Willem de Witte - overenuitdeventer.nl

MADE
IN
MADE IN DEVENTER
Deventer
stadsmosterd,
het goud van
Salland!
Ook in audio

MADE
IN zomereditie 2013
Laat u voorlezen en beluister de
audio-opname van dit artikel
Wie is Willem de Witte
Willem de Witte woont samen met zijn vrouw Corrie aan de Rielerweg
21 alwaar zij samen de Deventer mosterdmakerij en kookstudio
runnen. Vanuit zijn liefde voor smakelijk eten is Willem op zijn culinaire
verkenningstocht via speciale oliën en azijnen bij zijn mosterd aangeland.
Hij heeft zich zelf het ambacht van mosterdmaker moeten eigen
maken omdat er weinig over bekend was. Het bleek een uitgestorven
vakgebied waar weinig mensen iets over konden vertellen, ook waren
er nauwelijks boeken over te vinden toen hij zo’n dertig jaar geleden
aan de slag wilde met de mosterdzaadjes...
Van bakker naar Brinkgreven...
Deventenaar Willem begon zijn werkzame leven bij bakkerij Veldwachter
als broodbakker. Hierna ging hij in militaire dienst en daarna werkte
hij als kok voor Brinkgreven. Via allerlei omzwervingen in de horeca
in binnen en buitenland, werd hij gebaksbakker op de kermis, om later
weer bij Brinkgreven aan de slag te gaan als kok en hoofd Voeding.
Hier heeft hij dertig jaar met veel plezier gewerkt.
Kleurrijk koken en cateren
Naast zijn baan had hij met Corrie een cateringbedrijf dat allerlei gerechten
in Mexicaanse stijl verzorgde, ook verzorgden zij samen kooklessen
vanaf eind jaren ‘80. Zij maakten samen vele reizen naar Portugal
en de passie voor dit land zie je terug in het kleurgebruik en de
aankleding van de kookstudio, helder blauw, romig geel en lindegroen
en authentieke tegeltjes met Portugese voorstellingen. Gaandeweg
kreeg Willem te kampen met een visuele handicap, hoewel hij nu nog
nauwelijks zicht heeft, redt hij zich uitstekend met behulp van een slim
audioapparaat. Ook vaart hij ‘blind’ op zijn jarenlange kennis en ervaring
en zijn ijzeren voorstellingsvermogen. Willem is verbonden aan de

MADE
IN
zomereditie 2013
Soos Kiekuut, dat is de stichting Voor en Van slechtzienden en blinden
van Deventer en omstreken. Voor meer informatie over Kiekuut kunt
u luisteren en kijken op www.soos-kiekuut.nl
Waar haalt Willem zijn mosterd vandaan?
Sinds enkele jaren bestaat de Deventer Mosterd, ontwikkeld door
Willem de Witte. Hij heeft een eigen kruidentuin en koopt zijn
mosterdzaadjes in Wijhe. Willem vertelt de volgende mosterdweetjes:
De mosterdzaadjes komen uit een peulvrucht, die groeit aan de
mosterdstruik.
De meeste mosterdzaadjes komen uit Canada.
De mosterdzaden uit de Balkan worden gebruikt als kanarievoer.
Er zijn 2 soorten zaadjes:, de grove gele en de zwarte fijne.
Er zijn twee grote mosterdfabrieken in Nederland: Marne in
Groningen en Ton’s Mosterd in Zierikzee.
Willem’s wondere workshops
Naar aanleiding van de cursus ‘leer mij Salland kennen’, ontdekte Willem
dat er heel weinig bekend was op het gebied van typisch Sallandse
spijzen, dranken en eetgewoonten. Voor hem een aanmoediging om
in dit gat te springen en een lezing te maken over 100 jaar eten en

MADE
IN
zomereditie 2013
drinken in Salland en de workshop ‘Salland smakelijk & smeuïg’ te ontwikkelen. Op
10 juni verzorgde hij een vreugdevolle luister- en doe middag voor zijn vrienden van
Kiekuut. Dit was uitje 156 en 15 mensen waren van de partij.
Al tijdens de introductie begon de lezing spelenderwijs; bij de koffie en thee werden
Frou Frou koekjes geserveerd. Unieke Deventer koekjes die gemaakt werden bij
de koekjesfabriek van Van Sluijs en Zonen. Waarom zo bijzonder, zult u denken;
nou dit zijn de enige koekjes die krokante wafeltjes aan weerszijden hebben en van
binnen met smeuïge crème gevuld zijn en het geheim is dat ze knapperig blijven.
Een smakelijk en smeuïg verhaal. Als getogen broodbakker in Salland blijft Willem bij
z’n stiel, want het thema brood was de rode draad in zijn verhaal deze keer. Andere
thema’s waarover hij boeiend weet te vertellen zijn fruit en zuivel in Salland.
Na de vermakelijke lezing over de geschiedenis van Salland waar de begrippen
marken, keuterboertjes, spröke, strötendreck, stobben en het bakken van
roggebrood uitgelegd werden, was het tijd voor de interactieve ‘test je Salland-kennis
quiz’. Hierna volgde de workshop mosterd maken en was er een proeverijtje van
verschillende soorten mosterd. Heerlijk, in combinatie met een blokje kaas en
een bitterballetje.
Wilt u zelf weten waar Willem woont en hoe hij zijn mosterd maakt?
Neem contact met hem op of ga op zaterdagochtend langs bij de
mosterdmakerij. Ook bent u bij hem aan het juiste adres voor een
smakelijke en smeuïge lezing of workshop.
auteur Hanna Wolff
fotografie Ilona Hendriks