Out of Home Partners - Serveert oktober 2023

Arbeidsmarkt nog steeds krap,
efficiencyslag noodzakelijk
De vacature-stress is in de horeca nog altijd het hoogst. Dit stelt het Centraal
Bureau voor de Statistiek (CBS) in zijn kwartaalbericht.
Het aantal vacatures in de branche is in de eerste
drie maanden van dit jaar vrijwel gelijk aan het
laatste kwartaal van vorig jaar: er zijn 36.000
openstaande vacatures.
Ver boven gemiddelde
“De vacaturegraad, het aantal openstaande
vacatures per duizend banen van werknemers,
is het hoogst in de horeca (77) en in de bouw
(72),” aldus het CBS. Hiermee ligt de horeca ver
boven het gemiddelde van alle branches, want
dit gemiddelde ligt op 49 vacatures per duizend
banen. Ten opzichte van eind 2022 groeide
bovendien het aantal banen in de horeca.
Hogere loonkosten
ABN Amro berekende dat de krapte op de
arbeidsmarkt leidt tot fors hogere loonkosten.
In de horeca zijn de personeelskosten ongeveer
een derde van de omzet. Doordat de horeca
arbeidsintensief is, ligt dit percentage veel hoger
dan in andere sectoren. Het gemiddelde voor
heel Nederland is namelijk 15 procent.
De loonkosten zullen vermoedelijk doorstijgen,
aldus de bank. De ABN Amro schrijft: “De
krapte op de arbeidsmarkt leidt tot een snellere
stijging van loonkosten, onder andere doordat
werknemers vaker van baan wisselen en er in
sommige sectoren, zoals de horeca, meer dan de
cao kan worden betaald.”
Meer efficiency en bestelzuilen
Vanwege de vele vacatures én stijgende
loonkosten, investeren cafetaria’s en
fastfoodrestaurants momenteel volop in
technologische oplossingen. In steeds meer
restaurants wordt de bediening geassisteerd
door robots. Daarnaast rukken bestelzuilen
sneller op dan ooit. ABN Amro stelt dat het
verhogen van de efficiency een absolute
noodzaak is, zeker omdat de huidige situatie
op de arbeidsmarkt voorlopig niet voorbij is.
ABN Amro schrijft in zijn rapport
over de loonkosten: “De inzet van
technologische innovaties en robots
kan soelaas bieden. Te denken valt
aan QR-codes voor bestellen
en betalen, bestelzuilen in
fastfoodketens en zelfscankassa’s.
De noodzaak tot verhoging
van de arbeidsproductiviteit
is het grootst in de meest
arbeidsintensieve sectoren.
Vooral die sectoren waarin de
loonkosten relatief hoog zijn
kan de stijging van cao-lonen
immers druk zetten op de
marge.”
22 |