Quartier Latem_NJ20_6 2

BEZINNEN EN HERUITVINDEN
Je bent een bezige bij en gedreven entrepreneur. Heb je nog vrije tijd?
“Vroeger liep ik mezelf soms voorbij, nu probeer ik om wat meer tijd vrij te maken voor mezelf
en wie me lief is. Als levensgenieter hou ik van tafelen met vrienden. Voor kunst en cultuur ben ik
ook altijd te vinden. Door de coronacrisis ben ik me wel gaan bezinnen over mijn vak. De horeca
wordt bijzonder hard getroffen. Ik wil niet 100 procent afhankelijk zijn van wat ik vandaag doe.
Je moet als ondernemer flexibel zijn en snel kunnen schakelen of een zijweg inslaan. Dat houdt
mij wel bezig.”
LIEFDE VOOR LATEM
Tot slot: je band met Latem.
“Ik ben afkomstig van Knokke, maar heb Latem leren kennen toen ik bij de Boxy’s werkte. Sint-Martens-Latem
heeft veel troeven zoals de prachtige natuur en schilderachtige meanders van de Leie.
De architectenwoning van Juliaan Lampens bekoort mij ook: een revolutionair, brutalistisch pand. En
het Museum Dhondt-Dhaenens in Deurle met de rijke collectie van kunstpaus Jan Hoet.”
TROMPETTE DE LA MORT/ ZEEBAARS /
JUS MET MIRIN EN WITTE WIJN.
NODIG (voor 4 personen)
100 gram trompettes de la mort
4 mooie rauwe langoustines
400 gram zeebaars in filet (eventueel geportioneerd door uw vishandel)
2 artisjokken
Frisée sla
300 ml mirin
300 ml witte wijn
300 ml appelsap
1 teen look
blaadjes kaffir limoen
AAN DE SLAG
Voor het bereiden van de artisjok: kraak de stengel er aan de onderkant af en snij een stuk
van de bovenkant af met een broodmes. Snij de citroen in schijfjes.
Was goed je handen na het behandelen van een artisjok. Een artisjok geeft een bittere smaak
af, en zorgt ervoor dat alles wat u erna vasthoudt deze bitterheid overneemt.
Leg de artisjokken in een grote kookpot onder water. Zorg er eventueel met een bord of
deksel voor dat de artisjokken onder water blijven.
Voeg aan het water het volgende toe: zout, tijm, laurier, witte wijn azijn en enkele peperbollen.
Kook de artisjokken gaar, op matig vuur. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van uw artisjok.
Controleer of de artisjok klaar is door aan een blaadje te trekken en te zien of dit loskomt
van de artisjok. Eens gaar, giet het water af en laat rustig wat afkoelen. Gebruik de 2 andere
harten voor het maken van een puree van artisjok. Mix hiervoor in de keukenrobot de harten
zeer fijn met wat witte balsamico azijn, olijfolie en kruid af met peper en zout.
Voor de jus, kook alle ingrediënten goed op. Kruid met peper en zout en eventueel wat
visfumet voor extra diepgang.
Snij de langoustinestaarten tot tartaar. Kruid met peper en zout, olijfolie en wat rijstazijn.
Was de trompettes de la mort goed, meermaals.
Snij fijn en bak in een pan in wat goed warme olijfolie. Kruid met peper en zout.
Laat koud worden en vermeng met de langoustines.
Zet de zeebaars in een oven van 100 graden, gekruid met peper en zout.
Eens gaar, spreid de tartaar van langoustines uit over de zeebaars.
Warm de artisjokpuree weer op en schik het gerecht op het bord.