Zuid 57: herboren centrum voor moderne kunst en cultuur ... - HaAC

49
ONZICHTBARE VANZELFSPREKENDHEID
Een varkensboerderij op het Haagse bedrijventerrein
Binckhorst? Voor sommigen is dit een waar schrikbeeld.
Varkens horen niet thuis in de stad maar op het land, ze stinken
en brengen ziektes over. Varkensstallen zijn lelijk en bovendien
zouden joodse of islamitische Hagenaars er aanstoot aan
kunnen nemen.
t e k s t
Francien van Westrenen
b e e l d
Mieke Meesen
Dat waren ongeveer de reacties op de ontwerpstudie City Pig die Winy
Maas (MVRDV) samen met The Why Factory (TU Delft) uitvoerde in het
kader van het Stroom Den Haag programma Foodprint. Zij schetsten een
uitdagend beeld: de Binckhorstlaan als een pigstrip met een serie langgerekte
stallen, een pigbridge over de laan met terrassen en een park of pigoffices
in leegstaande kantoren. De studie is nooit echt serieus besproken, daarvoor
overschaduwden de emotionele bezwaren de eventuele voordelen te veel.
Want stel nu eens dat zo’n varkensboerderij architectonisch wèl interessant
is, dat deze past bij de maat en schaal van de stad en voldoet aan eisen
op gebied van veiligheid en stankreductie. En stel nu dat de varkens de
voedselresten van de omliggende wijk recyclen en dat de boerderij daar
energie voor teruglevert. En stel dat bij deze boerderij een fantastische
slager gevestigd zou zijn waar je elke dag vers vlees kunt kopen, met als
lokale specialiteit de Binckworst gemaakt van Binckbiggen. Een worst die
het in zich heeft uit te groeien tot de Haagse mortadella, gemaakt door
een slager die zich kan meten met de Toscaan Dario Cecchini (voor wiens
slagerij en producten men rustig een uur omrijdt). En stel dat bij de boerderij
een restaurant geopend wordt met een chef a la Sander Overeinder, die
ooit een vijfgangenvarkensmenu maakte van de twee Berkshire varkens
die hij zelf houdt achter zijn Restaurant As in Amsterdam. Stel je dat eens
voor en denk dan nog eens opnieuw na over de vraag of een varkensboerderij
op de Binckhorst zo afschuwelijk zou zijn.
Alleen al het stellen van deze vraag creëert bewustzijn over de rol die voedsel
en voedselproductie in onze steden spelen. En dat is zo op het oog een
hele kleine. Met name de productie is de afgelopen jaren ver verwijderd
van de stad op een enkele volks- of moestuin na die nu weer volop in de
belangstelling staan, maar die nog geen drie jaar geleden moesten
verdwijnen uit de stad. Die verwijdering heeft tot gevolg dat we nauwelijks
meer weten waar ons voedsel vandaan komt, hoe het groeit, wie daarvoor