Download - Pasteuning

wijn & catering 

Pasteuning 

Wijnbulletin Maart t/m Mei 2007 

Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl

Pasteuning Wijn & Catering BV 

Willemsparkweg 11 

1071 GN Amsterdam 

Bank: 12.97.89.925 (nieuw) 

Giro: 4900548 

KvK: 34115499 

Telefoon: 020 662 00 23 

Fax: 020 671 51 75 

Wijncursussen: 

Wijncursus voor beginners (maximaal 5 deelnemers). 

De cursus is onlangs vernieuwd, juist om de actuele ontwikkelingen op wijngebied op de voet te volgen. 

De cursus bestaat uit meerdere onderdelen, u kunt o.a. de volgende thema’s verwachten: 

• Geschiedenis van wijnbouw • Waar en hoe wordt wijn gemaakt? 

• Wijngaarden en druivenrassen • Wijnwetgeving 

• De wijngebieden en wijnen van Frankrijk • De wijngebieden en wijnen van Italië 

• De wijngebieden en wijnen van Spanje • De wijnlanden en wijnen uit de nieuwe wereld 

Elke cursusdag bestaat uit 2 delen; een deel theoretische kennis aansluitend een proefsessie, waarin 

6 wijnen, aansluitend op het thema van de dag, geproefd en besproken worden. De docent van de 

cursus is Jaime van Eijkelenborg. Aan elke cursist wordt een cursusmap uitgereikt. 

Data beginners: 6 maandagavonden april: 16 - 23 mei: 7 - 14 - 21 - 28 

Kosten: € 215,00 per persoon 

Wijncursus voor gevorderden (maximaal 5 deelnemers). 

In deze cursus gaan we dieper in op de volgende onderwerpen: 

• Betekenis vanuit de wijngaard • Betekenis vanuit de vinificatie 

• Minder bekende, maar verrassende wijngebieden • Wijnbereiding bijzondere wijnen 

• Verhouding Nieuwe Wereld / Europa • Ontwikkelingen en trends in wijnland 

• Fouten in wijn; temperatuur; glazen; wijn bewaren • Verticaal en horizontaal proeven 

• Inleiding wijnproeven in relatie tot spijs 

Elke cursusdag bestaat uit 2 delen; een deel theoretische kennis met aansluitend een proefsessie, 

waarin, aansluitend op het thema van de dag, 6 kwalitatief hoogstaande wijnen geproefd en besproken 

worden. Aan elke cursist worden hand-outs uitgereikt over het thema van de dag. De docent van 

de cursus is Jaime van Eijkelenborg. 

Data beginners: 6 vrijdagavonden april: 13 - 20 mei: 11 - 18 - 25 juni: 1 

Kosten: € 265,00 per persoon 

Informatie 

Bezorginformatie: 

Gratis bezorging in: 

Amsterdam (Binnen ring & Buitenveldert) vanaf 50,00 

Amsterdam (Buiten ring, Noord) & A’veen vanaf 100,00 

Door geheel Nederland vanaf 250,00* 

(excl. Waddeneilanden) 

* Bij een lager bedrag rekenen wij 13,50 bezorgkosten. 

Email: info@pasteuning.nl 

Web: www.pasteuning.nl 

Openingstijden: 

Maandag t/m vrijdag 7:30 - 18:00 

Zaterdag 8:30 - 18:00 

Schrijf u nu in! Bel ons 

of mail ons via de site. 

Alle genoemde prijzen in dit bulletin zijn inclusief BTW. Prijzen en jaartallen onder voorbehoud.

Proef de Stad 

Nog ruim een week, dan is het zover. Voor het eerst wordt in Amsterdam een evenement 

georganiseerd door een groep bijzondere winkeliers, waarbij het proeven centraal 

staat. Uiteraard zijn wij daar aanwezig met onze wijnen & met een aantal van onze producenten! 

Van al deze producenten vind u een aanbieding in dit wijnbulletin. 

De wijnproducenten die u kunt verwachten zijn: 

- Bernard Schoffit Domaine Schoffit - Elzas 

- Gaia Gaja GAJA - Piëmonte 

- Jerome Vic Comtesse de Marion - Languedoc 

- Vincent Rochette Domaine Roche Audran - Rhône 

- Jean Pierre Meffre Domaine Saint Gayan - Rhône 

- Léon-Nicolas Duhamel Château Haut Gléon - Corbières 

- Francesca Simonini Alberto Longo - Apulië 

(lijst onder voorbehoud) 

Bovendien zullen ook alle wijnen uit dit bulletin tijdens Proef de Stad te proeven zijn. 

Daarnaast zullen wij u nog een aantal specialiteiten laten proeven. 

Wilt u zich aanmelden voor het evenement, kijk op www.proefdestad.nl. 

Na het evenement vindt een diner plaats. De gerechten worden samengesteld uit ingrediënten 

van de deelnemende winkeliers. 

Tijdens dit diner gaan we uiteraard voor de mooiste wijn-spijscombinaties. 

De volgende chefs zullen acte de présence geven: 

- Jean Joël Bonsens Restaurant Christophe 

- Adriaan van Raab van Canstein Restaurant Le Hollandais 

- Alexander Kok Restaurant Le Garage 

- Paul Kroonenburg Lloyd Hotel 

- Shilo van Coevorden The College Hotel 

- Pieter Damen Freelance Cuisinier 

Dit alles onder leiding van Alain Caron. 

Helaas is het diner al uitverkocht. Niet getreurd, wij zijn voornemens dit soort initiatieven 

te herhalen! 

Uw eigen ‘wijn-spijs proeverij’ thuis 

Naast wijnhandel is Pasteuning actief als cateraar. Dus ligt een combinatie van onze 

werkzaamheden voor de hand. 

Reeds een aantal jaar organiseren wij voor particulieren en bedrijven zogenaamde 

‘wijn-spijs proeverijen’. Bij de wijnen worden bijbehorende hapjes geserveerd en vice 

versa. Dit kan als borrel, maar natuurlijk ook in combinatie met een diner. Het is een 

soort mini wijnproefcursus. Leerzaam en door het beleven van de smaakcombinaties 

blijven dit soort proeverijen veel beter ‘hangen’ dan andere proeverijen. De hapjes worden 

geserveerd in amusevorm. 

Natuurlijk kunt u deze proeverij zo uitgebreid maken als u zelf wilt. Informeer bij ons 

naar de mogelijkheden en verras uw vrienden en/of collega’s eens met een écht originele 

borrel!

Huiswijnen van het Jaar! 

Firriato Branciforti 005 

In een eerder bulletin (nr. 4 - 2006) werd al gesproken over de uitpuilende 

prijzenkast van het Siciliaanse wijnhuis Firriato. Destijds vielen de Harmonium, 

Ribeca en Camelot in de prijzen. U raadt het vermoedelijk al: Firriato 

heeft weer een prijs in de wacht weten te slepen. 

Onder de bezielende leiding van Harold Hamersma werd tijdens de door 

IENS georganiseerde ‘Amsterdamse Huiswijncompetitie’ een groot aantal 

huiswijnen van Amsterdamse horecagelegenheden geproefd. In de categorie 

‘Restaurants’ ging de Branciforti Rosso van Firriato met de eerste prijs 

aan de haal. Wat ons betreft natuurlijk terecht... 

