BORA Magazine 02|2019 – Dutch

INTERVIEW
BELEVEN
Thomas Faber is professioneel
chef-kok, gastronoom én manager
van een delicatessenzaak. Sinds
twee jaar mag hij zich ook
„vleessommelier“ noemen.
Ja hoor, ook zijn dag telt maar 24 uur. Dat zou je niet
zeggen, als je ziet waarmee hij allemaal bezig is. De
42-jarige huisvader vertegenwoordigt de vierde
generatie die het gerenommeerde familiebedrijf
„Faber Feinkost“ in Bad Kissingen leidt. Hij treedt op
bij kookevenementen, geeft seminars, heeft een
groothandel, slagerij & delicatessenwinkel, een
cateringbedrijf en een eigen steakhouse. Met de
innovatieve (MEAT)ING ROOM ziet Thomas Faber nu
een levensdroom in vervulling gaan.
Wat is het concept van de (MEAT)ING ROOM
in Bad Kissingen?
Ons bedrijf bestaat al 120 jaar. We zijn één van
de laatste koninklijke Beierse hofleveranciers in
dit beroep. Ik wilde een mooie locatie creëren,
waar we onze traditie als ambachtelijke
onderneming naar de moderne tijd verplaatsen.
Wij willen laten zien wat er gebeurt wanneer je
goede grondstoffen, een grote knowhow en
moderne techniek samenbrengt.
Je bent vleessommelier. Wat moeten
we ons daar eigenlijk bij voorstellen?
Het is net zoiets als een wijnsommelier, met
dat verschil dat ik onze klanten en gasten de
subtiliteiten van vlees wil bijbrengen. Naast
de bekende soorten – rumpsteak, filet en
lendenbiefstuk – zijn er nog heel wat andere
interessante soorten.
Zoals?
Zelf ben ik een grote fan van bavette, één van de
sappigste, meest aromatische en zachtste
stukken van het rund. Zeer veelzijdig. Maar ook
de Ierse tomahawksteak is zeker een aanrader.
BORA MAGAZINE 61