezitten ook een aantal hectaren
wijnbouwgrond in Montalcino, Toscane. Commercieel
verantwoordelijk voor de wijnen zijn Marcelo Victoria en
Diego Rosso. Zij hebben nu dertig landen kennis laten
maken met deze schitterende wijnen.
Quimera 2007 (“key-mare-ah”)
Dit is een blend van 38% oude stokken Malbec, uit
Medrano en Luján de Cuyo, 24% Merlot uit Tupungato,
24% oude stokken Cabernet Sauvignon uit Medrano en
Tupungatoe en 14% Cabernet Franc uit Tupungato. De
gemiddelde opbrengst is slechts 18 hectoliter per hectare.
Ligging van de wijngaard, leeftijd van de druivenstok,
irrigatie en snoeiwijze, alles werkt samen voor hetzelfde
doel. In de winery worden de druiven eerst afzonderlijk
vergist in kleine tanks. Na de eerste gisting wordt de
jonge wijn geperst en vermengd. Het vroege blenden is een
riskante aangelegenheid maar zorgt voor een evenwichtige
vermenging van de druivenrassen. Het geeft de wijn
haar ziel. Vervolgens krijgt de Quimera haar malolactische,
tweede gisting op eikenhout. Frans eikenhout uiteraard.
40% nieuw hout en 60% gebruikt hout.
Malbec Mendoza 2008
Een Malbec met een intense, rijke kleur met jonge aroma’s.
Met deze wijn willen wij alle karaktereigenschappen van
onze Malbec druif tot uitdrukking laten komen. De wijn
heeft negen maanden gerijpt in Franse eiken vaten. Hierbij
hebben wij duidelijk de balans weten te vinden tussen de
houttonen en de sappige fruitimpressies.
De druiven zijn afkomstig uit Mayor Dummond, La
Consulta en Medrano.
De wijn is gebotteld op 9 februari 2009 en heeft geen
klaring of fi ltering ondergaan. Dit heeft een zeker risico
maar hierdoor blijven de subtiele aroma’s en smaken veel
beter behouden. Er kan zich na verloop van tijd depot
vormen in de fl es. Advies: decanteer de wijn minimaal een
uur voor consumptie.
Finca Mirador 2007
De wijngaard Mirador ligt in Medrano en is aangeplant
in 1921. Hij bevindt zich op een hoogte van 700 meter
boven zeeniveau op de westelijke oever van de Tunuyan
rivier. Opbrengst per hectare is slechts 14 hectoliter. De
grootte van de wijngaard is slechts 6 hectare.
Gisting vond plaats in kleine tanks waarna de wijn verder
rijpt op 100% nieuw Frans eikenhout. Deze rijping op vat
duurde niet korter dan 15 maanden.
Finca Altamira 2007
De Altamira wijngaard meet slechts 5.5 hectare en ligt in
de Uco Vallei. Hier in de regio La Consulta zijn de wijn-
gaarden vrij hoog gesitueerd, namelijk 1050 meter boven
zeeniveau. De gemiddelde leeftijd van de Malbec stokken
is 80 jaar en de opbrengst is hier extreem laag; 12 hectoliter
per hectare, hetgeen neerkomt op een kwart fl es per
stok! Na vergisting op kleine tanks kreeg de wijn houtlagering
op 100% nieuwe Franse eikenhouten vaten. Minimale
rijping 15 maanden.
Finca Bella Vista 2007
Middenin Lujan de Cuyo, Perdriel bevindt zich de bijna
honderd jaar oude wijngaard Bella Vista. Het is hier dat
op een hoogte van 980 meter de Malbec druiven perfect
rijpen en een wijn geeft met zoveel extract en diepte zoals
we maar weinig tegenkomen! Opbrengst is slechts 14 hectoliter
per hectare, totale oppervlakte van deze wijngaard
is 5 hectaren. De wijn is gebotteld op 30 juli 2008, nadat
hij eerst gedurende 15 maanden heeft kunnen rijpen op
nieuwe Franse eikenhouten vaten.
Achaval Ferrer is een boutique winery met een jaarproductie
van zo’n 200.000 fl essen. Achaval Ferrer produceert
wijnen gebaseerd op de Malbec druif, tegenwoordig
de trots van Argentinië! Zij maken vijf verschillende
wijnen die allen de Malbec als basis hebben. Het verschil
in de wijnen is puur gebaseerd op terroir. De Italiaanse
wijnmaker Roberto Cipresso is er in geslaagd om elk jaar
wijnen van wereldklasse te maken die van Robert Parker
en Wine Spectator ieder jaar meer dan 90 punten krijgen,
en vaak meer dan 95 punten.
Het wijnhuis heeft aangegeven dat ze de wijnen uitsluitend
in tophoreca en de beste wijnwinkels willen hebben liggen.
Wijnwinkels en ondernemers met hart voor het product
die deze wijnen op een mooie manier bij de consument
onder aandacht te brengen..
Als Achaval Ferrer specialist geniet u ook “regiobescherming”.
U als wijnverkoper heeft het alleenrecht binnen
een, samen met u te bepalen, regio. De wijnen zullen
worden gedistribueerd door De Monnik Dranken. Zij
kunnen derhalve met uw vaste bestelling meelopen. De
wijnen zijn alleen te bestellen door Achaval Ferrer specialisten
en zullen niet in de prijscourant komen. De wijnen
worden geblokkeerd voor andere slijters.