De rosso is geperst uit 100 % nero d’avola druiven, met als resultaat een 

kloek glas wijn. Zwoel, maar nergens te zwaar. Mooi rood fris fruit, een lichte 

kruidigheid en een heel subtiel vers gebrand koffietoontje toe. 

€ 5,95 per fles 

€ 5,50 per 12 flessen 

Plaimont Colombelle Andre Daguin 006 

De Colombelle van Andre Daguin is de laatste jaren van een niet te evenaren, 

hoge (en bovendien) constante kwaliteit. Elk jaar weer even fris en zuiver. 

Tijdens de ‘Amsterdamse Huiswijncompetitie’ stak de Colombelle ook boven het 

maaiveld uit. In de categorie ‘Eetcafe’ werd de wijn verkozen tot winnaar. 

Andre Daguin, de nu al legendarische chefkok uit de Gascogne, is verantwoordelijk 

voor het succes. Hij weet elk jaar een perfecte balans te vinden in de samenstelling 

van de wijn (colombard, sauvignon blanc en ugni blanc). In de geur 

komt met name de colombard sterk naar voren, hij stuift het glas uit. Veel geur 

van tropisch fruit, limoen en zelfs wat grapefruit. Met name het frisse en ‘schone’ 

karakter vallen op! Perfect bij een spiegeleitje tijdens de Paaslunch... 



Nu met schroefdop!

Portugal 

Ons wijnbulletin kan niet meer zonder een pagina Portugese wijnen. Onlangs hebben we nog uitgebreid 

aandacht besteed aan de voortreffelijke Douro wijnen van Dirk van der Niepoort. Maar elders in 

dit land worden ook fijne betaalbare wijnen gemaakt. Omdat deze wijnen hoofdzakelijk van inheemse 

druivenrassen worden gemaakt vormen ze een verrijking voor ons assortiment. Naast de Douro en het 

klassieke Dao, is Alentejo waarschijnlijk het meest interessante wijngebied dat volop in ontwikkeling is. 

Alentejo is een uitgestrekt wijngebied in midden Portugal tegen de Spaanse grens aan. Veel westelijker, 

ten noorden van Lissabon, liggen kleinere wijngebieden waaronder Estremadura. Niet te vergelijken met 

het Spaanse droge en snikhete Extremadura. Hier is de koele zeelucht van de Atlantische Oceaan er 

debet aan dat er zowel pittige rode als frisse witte wijnen gemaakt worden. 

Adega Cooperativa de Borba Brado Tinto 00 

Het vrolijke, kleurige etiket illustreert precies het karakter van deze wijn uit Alentejo. 

Een eerlijke en plezierige wijn, die door het direct aansprekende fruit en zijn hoge 

drinkbaarheidsfactor een ideale terraswijn vormt. Het ras aragonez, dat de basis voor 

deze wijn vormt, is een synoniem voor de Spaanse tempranillo Deze aragonez is slim 

geblend met een deel cabernet sauvignon. Die geeft net voldoende structuur en kruidigheid 

aan de wijn. 

Wilt u deze wijn proeven? 

Kijk dan bij de waardebonnen. 



Quinta de Cabriz Dão 005 

De nieuwe oogst van deze populaire rode wijn. Een schoolvoorbeeld van een moderne 

Dão wijn. Allemaal autochtone druiven: alfrocheiro, tinta roriz en touriga nacional. Een 

volle, rijpe rode wijn met een dieprode kleur en aroma’s van zwarte kersen en rood 

bessenfruit. De rijping op kleine eiken vaten heeft de wijn verfijnd en zijn fruitige, frisse 

karakter een mooie rondheid gegeven. Heerlijk soepel en direct te drinken, maar kan 

ook prima nog een paar jaar rijpen. Rijp en zwoel. Smaak: fruitig, soepel en harmonieus 

met een aangename afdronk. Een prima wijn bij stoofschotels en bijvoorbeeld chili 

con carne. 



Casa Santos Lima Tinta Roriz 005 

Bij veel van onze klanten gaat er bij het horen van de naam van dit wijnhuis uit de 

Estremadura een belletje rinkelen. Bij het noemen van ‘Espiga’ krijg je veel blije ge- 

zichten te zien. Deze nieuwe rode wijn zouden de Fransen een ‘cépagewijn’ noemen: 

gemaakt van één druivenras. Hier is dat de Tinta Roriz. Jammig rood fruit voert de 

boventoon samen met wat zwarte bessen, en een hint van vers gebrande koffie. Een 

zeer fruitige wijn die aan de licht gekoelde kant het best tot zijn recht komt. Nauwelijks 

een half jaartje is hij op eiken vaten gelagerd geweest, om zijn frisse karakter optimaal 

te behouden. 

Persoonlijke aanrader 

van Sjoerd de Groot 



5

6 

Ardales de Arúspide Tierra de Castilla 006 

Het klinkt als een wijnsprookje. Achttien idealisten van diverse pluimage, allen uiteraard 

fervente wijnliefhebbers, besloten eind vorige eeuw gezamenlijk biologische 

wijn te maken. Bodegas Arúspide is de naam van dit wijngoed. Vijfentwintig hectaren 

vulkanische ondergrond waar slechts twee druiven de dienst uitmaken: tempranillo 

en airen. De laatstgenoemde is tamelijk onbekend, maar in Spanje het meest aangeplante 

ras! Deze druif staat aan de basis van deze witte vino de la tierra, de Ardales 

de Arúspide. Wat een vrolijkmakende, maar onbekende wijn kwam hier bovendrijven 

tussen alle (soms letterlijk!!) proefmonsters. Vooral de geur knalde ons spontaan tegemoet, 

die wordt gedicteert door zacht wit fruit van peer en meloen. Daarbij echter ook 

iets knisperends, bloesem, én kruidigheden. Een complete wijn waar de nadruk ligt op 

frisheid en drinkbaarheid! 

Spanje 



Club Privado, Baron de Ley Rioja 2004 

Deze wijn blijft een succesnummer, met een leuke naam die meer doet denken aan 

een etablissement in de rosse buurt. Aanvankelijk bedoeld voor het selecte Spaanse 

gezelschap van de Baron de Ley Club. De wijn is echter zo succesvol gebleken dat er 

is besloten om de wijn te exporteren. Gelukkig maar. 

Exact het type Rioja om de leemte tussen joven en crianza op te vullen. Om ook de 

mensen die niet teveel vanille van het eikenhout toegediend willen krijgen, maar wel de 

opbouwende romigheid ervan, te plezieren. 

Alle wijnen van Baron de Ley worden beter en beter. Deze Club Privado groeit gestaag 

mee. Het word bijna een Bourgondisch glas wijn. Lichtvoetig, elegant met levendig 

rood fruit van kersen en aardbeien, een serieus glas wijn. 



Casa de la Ermita Joven 006 

Vorig jaar hadden we een actie met deze wijn. Destijds een succesvolle primeur van 

een wijn gemaakt door één van de beste wijnbedrijven uit zuid Spanje. 

De droogte en de verzengende hitte in de streek Jumilla -vlakbij Murcia en Alicante- 

is voor de basisdruif Monastrell ideaal om goed te rijpen. De druiven kunnen zonder 

chemische bestrijdingsmiddelen worden binnengehaald, omdat parasieten en schim- 

mels juist schrikken van dit klimaat. Naast de bestaande range wijnen van Casa de la 

Ermita was er behoefte aan een direct drinkbare wijn zonder houtrijping. De Joven is 

een vlotte, moderne wijn met toch behoorlijk wat karakter en inhoud. 

