editie 6 - De Betere Wereld

20 ETEN & DRINKEN
www.debeterewereld.nl/rubriek/ETEN_EN_DRINKEN
DES TE GROENER
DE TRAITEUR MET SEIZOENSGEBONDEN STREEKGERECHTEN
In het mooie noordhollandse Bergen vind je veel restaurants en uitgaansgelegenheden.
Een mooie combinatie met de vele natuur in de omgeving. Strand, bos, duinen
en polderlandschap binnen een straal van vijf kilometer, waar vind je dat nog ?
Dirk Schermerhorn kwam
erachter dat er veel behoefte is
aan een traiteur waar je verse
producten kan afhalen tegen
een redelijke prijs.
“ Eten afhalen was naast
Chinees en Italiaans niet echt
mogelijk in Bergen. Ik wilde hier
iets aan doen. Géén standaard
gerechten! Ik wilde werken met
seizoensgebonden natuurlijke
producten zoals de biologische
kazen die we halen bij boerderij
de Swaan uit Broek op Langen-
dijk, Landwinkel de Oude
Boerderij levert ons groente en
prachtig fruit zoals frambozenaardbeien,
echt super wat
een smaak . De Noorderhoeve
uit Schoorl heeft de lekkerste
rucola en bosuitjes die er zijn
en zo halen we onze producten
zo dicht mogelijk bij huis. Dit
scheelt me kilometers in de
file en dus veel tijd. Plus dat
de producten nog eens veel
smakelijker zijn.”
(H)eerlijke
walnoten
uit de oerbossen
van Kirgizië
De walnoten van De Nieuwe Band
komen van een speciaal project
uit Kirgizië. In dit mooie Aziatische
land staan ‘s werelds laatste oerbossen van
inheemse walnoten- en fruitbomen. Families
uit de directe omgeving krijgen verzamelrechten
voor de walnoten en hebben
zo een direct belang in het beschermen
van de bedreigde bossen. Het verwerken
van de walnoten vindt vooral lokaal plaats,
waardoor zoveel mogelijk inkomsten bij de
bevolking terecht komen. Ook krijgt de lokale
bevolking een “biologische bonus” en
betaalt De Nieuwe Band 10% boven de
wereldmarktprijs voor biologische walnoten.
De gerechten zijn dagelijks
vers. Er is keuze uit rund, kip
en visgerechten.
Er is uitsluitend vis te verkrijgen
volgens het FSC keurmerk.
Daarnaast zijn er verschillende
quiches en frisse salades die
naar keuze aan te kleden zijn.
Kom eens lang om te proeven
van de heerlijke gerechten gemaakt
met hart voor de natuur.
Openingstijden zijn dagelijks
van 11-00 t/m 20-00 .
Zondag & maandag gesloten.
Door Almar Fernhout.
Inheemse walnotenbossen
In ‘s werelds laatste oerbossen van Kirgizië komen
meer dan 600 soorten walnoten voor en daarmee
is het de belangrijkste plek voor walnoot-biodiversiteit
op aarde. Daarnaast groeien er o.a. appels,
abrikozen, amandelen, peren en pruimen in het
wild. De bossen herbergen ook een aantal bedreigde,
zeer zeldzame diersoorten, zoals de sneeuwluipaard,
de rode wolf en het Marco Polo schaap.
Meerprijs voor lokale bevolking
Alleen families die dicht bij de oerbossen wonen
- zonder eigendom van landbouwgebieden - krijgen
verzamelrechten voor de walnoten. Op deze manier
hebben ze een direct belang in het beschermen
van het bos. Elke familie krijgt door de bosdienst 2
á 3 hectare toegewezen. Als de walnoten rijp zijn
gaan de families drie weken lang de bossen in om de
walnoten te rapen. Met ezels en paarden worden de
jutezakken met noten naar het dorp gebracht. De
Het meubilair is gemaakt door Hans Groen hij gebruikt
uitsluitend natuurlijke materialen
noten worden direct van lokale verzamelaars gekocht,
waardoor tussenhandel wordt uitgeschakeld.
Het verwerken van de walnoten, zoals het drogen,
het (handmatig!) kraken en het verpakken, vindt
vooral lokaal plaats, zodat zoveel mogelijk inkomsten
bij de bevolking terecht komt. Er wordt een
“biologische bonus” uitgedeeld aan de lokale bevolking
en de lokale bosdienst waarmee herbebossings-
en sociale projecten worden ondersteund.
De Nieuwe Band koopt de walnoten van de gemeenschap
van Kara Alma, ten noordwesten van de
regionale hoofdstad Jalal-abad. Ter stimulering van
het project wordt er 10% boven de wereldmarktprijs
voor biologische walnoten betaald. Er wordt
op het moment gewerkt aan fairtrade-certificering
van het project in samenwerking met Oxfam.
KIJK VOOR UITGEBREIDE INFORMATIE OP
WWW.NIEUWEBAND.NL