Richtlijnen voor handelaars op markten en evenementen
Richtlijnen voor handelaars op markten en evenementen
Richtlijnen voor handelaars op markten en evenementen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Richtlijn<strong>en</strong></strong> <strong>voor</strong><br />
<strong>handelaars</strong> <strong>op</strong> <strong>markt<strong>en</strong></strong><br />
<strong>en</strong> ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
Federaal Ag<strong>en</strong>tschap<br />
<strong>voor</strong> de Veiligheid<br />
van de Voedselket<strong>en</strong>
2<br />
Verantwoordelijke uitgever: Gil Houins<br />
Kruidtuinlaan 55 - 1000 Brussel<br />
D/2012/ /10413/19<br />
V27112012
Voedselveiligheid is e<strong>en</strong> zorg van ons all<strong>en</strong>.<br />
Ambulante verk<strong>op</strong>ers zijn verantwoordelijk<br />
<strong>voor</strong> wat zij verk<strong>op</strong><strong>en</strong>.<br />
Ook zij vall<strong>en</strong> onder de hygiënewetgeving.<br />
Daarom voert het Voedselag<strong>en</strong>tschap<br />
ook controles uit <strong>op</strong> <strong>markt<strong>en</strong></strong> <strong>en</strong> ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong>.<br />
Professionele ambulante verko<strong>op</strong> van voe-<br />
dingsmiddel<strong>en</strong> mag slechts gebeur<strong>en</strong> wanneer<br />
de verk<strong>op</strong>er over e<strong>en</strong> toelating beschikt<br />
(in sommige gevall<strong>en</strong> volstaat e<strong>en</strong> registratie)<br />
– K.B. 16 januari 2006 tot vaststelling van de<br />
nadere regels van de erk<strong>en</strong>ning<strong>en</strong>, toelating<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> <strong>voor</strong>afgaande registraties afgeleverd<br />
door het Federaal Ag<strong>en</strong>tschap <strong>voor</strong> de Veiligheid<br />
van de Voedselket<strong>en</strong>.<br />
Zie www.favv.be > Beroepssector<strong>en</strong> > Erk<strong>en</strong>ning<strong>en</strong>,<br />
toelating<strong>en</strong> <strong>en</strong> registraties<br />
3
4<br />
Verplichting
<strong>en</strong><br />
Welke zijn de concrete<br />
verplichting<strong>en</strong> <strong>voor</strong> de<br />
ambulante <strong>op</strong>erator<strong>en</strong>?<br />
Tijd<strong>en</strong>s het transport van voeding<br />
De wettelijke bewaartemperatuur van te koe-<br />
l<strong>en</strong> voedingsmiddel<strong>en</strong> of diepvriesproduct<strong>en</strong><br />
moet word<strong>en</strong> gegarandeerd. Dit kan in e<strong>en</strong><br />
koelwag<strong>en</strong> of bij gebrek daaraan door het<br />
gebruik van frigobox<strong>en</strong>, isotherme zakk<strong>en</strong>/<br />
bakk<strong>en</strong> met koelelem<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, …<br />
Zowel de wag<strong>en</strong> als de koelinstallaties<br />
moet<strong>en</strong> in goede staat zijn <strong>en</strong> regelmatig<br />
gereinigd word<strong>en</strong>.<br />
De temperatuur tijd<strong>en</strong>s het transport moet<br />
controleerbaar zijn met e<strong>en</strong> gemakkelijk af te<br />
lez<strong>en</strong> <strong>en</strong> goed geplaatste thermometer.<br />
De verko<strong>op</strong> <strong>op</strong> de markt<br />
Bepaalde voedingsmiddel<strong>en</strong> vereis<strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
specifieke uitrusting. De tabel (niet beperk<strong>en</strong>de<br />
lijst) <strong>op</strong> de volg<strong>en</strong>de bladzijde geeft<br />
e<strong>en</strong> korte sam<strong>en</strong>vatting.<br />
5
Welke infrastructuur heeft u minst<strong>en</strong>s nodig <strong>voor</strong> welke activiteit?<br />
activiteit infrastructuur<br />
Verko<strong>op</strong> van:<br />
• Gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong> fruit<br />
• Verpakte, ongekoelde voeding zoals droge voeding,<br />
conserv<strong>en</strong>,<br />