De 2006 is weer een spannende blend van monastrell, tempranillo, merlot en syrah. 

Vooral geconcentreerd op sappig, jong fruit, gemaakt met een heerlijke zachte kruidigheid. 

Bovendien een multifunctionele wijn voor aan tafel. 


€ 5,75 per 12 flessen

Ontmoet Jerome Vic 

tijdens Proef de Stad! 

Ontmoet Bernard Schoffit 


Frankrijk 

Comtesse de Marion Cabernet Franc 006 

Half Januari zijn wij op bezoek geweest bij Jerome Vic, de eigenaar van het domein 

Preignes. Op dit domein staat een prachtig, monumentaal kasteel met een terras op 

zo’n 10 meter hoogte. Of u het nu wilt geloven of niet, wij hebben daar met de lunch 

gebarbecueed, het was 24 graden! We hebben daar foto’s van die we bewust niet 

plaatsen, anders wil iedereen wel wijnkoper worden… Als contrast introduceren wij 

deze wijn, gemaakt van de cabernet franc, vooral bekend in de veel koelere Loire. 

Een druivensoort die dus geen baat heeft bij hoge temperaturen, deze druif geeft juist 

verrukkelijke wijnen als de frisheid behouden is gebleven. En dat is zo met deze wijn! 

Voorzien van adembenemend vrolijke tonen van rood fruit; wilde aardbeien, frambozen 

en zwarte bessen. Een wijn om juist iets koeler te serveren en de ideale partner voor 

een zonnige lente en zomer! Ontdek deze wijn tijdens Proef de Stad! 



Schoffit Chasselas Vieilles Vignes 2004 

Schoffit is één van de weinige boeren in de Elzas die het nog aandurft om een wijn 

te maken die voor honderd procent uit chasselas bestaat. De meeste boeren kiezen 

ervoor om hun chasselas te laten ‘verdwijnen’ in hun karakterloze en vaak inferieure 

edelzwicker (mengwijn). 

Schoffit mag zich gelukkig prijzen dat hij oudere chasselas-stokken (gemiddeld zo’n 

70 jaar) bezit, die bovendien ook nog eens gunstig zijn gelegen. Bovendien maakt hij 

gebruik van de meest moderne technieken om zo tot een verbluffend goed resultaat te 

komen. Het gevolg is dat de chasselas zijn meest gevraagde wijn is… 

In de neus fijne aroma’s van wit fruit met een zweem van lychee. Het witte fruit komt 

terug in de smaak, aangevuld met een fris appeltje en wat perzik. Het subtiele zoetje is 

kenmerkend voor de wijnen van Schoffit. Dé huwelijkskandidaat voor kaasfondue! 



Schoffit Pinot Gris Tradition 2004 

Bernard Schoffit is heer en meester in het verbouwen van de pinot gris druif. Hij is perfect 

in staat om alle karaktereigenschappen van de druif in de fles te krijgen. Het licht 

kruidige is perfect in balans met de fruittonen en de zuren. 

Eenmaal in het glas valt de typische pinot gris kleur direct op: helder, licht bleekgeel 

met een grijsroze ‘sluier’. Onder deze sluier gaat een gigantische hoeveelheid aan geuren 

en smaken schuil. De wijn is zeer aromatisch, licht gekruid, een klein beetje room 

en is zelfs iets wulps, zoals een Rubensvrouw in haar jonge jaren… 

Door zijn rijkdom gaat de wijn uitstekend samen met de meest uiteenlopende gerechten. 

Van foie gras tot een mooie paté en van een groene salade tot een verse kabeljauwfilet. 



7

8 

Haut Gléon 

Vorig jaar met veel succes geïntroduceerd. Het domein kende al enige bekendheid in Nederland en al 

snel kwamen diverse toprestaurants ons om deze wijnen vragen! Vooral de gris en de witte Haut Gléon 

vonden gretig aftrek. Haut Gléon is een creatief en voortvarend bedrijf. Altijd op zoek naar nieuwe 

ideeën die ze ook graag met jou delen. Wij zijn begin dit jaar bij Haut Gléon op bezoek geweest (je kunt 

er overigens prachtige appartementen huren) om de nieuwe oogst te proeven en we hebben zelf 2 bijzondere 

wijnen ‘geblend’ en een zeer bijzonder vat ‘chardonnay’ geselecteerd die wij later dit jaar gaan 

introduceren! Wat ons opviel: minder spectaculair en overdonderend houtgebruik, minder blockbusters. 

Méér frisheid, méér verfijning en elegantie. Die verheugende sprong is kwalitatief terug te vinden in de 

nieuwe witte wijn van 2005. Daarnaast zijn door de voortdurende droogte in zuid Frankrijk de rendementen 

tot een bijna onaanvaardbaar laag niveau gedaald, van de gris 2006 is slechts 35% van de normale 

hoeveelheid geoogst! Hele goeie wijn, maar wel bar weinig (wordt verwacht in mei). 

Domaine Haut Gléon blanc 005 

De 2004 toonde zich al formidabel, maar dit is wijn waar je echt gelukkig van wordt. 

Hij vertoont meer frisheid en mineraligheid dan zijn voorganger. Het bijzondere terroir 

laat zich meer dan ooit zien. Een echte, harmonieuze assemblage wijn. Droog en rijk 

met een breed smaakpalet en voorzien van wit en geel pitfruit en specerijen zoals witte 

peper. Het hout is praktisch onmerkbaar verweven en verhoogt het smaakpatroon. De 

bijzonder lange finale draagt bij aan het werkelijke genieten. 

Marquis de Gléon Corbières 005 

Petit Gléon was direct onze koosnaam voor deze wijn. Echt een hele prettige wijn om 

te drinken. Afkomstig uit de Corbières. De streek waar we vaak veel te stroeve, krenterige, 

of gewoonweg lompe wijnen proeven. Hier een voorbeeld van hoe het dus ook 

kan. Het nadrukkelijk zoeken naar elegantie in de wijn levert een mooi resultaat op. De 

wijn past daarom ook echt in het arsenaal van Haut Gléon. De Provençaalse kruidigheid 

komt hier goed tot zijn recht, naast de ingetogen fruitigheid. 

Ontmoet Léon-Nicolas Duhamel 






Domaine de la Passière Pinot Noir 00 

Een wijn met twee gezichten, dus een wijn op herhaling. Bij elke wijn die van de beroemde 

pinot noir druif is gemaakt, wordt dit meestal breeduit op het etiket vermeld. 

Maar met deze wijn is dit niet het geval. Dit is gebeurd, op ons verzoek, omdat deze 

wijn in zijn jeugd het karakter van de pinot noir niet zo toont. Maar net als bij een groene 

bloemknop, die langzaam tot bloei komt en dan zijn volle kleurenrijkdom laat zien... 

Meer hoeven we er niet over te zeggen...toch? ‘Une chance’ !! Volgens onze culinair 

deskundige en collega Sjoerd de Groot past dit glas wijn prima bij een lamsrack met 

kruiden en rauwe ham uit de oven. 



Suavia Soave Classico 005 

Wij hebben onlangs veel aandacht besteed aan de wijnen van Soave’s rebel Anselmi, 

nu gaan we voor een totaal andere stijl uit deze steek: de wijnen van Suavia. Suavia 

is gesitueerd in het classico gebied, het hart van deze wijnstreek. De vulkanische aspecten 

van de bodem en het karakter van de oude stokken worden hier ten volle benut. 

