Zetmeel en zetmeelderivaten - Chemische Feitelijkheden
Zetmeel en zetmeelderivaten - Chemische Feitelijkheden
Zetmeel en zetmeelderivaten - Chemische Feitelijkheden
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
197–16 <strong>Zetmeel</strong><br />
E<strong>en</strong> andere stof die veel gebruikt wordt is borax: natriummetaboraat.<br />
Epichloorhydrine <strong>en</strong> borax mog<strong>en</strong> vanwege gezondheidsschade niet<br />
gebruikt word<strong>en</strong> voor zetmeelmodificatie in voedingsmiddel<strong>en</strong>.<br />
Verknoopt zetmeel is stabiel in zowel zuur als basisch milieu. De<br />
mate van verknoping kan geregeld word<strong>en</strong> door de hoeveelheid reag<strong>en</strong>s,<br />
reactietijd <strong>en</strong> temperatuur.<br />
6. Toepassing<strong>en</strong><br />
<strong>Zetmeel</strong> wordt voor veel verschill<strong>en</strong>de toepassing<strong>en</strong> gebruikt. Het<br />
grootste gedeelte (70%) gaat naar zetmeelproduct<strong>en</strong> voor de voedingsmiddel<strong>en</strong>industrie.<br />
De rest wordt gebruikt voor technische toepassing<strong>en</strong><br />
in de papier-, textiel- <strong>en</strong> kleefstoff<strong>en</strong>industrie <strong>en</strong> in de farmacie.<br />
Relatief nieuw is het gebruik van zetmeel bij g<strong>en</strong>eesmiddel<strong>en</strong><br />
voor zog<strong>en</strong>aamde ‘slow release’ toepassing<strong>en</strong>, waarbij het actieve<br />
g<strong>en</strong>eesmiddel heel langzaam vrijkomt. E<strong>en</strong> andere rec<strong>en</strong>te ontwikkeling<br />
zijn afbreekbare plastics die word<strong>en</strong> gemaakt op basis van onder<br />
andere aardappelzetmeel.<br />
Voedingsmiddel<strong>en</strong><br />
De voedingsmiddel<strong>en</strong>industrie gebruikt zetmeel als verdikker in soep<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> sauz<strong>en</strong>, als geleermiddel in snoep of op vrucht<strong>en</strong>gebak <strong>en</strong> als<br />
vetvervanger. Maar ook als verdikker in zuivelproduct<strong>en</strong>, babyvoeding,<br />
brood, vleeswar<strong>en</strong> <strong>en</strong> bier. Vóór de verdikking van voedingsmiddel<br />
wordt het zetmeel verknoopt <strong>en</strong> voorzi<strong>en</strong> van acetaatgroep<strong>en</strong>.<br />
Voor gelering is de vertakte compon<strong>en</strong>t amylopectine te stabiel.<br />
Daarom moet<strong>en</strong> deze zetmeelket<strong>en</strong>s eerst afgebrok<strong>en</strong> word<strong>en</strong> tot<br />
korte ket<strong>en</strong>s van gemiddeld 120 glucose-e<strong>en</strong>hed<strong>en</strong> <strong>en</strong> voorzi<strong>en</strong> word<strong>en</strong><br />
van acetaatgroep<strong>en</strong>. Als zetmeel in beperkte mate afgebrok<strong>en</strong> is,<br />
kan het ook di<strong>en</strong>st do<strong>en</strong> als vetvervanger. Bij het oploss<strong>en</strong> ontstaan<br />
kleine vervormbare geldeeltjes die in de mond e<strong>en</strong> smeuïge s<strong>en</strong>satie<br />
opwekk<strong>en</strong> vergelijkbaar met vet.<br />
Papier<br />
De papierindustrie is de op één na grootste afnemer van zetmeel(derivat<strong>en</strong>).<br />
<strong>Zetmeel</strong> verbetert zowel de sterkte als de beschrijfbaarheid<br />
van papier. Om papier sterker te mak<strong>en</strong> wordt aan natte houtpulp (cel-<br />
41 <strong>Chemische</strong> Feitelijkhed<strong>en</strong> september 2003
Change language