Achaval Ferrer specialisten tekenen voor een starterspakket
met daarin alle vijf soorten Achaval Ferrer wijnen.
Zodoende heeft u alle soorten op voorraad en kunnen
wij geïnteresseerde consumenten in uw regio altijd naar u
doorverwijzen. In het vervolg zijn de wijnen per doos of
kist door u te bestellen. Uiteraard zorgen wij voor divers
verkoopondersteunend materiaal zoals brochures en “fact
sheets”. Ook het verzorgen van een complete Achaval
Ferrer proeverij voor uw serieus geïntereseerde relaties
behoort tot de mogelijkheden.
Voor meer informatie omtrent dit absolute top wijnhuis
uit Argentinië belt u met:
Patrick van Egmond of Mike Overvliet,
Figee Wine Import
071 5421680
Wijnkenner - 23

Create
Magic
Ventisquero Queulat Chardonnay Ventisquero Queulat Carmenere
Ventisquero Queulat Syrah
Artikelnummer 780686
Artikelnummer 780685
Artikelnummer 780684
Ventisquero Queulat Sauvignon Blanc
Artikelnummer 780649
Picpoul e Pinet
Met het voorjaar in aantocht wordt het weer tijd
voor lekkere elegante en verkwikkende wijnen.
Nu eens geen Pinot Blanc, Sauvignon Blanc of Soave,
maar een heerlijke niet alledaagse wijn uit het zuiden
van Frankrijk!
Een wijn uit de Languedoc. Picpoul de Pinet. U kent
deze wijn niet? Dat is niet zo verwonderlijk want het is
geen alledaagse wijn maar eenmaal geproefd dan wilt u
niets anders meer…….
Picpoul-de-Pinet wordt gemaakt van de druif Picpoul.
Ook wel geschreven als Piquepoul is deze druif één van
de dertien toegestane druivenrassen voor Châteauneuf
du Pape. Veel wijnliefhebbers hebben het rijtje van de
dertien druiven van Châteauneuf du Pape ooit moeten
leren, maar weinig mensen zullen ooit een wijn geproefd
hebben, die puur van de Picpoul gemaakt is. Toch is het
drinken van een glas Picpoul een ware beleving!
Picpoul de Pinet is een heerlijk frisse en opwekkende
wijn ideaal voor lentemiddagen op terras of balkon.
Picpoul de Pinet heeft vrij hoge zuren, een aromatische
geur waarin sommigen menthol ontdekken en een
lange nasmaak. De wijn heeft een fris en prikkelende
karakter. Picpoul de Pinet is een fantastische aperitiefwijn
met tonen van groene appel. De wijn is sappig en
heerlijk verkwikkend. Met exotisch fruit, zachte bitters
en stevige, maar toch fi jne zuren. Drink Picpoul de
Pinet licht gekoeld en jong.
De Fransen noemen deze wijnen ‘nerveux’, een term
waar niet zo gauw een Nederlandse vertaling voor
bestaat. Na gisting wordt de witte wijn vaak gedurende
4 à 6 maanden opgeslagen op eiken vaten. De wijnen
hebben een alcoholgehalte van ongeveer 12 tot 13%.
Picpoul de Pinet moet lekker jong worden gedronken.
Het gebied brengt ook rode en rosé wijnen voort maar
deze zijn vrij zeldzaam.
Picpoul de Pinet genoemd is naar het plaatsje Pinet,
het centrum van het productiegebied. Pinet ligt ten
westen van Sète en ten zuidwesten van Montpellier.
Tevens grenst Pinet aan het grote bassin de Th au.
Dit bassin was in vroeger tijden een binnenzee en de
bodem bestaat uit fossiele schaal en schelpdiertjes. Niet
verwonderlijk dus dat juist Picpoul de Pinet zeer goed
combineert met mosselen.
Picpoul de Pinet met zes gemeenten wordt beschouwd
als een subappellation van de Coteaux du Languedoc
en vormt een aparte klimaatzone. Er heerst hier een
Mediterraan klimaat. Het gebied ligt op zestig meter
hoogte en de wijngaarden op heuvels en in het vlakke
land bestaan volledig uit kalk. Picpoul de Pinet werd in
1985 opgenomen in de AOC Coteaux du Languedoc.
Picpoul hoopt in de toekomst zelf de AOC status te
verkrijgen.
Het gebruik van de naam Picpoul is alleen toegestaan
voor witte wijn.
Over de herkomst van de Picpoul-druiven zijn de
geleerden het min of meer eens: hoogstwaarschijnlijk
is het een inheemse druif van de Languedoc, het
gebied in Frankrijk waar hij het meest staat aangeplant.
Er zijn aanwijzingen uit de zeventiende eeuw dat de
Picpoul toen werd gemengd met Clairette (ook een van
de dertien…) en dat deze blend de toen populaire zoete
Picardaanse wijn vormde, door Hollandse handelaren
uit de Languedoc gehaald en verkocht in heel Noord-
Europa tussen 1600 en 1800. Na de grote phylloxeraramp
in de tweede helft van de negentiende eeuw werd
Picpoul echter weinig meer aangeplant. Maar er lijkt
vernieuwde belangstelling want de aanplant neemt
voorzichtig toe.