Alleen de ‘echte’ soave druiven, garganega en trebbiano di soave worden hier gebruikt. 

We voeren twee verschillende wijnen van Suavia. De Classico en een cru de Monte 

Carbonare, die wat langer tijd nodig heeft om optimaal op dronk te zijn. De Soave 

Classico van 2005 is een heerlijk glas wijn. Een bijna stuivende neus met een heerlijke 

koele frisheid én vooral zeer zuiver. Witte perzik en limoen fruit in zowel de geur als de 

smaak. De wijn is heel ‘zesty’, mineralig en blijft lang staan. Fris en strak, maar nergens 

heeft de wijn harde kanten. Fantastisch bij risotto met asperges en garnalen. Of bij een 

flinke snoekbaars... 

Wilt u deze wijn proeven? 

Kijk dan bij de waardebonnen. 

Valori Montepulciano d’Abruzzo 00 

De donkerste wijnen van Italie komen waarschijnlijk uit de Abruzzen, in Zuidoost Italië, 

aan de Adriatische kust. De montepulcianodruif is hier koning. Hij is diep blauw en 

geeft geweldig veel kleur. Ook in de smaak vind je altijd een flinke dosis donkerrood 

fruit met veel structuur en rijpe tannines. Wijnmaker Masciarelli mag in deze streek beschouwd 

worden als de beste producent én voortrekker. Naast zijn gamma topwijnen, 

zoals de Villa Gemma en de Maria Cvetic, maakt hij deze zeer aantrekkelijke en betaalbare 

Valori. De Valori heeft namelijk niet die heftige structuur en is juist toegankelijk 

en expressief, met heel lekker vol fruit. Donkere kersen, bessen en een hint geur van 

viooltjes. Bij een stoer stuk gebraden rosbief! 


van Merijn Corsten 

Italië 





Alberto Longo Cacc’e e Mmitte di Lucera DOC 00 

Wijnen uit Apulië verkopen meer en meer. Dat mag ook wel; na Veneto en Emilia-Romagna 

is Apulië het grootste wijngebied van Italië. Alberto Longo rekent hier zonder 

meer af met ouderwets wijnmaken. Het is een uitgekiend, modern uitgerust bedrijf. Dit 

is een wijn om met handen en voeten te bestellen. De naam van de DOC lijkt schier 

onmogelijk uit te spreken, maar laat u alstublieft niet weerhouden deze o zo leuke wijn 

te proberen. Gelukkig is het etiket heel herkenbaar. Dus aanwijzen mag ook. Voor de 

druivenfanaten nog even een paar namen: antieke oude rassen uva di troia en bombinobianco. 

De wijn zelf heeft een open en volle geur met lekker bessenfruit. Ook de 

smaak is tamelijk vol en sappig, met uitnodigende smaakjes van drop en laurier. De 

wijn was aanvankelijk wat gesloten maar is helemaal opengebloeid. Een halfuurtje van 

te voren karafferen is (zoals bij veel Italiaanse wijnen) aan te raden. 

Ontmoet Francesca Simonini 




9

0 

Spier 

Het wijnbedrijf Spier is onderdeel van Winecorp, waarvan de wijndomeinen allen in het hart van Stellenbosch 

gesitueerd zijn en erkenning verdienen door hun constante en hoge kwaliteit. Spier zelf is een 

van de oudste wijndomeinen in Stellenbosch. De stichter Arnout Janz -van Duitse afkomst- vestigde 

zich daar al in 1692. Dit wordt ook met gepaste trots op het etiket vermeld. Nu meer dan 300 jaar later 

is het succes vooral te danken aan een uitgebalanceerd team van jonge wijnmakers en viticulturisten, 

de laatsten zijn vakmensen die zich alleen met de staat van de wijnstokken bezighouden. Spier maakt 

diverse ‘ranges’ wijn, en heeft zijn territorium uitgebreid naar o.a. Paarl en Darling. Ter introductie van 

dit huis hebben we een aantal wijnen gekozen uit de Classic-lijn. 

Spier ‘classic’ Chenin Blanc 005 

Deze soepele strogele wijn is heel vriendelijk van smaak. Een uitnodigende 

geur met een mixje van tropisch fruit en daarnaast wat frisse 

limoen en peer. Sappig en niet te droog van smaak. Het grootste deel 

van het sap is vergist op stalen cuve’s en de rest op Frans eiken. Dit 

zorgt voor een goede balans. De wijn is direct te drinken, maar kan 

rustig nog een jaar rijpen. 

Spier ‘classic’ Chardonnay 2006 

Helder lichtgeel van kleur. Deze chardonnay heeft aardig wat aroma’s 

in petto: fris geurend naar tropisch fruit met daarbij een herkenbare honingtoets. 

De zuiverheid is opvallend. De smaak geeft citrusfruit, meloen 

en een lichte toasting prijs. Zacht en romig met voldoende frisse 

zuren. Ook hier is de balans opvallend goed. 


van Youri Douwes 





Spier ‘classic’ Merlot 005 

Het was niet makkelijk kiezen tussen de geproefde rode wijnen. Zoals 

bekend, doen de cabernet en vooral de syrah het tegenwoordig erg 

goed in de Kaapprovincie. De merlot heeft het over het algemeen moeilijker. 

Daarom was deze wijn zo verrassend. Grappig was dat de proevers 

onafhankelijk van elkaar de wijn beschreven als een vrouwelijke. 

Daarmee werd vooral de elegantie en de levendigheid bedoeld. Deze 

paarsrode wijn is gewoon lekker. Bessen, aardbeien en een tikje vanille. 

De smaak is vooral romig, zoals dat bij merlot zo aangenaam kan zijn. 

Na fermentatie op tank heeft een rijping van 10 maanden op Frans eiken 

plaatsgevonden. Maar goed, over de balans zullen we het maar niet 

meer hebben... 



Wilt u deze 3 wijnen proeven? Kijk dan bij de waardebonnen.

Robertson is als wijngebied een stuk minder bekend dan Stellenbosch, Paarl of Franschhoek. Het ligt 

oostelijker, op grotere afstand van Kaapstad. Sinds de aanleg van stuwmeren is het land niet meer alleen 

geschikt voor schapen en struisvogels. Inmiddels is een aantal van Zuid-Afrika’s beste wijnhuizen 

hier gevestigd. De zeer kalkrijke grond maakt het mogelijk heel boeiende witte wijnen te maken en voor 

rood doet de cabernet het hier uitstekend. Het keuren van de wijnen van Springfield Estate was een 

belevenis. De onconventionele filosofie over wijnmaken die men op dit bedrijf koestert, is niet alleen 

theoretisch interessant, maar de ideeën van de dynamische Abrie Bruwer zijn telkens terug te vinden 

in de spannende serie wijnen. Herplantingen van stokken in een oost-west richting in plaats van noordzuid 

in een extreem hoge dichtheid, leveren spectaculaire resultaten op. Bruwer zelf noemt dit helemaal 

niet vernieuwend, maar juist heel ‘traditioneel’ wijnmaken. (Bruwer is trouwens een verbastering van 

Bruères, Franse hugenoten die in een grijs verleden vanuit de Loire met de stokken onder de arm zijn 

afgedaald naar dit gebied...) 