fless<strong>en</strong>, brikk<strong>en</strong>, …<br />
Verko<strong>op</strong> van:<br />
• Droge worst<strong>en</strong>, droge ham (mog<strong>en</strong> niet ter plaatse<br />
versned<strong>en</strong> word<strong>en</strong>)<br />
• Harde kaz<strong>en</strong><br />
• Patisserie met ingebakk<strong>en</strong> banketbakkersroom<br />
• Brood<br />
• Wafels<br />
• Onverpakte, ongekoelde product<strong>en</strong> zoals snoepgoed,<br />
koekjes,…<br />
Verko<strong>op</strong> van:<br />
• Verse kaas<br />
• Geferm<strong>en</strong>teerde <strong>en</strong> gepasteuriseerde melk<br />
• Room<br />
• Karnemelk<br />
• Patisserie met banketbakkersroom of slagroom<br />
• Voorgesned<strong>en</strong> gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> (4de gamma)<br />
• Verpakte <strong>en</strong> onverpakte te koel<strong>en</strong> lev<strong>en</strong>smiddel<strong>en</strong><br />
Verko<strong>op</strong> van:<br />
• Vers vlees<br />
• Versned<strong>en</strong> droge ham <strong>en</strong> droge worst<br />
• Fijne vleeswar<strong>en</strong><br />
• Vleesbereiding<strong>en</strong><br />
• Bereiding<strong>en</strong> van vis, vlees, wild <strong>en</strong>/of gevogelte<br />
• Gebrad<strong>en</strong> kip<br />
Verko<strong>op</strong> van:<br />
• Warme pann<strong>en</strong>koek<strong>en</strong> / wafels<br />
• Hamburges / hot dogs<br />
• Loempia’s <strong>en</strong>z. …<br />
• Pizza<br />
• Warme snacks<br />
• Quiche<br />
6<br />
Uitstalling, product<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> rechtstreeks contact<br />
met de grond<br />
Infrastructuur met bescherming teg<strong>en</strong> zon<br />
<strong>en</strong> aanraking door publiek<br />
Koeltoog<br />
E<strong>en</strong> wag<strong>en</strong><br />
met de nodige koelinstallaties<br />
<strong>en</strong> indi<strong>en</strong> nodig warmhoud<strong>voor</strong>zi<strong>en</strong>ing<br />
Voorzi<strong>en</strong>ing<strong>en</strong><br />
om de warmte- <strong>en</strong> koudeket<strong>en</strong> te respecter<strong>en</strong>
Belangrijke<br />
aandachtspunt<strong>en</strong><br />
7
Belangrijkste aandachtspunt<strong>en</strong><br />
1. Infrastructuur<br />
• De wag<strong>en</strong>, de koeltoog <strong>en</strong> andere<br />
material<strong>en</strong> die in contact kom<strong>en</strong> met<br />
voedingsmiddel<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> vervaardigd<br />
zijn uit of bedekt met e<strong>en</strong> materiaal dat<br />
gemakkelijk afwasbaar, niet absorber<strong>en</strong>d,<br />
niet toxisch, glad <strong>en</strong> hard is.<br />
2. Reiniging <strong>en</strong> ongediertebestrijding<br />
• De toestell<strong>en</strong> <strong>en</strong> gereedschapp<strong>en</strong> die in<br />
contact kom<strong>en</strong> met voedingsmiddel<strong>en</strong><br />
moet<strong>en</strong> pr<strong>op</strong>er zijn <strong>en</strong> mog<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> bron<br />
van verontreiniging zijn.<br />
• Er di<strong>en</strong><strong>en</strong> maatregel<strong>en</strong> g<strong>en</strong>om<strong>en</strong> te<br />
word<strong>en</strong> om contaminatie <strong>en</strong> besmetting<br />
van voeding te <strong>voor</strong>kom<strong>en</strong> zoals teg<strong>en</strong><br />
de aanwezigheid van vlieg<strong>en</strong> <strong>en</strong> andere<br />
ongedierte.<br />
8<br />
3. Material<strong>en</strong> in contact<br />
met lev<strong>en</strong>smiddel<strong>en</strong><br />
• Het verpakkingsmateriaal <strong>en</strong> de <strong>voor</strong>werp<strong>en</strong><br />
moet<strong>en</strong> geschikt zijn om met<br />
voedingsmiddel<strong>en</strong> in contact te kom<strong>en</strong><br />
(schotels, verpakking, emmers,…)<br />
Dit symbool geldt als bewijs:
4. Werkwijze<br />
• De verko<strong>op</strong>sruimte moet geschikt zijn<br />