La Chapelle de la Bastide
Artikelnummer: 791354
Wijnkenner - 25

Viña Ventisquero
en het milieu
Al sinds de oprichting van het wijnhuis Viña
Ventisquero hebben wij altijd veel waarde gehecht
aan het milieu. Zo respecteren wij bij de aanplant
van nieuwe wijngaarden de bestaande begroeiing
van bossen en kreupelhout. Wij houden terdege
rekening dat onze inspanningen geen negatieve
eff ecten hebben op bijvoorbeeld de kwaliteit van
rivieren. De winery zelf is één met de omgeving
en springt niet in het oog. Hierdoor is het geen
aantasting van het gebied waarin de winery
staat. Binnen in de winery zijn in het dak overal
panelen geplaatst om zo de energiebehoefte te
beperken. Het gebouw is bovendien de eerste
in zijn soort in Chili wat voldoet aan zowel de
zeer sterke eisen van ISO 9001, ISO 14001 als de
HACCP richtlijnen.
Terwijl al deze resultaten al ver boven datgene
wat wettelijk gezien vereist is, was er bij Viña
Ventisquero toch de behoeft om meer te doen
voor het milieu. Hiertoe hebben wij ons verplicht
gesteld aan het 2003 Wine Industry Clean
Production Agreement. Dit programma is
opgesteld door de Chileense regering. Het houdt
in dat alle grondstoff en bij Viña Ventisquero
100% recycled worden. Niet alleen glas en karton
maar ook de diverse kunststoff en. Ook al het
gebruikte water binnen de winery worden ook
weer gefi lterd en gebruikt voor irrigatie in de
wijngaarden.
Een groene start
Duurzaamheid van grondstoff en
Vanaf 2007 zijn alle kartonnen omdozen met het
label Ventisquero vervaardigd vanuit 100% recyclebaar
karton. Daarnaast is de gebruikte inkt op
waterbasis. Totaal afbreekbaar dus. In datzelfde
jaar werd begonnen met een uitgebreide studie
naar de CO2 uitstoot van het wijnhuis. Uit
onderzoek is naar voren gekomen dat 60% van de
CO2 uitstoot het direct gevolg is van transport en
energieverbruik. Vervolgens was Viña Ventisquero
het eerste wijnhuis wat deelnam aan het Climate
Care programma. Dit programma maakt dat
bedrijven inzichtelijk maken op welke wijze
zij verantwoordelijk zijn voor de CO2 uitstoor.
Vervolgens kan er gemakkelijker worden gewerkt
aan vermindering van deze CO2 uitstoot.
Al vrij snel in 2008 kreeg Viña Ventisquero haar
eerste CO2 certifi caat. Het certifi caat waaruit
blijkt dat de CO2 uitstoot daadwerkelijk verminderd
is ten opzichte van het jaar 2007. Ook
werd er een samenwerking opgestart met WRAP
en Cristalerías Chile om een licht gewicht fl es te
gaan ontwikkelen. Daarbij werd ook 60% van het
totale glasverbruik bij Viña Ventisquero met 12%
verminderd. Nu inmiddels word 90% van onze
wijnen in lichtere fl essen gebotteld.
Ook op het gebied van waterverbruik tijdens reinigingswerkzaamheden
was een verbetering zeer
goed mogelijk. Uiteindelijk is het gemiddelde
waterverbruik in 2009 verminderd van ruim 2250
liter naar 700 liter. Als we kijken naar het energie
verbruik dan valt te constateren dat dit is verminderd
met 4.5%. Verbruik van brandstof zoals
diesel is stabiel gebleven, dit terwijl de wijnproductie
wel is verhoogd met 8%.
Op dit moment is Viña Ventisquero toegetreden
tot het Energy Effi cientcy and Climate Change
Project. Samen met een groot aantal wijnhuizen
in Chili wordt gekeken naar de mogelijkheden
om het energieverbruik verder te doen verminderen
en ook de CO2 uitstoot verder te verlagen.
Buiten dit project blijft Viña Ventisquero ook
zelf zoeken naar mogelijkheden om minder CO2
de atmosfeer in te sturen.
Het is altijd leerzaam om te horen hoe
een collega in het vak succesvol is op een
bepaald vlak. In deze uitgave laten wij
Edwin Huttinga aan het woord. Edwin is
eigenaar van een wijnwinkel in Zoeterwoude
en heeft ook een fi liaal in het verderop
gelegen Zoetermeer. Al jaren is Edwin buitengewoon
succesvol met de wijnen van
Viña Ventisquero.
Waarom ben je ooit met de verkoop van
Ventisquero begonnen?
Destijds ben ik bezocht door Adriaan Figee van Figee Wine
Import. Net begonnen met de import van Viña Ventisquero
bezocht de heer Figee een aantal wijnwinkels in de regio. Ik
heb toen een aantal proefl essen mogen proeven.
Wat mij toen direct opviel was dat alle wijnen, zowel de
clasico, de reserva als de gran reserva, een perfecte prijskwaliteit
verhouding hebben. De wijn vond ik kwalitatief
zeer goed maar ook erg lekker.
Wat zijn volgens jou de redenen dat de verkoop van
Ventisquero zo gegroeid is in de loop der jaren?
