Jaarverslag 2013_0

Open Technologieprogramma (OTP)
Life Sciences & Technology
Universiteit
Wageningen Universiteit &
Researchcentrum
Projectleider
Prof.dr.ir. C. de Graaf
Project
07438
Een verzadigd gevoel voorkomt obesitas
Foto: Roel Burgler
Trek in iets hartigs? Dat komt door de eiwit-status
in je lichaam, die bepaalt tamelijk nauwkeurig de
eiwitconsumptie. Dit blijkt uit een technologisch/
biologisch onderzoeksproject van de Wageningen
Universiteit, dat nagaat hoe sensorische signalen
uit voedingsmiddelen bijdragen aan voedselkeuze
en verzadiging. Deze kennis helpt de levensmiddelenindustrie
om voedingsmiddelen te ontwerpen
die beter verzadigen, en waarvan je niet zo snel
te veel eet.
Het begrip satiation verwijst naar processen
die betrokken zijn bij het stoppen met eten.
De belangrijkste conclusie is dat satiation vooral
afhangt van de blootstelling aan smaaksignalen.
Hoe langer en hoe sterker je wordt blootgesteld
aan de smaak van een voedingsmiddel (zoet,
zout, hartig, vet), des te sneller je verzadigd raakt.
Je krijgt minder calorieën naar binnen van voedingsmiddelen
met een hardere textuur, omdat
deze ervoor zorgen dat je langzamer eet. De
Wageningse voedingstechnologen ontdekten ook
dat geur en aroma’s niet zozeer betrokken zijn bij
de verzadiging, maar meer bij het opwekken van
eetlust. Ruik je de geur van pizza, dan wekt dat de
trek in pizza en soortgelijke voedingsmiddelen op.
46 Jaarverslag STW 2013