om hygiënisch te kunn<strong>en</strong> werk<strong>en</strong>.<br />
• Er mag niets rechtstreeks <strong>op</strong> de grond<br />
geplaatst word<strong>en</strong>, ge<strong>en</strong> komm<strong>en</strong>, ge<strong>en</strong><br />
voedingsmiddel<strong>en</strong>,…<br />
• Er moet e<strong>en</strong> “pr<strong>op</strong>ere” <strong>en</strong> e<strong>en</strong> “vuile zone”<br />
<strong>voor</strong>zi<strong>en</strong> word<strong>en</strong>… De “pr<strong>op</strong>ere zone”<br />
is de plaats waar de voedingsmiddel<strong>en</strong><br />
bewerkt word<strong>en</strong>. De “vuile zone” is de<br />
ruimte <strong>voor</strong> de vuile gereedschapp<strong>en</strong>,<br />
het afval, de vuilnisbakk<strong>en</strong>,…<br />
• De verk<strong>op</strong>er moet waakzaam zijn om<br />
kruiscontaminatie te <strong>voor</strong>kom<strong>en</strong>.<br />
• Het afval moet gedeponeerd word<strong>en</strong> in<br />
afsluitbare vuilnisbakk<strong>en</strong>. Het is aan te<br />
rad<strong>en</strong> om e<strong>en</strong> vuilnisbak met e<strong>en</strong> voetpedaal<br />
te <strong>voor</strong>zi<strong>en</strong> om het deksel <strong>op</strong> e<strong>en</strong><br />
hygiënische manier te <strong>op</strong><strong>en</strong><strong>en</strong>. Wanneer<br />
de vuilnisbak of zak vol is moet ze direct<br />
geslot<strong>en</strong> <strong>en</strong> verwijderd word<strong>en</strong>.<br />
9
10<br />
Persoonlijke<br />
hygi<strong>en</strong>e
Persoonlijke hygiëne<br />
• Personeel dat in aanraking komt met<br />
voedingsmiddel<strong>en</strong> di<strong>en</strong>t aangepaste <strong>en</strong><br />
pr<strong>op</strong>ere kledij te drag<strong>en</strong>. Juwel<strong>en</strong> aan<br />
hand<strong>en</strong> <strong>en</strong> onderarm<strong>en</strong> zijn verbod<strong>en</strong>.<br />
De har<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> kort of sam<strong>en</strong>gebond<strong>en</strong><br />
zijn.<br />
• De nagels moet<strong>en</strong> pr<strong>op</strong>er zijn, kort <strong>en</strong><br />
niet gelakt.<br />
• De verko<strong>op</strong>sruimte moet word<strong>en</strong> uitgerust<br />
met strom<strong>en</strong>d water om de hand<strong>en</strong><br />
te wass<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> jerrycan met e<strong>en</strong> kraantje<br />
kan volstaan.<br />
Er moet vloeibare handzeep <strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
handdroogmiddel <strong>voor</strong> e<strong>en</strong>malig gebruik<br />
(papier) aanwezig zijn.<br />
• Het wass<strong>en</strong> van de hand<strong>en</strong> is verplicht<br />
na toiletbezoek, bij de start van het<br />
werk, manipulatie van vuile product<strong>en</strong> of<br />
materiaal,…<br />
• Wondjes aan hand<strong>en</strong> <strong>en</strong> arm<strong>en</strong> moet<strong>en</strong><br />
verzorgd word<strong>en</strong> <strong>en</strong> bedekt met e<strong>en</strong><br />
sluit<strong>en</strong>d <strong>en</strong> pr<strong>op</strong>er verband om besmetting<br />
te vermijd<strong>en</strong>.<br />
• Het is verbod<strong>en</strong> om te rok<strong>en</strong>.<br />
• Voor iedere<strong>en</strong> die in contact komt met<br />
niet verpakte lev<strong>en</strong>smiddel<strong>en</strong> moet<br />
e<strong>en</strong> medisch attest <strong>voor</strong>hand<strong>en</strong> zijn dat<br />
aantoont dat m<strong>en</strong> geschikt is om met<br />
voedingsmiddel<strong>en</strong> te werk<strong>en</strong>.<br />
11
De temperatur<strong>en</strong><br />
12
De temperatur<strong>en</strong><br />
Te koel<strong>en</strong> voedingsmiddel<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> ver-<br />
kocht word<strong>en</strong> vanuit e<strong>en</strong> gekoelde ruimte<br />
die <strong>voor</strong>zi<strong>en</strong> is van e<strong>en</strong> goed geplaatste ,<br />