Wat belangrijk is voor de verkoop van wijn is het laten
proeven aan je klanten. Wij laten niets proeven in de winkel
maar organiseren twee maal per jaar een assortimentsproeverij.
Wij hebben op de proeftafel altijd Ventisquero omdat
wij zelf achter de wijnen staan. Wij zetten de wijnen
ook in verschillende thema’s neer zoals bijvoorbeeld alle
Chardonnays naast elkaar of de Carménères naast elkaar.
Voor ons heeft dat gewerkt. Ik durf wel te zeggen dat
inmiddels ruim 90% van onze klanten wel eens met een
wijn van dit fantastische wijnhuis kennis heeft gemaakt.
Wat vind je de kracht van de verschillende
Ventisquero wijnen?
Voor elke smaak en budget is er wel een wijn. Beginnend
bij de Clasico lijn en eindigend bij de ‘icon wine’ Pangea.
Wat mij opvalt is dat als een klant tevreden is over een
goedkopere lijn zoals de clasico, dezelfde klant ook graag
een klasse hoger wil proberen of de wijn cadeau wil geven.
Wat ook mooi is als geschenk zijn de drie kwaliteiten
Carménère in een kistje met een wijnbeschrijving erbij. Of
wat dacht je van de drie soorten Grey naast elkaar.
Wat een mooie kassa-aanslag en natuurlijk weer een potentiële
nieuwe klant. En niet vergeten: op deze wijnen kun je
een mooie marge maken!
Wat is je eigen favoriete wijn van Ventisquero?
Vooropgesteld dat ik een fan ben van Ventisquero “ik vind
alle wijnen erg prettig”, vind ik de Pinot Noir reserva de
meest bijzondere wijn. Gekoeld bij de mooiste zalmgerechten
vind ik de Pinot Noir fantastisch. Op kamertemperatuur
is deze Pinot Noir geweldig bij de mooiste
vleesgerechten.
Komen klanten vaak terug met een reactie als ze een
fl es Ventisquero bij je gekocht hebben?
Zo ja, wat voor reacties krijg je?
Omdat ik veel met de wijnen werk, heb ik een groot aantal
klanten die erg tevreden zijn over de wijn. Als er dan weer
een klant komt voor een doosje, dan weet ik dat ik weer
een vaste klant heb. Komt er een klant met een recept van
een bijzonder vleesgerecht, dan weet ik bij voorbaat al dat
de Carménère reserva hierbij in goede aarde valt. Vaak
komt zo’n klant dan na afl oop melden dat het weer fantastisch
was.
In welk opzicht is Ventisquero onderscheidend
van andere wijnhuizen uit Chili.
De grote verscheidenheid in verschillende wijnen maakt
het sowieso en schitterend plaatje in de winkel. Mooie
etiketten, wat ik zelf erg belangrijk vind, buiten de inhoud
natuurlijk. Bij elk gerecht is wel een wijn te vinden die
passend is. De wijnen zijn allemaal ecologisch verantwoord
gemaakt. De wijnen zijn van een constante kwaliteit en
altijd op voorraad. Uiteraard zijn de wijnen via De Monnik
Dranken gemakkelijk mee te bestellen.
Ventisquero is altijd altijd een groot succes succes op je proeverijen.
at zijn daar volgens jou de redenen van?
Onze klanten weten inmiddels de kwaliteit te waarderen waarderen
en kopen altijd een paar extra extra dozen in. Natuurlijk ook
voor de proeverij-korting. Maar laten proeven is verkopen, verkopen,
de mensen willen willen toch zekerheid zekerheid over “hun favoriete wijn”.
Wij Wij laten de wijnen ruimschoots proeven en natuurlijk ons
eigen enthousiasme werkt werkt ook ook altijd altijd mee!
Wat Wat zou je je verder nog kwijt willen over
de wijnen van Ventisquero?
Ventisquero?
De wijnen wijnen van Viña Ventisquero hebben mij mij toch een
zeker kwaliteitsimago gebracht. De meest kritische
klanten vinden deze wijn van van een een goede kwaliteit. En ik
wil wil nogmaals benadrukken benadrukken dat de Ventisquero wijnen als
cadeau-wijn cadeau-wijn altijd een schot in de roos roos zijn.
Bij mij mij zijn zijn de de wijnen wijnen van van Ventisquero Ventisquero
niet meer weg te denken en daar wil wil ik
de mensen van Vino Ventisquero heel
hartelijk voor bedanken.
26 - Wijnkenner Wijnkenner - 27

Voorjaarssalade met rosbief en roquefort
• Hoofdgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
• 250 g dungesneden rosbief
• 450 g nieuwe krieltjes met lentedressing (Celavita)
• 100 g waterkers
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl mosterd
• mespunt honing
• 2 el walnotenolie
• 1 el milde olijfolie
• zout en versgemalen peper
• 50 g roquefort
• 50 g geroosterde amandelen
Bereiding
1. Bereid de krieltjes volgens de gebruiksaanwijzing in de magnetron en laat ze in een schaal
afkoelen tot lauw.
2. Was en droog de waterkers. Klop de azijn, mosterd en honing er door en giet er de twee soorten
olie langzaam bij tot een homogene dressing. Ook kunt u alles samen in een schoon potje goed
schudden. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
3. Schep de waterkers door de krieltjes en verdeel over 4 borden. Drapeer de rosbief erop en verkruimel
de kaas erboven. Garneer met de amandelen. Giet over elk bord een lepel dressing of
geef die apart.