Springfield Sauvignon Blanc ‘Life from Stone’ 2006 

De naam maakt het al ondubbelzinnig duidelijk. Afkomstig van de meest kwartshoudende 

stenige akkers, vergist tot een spektakel vol met mineralige en peperige tonen 

en heel complex fruit. De wijn vertoont veel rijkdom, maar is tegelijkertijd strak en elegant. 

Het ingetogen alcoholgehalte is hierbij een cadeautje. Zonder meer één van de 

opzienbarende sauvignons van het land. 


van Jaime van Eijkelenborg 

Springfield 



Springfield Chardonnay ‘Wild Yeast’ 2004 

Het gebruik van ‘wild yeast’, zogenoemde gisten die zich in de wijngaard op de druiven 

bevinden, is vaak een hachelijke onderneming. Maar als de wijn slaagt leidt dit vaak tot 

een wijn met veel karakter. Risicovol en dan ook nog praktisch zwavelloos gemaakt. 

Pure opwekkende aroma’s. Geen splinter eikenhout is hier aan te pas gekomen. De 

chardonnay heeft het hier op eigen kracht moeten redden en hoe! De wijn is heel 

geconcentreerd en alles behalve zwaar. Deze ontvouwt zich in de mond als een wijn 

met een enorme lengte. De wijn belooft veel voor de toekomst en het is interessant om 

deze te laten rijpen. 



Springfield Cabernet Sauvignon ‘Whole Berry’ 2004 

Het zeer rijp geoogst cabernet fruit werd hier ongekneusd, dus met hele bessen gefermenteerd 

in open tanks met eigen gisten. Een nog weinig gebruikte (oude) techniek. 

Voor de omzichtige behandeling wordt er alleen gebruik gemaakt van zwaartekracht 

en niet van pompen. Ongeklaarde, ongefilterde wijn van grote klasse. Vol en vet, en 

fluwelig met klassieke cabernet aroma’s. Met mooi gedoseerd hout van de beste soort 

(Seguin Moreau). Hoezo een Nieuwe Wereldwijn ?? 



Heartland by Ben Gleatzer 

Als we Heartland noemen zeggen we Glaetzer, als we Mitolo noemen zeggen we weer Glaetzer. Deze 

jonge wijnmaker gaat als een locomotief door wat betreft vernieuwing en ontwikkeling. Of je het nu hebt 

over Barossa valley, McLaren Vale of Limestone Coast. Een heroïsch gevecht tegen de Australische 

‘fruitbommen’. Begrijp ons goed, ook het fruit van zijn domeinen is om van te watertanden, maar het zoeken 

naar expressie van de onderliggende structuur staat op de eerste plek. Dat betekent helemaal niet 

terug naar harde klassieke wijnen met veel zuren enzovoort. Het is het zoeken naar de ultieme balans en 

elegantie, in toch heel breedgemaakte karakterwijnen. Dat het steeds meer blijkt te lukken is, tekent het 

enorme talent van Glaetzer en is aanleiding om een aantal zijn wijnen weer voor het voetlicht te halen. 

Heartland Viognier Pinot Gris 006 

In het oude Europa zou men gruwen van zo’n combinatie, louter ook omdat de druiven 

geografisch nauwelijks bij elkaar geteeld worden. De volvette en sappige viognier 

vormt de basis met (3/4), maar vraagt om mooie zuren en mineraliteit. Die worden 

hier door de pinot gris (1/4) geleverd. Het mooie aan deze blend is eigenlijk dat het 

niet 1+1=2 is, maar 1+1=3. De vitaliteit en de smaakbeleving nemen enorm toe, met 

heel veel fruitnuances, verse kruiden en florale tonen. Een wijn die al een grote publieksprijs 

heeft gewonnen in Australië. Nu eens niet het oordeel van de pers, maar 

van de-klant-is-koning zelf. 

Heartland Cabernet Sauvignon 00 

Dat de cabernet meestal op het tweede plan komt na de shiraz in Australie is niet onbegrijpelijk. 

Om alle kwaliteit uit dit ras te halen moet je een koeler klimaat en bij voorkeur 

een specifieke bodem hebben. De naam Limestone Coast zegt misschien al genoeg; 

kalksteen met uitzicht op een koele oceaan. Samen met het zachte fruit van de 

Langhorne Creek wordt dit een typische cabernet met werkelijk alles erop en eraan. 

Een zekere strakheid met fijne gestructererende tannines voor de ombouw, maar dan 

dat rijpe fruit, van pruimen, cassis, tegenover donkere chocola. Meesterlijk. 



Heartland Shiraz 005 

Het is heel leuk en interessant deze wijn naast de bovenstaande cabernet te proeven. 

Het fruit is afkomstig uit dezelfde twee gebieden. Een zeer genereuze maar 

doortimmerde wijn. Zwoel diepdonker fruit vermengt zich keer op keer met frisse 

munt, chocolade, tabaksbladeren en rokerige aroma’s. Je wilt dit elke keer weer terug 

ruiken. In de smaak ontdekken we wat pruimen, cassis en kruiden... tsjonge, wat is 

dit toch lekker! 


van Sebastiaan Lobbes 





Domaine Roche Audran Côtes du Rhône 00 

In november hadden wij een actie met de wijnen van Roche Audran en dat hebben 

we geweten! De witte Rhône werd opgenomen als huiswijn bij restaurant Oud Sluis 

(michelin***) en het Parool schreef er vervolgens een paginagroot artikel over. Geen 

wonder dat deze wijn inmiddels uitverkocht is, er worden tenslotte slechts 1800 flessen 

van gemaakt. Waar gelukkig wel meer van is, is deze rode Rhône. Een wijn waarin 

de hand van de wijnmaker te proeven is: het is een uitermate vriendelijke wijn. Heeft 

mooie zachte tonen van zwarte bessen en wat kirsch in de geur en in de smaak een 

(wat) zwoel mondgevoel. Naast de behoorlijke rijkdom aan smaak vooral elegantie, 

mineraligheid en veel fraîcheur. Drink ‘m met stoofvlees, spruitjes met spekjes, geserveerd 

met aardappelen. 

Ontmoet Vincent Rochette tijdens 

Proef de Stad! 

Rhône 



Domaine Saint Gayan Côtes du Rhône 2004 

Drie jaar achter elkaar ‘beste koop’ in het wijnblad ‘Perswijn’. Een prestatie die maar 

weinig wijnen kunnen evenaren. Het geheim zit ‘m in de wijngaard. Oude wijnranken 

die van nature lage rendementen geven en ervoor zorgen dat de wijn een behoorlijke 

diepgang en lengte heeft. Daarnaast is Jean-Pierre Meffre een wijnmaker die er niet 

van houdt een wijn in de kelder ‘op te blazen’ door middel van hout of vinificatie-methodes. 

Een eerlijke wijn dus, in alle opzichten. 

De wijn heeft in de geur frisse confiture tonen van bessen en kersen. In de smaak is 

de wijn verleidelijk en hij heeft een volle romige smaak met veel fraîcheur en elegantie. 

Drink ‘m eens bij een slavink of een wokschotel. 

Ontmoet Jean-Pierre Meffre 




Domaine Saint Gayan Gigondas 2003 

De Gigondas van Saint Gayan is een mix van traditie en moderne wijnbouw. Er wordt 

hier nog steeds gewerkt zoals dat 50 jaar geleden ook gebeurde. Er worden geen houten 

vaten gebruikt voor de opvoeding van de wijn, dit gebeurt in cementen kuipen. 

