Undertone Muddle

De Culinaire
Werkplaats
A
T
e
r
I
A
A
L
Eetbare jurken, een sculptuur van kroepoek en plastic soep
op je bord. Dit zou je zomaar eens kunnen tegenkomen als je
een bezoek brengt aan de Culinaire Werkplaats in Amsterdam.
Daar ontmoet ik Marjolein Wintjes en Eric Meursing. Marjolein
(food conceptualist, beeldend kunstenaar en verhalenverteller)
en Eric (3D designer en kok) besloten negen jaar geleden om
een uniek concept te starten: de Culinaire Werkplaats. Binnen
dit unieke eetconcept maken ze gebruik van eigenzinnige
materialen en laten ze zich inspireren door alles behalve eten.
Met de Culinaire Werkplaats proberen
ze mensen te inspireren om op een hele
andere manier naar het bord van de
toekomst te kijken. Hier is volgens hen een
steeds minder grote rol voor de vis en de
vlees component weggelegd. De Culinaire
Werkplaats is mede daarom gespecialiseerd
in bereidingen waar groente, fruit en granen
de hoofdrol spelen. Andere ingrediënten
zijn niet aan de orde. “We maken het voor
onszelf zo klein mogelijk om daardoor een
krachtig eindresultaat met een verhaal te
creëren.” Marjolein vertelt over het concept
van de Culinaire Werkplaats: “Wij zijn
primair een ontwerpstudio voor eigentijdse
eetconcepten die zich meestal afspelen op
het snijvlak tussen eten, kunst en design.
Daarnaast willen we onze visie delen met
een breder publiek, dat betekent dat we een
paar avonden in de week onze deuren open
zetten en kunnen mensen hier aanschuiven
voor een eetinspiratie.” Marjolein omschrijft
de Culinaire Werkplaats als een mengbedrijf:
“We zijn een soort mengbedrijf met bindende
factor dat ons materiaal eten is.”
Communiceren binnen een thema
Marjolein en Eric zijn altijd opzoek naar
nieuwe smaken, texturen, materialen en
combinaties. Marjolein vertelt dat ze dit altijd
doen aan de hand van een thema. “Als we
geen thema hebben zijn Erik en ik hopeloos
verloren, dan krijg je uitsluitend lege
borden.” Binnen dit thema wordt er altijd
een verhaal verteld. Een thema kan alles zijn,
van iets heel abstracts als emoties tot iets
heel concreets als Hollandse landschappen.
De thema’s worden vervolgens vertaald
naar eetinspiraties. Marjolein legt uit: “Aan
de ene kant is eten voor ons een materiaal
om mee te communiceren. De één kan
goed zingen en brengt op die manier zijn
of haar verhaal over, wij doen dit met eten.
Aan de andere kant proberen we door te
experimenten nieuw eten te ontdekken.“
Marjolein en Eric hebben de afgelopen
jaren op deze manier talloze eetinstallaties,
kunstwerken en eetinspiraties gemaakt. Een
greep uit de favoriete thema’s van Marjolein
zijn ‘zwart’, ‘water’ en ‘food = fashion’.