Lamshaasjes met rozemarijnsaus
• Hoofdgerecht voor 6 personen.
Ingrediënten
• 4-6 lamshaasjes
• 60 g boter
• zout en versgemalen peper
• 2 tl. rozemarijn
• 2 glazen rode wijn
De recepten zijn
beschikbaar gesteld door de
Keurslager. Meer recepten
vindt u op:
www.keurslager.nl.
• 2 dl lamsfond of gevogeltefond (uit een pot)
• 2 eetl. honing
• 1 eetl. balsamicoazijn
• 75 g koude boter, in blokjes
Bereiding
1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verhit de boter in een pan en bak de lamshaasjes
op hoog vuur aan beide kanten bruin. Temper het vuur en laat de lamshaasjes nog
circa 3 minuten per kant bakken tot ze rosé zijn. De juiste tijd is afhankelijk van de dikte
van het vlees en de gewenste graad van gaarheid. Bestrooi met wat zout en peper en houd ze
afgedekt met aluminiumfolie op een voorverwarmde schaal warm.
2. Roer de rozemarijn door het braadvet, blus af met de wijn, roer goed en laat de wijn tot
minder dan de helft inkoken. Voeg de fond toe, laat een paar minuten inkoken en roer de
honing en de azijn door de saus. Breng op smaak met wat zout en peper. Klop van het vuur
af de koude boter door de saus. Snijd de lamshaas in plakken en schep er de saus over. Lekker
met aardappelrösti en rodekool.
Recepten
Wijnsuggestie:
Emile Chandesais Pinot Noir “prestige”
Artikelnummer 791212
Wijnsuggestie:
Tall Poppy Select Shiraz
Artikelnummer 780691
Terrine van beenham en kaas
• Voorgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
• 4 plakken beenham van 3 mm dik
• 1 plak beenham van 1 cm, in kleine blokjes
• 400 g roomkaas
• 2 el room of melk
• 100 g feta
• 3 zongedroogde tomaatjes op olie
• 1 el kappertjes
Bereiding
1. Maal de roomkaas met de room in de keukenmachine glad. Schep de helft over in een kom en
maal de resterende roomkaas verder door met de feta en zontomaatjes tot een gladde roze massa.
Schep hier de kappertjes en hamblokjes door en breng op smaak met zout en peper. Vermeng de
andere helft van de roomkaas met de blokjes oude kaas en bieslook en breng verder op smaak met
zout en peper.
2. Bekleed de vorm eerst met vershoudfolie en dan met de plakken ham, druk goed aan en laat wat
over de vorm hangt gewoon zitten. Schep de roomkaas met de feta en ham in de vorm en strijk
goed aan zodat er geen luchtbellen ontstaan. Bedek met een laagje kaasplakjes en schep hierop de
roomkaas met oude kaas en bieslook. Strijk weer goed aan en glad en snijd nu de ham rondom
netjes bij. Snijd de sneetjes roggebrood op maat van de vorm en druk dit op de kaasvulling. Dek af
met vershoudfolie en laat nog circa twee uur opstijven in de koelkast. Stort de terrine en snijd in
dikke plakken. Lekker met een salade en vers brood.
Kalfskarbonades met sjalotten en rozemarijn
• Hoofdgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten
• 4 kalfskarbonades
• 12 sjalotten
• 2 el. vloeibare boter
• 1 el. olijfolie
• 1 teen knofl ook, fi jngehakt
• 2 takken rozemarijn, alleen de naaldjes
• 1 el. balsamicoazijn
• 1 tl. honing
• zout en peper uit de molen
• zout en versgemalen peper
• 100 g oude kaas, in kleine blokjes
• 6 plakjes jonge kaas
• 2 el bieslook, gesnipperd
• paté of cakevorm van 1 l
• 4 plakjes roggebrood
Bereiding
1. Pel de sjalotten en snijdt ze doormidden. Verwarm de boter en olie in een koekenpan
en bak de sjalotten zachtjes bruin, voeg de knofl ook en rozemarijn toe en blus na
een paar minuten af met de azijn en de honing. Breng op smaak met zout en peper
en doe ze over in een schaaltje. Dek af met aluminiumfolie.
2. Verwarm in dezelfde koekenpan nog een eetlepel olie. Wrijf de karbonades rondom
in met zout en peper en bak de karbonades om en om bruin. Serveer ze met de
sjalotten en bijvoorbeeld verse pasta met wat olie en knofl ook.
Wijnsuggestie:
Andeluna Chardonnay Reserve
Artikelnummer 780785
Wijnsuggestie:
Sierra de Codes, Navarra, Tempranillo Joven
Artikelnummer 791424
De recepten zijn
beschikbaar gesteld door de
Keurslager. Meer recepten
vindt u op:
www.keurslager.nl.
28 - Wijnkenner Wijnkenner - 29

Hunter’s
Hunter’s heeft de reputatie dat ze jaar na jaar wijnen
van een constante hoge kwaliteit produceren. Drijvende
kracht achter dit bedrijf is eigenaresse Jane Hunter.
