Kaffe - Artikkelriet - frilansjournalist Bjørn Kvaal

More documents

Recommendations

Info

Hele dette bilaget er en annonse for Norsk Kaffeinformasjon Kaffe er kalorifritt, men inneholder fettstoffer. Hvis du ikke vasker kolben etter bruk eller renser trakteren, vil fettet og rusk i vannet etter hvert gjøre vannrøret trangere. Det betyr sen trakting og dårlig kvalitet på kaffen. Fortreffelige Kjeldsberg kaffe I 1856 åpnet Rasmus Flor Kjeldsberg kolonialbutikk i Trondheim. Allerede den gang skulle kaffen, som de øvrige varene i sortimentet, holde beste kvalitet. – Råvarene ble valgt med omhu fra starten av. Slik er det fremdeles, forteller administrerende direktør Marius Maske. Det finnes mange kaffetyper, hver med sin smak og aroma. Kjeldsberg kaffe er sammensatt av ulike kaffbønner, blant annet produsert i Brasil, Sentral-Amerika, Colombia, og Øst-Timor. Ved å blande for- 10 Norsk Kaffeinformasjon Rens kaffetrakteren skjellige typer kaffe, skaper Kjeldsberg den unike smaken i den gule posen. Kun de beste råvarer Den norske kaffen ligger i verdenstoppen når det gjelder smak. I Skandinavia har man gjennom årtier kjøpt de beste kaffekvalitetene. Den norske kaffen er lyst brent. Dermed kommer smak- Kaffetrakteren din kan få «hjerteinfarkt». Månedlig rens kvikker opp. Av Bjørn Kvaal Mange vasker ikke kolben på trakteren når kaffen er drukket opp. De fyller nytt vann rett i kannen og deretter over i vannbeholderen på trakteren. Dermed blir det med fettstoffer fra den gamle kaffen over i trakteren. Fett og partikler fra vannet fester seg på innsiden av det 50 til 70 centimeter lange vannrøret i trakteren. Akkurat som blodet får trang passasje i blodårene der fettstoffer fester seg, vil vannet etter hvert gå tregere gjennom røret i trakteren. Det gjør at det tar lengre tid Marius Maske foretrekker svart traktekaffe. På søndagsmorgen nytes helst en café au lait basert på sterk kaffe. egenskapene lett frem. – Det stiller store krav til oss som kaffeprodusent. Blant de mange kvaliteter som tilbys, må vi teste og sortere vekk kaffe som ikke er god, og lete oss frem til kaffesorter som i en blanding gir spennende smaksopplevelser, forteller Maske. Han forteller at selv om enn de anbefalte fire til seks minutter å trakte kaffe. Grensen på seks minutter er viktig. I løpet av disse minuttene får det varme vannet fram den syrlige og fruktige smaken i kaffen. Bruker vannet lengre tid, utvikles en bitter smak. Og jo lengre traktetid, jo bitrere smak. – Når kaffedrikkere synes at kaffen smaker sterkt, skyldes det egentlig ofte at den er bitter, sier daglig leder Egil Pettersen i Norsk Kaffeinformasjon. Noen reduserer kaffemengden fordi de tror at dette gir mindre sterk smak. Men hvis ikke trakteren renses, oppnår kaffedrikkeren bare at kaffen blir tynn, men like bitter. o Sjelden rens To av tre kaffetraktere er i bruk én eller flere ganger daglig. Norsk Kaffeinformasjon anbefaler månedlig rens hvis trakteren brukes jevnlig. Færre enn én av fire som bruker trakter, sier de renser trakteren så ofte. Og salget av rensemiddel til innvendig rengjøring tilsier at det skjer enda sjeldnere. – Voksne og eldre kvinner renser trakteren oftest, og det skjer hyppigere i distriktene enn i byene. Kanskje kommer det av at det i distriktene har det vært større tradisjon for kokekaffe. Og alle som har sett innsiden av en kaffekjele etter bruk, vet at det blir igjen mye fettstoffer, sier Egil Pettersen i Norsk Kaffeinformasjon. Slik gjør du 1. Hell rensemiddel i trakterens vanntank. 2. Hell på én liter vann. 3. Vask tanken på innsiden med en oppvaskbørste, hvis du kommer til. 4. Fjern eventuelt filter og kaffegrut, start trakteren. 5. Oppløsningen som kommer i kolben, heller du på en termos eller kaffekanne og lar stå noen minutter. Da blir den skinnende ren. 6. Hell på kaldt vann på trakterens vanntank og start trakteren. Gjenta én gang. 7. Trakteren er ren og klar til bruk.
