De wijnroute van Bourgondië - Entre Ciel et Terre
De wijnroute van Bourgondië - Entre Ciel et Terre
De wijnroute van Bourgondië - Entre Ciel et Terre
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Irancy<br />
<strong>De</strong> wijngaardenroute <strong>van</strong> de Yonne<br />
CRÉMANT DE BOURGOGNE<br />
<strong>De</strong> Auxerrois-wijngaard is de bakermat <strong>van</strong> de mousserende<br />
‘crémant’, samen m<strong>et</strong> de streek rond Rully (in<br />
h<strong>et</strong> departement. Saône-<strong>et</strong>-Loire) en de Châtillonnaiswijngaard<br />
(departement Côte-d’Or). H<strong>et</strong> lokale wijnverbond<br />
‘S.I.C.A. du Vignoble auxerrois’ verkreeg in 1975<br />
de herkomstbenaming ‘A.O.C. Crémant de Bourgogne’.<br />
Witte wijn of rosé wordt verwerkt volgens dezelfde<br />
m<strong>et</strong>hode als champagne. Aan de stille wijn wordt een<br />
siroop <strong>van</strong> suiker en gist toegevoegd, die na de botteling<br />
een tweede fermen-tatie teweeg brengt, die ‘prise de<br />
mousse’ genoemd wordt en die uiteindelijk de bell<strong>et</strong>jes<br />
geeft. Om de herkomstbenaming te mogen dragen,<br />
mo<strong>et</strong> de productie voldoen aan een aantal eisen, zoals<br />
handmatig oogsten en vervoer <strong>van</strong> de druiven in kratten<br />
die lucht doorlaten. Diverse rode en witte druiven (pinot<br />
noir, gamay, aligoté, sacy, chardonnay) mogen gebruikt<br />
worden voor crémant ‘sec’ en ‘demi-sec’. Crémant<br />
de Bourgogne is fijn <strong>van</strong> smaak en heeft kleine,<br />
langdurig opwellende bell<strong>et</strong>jes. <strong>De</strong> Caves de Bailly<br />
waar continu tussen de vier en vijf miljoen flessen<br />
crémant liggen te rijpen, is één <strong>van</strong> de grootste<br />
producenten <strong>van</strong> <strong>Bourgondië</strong>.<br />
Een aanrader is ook h<strong>et</strong> 'Imaginarium' in Nuits-Saint-<br />
Georges, een gloednieuw bezoekerscentrum dat u alles<br />
vertelt over mousserende wijn (<strong>van</strong> fabricage tot verkoop).<br />
<strong>De</strong> Auxerrois-wijngaard, die voornamelijk<br />
‘Côtes d’Auxerre’ produceert, begint op een<br />
tiental kilom<strong>et</strong>ers ten zuiden <strong>van</strong> de stad, in<br />
een glooiend landschap, vol m<strong>et</strong> kerkjes en m<strong>et</strong><br />
vooral veel kersenbomen, die deels in de plaats<br />
zijn gekomen <strong>van</strong> de wijnstokken <strong>van</strong> weleer.<br />
<strong>De</strong> route start bij een aantal traditionele<br />
wijndorpjes op de linkeroever <strong>van</strong> de Yonne :<br />
Escolives-Sainte-Camille (bij archeologische<br />
opgravingen is een gallo-romeins fresco gevon-<br />
Auxerre<br />
den, dat aangeeft dat er hier in de 2e eeuw al<br />
wijn verbouwd werd), Jussy en Coulanges-la-<br />
Vineuse. In Cra<strong>van</strong>t gaan we de rivier over<br />
naar Irancy, en via Vincelottes naar Bailly, dat<br />
bekend staat om zijn crémantproductie<br />
(zie kader) m<strong>et</strong> tot slot de twee alleraardigste<br />
wijndorpjes, Chitry en Saint-Bris-le-Vineux.<br />
CHABLIS, KONING VAN DE WITTE WIJN<br />
Van h<strong>et</strong> dal <strong>van</strong> de Yonne naar h<strong>et</strong> romantische<br />
dal <strong>van</strong> de Serein is maar een klein sprong<strong>et</strong>je.<br />
Hier ‘vloeit’ de chablis, een droge witte wijn <strong>van</strong><br />
wereldklasse, zacht goud-groen g<strong>et</strong>int, intens en<br />
fruitig <strong>van</strong> geur, en mineraal <strong>van</strong> smaak.<br />
Chabliswijn, veelvuldig nagemaakt maar nooit<br />
geëvenaard, staat voor tweederde <strong>van</strong> de wijnproductie<br />
<strong>van</strong> h<strong>et</strong> departement. Vanuit Préhy<br />
kan je vrijwel alle wijnvelden zien liggen en krijg<br />
je m<strong>et</strong>een een goed overzicht <strong>van</strong> de hierarchie<br />
<strong>van</strong> deze chardonnay’s : P<strong>et</strong>it Chablis bovenaan<br />
op h<strong>et</strong> plateau, Chablis op de noord- en oosthellingen<br />
en Chablis Premier Cru, op de beide<br />
oevers <strong>van</strong> de Serein.<br />
Zeven percelen produceren Chablis Grand Cru<br />
en dragen de namen Vaudésir, Blanchot,<br />
Pontigny<br />
Jussy<br />
www.bourgogne-tourisme.com<br />
29