ANTIPASTI - Marché Restaurants

(Auberginegrateng)
Parmigiana
Ingredienser til 4 porsjoner:
600 g aubergine
1 egg
100 g mozzarella
300 g klasetomater
10 g frisk basilikum
10 g smør
60 g parmesanost
2 strøken ss havsalt
1 strøken ss malt, sort
pepper
1 ss olivenolje
Tips fra Marché ® :
Saltet trekker ut bitterheten
av auberginen, og disse kan
vaskes av. Derfor lønner det
seg å vente.
Tilberedning:
Vask auberginen, og tørk den godt.
Fjern stilken, og skjær frukten i
tynne skiver. Legg skivene på et fat,
og strø over en strøken spiseskje
havsalt. La stå i en time. I mellomtiden
koker du egget hardt, og lar
det bli kaldt. Skjær egg og mozzarella
i tynne skiver. Vask tomatene,
og skjær dem i terninger. Hakk
basilikumen fint, og bland den med
tomatene sammen med en strøken
spiseskje salt og pepper.
Skyll aubergineskivene raskt i vann,
og tørk dem godt. Ha en spiseskje
olivenolje i en varm stekepanne, og
stek skivene kort på begge sider.
Varm ovnen til 200 °C. Smør en
ildfast form, og legg i aubergineskivene.
Legg så i tomatterninger,
mozzarella og egg. Strø til sist over
parmesan. Stek gratengen i rundt
20 minutter.