Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Freek van Noortwijk<br />
“<br />
De<br />
sfeer is belangrijk, we geven gave<br />
personeelsfeesten, gaan met elkaar op stap en<br />
iedereen mag alles proeven, ook de mooie wijnen.<br />
vastgoedbedrijf en zij besloten met zijn<br />
drieën nog een restaurant te openen.<br />
Eind 2015 ging Breda open. “De beste<br />
keuze die we hebben kunnen maken.<br />
Breda draaide ook direct. De aandacht<br />
was enorm en het is vrij uniek dat kort<br />
na de opening de vier grote kranten<br />
artikelen en recensies publiceerden.”<br />
Niet schelden<br />
en tieren<br />
“We zijn er achter gekomen dat wij<br />
drieën kwaliteiten verenigen die goede<br />
bestuurders ook hebben. Niet perse als<br />
individu, maar als team. Guillaume en ik<br />
zijn de chefs en Johanneke doet meer<br />
de voorkant en heeft een groot aandeel<br />
in de wijnen. We hebben in beide zaken<br />
een keukenchef en meerdere souschefs.<br />
Al met al hebben we een geweldig<br />
team. We doen er alles aan om hen zo<br />
goed mogelijk te motiveren. De sfeer is<br />
belangrijk, we geven gave personeelsfeesten,<br />
gaan met elkaar op stap en<br />
iedereen mag alles proeven, ook de<br />
mooie wijnen. Bij ons hoor je geen<br />
geschreeuw zoals je in sommige kook-<br />
programma’s op televisie ziet en hoort.<br />
Het is achterhaald om mensen verrot te<br />
schelden.”<br />
Steeds meer groenten<br />
“Met Breda wilden we het echt anders<br />
doen. Gasten hebben de keuze uit drie<br />
menu’s, maar ze weten niet wat ze te<br />
eten krijgen en er staat zelfs niet bij om<br />
hoeveel gangen het gaat. Je kunt wel<br />
aangeven of je wel of geen vlees of vis<br />
wilt, vegetarische menu’s doen we niet.<br />
Alles wat wij serveren is ontzettend vers,<br />
33
Change language