Udstillingsavis: Mennesker bag tallerkenen - Københavns Madhus

ET FOTOGRAFISK
pROJEKT
AF pER FOlKVER
SEpTEMBER 2012
per Folkver har været fotograf siden slutningen af 70’erne. Han har
udgivet en række fotobøger om vagabonder i Danmark, livet i Rødovre,
om kvinder uden tøj på og om unge i Grønland. Han underviser og
holder foredrag, og fra 2001-09 var han fotochef på politiken, hvor
han nu er fotograf. Han har været jury-medlem i diverse fotokon-
kurrencer både i ind- og udland, herunder World press photo. per
Folkver er født i 1953 på Søborg Torv i Gladsaxe, og ifølge ham selv er
han det menneske i Danmark, der har spist mest leverpostej, og noget
af det bedste, han ved, er restemad om søndagen.
Da jeg var barn, var en svineavler ansat i landbruget, ikke i industrien. En agurk var en agurk uanset dens form, og franskbrød var noget, vi
med fryd udhulede for til sidst at spise den knasende birkesskorpe.
Mad var ikke noget man talte så meget om, det var noget, min mor lavede, og når det var sidst på måneden, stod den på Maizenagrød og
arme riddere lavet af det tørre franskbrød. Eller øllebrød af det tiloversblevne rugbrød, efter at det havde ligget i blød natten over.
Mad var noget, vi spiste uden at dø af det
Mad er stadig noget, vi spiser. Nogle laver det selv, andre går ud og spiser eller tager maden med hjem. Men det er der mennesker, der ikke
kan, nemlig dem, der er afhængige af, at nogen laver maden til dem. For mange af de mennesker gælder, at maden er noget, der kommer -
ikke af sig selv, nogen skal jo stille den på bordet - men fra et ukendt sted, lavet af ukendte og usynlige mennesker. Maden kommer et sted
fra, men ingen ved rigtigt hvorfra. Og ingen har gjort sig den ulejlighed at fortælle noget om det, der puttes i munden. Om hvorfor du lige
skal spise denne grøntsag eller dette stykke kød, eller denne sovs. Et hemmeligt måltid.
Går man på en rigtig fin restaurant, er der ofte udsyn til de hellige køkkenregioner, kokkene er alkymister og optræder i pressen på lige fod
med rockstjerner og andre mediekendisser. Mad er in, og at lave mad giver status. Her er måltidet ikke hemmeligt - tværtimod. Kvaliteten af
maden synes næsten proportionel med eksponeringen.
Andre steder er køkkenet gemt væk, anbragt afsides da arkitekten slog sine streger. Køkkenet skal ikke ligge i vejen og være til besvær.
Maden skal bare komme til tiden. Og det, selv om der kan være endog meget langt fra gryde til tallerken. Så langt, at ejerskabet til måltidet
fortaber sig i de lange gange undervejs i transporten. Måltidet skal overstås, sløjfe det kan vi jo ikke.
Men heldigvis er der nye vinde og holdninger på vej. Mad er ikke bare mad, mad er glæde og samvær, forventning og overraskelse. Forståelsen
for, at den mad, vi køber, tilbereder og indtager, betyder mere end blot overlevelse, er ved at vinde indpas. Og man skal ikke blive syg af mad,
mad skal være - ja, for eksempel sundt. Hvorfor ikke?
Men der findes steder, hvor måltiderne, og den måde de er blevet til på, foregår i et afsides hjørne. Ikke af ond vilje eller fordi man ikke må se,
hvordan måltidet bliver tilberedt. Nej, der har bare ikke været status i at stå i et køkken og sørge for vores andres overlevelse. I Københavns
kommune er der stadig mange hemmelige køkkener. I de køkkener tilberedes der i omegnen af 60.000 måltider om dagen, serveret i 900
institutioner, som 1700 mennesker er med til at tilberede.
Syttenhundrede mennesker knokler hver dag med at lave trestusinde måltider
Det er de syttenhundrede mennesker, du kan se i dette katalog. Eller næsten alle sammen. Nu er de ikke usynlige eller hemmelige mere.
Nogle af dem misser med øjnene, uvant med at blive trukket frem i rampelyset, andre smiler eller griner lidt genert: ”Jeg er ikke vant til at
blive fotograferet” siger hun, mens hun tror, at det hjælper at vende siden til.
Lad de usete blive set, for uden dem var der ikke meget at komme efter. Uden knokleriet og indsatsen i de mange køkkener var der ingen måltider.
Københavns Madhus · Bastbygningen · Ingerslevsgade 44 · 1705 København V · T: 40 90 91 09 · E: kontakt@kbhmadhus.dk · www.kbhmadhus.dk
Design: BLACK Network · Trykkeri: Grafisk Rådgivning