De enige verandering is dat een klein deel van de oogst 

ontsteeld wordt, zo komt er wat minder tannine in de wijn. 

Daarom is deze wijn ook jong prima drinkbaar. Toch is de wijn 

uitstekend te bewaren, pas hebben we nog een fles uit 1989 

open getrokken, werkelijk een grote wijn! 

De 2003 is dankzij het fantastische jaar ook een wijn van 

groot kaliber. Heeft een zeer krachtige geur met specerijen 

en zwart fruit. In de smaak heeft de wijn een vriendelijke doch 

krachtige aanzet met fijne kruiden en een minutenlang durende 

afdronk. Kan bij elke stevige maaltijd; valt niet om! 



Fondrèche 

Fondrèche is hét topdomein van de Ventoux. Je hebt bij het proeven van de wijnen van Fondrèche altijd 

het gevoel dat wijnmaken niet moeilijk hoeft te zijn. Stuk voor stuk met een uitstekende balans en een 

hoog ‘pleziergehalte’. De grote kracht van deze wijnen is de gastronomische waarde. De witte wijnen 

passen zo ongeveer overal wel bij, het is zelfs vaak zo dat wanneer wij het niet meer weten deze wijnen 

de oplossing zijn. De rode wijnen lenen zich uitstekend bij een lamsboutje of wild. 

Fondrèche Côtes du Ventoux Eclat blanc 006 

Smeekbedes van onze kant aan het adres van Fondrèche voor deze wijn, het mag 

niet helpen. 240 flesjes, that’s it! Dus eigenlijk zouden we niet al te enthousiast 

over deze wijn moeten zijn… maar dat lukt ons niet. Het is een blend van clairette, 

roussanne en grenache blanc. Het sap voor de wijn wordt voor 60% op nieuwe 

houten vaten gerijpt en dat geeft de wijn nu net het duwtje dat hem nog spannender 

maakt. De wijn heeft mooie fruittonen; witte bessen en perzik en zijn elegantie 

maakt de wijn zó ontzettend drinkbaar. Niet doen! 


van Hugo Lasès 



Fondrèche Côtes du Ventoux Persia Blanc 005 

We zouden de bovenstaande tekst zo kunnen herhalen, zij het dat we van deze 

wijn slechts 60 flesjes hebben afgetroggeld. Zoals Robert Parker zegt: “This is a 

beauty, one of the best dry whites of the soutern Rhône”. De witte Persia wordt 

gemaakt van de roussannedruif. Deze wordt voor een derde op nieuw hout gegist, 

de andere twee delen gaan op tank en op gebruikte vaten. Het is een wijn met een 

bijzondere neus; lentebloemen, rozen, citrusfruit en wat oranje marmalade. In de 

smaak is de wijn breed en mooi fris. Naarmate de wijn wat rijpt wordt deze nog 

zachter en ronder. Onze favoriet! 



Fondrèche Côtes du Ventoux Fayard 2005 

Sébastian Vincenti, de wijnmaker van Fondrèche, heeft met deze wijn één doel: 

harmonie, verleiding en plezier. Een wijn voor elke dag zou je zeggen. In onze 

ogen erg sjiek als je een wijn van dit niveau elke dag zou drinken. Dan kom je 

ook meteen op het punt waar elke wijnjournalist het over eens is: de wijnen van 

Fondrèche hebben een uitzonderlijke prijs-kwaliteitsverhouding. De wijn is een 

blend van grenache, syrah en carignan die niet op hout gelagerd worden. Het is 

een intense wijn, gemaakt op zijn fruit. De wijn heeft in geur en smaak veel tonen 

van rood fruit, kersen, wat lichte kruidigheid en peper. 



Fondrèche Côtes du Ventoux Nadal 005 

‘Macht, alliantie, sierlijkheid’, de omschrijving voor deze wijn van Sébastian 

Vincenti. De Nadal is een blend van houtgelagerde syrah en op cuve gerijpte 

grenache, die van zeer oude wijngaarden (1934) komt. Het is een tussencuvée 

met zeer duidelijk een eigen gezicht. Is zwoeler dan de Fayard en duidelijk toegankelijker 

dan de rode Persia. Naast het primaire fruit van frambozen, zwarte 

bessen en kersen vinden we ook een interessante diep-donkere kern met tonen 

van toast, peper en enige rokerigheid. Drink dit nu tot 2014. Jancin Robinson: 

“Much better than some Châteauneufs” 

Fondrèche Côtes du Ventoux Persia rouge 005 

Er wordt veel geschreven over wijn, vaak hetzelfde maar zo af en toe vinden 

we een kreet die we kunnen waarderen. Jancis Robinson: “Extremely dark. 

Spice and ambition just leap out of the glass”. 2005 is een groot jaar in de 

Rhône en dit is waarschijnlijk wel de grootste Persia ooit gemaakt! Een wijn die 

gemaakt wordt van 90% syrah en 10% mourvèdre, afkomstig van de beste en 

meest koele wijngaarden van het domein. De wijn is enorm geconcentreerd en 

verbergt nog een beetje zijn aantrekkelijke kant met de bosbessen, cassis & 

laurier. De tannines in de wijn maken de wijn zeer geschikt om nog even weg te 

leggen, maar de tannines zijn zó rijp dat het moeilijk zal zijn de finish van deze 

wijn (rond 2015?) te halen! 





Domaine Charvin Châteauneuf-du-Pape 00 

De populariteit van Charvin kent in de VS geen grenzen. Na de puntenregen 

van Robert Parker heeft nu The Wine Spectator zijn pijlen op dit domein gericht. 

Het begon al met het toekennen van 96 punten aan de 2003 Châteauneuf-du- 

Pape, als klap op de vuurpijl hebben zij in de top 100 (mondiaal) van 2006 deze 

wijn op nummer 13 geplaatst. Met andere woorden: slechts 12 wijnen werden 

afgelopen jaar beter bevonden! Laurent Charvin houdt zich er helemaal niet 

mee bezig. Wars van bureauwerk is hij het liefst de hele dag in zijn wijngaard 

te vinden. Alles gebeurt hier met de hand. Logisch: de grootste wijnen van de 

wereld worden in de wijngaard geboren. 

Na het fenomenale jaar 2003 volgt er gewoon weer een topjaar. Daar 2003 het 

moet hebben van zijn extreme rijkdom is 2004 een echt bewaarjaar. Dankzij 

de aanhoudende droogte is 2004 ook bijzonder geconcentreerd maar door de 

koelere nachten zijn de zuren fantastisch geworden. Een wijn om even weg te 

leggen. De wijn bestaat voor 82% uit grenache, daarnaast vinden we syrah, 

mourvèdre en vaccarese in de blend. Het is een hele elegante wijn, je zou haast 

denken dat er een scheutje Bourgogne doorheen zit. 



5

6 

Château Tour de Mirambeau 

Tour de Mirambeau, een familiebedrijf pur sang, staat onder de bezielende leiding van vader Jean Louis 

Despagne. Inmiddels heeft de familie meerdere domeinen onder haar hoede, maar Tour de Mirambeau 

blijft het troetelkind. De reden? Tour de Mirambeau is het huis waar het allemaal mee begon… 

Door het gebruik van steeds modernere vinificatiemethoden, bijvoorbeeld de volledig temperatuur-beheerste 

vergisting, worden de wijnen alsmaar beter. De wijnen van Despagne zijn allen een toonbeeld 

van zuiverheid. Onlangs is bijvoorbeeld hun ‘gewone’ rode wijn door wijntijdschrift Perswijn uitgeroepen 

tot ‘beste merlot onder een tientje’! 

