Te koop: Zaanse Schans - Zaanbusiness

RIESLING
H
Het is een zonnige dinsdagmorgen,
een gewone doordeweekse
dag. Een modern geklede jonge
vrouw stapt de slijterij binnen. Ze
kijkt wat verlegen rond. Ze houdt een plastic tas met haar
twee handen stevig vast. Als ze ziet dat er geen andere
klanten aanwezig zijn, stapt ze zelfverzekerd op de winkelier
af. De plastic tas zet ze pontificaal op de toonbank en ze
haalt er een reeds geopende fles Riesling uit. “Mijnheer”,
begin ze, “deze wijn stinkt, het lijkt wel of er benzine in de
fles heeft gezeten”. Hij pakt de fles op en bekijkt hem. Het
gaat om een Australische Riesling. Hij kijkt mevrouw vriendelijk
aan. “Weet u dat er mensen zijn die eerst een wijncursus
volgen en dan pas deze geur herkennen? U hebt het
goed geroken. Deze wijn heeft een uitgesproken rieslingneus.
Die Australiërs overdrijven het wel een beetje met
deze geur, maar zo maken ze hun wijnen”.
42 www.zaanbusiness.nl
Riesling behoort met de Chardonnay en de Sauvignon Blanc
tot de edele druivenrassen voor witte wijnen. In het
Spiekboekje wijn schrijft Hubrecht Duiker, onder meer, over
de Riesling: De Riesling is een frisse wijn met een elegante
structuur. Hij is bloemig en tegelijk fruitig. Denk daarbij aan
citrusfruit en groene appel. Soms is de wijn mineralig, kruidig
en licht rokerig. De geur van een rijpe Riesling kan in de verte
doen denken aan petroleum. Wie wel eens een goede oude
Riesling, meestal afkomstig uit Duitsland en de Elzas, heeft
geproefd, zal de 'mineralige' geur van petroleum direct herkennen
en bovenal waarderen. Dit soort wijnen behoort tot
de beste ter wereld.
Van de wijn, die naar de slijter is teruggebracht, moet de
Australische wijnmaker gedacht hebben: “Riesling heeft een
patrol geur, nou dan krijgt hij dat ook”. Zo maakt hij immers
door Boudewijn Besteman,
Lid associatie van wijndocenten
ook een Chardonnay: “Chardonnay heeft Perzik dan krijgt hij
het ook”. Hij creëert met zijn technisch vernuft een Riesling
die werkelijk smaakt naar benzine.
Uit Australië kan ook een redelijke goede Riesling komen.
Zeker nu veel Australische bedrijven zich meer gaan toeleggen
op wijnen met een meer klassiek karakter. Het pad van
de overdreven fruit- en houtsmaken wordt in snel tempo verlaten.
Vraag er naar bij de goede wijnhandel. Ik drink liever
Riesling die afkomstig is uit de klassieke wijnlanden. Droge
Riesling past goed bij de maaltijd van vis- en schelpdieren, bij
wit vlees en vleeswaren. De halfzoete Riesling is lekker bij de
Chinese gerechten. De zoete Riesling van laat geoogste druiven
(zoals trockenbeerenauslese en sommige Grand Cru's uit
de Elzas) smaken uitstekend bij pittige kaas, een fruitdessert
of appeltaart.
“Mevrouw, u krijgt van mij een andere Riesling”, zegt de slijter.
Ze slaat het aanbod af. Nu ze weet dat de wijn zo hoort te
smaken, wil ze dit ook goed proeven. “Weet u wat pas erg
is?”, zegt ze. “Een dooie muis in een pot met bonen”.