ANTIPASTI - Marché Restaurants

(Salat med marinert squash)
Insalata con
carpaccio di zucchine
Ingredienser til 4 porsjoner:
450 g squash
80 ml sitronsaft
50 ml olivenolje
450 g agurk
100 g av henholdsvis reddik og frisk spinat
400 g ruccola
50 ml av henholdsvis bringebæreddik
og olivenolje
2 ts strøkne av henholdsvis
salt og malt, sort pepper
Tilberedning:
Vask squash, agurk og reddiker, og skjær
dem i tynne skiver. Bland sitronsaft, olivenolje
og henholdsvis en strøken ts av salt og
pepper, og mariner squashen i blandingen.
Vask spinaten, og riv den i mindre biter.
Vask ruccolaen, og la den dryppe av. Bland
bringebæreddik med olivenolje og en ts salt
og 1 ts pepper. Legg spinatblader, agurkskiver
og ruccola på et fat, og drypp over dressingen.
Legg den marinerte squashen i midten.
(Salat med melon, agurk og reker)
Melone, cetrioli
e gamberetti
Ingredienser til 4 porsjoner:
300 g ferske reker
80 ml sitronsaft
650 g melon
(nett- eller galiamelon)
350 g agurk
60 g tyttebær
50 ml olivenolje
1 strøken ss havsalt
1 strøken ss sort pepper
10 g gressløk
Tilberedning:
Mariner rekene i sitronsaft, salt og
pepper. Fjern frø i melon og agurk,
og skjær dem i munnstore biter. Ha
marinerte reker i en bolle sammen
med tyttebær, melon og agurk, og
bland forsiktig. Drypp olivenolje
over. Hakk gressløk fint, og strø den
over salaten som pynt.