Miles #35 - Terug in de Tijd Berlijn

Het horloge dat hij
die dag draagt: Een
Rolex Submariner
5508 uit 1958, het
horloge van James
Bond!
PASCAL DEVALKENEER, CHEF-KOK VAN HET TWEESTERRENRESTAURANT ‘LE CHALET DE LA FORÊT’
- Je eerste? Een Ricoh. Ik moet 18 jaar zijn geweest en woonde op het
Sint-Pietersvoorplein in Ukkel. Ik ben wel tweehonderd keer langs de etalage
gelopen, voordat ik eindelijk besloot om mezelf dit horloge cadeau te
doen. Het lijkt op de Submariner van Rolex. Een zwart-wit duikhorloge. Ik
heb echt lang moeten sparen om het te kunnen kopen. Ik weet nog hoeveel
het koste: 5.000 Belgische frank.
- Je laatste? Een Rolex Sea Dweller 16660. Ik was heel lang een groot fan
van IWC. Daarna heb ik mijn hele collectie verkocht om me te richten op de
Rolex Submariner en Sea Dweller. Dat is een ware obsessie geworden (lacht).
- En wat is het model van je dromen? Een Rolex Submariner 369.
- Als je terug in de tijd zou kunnen gaan, waar komen we dan uit? Zo ver
mogelijk terug in de tijd. Ik zou alles opnieuw willen beleven, mijn kindertijd,
jeugd... Alles.
- Hoe ziet een gewone dag er voor jou uit? Als ik op vakantie ben, voel ik
me op mijn best. Ik ben meteen ontspannen. Als ik werk, is het tegendeel
het geval. Ik ben op bepaalde dagen van 8.30 uur in de ochtend tot 1.30 uur
‘s nachts in het restaurant. Mijn leven verloopt volgens een strakke planning.
Timing is van levensbelang. Alles is gepland op het kwartier. In de keuken
van Chalet de la Forêt, is de leidraad de grote klok die aan de muur hangt.
Deze schrijft de wet voor en iedereen moet zich eraan houden. Ik draag altijd
een horloge. Ik kijk erop zonder echt te kijken hoe laat het is. Ik draag het
voor mijn plezier.
- Als je tijd over had, hoe zou je die dan besteden? Dan zou ik me vervelen.
- Kun je wat zeggen over je verleden, heden en toekomst? Dit jaar vieren
we het twintigjarige bestaan van Chalet de la Forêt. Op 2 december om precies
te zijn, dat is ook mijn verjaardag. Om deze mijlpaal te vieren, wil ik graag
bevriende koks uitnodigen voor exclusieve diners à quatre mains, waarvoor
ik mijn meest trouwe klanten wil uitnodigen. We hebben ook een speciaal
jongerenmenu opgesteld voor 95 euro, bestemd voor levensgenieters van
onder de 30. Voor de toekomst wens ik vrienden, lekkernijen, gezellige momenten,
gastvrijheid… Mijn hoofd zit boordevol ideeën. Die hebben natuurlijk
altijd met de gastronomie te maken.
- Jouw favoriete adressen? L’Artisan du Temps in Ukkel. De eigenaar, Gilles,
is een geweldige man. Hij kent mij goed en ik krijg altijd op maat gemaakte
aanbevelingen, die getuigen van een ongelooflijke kennis en kunde. En All
Of Time voor nieuwe horloges.
lechaletdelaforet.be
Elke ongeoorloofde kopie is strikt verboden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de Produpress NV.
39