afleesbare thermometer.<br />
De koeltoog met vlees, gevogelte of vis<br />
moet uitgerust zijn met e<strong>en</strong> thermometer<br />
die zichtbaar is <strong>voor</strong> het publiek.<br />
Na te lev<strong>en</strong> kerntemperatur<strong>en</strong> :<br />
Vers vlees in de be<strong>en</strong>houwerij Max 7°C<br />
Gehakt, bereid gehakt Max 4°C<br />
Vers vlees van gevogelte Max 4°C<br />
Temperatuur van smelt<strong>en</strong>d ijs<br />
Verse vis<br />
tuss<strong>en</strong> 0° <strong>en</strong> 2°C<br />
(met e<strong>en</strong> max van 4°C)<br />
Gerookte vis Max 4 °C<br />
Escargots – gekookte weekdier<strong>en</strong> – verse kikkerbill<strong>en</strong><br />
Max 4°C<br />
Te koel<strong>en</strong> voedingsmiddel<strong>en</strong>: belegde broodjes,<br />
koude schotels, gebak o.b.v. banketbakkersroom…<br />
Andere te koel<strong>en</strong> voedingsmiddel<strong>en</strong><br />
Max 7°C<br />
Volg<strong>en</strong>s de gegev<strong>en</strong>s <strong>op</strong> de<br />
verpakking<br />
Warme bereiding<strong>en</strong>: hamburgers, gebrad<strong>en</strong> kip… T<strong>en</strong> minste 60°C<br />
Frituurolie of -vet (olie/vet moet regelmatig ververst<br />
word<strong>en</strong>)<br />
De bewaartoestell<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> <strong>voor</strong>zi<strong>en</strong> zijn<br />
van e<strong>en</strong> thermometer die regelmatig afgelez<strong>en</strong><br />
wordt.<br />
Het ontdooi<strong>en</strong> van voedingsmiddel<strong>en</strong> moet<br />
onder gepaste omstandighed<strong>en</strong> gebeur<strong>en</strong><br />
(niet bij kamertemperatuur).<br />
E<strong>en</strong> ontdooid product mag niet terug ingevror<strong>en</strong><br />
word<strong>en</strong>.<br />
Max 180°C<br />
Diepvriesproduct<strong>en</strong> -18°C of kouder<br />
Schepijs -9°C of kouder<br />
Softijs -5°C of kouder<br />
13
14<br />
Het etiket
Het etiket<br />
Voorverpakte voedingsmiddel<strong>en</strong> moet<strong>en</strong> <strong>voor</strong>zi<strong>en</strong> zijn van<br />
e<strong>en</strong> correct <strong>en</strong> volledig etiket. Dit moet minst<strong>en</strong>s vermeld<strong>en</strong>:<br />
• Verko<strong>op</strong>sb<strong>en</strong>aming <strong>en</strong> merk<br />
• Datum van minimale houdbaarheid of uiterste verbruiksdatum<br />
• Specifieke bewaar<strong>voor</strong>schrift<strong>en</strong> (indi<strong>en</strong> nodig)<br />
• (Handels)naam <strong>en</strong> adres van verantwoordelijke fabrikant,<br />
verpakker of verk<strong>op</strong>er<br />
• Ingrediënt<strong>en</strong>lijst <strong>en</strong> allerg<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
• Gebruiksaanwijzing (indi<strong>en</strong> nodig)<br />
• Alcoholgehalte (indi<strong>en</strong> nodig)<br />
• Netto hoeveelheid<br />
E<strong>en</strong> afwijking hier<strong>op</strong> is toegestaan <strong>voor</strong> product<strong>en</strong> die om<br />
praktische red<strong>en</strong><strong>en</strong> —<strong>op</strong> piekmom<strong>en</strong>t<strong>en</strong>— verpakt zijn in<br />
kleine hoeveelhed<strong>en</strong>, maar die ook in e<strong>en</strong> groter recipiënt<br />
in bulk verkocht word<strong>en</strong> <strong>en</strong> waarbij <strong>op</strong> het mom<strong>en</strong>t van<br />
verko<strong>op</strong> alle informatie die in principe <strong>op</strong> het etiket zou<br />
moet<strong>en</strong> staan door de verk<strong>op</strong>er aan de k<strong>op</strong>er kan word<strong>en</strong><br />
medegedeeld. Bij<strong>voor</strong>beeld lasagne in aluminium bakjes<br />
met plastiekfolie toegedekt, pizza in folie, kleine potjes<br />
salades, <strong>en</strong>z. …<br />
Bij losse verko<strong>op</strong> di<strong>en</strong>t de informatie beschikbaar te zijn<br />
<strong>voor</strong> de klant<strong>en</strong>.
