Onderzoek Test Aankoop

Bewaring: van 7 dagen tot 18 maanden
Elke verpakkingswijze heeft haar voor- en nadelen.
Het voornaamste verschil betreft de bewaarperiode van het product.
Diepgevroren
> Voordeel: zeer lange bewaartijd (12 tot
18 maanden, naargelang van het aantal
sterren van uw diepvriezer).
> Nadeel: onmogelijk het product te zien
vóór de aankoop. Men moet het stellen
met de aanlokkelijke foto op de verpakking.
Maar die blijkt soms bedrieglijk.
Vacuümverpakt
Verse producten worden vacuümverpakt
(in een speciale plastic folie) voor ze
met stoom worden klaargemaakt. Een
op deze manier verpakt product kan
21 dagen bewaard worden, op een temperatuur
van maximaal 4°C.
> Voordeel: de gerechten behouden hun
smaak, vitaminen en mineralen. Kunnen
ingevroren worden.
> Nadeel: weinig aantrekkelijke verpakking
(het plastic kleeft aan het voedsel).
Vaak duurder dan diepgevroren producten.
van Maiski uit de boot. Sommige producten
vermelden ook het zetmeelgehalte,
de hoeveelheid enkelvoudig en
meervoudig onverzadigde vetzuren, en
het cholesterolgehalte.
Wat betreft de voedingswaarde bedraagt
het doorgaans aanvaarde foutenpercentage
10 %. Dit werd vastgelegd in een
richtlijn uit 1976. We hebben die drempel
verlegd naar 15 %, gezien de ruime
waaier aan gebruikte ingrediënten, de
complexiteit van de verschillende bereidingen
en de moeilijkheid voor de fabrikant
om voor elk ingrediënt porties met
een constant gewicht samen te stellen.
Maar de resultaten zijn teleurstellend:
slechts in 6 gevallen komt de etikettering
van de voedingswaarde relatief goed
overeen met de werkelijkheid (overschrijdt
de foutenmarge van 15 % niet).
We kunnen ons dus afvragen of het wel
zin heeft een onjuiste etikettering van
de voedingswaarde op de verpakking te
drukken.
Bovendien stellen we vast dat de meeste
etiketten de voedingswaarde enkel per
100 g en niet per portie vermelden. Dit
Diepgevroren
Vacuümverpakt
Verpakt onder beschermende atmosfeer
is handig wanneer men twee producten
wil vergelijken, maar de consument
heeft er bitter weinig aan.
Speciale claims of beweringen zijn zeldzaam
op de verpakking van bereide
gerechten. Logisch ook, want voor dit
type van product is de consument niet
geïnteresseerd in bijzondere eigenschappen.
Hij wil vooral een lekker en
gemakkelijk te bereiden product.
Microbiologische kwaliteit
bijna altijd bevredigend
We onderzochten en kwantifi ceerden
bacteriën, gisten en schimmels.
De aanwezigheid van te veel kiemen
duidt immers op een niet-naleving van
de hygiëneregels, op ontoereikende
bewaaromstandigheden, een gebrekkig
productieproces of grondstoffen van
slechte kwaliteit. In onze test bleek de
bacteriologische kwaliteit bijna altijd
onberispelijk, met uitzondering van
4 producten (omdat ze te veel kiemen
bevatten - onschadelijk voor de
gezondheid), waarvan 1 vacuümverpakt
Verpakt onder beschermende atmosfeer
De lucht in de verpakking wordt vervangen
door een gasmengsel (vooral
stikstof en koolzuurgas). Zonder zuurstof
kunnen op deze manier verpakte producten
niet meer oxideren. De eventueel
aanwezige micro-organismen (bacteriën,
schimmels enz.) vinden dan geen
gunstige voorwaarden meer voor hun
ontwikkeling. Resultaat: een veel langere
houdbaarheid in de koelkast (tussen
7 en 15 dagen).
> Voordeel: net zoals vacuümverpakte
producten behouden deze gerechten
al hun smaak, vitaminen en mineralen.
Aantrekkelijke aanblik omdat men het
gerecht kan zien in de verpakking.
> Nadeel: de minste beschadiging van de
verpakking, zelfs onzichtbaar, destabiliseert
de beschermende atmosfeer, vermindert
de houdbaarheidsduur of maakt
het product oneetbaar (woekering van
schimmels of bacteriën).
en 3 verpakt onder een beschermende
atmosfeer. Het gaat om de "kalfsmignonnette
met pasta, tomatencoulis
met paprika’s" van Delhaize (Comme
Chez Soi), de "Atlantische zalmfi let en
puree van broccoli" van Fleury Michon,
de "varkensblokjes zoetzuur met rijst"
van Weight Watchers en de "tongrolletjes
met garnalen" van Maiski. Twee
stalen krijgen een C.
Voor de diepgevroren producten zijn
alle testresultaten goed. Door het voedsel
in te vriezen, worden de kiemen niet
gedood, maar ze kunnen zich alleszins
niet meer ontwikkelen.
Voedingsonevenwicht
Minder dan de helft van de bereide
gerechten kan op het vlak van de voedingswaarde
bevredigende resultaten
voorleggen. Iemand die enkel dit soort
maaltijd eet, zal dus met een voedingsonevenwicht
te kampen krijgen. In onze
analyse bevat een derde van de producten
te weinig eiwitten, meer dan 40 %
voert niet genoeg koolhydraten aan en
juni 2006 . nr. 499 . test-aankooop
23