digitale versie van de Smakelijk! - Facilicom

professionele cateringFacilitair
Quion is een onafhankelijke hypotheekservicer, een organisatie met
een breed aanbod financiële diensten. Banken, geldverstrekkers en
distributiepartijen kunnen hun administratie geheel of gedeeltelijk bij
Quion onderbrengen: van het uitbrengen van een hypotheekofferte
tot aflossen of incassobeheer bij achterstanden. Een dienstverlening
van hoge kwaliteit en een klantgerichte aanpak staan bij Quion en
zijn 350 medewerkers hoog in het vaandel. In juli 2008 heeft Quion
een schitterend pand geopend aan de Fascinatio Boulevard te
Capelle aan den IJssel. De vijf bouwlagen zijn verbonden door een
opvallende wenteltrap die veel wordt gebruikt. Op elke verdieping is
een centrale ontmoetingsplek met een pantry met kleurig en modern
meubilair, die als een soort woonkamer dient. Verder is de styling van
het pand strak. De kleuren wit, grijs en zwart overheersen, meubels,
stoelen, plantenbakken en lampen zijn modern van design. Die stijl is
ook doorgevoerd in het grote bedrijfsrestaurant op de begane grond,
meteen links van de entree. Het is een bijzonder restaurant geworden,
met tapijt op de vloer, moderne designstoelen en aan drie zijden
ramen van vloer tot plafond.
Gom, Trigion en Prorest Bij het betrekken van het
nieuwe pand zijn onder meer catering, receptie en beveiliging en
schoonmaak opnieuw aanbesteed. ‘In eerste instantie wilden we
alle facilitaire diensten bij één partij onderbrengen,’ vertelt facilitair
manager Esther Klüth. ‘Zelfs de uitbesteding van de regiefunctie is
hierbij ter sprake gekomen. De aanbesteding is uiteindelijk gewonnen
door Facilicom, waarbij is gekozen voor een multiservicecontract.
De regiefunctie is uiteindelijk toch bij Quion gebleven en ligt bij mij.’
Prorest onderscheidde zich. ‘We willen graag een professionele
cateraar die pro-actief is. In ons Programma van Eisen was daarnaast
de nadruk gelegd op gezonde voeding, kwaliteit van de
algemene dienstverlening, hygiëne en managementrapportages voor
het beheer van het gehele cateringsproces. Prorest gaf en geeft ons
daarbij het beste gevoel. Prorest straalt professionaliteit uit en dat is
precies de uitstraling die wij ambieerden in ons nieuwe restaurant.’
Multifunctioneel restaurant De cateringcrew telt 4.8 fte.
‘Ons kantoor is geopend van 07.00 uur ’s ochtends tot 21.00 uur ’s
avonds. Hier is de bezetting van het bedrijfsrestaurant op aangepast.
Binnen de reguliere dagspiegel willen wij de faciliteit vergaderservice
ook kunnen bieden. Het restaurant is in principe alleen open voor de
lunch. ‘Maar omdat er toch altijd cateringmedewerkers aanwezig zijn
en we zelfbedieningskassa’s hebben, kunnen mensen ook tussendoor
binnenlopen voor een hapje of een drankje. Daar zijn we heel
flexibel in.’ Het restaurant is multifunctioneel. ‘Mensen zijn hier altijd
welkom om hun gasten te ontvangen of te vergaderen. Verder worden
hier recepties, workshops, presentaties en medewerkersbijeenkomsten
gehouden. Daartoe beschikt de ruimte over audiovisuele middelen.
Omdat het restaurant meerdere functies heeft, hebben we bewust
manager Esther Klüth
gekozen voor vloerbedekking, en niet voor het gebruikelijk linoleum.
Bovendien is aan het aangename gedacht: we hebben een pooltafel
en een tafelvoetbalspel.’ Helaas was Prorest niet betrokken bij de
inrichting van keuken, de buffetten en restaurant. ‘Nee, tijdens de
fase van de bouw van het pand was Prorest nog niet in beeld. Dat
had ik wel graag gewild. De gebruiker weet immers het beste hoe je
zo’n keuken efficiënt en effectief kunt inrichten en bovenal welke
apparatuur nodig is.’ Toch is ze tevreden. ‘De keuken straalt professionaliteit
uit en is van alle snufjes voorzien.’
Gezonde producten Het restaurant wordt dagelijks door
zo’n 160 van de 350 medewerkers bezocht. Een bezettingsgraad
van 43% en dat is niet slecht, vindt Esther Klüth. ‘In ons vorige pand
hadden we enige concurrentie van een vestiging van Bram Ladage.
Nu zitten we tegen een woonwijk aan. Een deel van onze mede -
werkers gaat altijd graag naar buiten en in die woonwijk kunnen ze
terecht bij een supermarkt. Ook de eigen broodtrommel blijft nog
steeds vertrouwd om mee te nemen.’ Ze probeert een bezoek aan
het bedrijfsrestaurant wel te stimuleren. ‘Ik heb liever dat mensen
eerst even hier langskomen en even wat eten, of desnoods een
broodje laten maken en dat meenemen. Daarom hebben we de
meeneemzakjes geïntroduceerd. We hanteren geen commerciële
prijzen, dus daar hoeven ze het niet voor te laten.’ Ongezonde
snacks zijn relatief duurder gemaakt, waardoor ze gezonde producten
goedkoper kunnen aanbieden. ‘Zo stimuleren we gezonde voeding.’
Zelfbedieningskassa’s Gasten vinden bij binnenkomst
rechts als eerste de broodjescorner en links de saladebar. Die broodjescorner
is erg populair. Medewerkers kunnen er à la minute hun
broodje laten bereiden met lekker beleg, saladesoorten en garnituren.
Ze kunnen kiezen uit stokbroodjes, maïsbrood en waldkornbroodje.
‘Voor de vegetariërs is er regelmatig een vegetarische snack.
Bovendien is één van de twee dagsoepen altijd vegetarisch.’
De saladebar is ruim voorzien. Er is altijd ook een verse fruitsalade.
Bovendien wordt volop vers fruit aangeboden.
Het restaurant is zo ingericht dat er geen opstoppingen worden
veroorzaakt. Nadat de medewerker zijn lunch heeft samengesteld,
rekent hij de lunch af door middel van de zelfbedieningskassa. ‘Dat is
een optie waar Prorest zelf mee kwam tijdens de aanbesteding en
die andere cateraars destijds nog niet boden. We waren er eerst wat
huiverig voor, want de medewerker is nu immers zelf verantwoordelijk
voor het juist en volledig aanslaan van de lunch. Maar uit de praktijk
blijkt dat de introductie van de zelfbedieningskassa’s een aanzienlijke
besparing heeft laten zien in de personeelskosten. Dat draagt ook
weer bij aan onze tevredenheid. We hebben de professionaliteit
gekregen die we ambieerden, het proces is efficiënt ingericht, en
voor onze medewerkers is een bezoek aan dit bedrijfsrestaurant
iedere dag een smakelijke beleving.’
Smakelijk! 1 | 2010 zeven