Onverkochte product<strong>en</strong><br />
Met voedingsmiddel<strong>en</strong> die niet verkocht<br />
werd<strong>en</strong>, moet m<strong>en</strong> zeer <strong>voor</strong>zichtig zijn.<br />
Vlees, gevogelte <strong>en</strong> vis moet<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
bewaard <strong>op</strong> de juiste temperatuur rek<strong>en</strong>ing<br />
houd<strong>en</strong>d met de uiterste verbruiksdatum.<br />
Ontdooide voedingsmiddel<strong>en</strong> word<strong>en</strong> in de<br />
koelkast bewaard.<br />
Bij de volg<strong>en</strong>de markt word<strong>en</strong> deze product<strong>en</strong><br />
het eerst verkocht (maximaal binn<strong>en</strong> de<br />
24 uur).<br />
Voor verdere informatie: www.favv.be<br />
17
Provinciale Controle-e<strong>en</strong>hed<strong>en</strong><br />
PCE Antwerp<strong>en</strong><br />
Italiëlei 124 bus 92, 2000 Antwerp<strong>en</strong><br />
T 03/202 27 11 - F 03/202 28 11<br />
Info.ANT@favv.be<br />
PCE Brussel<br />
AC-Kruidtuin - Food Safety C<strong>en</strong>ter<br />
Kruidtuinlaan 55 - 1000 Brussel<br />
T 02/211 92 00 - F 02/211 91 80<br />
Info.BRU@favv.be<br />
PCE H<strong>en</strong>egouw<strong>en</strong><br />
Av<strong>en</strong>ue Thomas Edison 3, 7000 Mons<br />
T 065/40 62 11 - F 065/40 62 10<br />
Info.HAI@afsca.be<br />
PCE Limburg<br />
Kempische Ste<strong>en</strong>weg 297 bus 4, 3500 Hasselt<br />
T 011/26 39 84 - F 011/26 39 85<br />
Info.LIM@favv.be<br />
PCE Luik<br />
Bd Frère Orban 25, 4000 Liège<br />
T 04/224 59 11 - F 04/224 59 01<br />
Info.LIE@afsca.be<br />
PCE Luxemburg<br />
Rue du Vicinal 1 - 2ème étage, 6800 Libramont<br />
T 061/21 00 60 - F 061/21 00 79<br />
Info.LUX@afsca.be<br />
PCE Nam<strong>en</strong><br />
Chaussée de Hannut 40, 5004 Bouge<br />
T 081/20 62 00 - F 081/20 62 02<br />
Info.NAM@afsca.be<br />
PCE Oost-Vlaander<strong>en</strong><br />
Zuiderpoort, blok B, 10e verdieping<br />
Gaston Cromm<strong>en</strong>laan 6/1000, 9050 G<strong>en</strong>t<br />
T 09/210 13 00 - F 09/210 13 20<br />
Info.OVL@favv.be<br />
PCE Vlaams-Brabant<br />
Gre<strong>en</strong>hill campus, Interleuv<strong>en</strong>laan 15 - Blok E,<br />
Researchpark Haasrode 1515, 3001 Leuv<strong>en</strong><br />
T 016/39 01 11 - F 016/39 01 05<br />
Info.VBR@favv.be<br />
PCE Waals-Brabant<br />
Espace Coeur de Ville 1, 2ème étage,<br />
1340 Ottignies<br />
T 010/42 13 40 - F 010/42 13 80<br />
Info.BRW@afsca.be<br />
PCE West-Vlaander<strong>en</strong><br />
AIPM<br />
Koning Albert I laan 122, 8200 Brugge<br />
T 050/30 37 10 - F 050/30 37 12<br />
Info.WVL@favv.be<br />
19
Federaal Ag<strong>en</strong>tschap<br />
<strong>voor</strong> de Veiligheid<br />
van de Voedselket<strong>en</strong><br />
AC-Kruidtuin<br />
Food Safety C<strong>en</strong>ter<br />
Kruidtuinlaan 55<br />
1000 Brussel<br />
Tel.: 02 211 82 11<br />
www.favv.be
![DPA 2298 Schweine: Aujeszky-Impfung [2298] v2 - FAVV](https://img.yumpu.com/22032815/1/184x260/dpa-2298-schweine-aujeszky-impfung-2298-v2-favv.jpg?quality=85)
Change language