Hunter’s
Sauvignon Blanc
Artikelnummer :780715
Hunter’s Pinot Noir
Artikelnummer: 780714
30 - Wijnkenner
Hunter’s bestaat inmiddels 25 jaar. In 1983 werd de eerste
jaargang wijnen op de markt gebracht. Het bezitten van
een eigen wijngaard was de grote droom van Ernie en
Jane Hunter. Ernie erkende destijds de mogelijkheden
die het gebied Marlborough bood, om uit te groeien tot
het belangrijkste wijngebied van Nieuw-Zeeland. In 1984
ging Ernie Hunter met zijn wijnen naar Londen en bracht
zo als eerste Nieuw-Zeelandse wijnen in Europa onder de
aandacht. Dit kwam mede door prijzen die destijds in de
wacht werden gesleept in de ‘Sunday Times Wine Club’ in
1987. Ernie werd destijds ook wel de onoffi ciële ambassadeur
van de Nieuw-Zeelandse wijnindustrie genoemd.
Aan het sprookje kwam helaas een abrupt einde door een
tragisch motorongeluk, waarbij Ernie op 37-jarige leeftijd
om het leven kwam.
Jane Hunter ging niet bij de pakken neerzetten, maar
was vastbesloten de droom van haar en haar man voort
te zetten. Jane was in Australië opgegroeid in een familie
met een lange traditie van druiven telen. Zelf is ze ook
een hoog opgeleide viticulturiste. Door haar doorzettingsvermogen
en de vastbeslotenheid om de potentie van de
wijngaard ten volle te benutten is Hunter’s uitgegroeid tot
een gewaardeerde wijnproducent in Nieuw-Zeeland en een
groot aantal landen in de wereld. De productie bedraagt
op dit moment 60.000 dozen (van 12 fl essen), waarvan
ongeveer de helft wordt geëxporteerd.
Wijnmaker van Hunter’s is de Australiër Gary Duke. Gary
staat bekend om zijn oog voor detail. Zijn bijna 30 jaar
lange ervaring als wijnmaker begon bij diverse wijnhuizen
in Australië. Hij had echter een enorme fascinatie voor
wijnen uit een koel klimaat, en in het bijzonder uit Nieuw-
Zeeland. Vandaar dat hij zich vestigde in Marlborough, en
sinds zijn werk voor Hunter’s is uitgegroeid tot een van de
belangrijkste wijnmakers van het land.
Hunter’s is door “Sustainable winegrowing New Zealand”
gecertifi ceerd als bedrijf wat voldoet aan alle eisen met
betrekking tot het duurzaam verbouwen van druiven.
Daarnaast worden bij de productie de meest veilige
methoden voor milieu en volksgezondheid toegepast.
Doel hiervan is:
• De natuurlijke omgeving in en om de wijngaarden te
beschermen;
• De mensen die in en om de wijngaarden werken en
wonen te beschermen
• Consumenten die wijnen drinken gemaakt van druiven
uit de wijngaard de hoogst mogelijke veiligheid te
bieden.
De wijngaarden worden continu in de gaten gehouden
met de meest moderne technieken, om aan alle eisen
van “Sustainable winegrowing New Zealand” te kunnen
voldoen.
De Monnik Dranken voert twee wijnen van Hunter’s in
haar assortiment:
De Hunter’s Sauvignon Blanc en de Hunter’s Pinot Noir.
De Hunter’s Sauvignon Blanc is een schoolvoorbeeld van
een Marlborough Sauvignon Blanc. De wijn stuift het glas
uit met hints van kruisbessen, tropisch fruit, en citrus. De
wijn is knisperend fris en is heerlijk als aperitief, maar ook
erg lekker bij asperges, salades of lichte visgerechten.
De Pinot Noir van Hunter’s heeft een schitterende
balans tussen rijp fruit als pruimen en subtiel gebruik van
eikenhout. De wijn is mooi kruidig, en is een goede begeleider
van (Nieuw-Zeelands) lamsvlees, maar probeer hem
ook eens licht gekoeld bij stevigere vissoorten als tonijn,
zwaardvis of zalm.
Hunter’s Marlborough
Sauvignon Blanc 2009
4 stars
Hunter’s is always a quietly satisfying
wine, not brash and upfront, but the sort
that draws you back for a second
glass…and a third.
Mouthfilling and dry, this refined wine
has fresh, ripe, tropical‐flavours showing
good vigour and intensity.
Wine by MICHAEL COOPER
LISTENER February 20 2010
Wijnkenner - 31

32 - Wijnkenner
Slijterij Nelis
offi cieel Ambass adeu adeu adeu
En weer mogen wij een nieuwe ondernemer
verwelkomen als Viña Ventisquero Ambassadeur!
Slijterij Nelis in Zevenbergen werkt al enige tijd met de wijnen van Viña Ventisquero en is onlangs
uitgeroepen tot ambassadeur. De winkel in het centrum van Zevenbergen is nog niet zo lang
geleden ingrijpend verbouwd en het assortiment mag er zijn! Eigenaar Jan Lips werkt zeer actief
met de wijnen van Viña Ventisquero, een van de voorwaarden om ambassadeur te mogen zijn.
