• Wat houdt voor u gastvrijheid in? In feite gaat het om welbevinden ...

We moeten in de horeca naar een model waarbij we onderkennen dat verloop in de
horeca gunstig is. Dat moet je niet gaan bestrijden, maar enkel beheersen; dat is wat
anders. Ontwikkel daar incentive, prikkels in; kunnen daar tools in te vinden zijn (denk
aan geboden kansen, werktijden en dergelijke)?.
• Maar willen we in een verwende maatschappij nog hard werken?
Ik zie daar geen problemen in; zolang het maar sexy en leuk is. Doe dan als sector wel
iets extra’s voor je werknemers, stimuli.
• Met het oog op competenties is er in de reeks interviews redelijk wat kritiek
geweest op het functioneren van ROC’s; hoe verhoudt u dit?
Ik herken de onvrede. Er heerst weldegelijk een discrepantie; je wordt met
managementtools uitgerust, terwijl je in de praktijk eerst twee jaar zult moeten koffie
schenken. Zo stuit je op het klassieke paradigma; het aanleren van hoe de juiste sauzen
te maken, terwijl de branche daar niet op zit te wachten. We leiden types á la Cas
Spijkers op; maar is daar een grote behoefte aan? Ik zou wel eens met een blanco
papier opnieuw willen beginnen het ROC onderwijs in te richten; ik zou op andere
competenties destilleren.
Hogere Hotelscholen kampen dikwijls met een zelfde soort problematiek, echter deze
studenten hebben een groter vermogen tot zelfredzaamheid. Toch moeten ook zij hun
wolfskleren afleggen. De ambitie om GM te worden in een hotel verdwijnt al snel nu we
simpelweg zoveel plekken niet meer kunnen aanbieden (centralisatie, standaardisering
e.d.). Hoewel cluster management in die zin op het eerste gezicht niet echt een gewenste
ontwikkeling lijkt, is er uiteindelijk feitelijk meer ruimte voor primaire processen.
Op termijn zie ik ook de trend van labour migration verder uitkristalliseren. Mits
regeldruk niet zal toenemen, zie ik een verdere stroom tot stand komen van werknemers
uit landen als Polen, maar ook bijvoorbeeld de Filippijnen en Thailand.
• Welke rol ziet u weggelegd voor (nieuwe) media in de nabije toekomst?
Deze kans dient veel beter te geëxploiteerd te worden. Met media heb je de kans om de
ambachtelijke kant van de hospitality te laten zien. In die zin hebben we ook rolmodellen
nodig (naast het positioneren van koks, dient er ook een personality op te staan op het
gebied van gastvrijheid); dit appelleert onder sommigen zeker aan een gevoel.
Via de media kun je laten zien dat hospitality een vak kan zijn waar je trots op kunt zijn.
We spiegelen ons daarbij aan succesvolle mensen uit de branche. Trots op je werk zijn
zal mijn inziens steeds meer uitgroeien tot een bassale waarde. Net zo als men trotser
zal worden op een vaste baan, een vaste relatie; Zo heeft het hebben van een vak, het
‘iets kunnen’ ook zeker zijn waarde. Dat zal in 2015 vast meer in aanzien stijgen.
• Hoe is het uw inziens gesteld met het innovatief vermogen van de branche?
Vooralsnog is dit nog te reactief; Het zou pro-actief moeten zijn. Bovendien is het nog te
aanbod gestuurd, in plaats van vraaggestuurd. Toch zijn er ook positieve ontwikkelingen.
Hotels zijn bijvoorbeeld niet langer meer suf en saai.