Château Tour de Mirambeau Bordeaux blanc 006 

De witte Mirambeau bestaat uit drie gelijke delen semillon, één deel sauvignon 

blanc en één deel muscadelle, ofwel de klassieke drie-eenheid voor witte Bordeaux. 

De wijn is overladen met fris citrusfruit, een groene appel en wat geurige 

bloesemaroma’s. De vrij strakke smaak valt direct op. Sprankelend fris, wat kruis- 

en aalbessen en een loepzuivere afdronk. Misschien een idee als dorstlessend 

aperitief?! Of schenkt u ‘m liever bij een frisse salade? 



Château Tour de Mirambeau Bordeaux rosé 005/6 

De rosé van Tour de Mirambeau behoort wat ons betreft tot de top van Bordeauxrosé’s. 

Jean Louis Despagne spreekt zelf overigens liever van een clairet, hij vindt 

rosé minderwaardig klinken. Wat je vaak ziet bij een rosé is dat het een cépagewijn 

is. Hier ook; uitsluitend cabernet sauvignon wordt er voor deze wijn gebruikt. 

Een behoorlijke krachtpatser die zich ontpopt als een duveltje in/uit een doosje. 

Heeft naast zijn aantrekkelijke geur - we ruiken cassis, bloemen en bosaardbeitjes 

- een heleboel sap en een brede, mondvullende smaak. Winnaar Amsterdamse 

Huiswijncompetitie 2007! 



Ch. Tour de Mirambeau Grande Cuvée blanc 005 

De Grande Cuvée Blanc onderscheidt zich van de ‘ordinaire’ witte Mirambeau 

door de samenstelling (de muscadelle is achterwege gelaten), de nog strengere 

druivenselectie, maar bovenal door de vergisting en opvoeding op eikenhouten 

vaten (nieuw en gebruikt eiken). 

Qua stijl doet de wijn iets denken aan een witte Graves. Vrij krachtig in geur, een 

handvol gebrande noten, een beetje honing en rijp exotisch fruit. 

Harold Hamersma omschreef de wijn enige tijd geleden in de wijnrubriek van de 

HP/De Tijd met de lovende woorden “waar wacht je op, drink me nu!”. Need we 

say more…? 



Pace Azienda Vitivinicole Roero Arneis 005 

Natuurlijk is Piëmonte een echt rode wijn gebied. Toch komen er ook fijne witte 

wijnen vandaan. Niet onlogisch omdat deze noord Italiaanse streek ook één van 

de koelste van het land is. Roero is de jongste DOCG van Piëmonte. Een klein deel 

van de wijn wordt gemaakt van de arneis. De arneis is een lastig te verbouwen ras, 

dat door een aantal Barolo producenten van uitsterven is behoed en inmiddels zeer 

wordt gewaardeerd. De arneis levert vooral delicate, lichtgele wijnen op met een 

verfijnde neus. Florale tonen en levendig van smaak. Ook die van het wijndomein 

Pace is zo. Tonen van meidoorn en acacia en een licht aroma van honing en amandel. 

Daarnaast fruitige hints van peer, meloen en meer zacht exotisch fruit. De wijn 

komt in de mond rond en zacht over, niet heel droog met milde zuren. 

Castel Ruggero Chianti Classico DOCG 00 

Ook Toscane heeft te lijden van mindere oogstjaren, zoals 2002 en het onevenwichtige 

2003. Op Castel Ruggero is men dan ook erg content met het resultaat 

van 2004. Wij ook. Dit is een Chianti om je voorraad aan te vullen. Een krachtige 

wijn maar ook zeer verleidelijk. Nicolò d’Afflitto, in Bordeaux afgestudeerd wijnmaker 

heeft hier de leiding. De invloed van de Franse wijnstreek laat zijn sporen na in de 

wijn zelf. Naast de verplichte portie sangiovese is de wijn ‘verrijkt’ met merlot en 

zelfs wat cabernet franc. De 18 maanden lange rijping vindt plaats op Frans eiken. 

Een intense kruidige, smaakvolle wijn met een fraaie balans en rijp fruit. De merlot 

voegt hier een heerlijke romigheid aan toe. 

GAJA Ca’Marcanda Promis 00 

In het westen van Toscane ligt de Maremma. Deze streek, grenzend aan zee, wordt 

gezien als één van de beste gebieden voor wijnbouw in Italië. Dat doorzag ook Angelo 

Gaja. Hij heeft een stuk grond gekocht, vlakbij Bolgheri, waar hij in 1996 is begonnen 

met het aanleggen van wijngaarden. Er is voornamelijk cabernet sauvignon en 

merlot aangeplant, maar ook kleinere delen met cabernet franc en syrah. Allemaal 

internationale verscheidenheden en al snel zou je verwachten dat deze wijnen in het 

heelal van de internationale smaak zullen verdwijnen. 

Niets is minder waar. Zoals de wijnen van Gaja zijn in Piëmonte, zo beschouwt hij 

ook zijn nieuwe wijnen. Alleen de herkomst telt en Gaja zou Gaja niet zijn als hij ook 

in Toscane ‘gewoon’ de allermooiste wijn zou maken. 

De Promis is gemaakt van de merlot- (55%), syrah- (35%) en sangiovesedruif (10%). 

Het is het zonnetje in je glas, niet voor niets wereldwijd een groot succes in de diverse 

winebars. Gewoon lekker sap, mooi donkerrood fruit, soepel en elegant… 

Ach wat wens je je meer? 

Ontmoet Gaia Gaja 


Italië 







17

18 

Zwack Unicum Pic 

Frankrijk - Hongarije 0-1. Het lijkt een voetbaluitslag, maar dat is het niet. Het gaat hier om de naam 

Tokay. Na jaren juridisch steekspel hebben de Hongaren hun gelijk gekregen. Vanaf 2007 is het voor 

wijnbouwers in Frankrijk verboden nog langer hun wijnen van de pinot gris als ‘tokay’ op te tuigen. Alleen 

al uit historisch perspectief is de uitspraak logisch. De beroemde Tokay (ook wel Tokaj, Tokaji) dessertwijnen 

bestonden al ruim voordat er Sauternes gemaakt werd, en zelfs voor de grote Duitse Rijnwijnen. 

Je kunt zelfs spreken van de eerste appellation ter wereld. In de 15e eeuw was deze wijn al beroemd. 

De recente belangstelling hiervoor is uiterst serieus. Investeringen van onder andere het Spaanse Vega 

Sicilia en de aanwezigheid van Michel Rolland tonen dit aan. De furmint druif is een voortreffelijke 

gastheer voor botrytis, net zoals de semillon. De wijnen die wij aan u voorstellen worden gemaakt door 

Izabella Zwack. Dogobó, met de klemtoon op de laatste o, klinkt waarschijnlijk meer als een Afrikaanse 

prins, dan als een top Hongaars wijngoed. Het woord betekent zoiets als hartslag. Izabella en haar team 

geloven het Château d’Yquem van Hongarije te zijn. Arrogant? Ervaar het zelf! 