Derfor er Norge på kaffetoppen «Mykt» vann er bedre egnet enn «hardt» vann til å få fram kaffearomaen. «Mykt» vann er også best egnet til lysbrent kaffe, som får fram de fruktige aromaene bedre enn på mørkbrente kaffebønner. Av Bjørn Kvaal En kombinasjon av mykt vann og lysbrent kaffe av høy kvalitet gjør at de nordiske landene får en god kaffekvalitet forbrukerne setter pris på og som gir høyere kaffeforbruk på enn i mange andre land, mener Norsk Kaffeinformasjon. Småkoker i USA Til 1960-tallet var kaffeforbruket i Norge og USA nesten likt, men siden har USA sakket akterut. Amerikanerne mye bruk av «sile-apparatet» perkolator kan være én årsak. I dette apparatet puttes malt kaffe i et kammer over kokende vann. Dampen trenger igjennom og renner ned på sidene som ferdig kaffe når den blir avkjølt. Men apparatet blir ofte stående og småkoke lenge, slik at den ferdige kaffen blir kokt på nytt og sendes på nye runder gjennom kaffegruten. Dette gir dårlig smak og demper forbruket. – I Sør-Europa er det vanlig med svært mørkbrent kaffe og ofte mye dårligere kvaliteter enn det som ville passert her hjemme. Sammen med melk og sukker gir ikke dette den store kaffeopplevelsen, sier Ida Byrkjeland i Norsk Kaffeinformasjon. Filtermål og skje Hun mener organisasjonen har bidratt til å lære oss gode kaffevaner: Kokekaffe skal ikke koke, traktere bør renses, og det må brukes riktig kaffemengde ved hjelp av filtermål og ti grams kaffeskjeer. – Siden 1976 har vi satt standard for hva som er en god kaffetrakter gjennom vårt godkjenningsprogram, sier Byrkjeland. Mye kaffe i foreningslivet Loven som forbød fri fremstilling av alkohol i 1848 og brennevinsforbudet fra 1916 til 1926, kaldt klima og foreningsliv der kaffe tradisjonelt har vært et naturlig tilbud, har bidratt til høyt forbruk i Norge. o Smakfulle kaffeoppskrifter Krydderkaffe… er kaffe med anbefalte ulike kryddersorter, som kanel, kardemomme, muskat, nellik, ingefær og vanilje. Prøv deg frem med ett eller flere krydder. Kaffen blir renest hvis krydderet tilsettes under bryggingen. Sterk kaffe med krydder og sukker er godt, både med og uten kremtopping. Hele dette bilaget er en annonse for Norsk Kaffeinformasjon Sjokoladekaffe/kaffechoc… er en sterk kaffe (8 mål/liter) med tilsetning av kanel, kardemomme og muskat. Kjeldsberg anbefaler bruk av alle tre kryddersortene, men i små mengder. Bland like deler krydderkaffe og varm sjokolademelk. Toppes med lettpisket krem. Café au lait… er den franske måten å starte dagen på. På korrekt vis skal café au lait serveres i en bolle. Bland like deler sterk kaffe (8 mål/liter) og varm melk direkte i bollen eller koppen. Melken skal ikke koke. Tilsett sukker etter smak. espressobaserte kaffedrikker er blitt populært, utgjør de bare to til tre prosent av konsumet. De resterende 97 prosentene er i hovedsak traktekaffe slik vi vanligvis kjenner den. – Innen kaffen skal tilberedes er det mange mennesker som har hatt omsorg for den og gjort en innsats for at nettopp kaffen skal bli bra nok for oss, sier Maske. Det er derfor viktig at kun- Fokus på renhold, vann egnet til kaffearomaene og god informasjon har gjort kaffe til en populær drikk i Norge. Foreningslivet der det har vært vanlig å by på kaffe under møtene har også bidratt til et av verdens høyeste forbruk per innbygger. dene steller pent med den videre; riktig mengde kaffe, rent vann og rent trakteutstyr er viktig. Da kan man også nyte alle de spennende smakene som naturlig finnes i kaffen. – Hva er din favorittkaffe? – Til daglig foretrekker jeg svart traktekaffe, men en café au lait basert på sterk kaffe en søndagsmorgen, smaker veldig godt. Foto: Norsk Kaffeinformatsjon Vil du vite mer? Høstlige kaffedager Det finnes hvetebrødsdager, hundedager, gode og onde dager, søn- og helligdager, men lite kan måle seg med Kaffedagene! 29. og 30. september møtes kaffebransjen til sitt årlige treff. Arrangør er Norsk Kaffeinformasjon som oppfordrer forhandlere, importører, produsenter og alle andre som lever av kaffe eller kaffeutstyr, til å løfte blikket over kaffekoppen. Også nordiske kaffevenner er invitert til seminaret hvor kaffepausene er like viktige som foredragene – her får man nemlig en gylden anledning til å knytte nyttige kontakter i bransjen. Kaffedagene holdes i år på Sundvolden Hotell og ryktes å være et seminar med helse i hver dråpe! Interessert? Kaffedagene kommer tilbake i 2006! Fakta om Kjeldsberg Norges fjerde største kaffeprodusent Etablert: 1856 i Trondheim Antall ansatte: 30 Fabrikk: Lokalisert i Trondheim. Kjeldsberg Kaffebrenneri AS Postboks 1820 Lade 7014 Trondheim Tlf: 73 60 02 00 E-post: firmapost.kaffe@kjeldsberg.no Internett: www.kjeldsberg.no Norsk Kaffeinformasjon 11
Page 1 and 2: Hele dette bilaget er en annonse fo
Page 3 and 4: Vi spør direktør Tor Glavin i Joh
Page 5 and 6: Velsmakende kaffepauser Det er løn
Page 7 and 8: sel fra år 900 59 1850: Kaffeforbr
Page 9: Hele dette bilaget er en annonse fo
Page 13 and 14: Oppskrifter med en smak av høst B
Page 15 and 16: DDB Oslo KF20 Foto: Damian Heinisch

Kaffe - Artikkelriet - frilansjournalist Bjørn Kvaal

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?