Nog even alle bepalingen van het
ambassadeurschap op een rij:
• Voor ambassadeurs wordt er een aantrekkelijk
bonussysteem opgezet, waarbij aan het eind van
elk jaar een bedrag wordt uitgekeerd. Dit bedrag
wordt gebaseerd op het gekochte volume op
jaarbasis.
• Ambassadeurs ontvangen een plaquette met de
tekst ‘Viña Ventisquero, Offi cieel ambassadeur’.
• Deze plaquette kan bij de ingang of achter de
balie worden opgehangen.
• Ambassadeurs ontvangen een cd-rom met alle
marketingmaterialen die van Viña Ventisquero
beschikbaar zijn.
• Ambassadeurs worden vermeld op de website van
Figee Wine Import BV.
• Ambassadeurs ontvangen het eerste recht van
inschrijving op nieuwe jaargangen van de beperkt
beschikbare ‘Icon’ wijnen Vertice en Pangea van
Viña Ventisquero.
• Figee Wine Import BV is graag bereid om
medewerking te verlenen aan proeverijen of
andere promotionele activiteiten van de ambassadeurs
ten bate van Viña Ventisquero.
• Ambassadeurs ontvangen regelmatig een nieuwsbrief
met informatie over het wijnhuis Viña
Ventisquero en het wijnland Chili. Ook zullen
hierin leuke aanbiedingen worden vermeld.
• Er zijn diverse producten beschikbaar om de
wijnen van Viña Ventisquero aan het eind van
het jaar tot een aantrekkelijk relatiegeschenk te
maken.
1. Welk wijngebied bevindt zich precies tussen
Abruzzo en Puglia?
A Molise
B Calabria
C Basilicata
2. Algemeen wordt aangenomen dat in Italië de
wijnbouw ontwikkelt werd door:
A De Roemeinen
B De Saracenen
C De Etrusken
3. Wanneer we vanuit Zwitserland over de
A9 Italië binnenkomen dan is het eerste
wijngebied wat we passeren:
A Zuid Tirol
B Valle d’Aosta
C Lombardije
4. In Piemonte worden twee topwijnen gemaakt:
Barolo en Barbaresco.
Wat is hun gemeenschappelijke druif?
A Nebbiolo
B Sangiovese
C Garganega
5. Rondom het stadje Montepulciano noemt men
de Sangiovese druif:
A Prugnolo Gentile
B Prugnolo Nero
C Nobile Grosso
6. Umbrie is voornamelijk een strek van witte
wij. Welke zeer bekende witte wijn komt hier
vandaan?
A Est! Est!! Est!!!
B Orvieto
C Frascati
Wijnquiz
In elke uitgave van de Wijnkenner wordt uw kennis op het gebied van wijn op de proef gesteld.
Doe mee en maak kans op leuke wijn prijzen.
7. De naam Montepulciano komen we buiten
Toscane ook tegen in de vorm van:
A Montepulciano d’Abruzzo
B Montelulciano d’Alba
C Montepulciano di Tufo
8. De wijnen afkomstig uit Campanie mogen dan
mionder bekend zijn, het gebied herbergt een
zeer berucht vulkaan. Welke is dat?
A Etna
B Vesuvius
C Monte Vulture
9. Natuurlijk staat Sicilie bekend om haar
Marsala’s. Welke wijnstreken bevinden zich
ook op dit eiland?
A Moscato di Noto–Menfi -Locorotondo
B Malvasia delle Lipari-Cerasuolo di Vittoria-Alghero
C Alcamo–Contessa-Entellina
10 een zeer bekende wijn uit de streek Campanie
is de Taurasi. Welke druivensoort wordt
hiervoor gebruikt?
A Garganega
B Aglianico
C Primitivo
Stuur uw oplossing vóór 30 MEI 2010 naar:
mike@fi geewineimport.nl. Met duidelijke vermelding van
naam, klantnummer en telefoonnummer. Winnaars krijgen
automatisch bericht. Over de uitslag kan niet worden
gecorrespondeerd. Onder de goede inzenders verloten
wij een exemplaar van de Grote wijn encyclopedie van
Christian Callec
Antwoorden van de prijsvraag in de afgelopen
wintereditie: a,b,a,b,b,a,a,c,b,b
Wijnkenner - 33

Drinken voor het Goede Doel
“Heel veel grote wijnsilo´s zijn tijdens de beving door hun poten gegaan en omgedonderd. Bij
Concha y Toro zijn ze 20.000.000 liter kwijtgeraakt (oftewel 27.000.000 flessen, oftewel -
inschatting - 35 miljoen Euro). Van onze favoriete wijn Santa Rita is zo´n 12 miljoen liter
wijn in de sloot gelopen. Ook in de regio van Curico zijn veel wijnongelukken gebeurd. Bij
de familie Puerta maken ze paarden en fokken ze wijn. Dronkemansgehinnik, maar zonder
overdrijven: de paarden lagen laveloos in de wei. Ze hadden wijn uit de sloot gedronken. De
wijngaard Chocalan van de familie Toro - het tweede thuis voor Wybe in Santiago - heeft
praktisch niks te lijden gehad.”
Deze alinea las ik op een weblog van Harry Terband, een Nederlander die in Curicó in
Chili woont en helemaal niets met de wijnindustrie van doen heeft. Het pakte me wel.
Vooral het beeld van die dronken paarden in de wei.