Zwack Unicum Pic, Dogobó Furmint 2004 

Wij zijn al om, maar onze klanten die nog niet de avontuurlijke kant van de wijnwereld 

hebben gekozen, willen we graag over de streep trekken! Gelukkig worden we geholpen: 

Dogobó’s op vat gerijpte furmint werd het afgelopen jaar gekozen door het gerenomeerde 

Engelse wijntijdschrift ‘Decanter’ tot ‘Best old world wine’! Het is ook 

een onvergelijkbaar product. En pas de tweede oogst. Een overtuigende, intense wijn 

met een breed spectrum aroma’s en smaak ervaringen. Perzik en sinaasappel in de 

geur en een vleug vanille. De smaak is vol, fris en droog met veel lengte. De furmint 

druif zorgt hier voor een karaktervolle wijn die moeilijk met andere grote wijnen is te 

vergelijken. Voor ons één van de bijzonderste wijnen van de afgelopen jaren. 


van Erik Muller 



Wilt u deze wijn proeven? Kijk dan bij de waardebonnen. 

Zwack Unicum Pic, Mylitta 2004 

Goudkleurige wijn gemaakt van hoofdzakelijk furmint en een drup muscat de lunel. 

Het betreft hier een laat geoogste dessertwijn van vulkanische bodem. Echt heerlijk 

rijk fruit van nectarine, abrikoos, maar ook exotisch fruit zoals papaya. De smaak is 

krachtig, met verfijnd zoet, tonen van honing en abrikoos, heerlijk fris door de mooie 

zuren. Ook deze wijn zal zich geruime tijd door ontwikkelen. Fantastisch bij witte 

kazen, of lichtzoete desserts. Ook als een chique aperitief. 



Vergeet ook niet in de winkel te vragen naar de topwijn van Dobogó de Tokaji Aszu; 

6 puttonyos. De legendarische dessertwijn die dit gebied zo beroemd heeft gemaakt. 

Deze wijn is verkrijgbaar voor € 49,95 per 0,5 literfles. Zeer beperkt leverbaar!

Een Column van: Harold Hamersma 

Ik heb een keer Erik Muller lelijk op z’n pik getrapt. 

In een stuk voor Het Parool had ik Pasteuning namelijk een ‘Winkel van Sinkel’ kruidenier 

genoemd. Dat moet in ieder geval nog voor de verbouwing zijn geweest, en het was natuurlijk 

eigenlijk bedoeld als een groot compliment. 

Wijn kopen bij Pasteuning beschouwde ik namelijk als een soort ontdekkingsreis. In een 

winkel die alles had – Ai, wat zijn hun croissants ook lekker!- kon ik mij enorm verliezen in 

een wijnaanbod dat toentertijd al nadrukkelijk veel schapruimte opeiste. 

Ik dwaalde dan tussen de crackers van onduidelijke 

komaf, de chocolaatjes van onbekende merken en de 

potjes augurken van exclusieve aard….Overal trof ik 

flessen aan. 

Door die bijna nonchalante opstelling en dankzij de listige 

prijskaartjes met ‘van’ en ‘voor’ had ik altijd wel 

het idee dat ik met een vondst thuiskwam. En om eerlijk 

te zijn, dat was ook zo. Maar dat komt toch vooral 

omdat ze bij Pasteuning weigeren om vieze wijn verkopen. 

Zij vinden dat niet lekker. En, dat komt mooi uit, 

ik ook niet. 

Na de verbouwing –heel even had ik de angst dat ze er 

een rare fancy zaak van zouden maken- is dat niet veranderd. 

Integendeel zelfs. Het aanbod is nog uitbundiger 

geworden. Volgens mij is dat te danken aan het feit 

dat Pasteuning de meeste wijnverkopende freaks per 

vierkante meter telt. En afgezien dat de heren stuk voor 

stuk volleerde druivenplukkers zijn –iedere keer als je 

de zaak binnenloopt, krijg je te horen dat er wel weer 

eentje bij een wijnboer ergens op deze aardbol op bezoek 

is - zijn het ook echte ‘cherrypickers’. Bij iedere 

importeur weten ze altijd feilloos de mooiste flessen uit 

het assortiment te kiezen. 

Het is dat ik in mijn wekelijkse bijdrage voor Het Parool 

ook de andere wijnspeciaalzaken in Amsterdam 

aan de beurt moet laten komen. Want met de wijnen 

van Pasteuning zou ik makkelijk het hele jaar voort 

kunnen. Maar dat doe ik niet. Al is het maar omdat ik 

dan zelf te vaak misgrijp. 

Harold Hamersma publiceert wekelijks in Het Parool 

en HP/De Tijd over wijn. Bovendien schreef hij een 

tiental wijnboeken, waaronder ‘De Wijnalmanak, de 

beste wijnen onder 5 euro’. 

19

0 

De eerste witte Bourgognes uit topjaar 005! 

Domaine Roulot Bourgogne Blanc 005 

Volgens critici is Domaine Roulot uit Meursault één van de topdomeinen in de Bourgogne. Sinds vorig 

jaar heeft dit domein van het toonaangevende blad “La Revue du Vin de France” drie sterren gekregen. 

Een status die in Meursault gedeeld wordt met Domaine Coche-Dury en Domaine d’Auvenay. Alle wijnen 

van Roulot kenmerken zich door een ongekende zuiverheid in de aroma’s, elegantie en balans. 

Deze Bourgogne Blanc wordt met dezelfde zorgen omgeven als de Meursaults van Roulot. Alle wijngaarden 

liggen in de gemeente Meursault, maar vallen net buiten de grens voor een appellation contrôlée. 

Het is een mooie, elegante chardonnay met prachtig rijp fruit (2005!), heel puur, zacht, wat vet en 

met een verrassende lengte. Clive Coates: “One of the very best white 

Burgundies in 2005” Per Henrik Mansson: “Amazing quality for 

a simple Burgundy, clean, pure and crisp” 

Franck Grux 

De wijnmaker Franck Grux is geen onbekende voor ons. Al enige jaren verkopen wij zijn eigen Bourgogne 

Blanc “Les Grandes Coutures” en zijn prachtige Meursault “Les Meix Chavaux”. Helaas bezit Franck 

maar een piepklein stukje van deze mooi gelegen wijngaarden. Totale oplage: 900 flessen. 

Franck leerde het vak na zijn middelbare school in Meursault op het top-domein Roulot waar hij als jonge 

gérant fabelachtige wijnen maakte. Dat bleef niet lang opgemerkt. Al snel werd hij gevraagd de leiding te 

nemen bij Olivier Leflaive, waar hij verantwoordelijk is voor meer dan een miljoen flessen per jaar. 

Door zijn verdienste werd Olivier Leflaive dit jaar door het blad Bourgogne Aujourd’hui uitgeroepen tot 

‘Producteur de l’Année’! 

U zult zich wellicht afvragen waarom iemand met zo’n grote 

verantwoordelijkheid ook nog eigen wijnen gaat maken. Het 

antwoord is vrij uniek; om te ont-stressen. Hij vind het heerlijk 

om in de weekeinden even zijn wijngaard te bewerken. 

De twee wijnen die hij produceert zijn van een uitzonderlijke 

klasse. 

Zo is de Bourgogne Blanc van het niveau van een Meursault 

en is zijn Meursault zo groots als een 1er cru! Niet voor 

niets zijn beide wijnen terecht gekomen op de wijnkaart van 

het beste restaurant ter wereld: ‘El-Bulli’ ! 

Bourgogne Blanc 

‘Les Grandes Coutures’ 005 



Meursault ‘Les Meix Chavaux’ 005 





Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl

Download - Pasteuning

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?