Kaffe - Artikkelriet - frilansjournalist Bjørn Kvaal

Hele dette bilaget er en annonse for Norsk Kaffeinformasjon
Gunn Midtøy er kvalitetsansvarlig i Kjeldsberg Kaffebrenneri AS. Her tester hun og Øyvind Hansen fra Coop, ut edle dråper
fra Nicaragua.
Hørt om kaffecupping før? Det er en profesjon på linje med vinsmaking.
Kaffecupperne snuser og slurper kraftig inn kaffen før de spytter vår nasjonaldrikk
nummer en ut igjen og går løs på neste kopp. Når du kjøper en pose kaffe,
dyr eller billig, skal du vite at den er grundig kvalitetstestet.
Tekst: Eva Alnes Holte
– Det er gjerne innkjøperne som kvalitetstester
kaffen. Det viktigste er å ha
en våken smakssans ved siden av en
solid opplæring hos kaffebrenneriene.
Og så må man trene mye! sier Ida
Byrkjeland i Norsk Kaffeinforma-sjon.
Cuppingen – det vil si kaffesmakingen
– foregår i flere omganger.
Første gang er når brenneriet mottar
prøver og bestemmer seg for hvilke
sorter de skal kjøpe. Råkaffen – det
vil si kaffebønnene før de er brent
– studeres nøye for å avdekke eventuelle
defekter. Deretter blir bønnene
brent og kaffen smakstestes, også kalt
si cuppes på fagspråket. For en utenforstående
tar cuppingen seg snodig
ut: Cupperne lukter på kaffen i koppen
før de fyller skjeen. Så slurper de
kraftig og med en høy hvislende lyd i
1 Norsk Kaffeinformasjon
seg kaffen for å fordele væsken i hele
munnhulen. Så spytter de alt ut og
går løs på neste kaffekopp.
Når brenneriene senere mottar
kaffen de har bestilt, tester de den
igjen for å forsikre seg om at de har
mottatt nøyaktig samme kvalitet som
ved prøvesmakingen. Siden lar de
dagens produksjon være gjenstand
for den samme kaffecuppingen – her
overlates intet til tilfeldighetene!
Hvordan bønnene blir brent, har
stor betydning for smaken på kaffen.
Kaffe som er for lite brent, blir fort
emmen, mens kaffe som er brent for
mye, smaker nettopp dét. De fleste
cuppere foretrekker at kaffen er lyst
brent fordi det er lettere å oppdage
defekter ved bønnene da.
Kaffe og kaffe, fru Blom!
De forskjellige kaffetypene varierer i
smak og aroma. Smaken på den enkelte
type kan også være forskjellig
Kresne kaffeslurp
fra den ene avlingen til den neste, avhengig
av vær og vind. For å oppnå
en spesiell smak, blander derfor importøren
flere typer råkaffe før han
eller hun kommer frem til ønsket
produkt. Alt fra to til ti sorter kan
inngå i en blanding som selvfølgelig
blir testet nøye. Det er like mye en
kunst som et fag å komme frem til
den helt perfekte blandingen.
Nicaraguanske dråper
Hvert år møtes cuppere til den prestisjetunge
konkurransen Cup of Excellence,
som er en konkurranse internt i
en del produsentland der hensikten er
å sette fokus på kvalitetskaffe. Den
beste kaffen fra Nicaragua er i verdensklassen,
men vi importerer lite
kaffe derfra. Synd, synes nicaraguanske
kaffeeksportører og ambassadøren
i Oslo, som gjerne vil friste
nordmenn med vinnerkaffen av nicaraguansk
Cup of Excellence. De er
Foto: Richard K. Johansen
Ida Byrkjeland
i Norsk
Kaffeinformasjon
Alt fra to til ti sorter forskjellige kaffebønner
kan inngå i én type kaffeblanding.
De fleste cuppere foretrekker at
bønnene er lyst brent. Da er det lettere
å oppdage defekter.
Nikaraguanske kaffeeksportører på
besøk hos Norsk Kaffeinformasjon.
Norske kaffekjennere tester den nikaraguanske
kaffen. De beste sortene derfra
er i verdensklasse, men Norge importerer
lite fra Nicaragua.
godt kjent med at kaffe er nordmenns
nasjonaldrikk, og at vi i gjennomsnitt
drikker tre kopper hver dag. Derfor
inviterte de norske innkjøpere til en
cuppingseanse hos Norsk Kaffeinformasjon.
Cupperne bruker lang tid på hver
teskje kaffe. Er kaffen fyldig, kraftig,
ren eller mild? Har den en syrlig ettersmak
eller snarere søtlig? Det vurderes
og noteres, og det nikkes bifallende
– disse kaffesortene smaker
godt. Vi drister oss frempå for å teste
litt vi også, men synes det er vanskelig
å skille den ene kaffen fra hverandre.
Registrerer bare at den er mer
fyldig og kraftig enn den som står på
kannen hjemme.
– Det er ikke så lett å kjenne forskjell
i begynnelsen, sier ambassadøren
vennlig.
– Cupperne skiller god og dårlig
kvalitet fra hverandre, men hva du
liker, må du jo selv bestemme! o