Onderzoek Test Aankoop

Test
FRUITSAP IS GEZOND, VERS FRUIT NOG GEZONDER
Fruitsap kan bijdragen tot een gezond eetpatroon, maar vers fruit is
nog beter. Vanwege het hoge suikergehalte houdt u het beter op één
glas sinaasappel- of ander vruchtensap per dag.
• Een stuk vers fruit - of het nu om
een appel, sinaasappel, pompelmoes
of ofananasgaat-iseenbelangrijke
offananas ananas gaat ggaat gaat t - is iis s een belangrijke
belangr bbelangrijke l g ijk jjke
bron b bron van van kkoolhydraten, koolhydraten,
koolhydraten
lhyd t
voedingsvezels, voeddingsvezels g l mineralen m mineralen ineralen l en
vitaminen.
vitaminen taminen
Tijdens het productie- en
bewaringsproces van het sap van
deze vruchten gaat een groot deel
van die voedingsstoffen verloren.
• Fruitsap kan de honger niet stillen
zoals een stuk fruit.
• Ook als fruitsap ongezoet is, is er
suiker in aanwezig. Die is afkomstig
van de vruchten zelf. Een glas
ongezoet sinaasappelsap bevat
evenveel suiker als een glas
frisdrank, namelijk 14 gram. Toch is
fruitsap beter dan frisdrank door de
aanwezige voedingsstoffen.
• Opgelet: vers sinaasappelsap
bevat veel vitamine C. Plaatst u het
sap in de koelkast voor een tijdje,
dan gaat veel van die vitamine C
verloren.
»
qua smaak toch aardig in de buurt. Het woord zegt
het zelf: direct sappen zijn sappen die zo goed als
onmiddellijk na het uitpersen van de sinaasappels
worden gebotteld. Ze krijgen een korte warmtebehandeling
om de houdbaarheid te verhogen, maar
meer houdt hun productieproces niet in. Anders is
het met de sappen op basis van concentraat. De fabrikant
verwijdert een groot deel van het aanwezige
water om te besparen op de transportkosten. Hij laat
de sappen indampen tot een achtste van hun oorspronkelijke
volume. Wat overblijft, is een kleverige
massa die ook in diepgevroren toestand vloeibaar
blijft en dus optimaal bewaard en gemanipuleerd
kan worden. Eens aangekomen in het land van bestemming
lengt men de massa weer aan met water.
Vervolgens krijgen de sappen een warmtebehandeling
om microbiologische aantasting tegen te gaan
en een langere houdbaarheid te verkrijgen. Niets dan
voordelen dus met deze procedure? Toch niet. Tijdens
het verwijderen van het water verdwijnen ook
aroma's uit het sap. Die kunnen worden opgevangen
en later opnieuw worden toegevoegd, maar de oorspronkelijke
smaak is definitief verloren. Ook de
warmtebehandeling is nefast voor de smaak.
Vrijgesproken van fraude
Het transport van de direct sinaasappelsappen is
duur doordat de sappen een groter volume hebben
en ze constant gekoeld moeten worden. Om de kostprijs
te drukken, kunnen fabrikanten een aantal
frauduleuze ingrepen doen. Zo kunnen ze goedkopere
sappen van clementines, mandarijnen of pom-
HET PRODUCTIEPROCES VAN SINAASAPPELSAPPEN OP BASIS VAN CONCENTRAAT
Het merendeel (92,5 %) van de industriële sinaasappelsappen is gemaakt op basis van concentraat.
Het grootste voordeel van dit productieproces is de besparing op de transportkosten.
De sinaasappels
worden geperst
in het land waar
ze zijn geteeld.
De vaten worden
geëxporteerd in
diepvriescontainers of
koelschepen.
Eens bij ons aangekomen wordt het
concentraat ontdooid, aangelengd
met water en gebotteld.
Het sap wordt verwarmd tot al het
water verdampt. Het citrusconcentraat
dat overblijft heeft een volume dat
acht keer kleiner is dan het
oorspronkelijke volume.
Dat giet men in vaten
van 250 kilogram en
vriest men in tot -18° C.
30 Test-Aankoop 541 • april 2010 www.test-aankoop.be