Vlak na de grote aardbeving met een kracht van 8,8 op de schaal van Richter die Chili
trof probeerde ik contact te krijgen met André Luteijn, een ex-dorpsgenoot wiens hele
familie hier nog woont en die wijn en fruit exporteert vanuit Chili. Het duurde twee
dagen voor er een antwoord kwam, hij en zijn gezin waren gelukkig ongedeerd maar
de belangrijkste wijngebieden van Chili liggen wel midden in het getroffen gebied en
hij maakte direct al melding van enorme schade bij de wijnbedrijven. Gebarsten en
omgevallen wijnsilo’s, veel kapotte al dan niet gevulde flessen. De onverkochte oogst van
2009 is voor een deel verloren, en het is maar de vraag of de druiven die nu rijp zijn en
geplukt moeten worden gevinifieerd kunnen worden nu heel veel wijnbedrijven noodgedwongen
stil liggen.
Op een persconferentie in Santiago vertelde René Merino, President van Vinos de Chile,
enkele dagen na de ramp dat de schade aan de Chileense wijnindustrie, ondanks alle
berichten, mee zal vallen en dat ongeveer 125 miljoen liter wijn verloren is gegaan, zowel
bulkwijn als gebotteld. Dit komt overeen met een waarde van ongeveer 250 miljoen
dollar. Vergeleken met de oogst van 2009 zou dit een verlies van slechts 12.5% zijn.
Het is niet helemaal het beeld dat ik van mensen uit Chili krijg, maar de toekomst zal
het uitwijzen. De afgelopen tien jaar is er in Chili een enorme kwaliteitsslag gemaakt
en de export van wijn ook explosief toegenomen. Deze klap komt voor veel wijnbedrijven
dan ook keihard aan. De oogst van 2009 is voor een deel verloren, en het is
nog maar de vraag of het lukt die van 2010 binnen te halen. Maar het is allemaal wel
voornamelijk materiële schade.
Twee miljoen mensen raakten dakloos door deze ramp en over korte tijd treedt wel
de winter in daar in Chili. In Haïti raakten anderhalf miljoen mensen dakloos. Voor
Haïti werd 83 miljoen opgehaald in Nederland waarvan de helft, 41,5 miljoen, van onze
regering afkomstig was. Voor Chili heeft onze overheid drie ton toegezegd. Drie ton!
Schijnbaar wordt de hoogte van en bereidheid tot hulp afgewogen en gerelateerd aan het
aantal doden bij een ramp. Dat aantal doden viel in Chili eigenlijk best mee en Chili is
HET voorbeeld van een succesvol democratisch en economisch gezond westers georiënteerd
Zuid-Amerikaans land. Maar Doden kun je niet meer helpen, overlevenden wel.
De wijn en het fruit uit Chili zullen door deze ramp naar verwachting een stuk duurder
worden. De wijnboeren zullen het snelst weer uit dit dal opkrabbelen als we wel met zijn
allen massaal Chileense wijnen blijven kopen en drinken.
Drinken voor het goede doel. Ik doe mee.
Petra de Boevere
34 - Wijnkenner
Petra de Boevere, inmiddels beter bekend als ‘het Meisje van
de Slijterij’ laat in deze column haar licht schijnen op de wijn-
en drankenwereld. Petra is eigenaar van Slijterij Wijnhandel
de Vuurtoren te Breskens, Meester Vinoloog (Eigentijds
Vlaams Wijninstituut) en houdt al jarenlang goedbezochte
weblogs over dranken bij.
Agenda
21 - 23 maart 2010
ProWein
Internationale Fachmesse Wein und Spirituosen
Plaats: Düsseldorf, Duitsland
Info: www.prowein.com
25 maart 2010
“Ontwikkelingen in de Nederlandse Wijnmarkt 2009”
Plaats: Bel Air Hotel, Den Haag
Info: Productschap Wijn, T 070 370 8437, E pw@wijn.nl
12 april 2010
In samenwerking met de landbouwdienst op de
Amerikaanse Ambassade en California Wine Institute,
zal de nieuwe Amerikaanse Ambassadeur in Nederland,
Fay Hartog Levin, een proeverij van Californische wijnen
organiseren in haar Haagse residentie.
Plaats: Residentie van de Amerikaanse Ambassadeur te
Den Haag
Info: Wine Institute of California,
T 070 314 24 25, 0E weeber@us-export.nl
12 t/m 14 mei 2010
VII World Wine Forum
Plaats: Palacio de Congresos y Auditorio de La Rioja,
Riojaforum, Logroño
Info: www.forovino.com
18 t/m 20 mei 2010
London Wine Fair
Plaats: ExCeL London, Victoria Docks, London E16 1XL
Info: www.londonwinefair.com & www.distil-london.com
€ 6,19
€ 9,84

why is she giving her friend pravda vodka?
she is giving pravda vodka because she is knowledgeable... she has read the results of taste competitions.
the american academy of taste in 2006 and the world beverage championships in 2004 both ranked pravda as
the best superioir vodka. better than grey goose, belvedere, level... the very best of all.
more information and distribution: www.pravdavodka.nl
pravda vodka. product of poland. distilled from grain. imported by la maison délan et cie., philadelphia, pa 40% alc/vol (80 proof)
pravda is a registered trademark of chatam international incorporated. please visit us on the web at: www.pravdavodka.com