Zetmeel en zetmeelderivaten - Chemische Feitelijkheden
Zetmeel en zetmeelderivaten - Chemische Feitelijkheden
Zetmeel en zetmeelderivaten - Chemische Feitelijkheden
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
197–18 <strong>Zetmeel</strong><br />
Overige toepassing<strong>en</strong><br />
<strong>Zetmeel</strong> wordt in de farmaceutische industrie veel gebruikt als vul<strong>en</strong><br />
bindmiddel. Ook wordt in tablett<strong>en</strong> soms gebruik gemaakt van het<br />
zwelvermog<strong>en</strong> van zetmeel. Door snelle <strong>en</strong> grote volumeto<strong>en</strong>ame van<br />
hydrofiel aardappelzetmeel valt de tabletstructuur uite<strong>en</strong> (desintegratie)<br />
<strong>en</strong> kan het g<strong>en</strong>eesmiddel oploss<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> ander gebied waar het zwelvermog<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> zetmeelkorrel bij<br />
uitstek tot de verbeelding spreekt zijn de luiers. Het absorptiemiddel<br />
moet vocht snel opnem<strong>en</strong> <strong>en</strong> bij belasting vasthoud<strong>en</strong>. Hiervoor is<br />
e<strong>en</strong> zetmeelderivaat nodig met e<strong>en</strong> hoge substitutiegraad (carboxymethyl)<br />
dat snel verknoopt. Door e<strong>en</strong> vergaande verknoping lost het<br />
materiaal niet op, maar zwelt het slechts <strong>en</strong> blijft het stevig.<br />
7. Gezondheidsaspect<strong>en</strong><br />
Product<strong>en</strong> die maïs- <strong>en</strong> aardappelzetmeel bevatt<strong>en</strong>, zijn onmisbaar voor<br />
coeliakiepatiënt<strong>en</strong>. Dat zijn m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> die ge<strong>en</strong> glut<strong>en</strong> (zie <strong>Chemische</strong><br />
Feitelijkheid 100 'Glut<strong>en</strong>') verdrag<strong>en</strong>. Deze graaneiwitt<strong>en</strong> kom<strong>en</strong><br />
voor in tarwe, haver, rogge, gerst, spelt <strong>en</strong> kamut. Voedsel dat glut<strong>en</strong><br />
bevat veroorzaakt bij deze m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> beschadiging van het slijmvlies<br />
van de dunne darm. Alle<strong>en</strong> e<strong>en</strong> glut<strong>en</strong>vrij dieet kan ernstige klacht<strong>en</strong><br />
voorkom<strong>en</strong>. Sinds 2000 moet<strong>en</strong> fabrikant<strong>en</strong> het op het etiket vermeld<strong>en</strong><br />
als het zetmeel dat ze voor het product gebruikt hebb<strong>en</strong>, afkomstig<br />
is van e<strong>en</strong> glut<strong>en</strong>bevatt<strong>en</strong>d graan. In andere gevall<strong>en</strong> is de aanduiding<br />
‘zetmeel’ of ‘gemodificeerd zetmeel’ voldo<strong>en</strong>de.<br />
Helaas geeft deze aanduiding ge<strong>en</strong> absolute zekerheid dat e<strong>en</strong> product<br />
glut<strong>en</strong>vrij is, omdat etikett<strong>en</strong> niet altijd alle ingrediënt<strong>en</strong> (hoev<strong>en</strong><br />
te) vermeld<strong>en</strong>, bijvoorbeeld wanneer e<strong>en</strong> product is sam<strong>en</strong>gesteld uit<br />
verschill<strong>en</strong>de ingrediënt<strong>en</strong>, de zog<strong>en</strong>aamde ‘sam<strong>en</strong>gestelde ingrediënt<strong>en</strong>’.<br />
Als dit sam<strong>en</strong>gestelde ingrediënt minder dan 25% van het eindproduct<br />
uitmaakt, is de fabrikant niet verplicht alle ingrediënt<strong>en</strong> van<br />
het ‘sam<strong>en</strong>gesteld ingrediënt’ (bijvoorbeeld saus) op het etiket te vermeld<strong>en</strong>.<br />
Daarnaast zijn er nog de ‘verborg<strong>en</strong>’ bronn<strong>en</strong>. Door onbedoelde<br />
verm<strong>en</strong>ging met glut<strong>en</strong>bevatt<strong>en</strong>de gran<strong>en</strong> tijd<strong>en</strong>s opslag, productie,<br />
verpakking <strong>en</strong> distributie kan e<strong>en</strong> product toch glut<strong>en</strong> bevatt<strong>en</strong>.<br />
41 <strong>Chemische</strong> Feitelijkhed<strong>en</strong> september 2003
Change language