Kaffe - Artikkelriet - frilansjournalist Bjørn Kvaal

More documents

Recommendations

Info

Hele dette bilaget er en annonse for Norsk Kaffeinformasjon Gunn Midtøy er kvalitetsansvarlig i Kjeldsberg Kaffebrenneri AS. Her tester hun og Øyvind Hansen fra Coop, ut edle dråper fra Nicaragua. Hørt om kaffecupping før? Det er en profesjon på linje med vinsmaking. Kaffecupperne snuser og slurper kraftig inn kaffen før de spytter vår nasjonaldrikk nummer en ut igjen og går løs på neste kopp. Når du kjøper en pose kaffe, dyr eller billig, skal du vite at den er grundig kvalitetstestet. Tekst: Eva Alnes Holte – Det er gjerne innkjøperne som kvalitetstester kaffen. Det viktigste er å ha en våken smakssans ved siden av en solid opplæring hos kaffebrenneriene. Og så må man trene mye! sier Ida Byrkjeland i Norsk Kaffeinforma-sjon. Cuppingen – det vil si kaffesmakingen – foregår i flere omganger. Første gang er når brenneriet mottar prøver og bestemmer seg for hvilke sorter de skal kjøpe. Råkaffen – det vil si kaffebønnene før de er brent – studeres nøye for å avdekke eventuelle defekter. Deretter blir bønnene brent og kaffen smakstestes, også kalt si cuppes på fagspråket. For en utenforstående tar cuppingen seg snodig ut: Cupperne lukter på kaffen i koppen før de fyller skjeen. Så slurper de kraftig og med en høy hvislende lyd i 1 Norsk Kaffeinformasjon seg kaffen for å fordele væsken i hele munnhulen. Så spytter de alt ut og går løs på neste kaffekopp. Når brenneriene senere mottar kaffen de har bestilt, tester de den igjen for å forsikre seg om at de har mottatt nøyaktig samme kvalitet som ved prøvesmakingen. Siden lar de dagens produksjon være gjenstand for den samme kaffecuppingen – her overlates intet til tilfeldighetene! Hvordan bønnene blir brent, har stor betydning for smaken på kaffen. Kaffe som er for lite brent, blir fort emmen, mens kaffe som er brent for mye, smaker nettopp dét. De fleste cuppere foretrekker at kaffen er lyst brent fordi det er lettere å oppdage defekter ved bønnene da. Kaffe og kaffe, fru Blom! De forskjellige kaffetypene varierer i smak og aroma. Smaken på den enkelte type kan også være forskjellig Kresne kaffeslurp fra den ene avlingen til den neste, avhengig av vær og vind. For å oppnå en spesiell smak, blander derfor importøren flere typer råkaffe før han eller hun kommer frem til ønsket produkt. Alt fra to til ti sorter kan inngå i en blanding som selvfølgelig blir testet nøye. Det er like mye en kunst som et fag å komme frem til den helt perfekte blandingen. Nicaraguanske dråper Hvert år møtes cuppere til den prestisjetunge konkurransen Cup of Excellence, som er en konkurranse internt i en del produsentland der hensikten er å sette fokus på kvalitetskaffe. Den beste kaffen fra Nicaragua er i verdensklassen, men vi importerer lite kaffe derfra. Synd, synes nicaraguanske kaffeeksportører og ambassadøren i Oslo, som gjerne vil friste nordmenn med vinnerkaffen av nicaraguansk Cup of Excellence. De er Foto: Richard K. Johansen Ida Byrkjeland i Norsk Kaffeinformasjon Alt fra to til ti sorter forskjellige kaffebønner kan inngå i én type kaffeblanding. De fleste cuppere foretrekker at bønnene er lyst brent. Da er det lettere å oppdage defekter. Nikaraguanske kaffeeksportører på besøk hos Norsk Kaffeinformasjon. Norske kaffekjennere tester den nikaraguanske kaffen. De beste sortene derfra er i verdensklasse, men Norge importerer lite fra Nicaragua. godt kjent med at kaffe er nordmenns nasjonaldrikk, og at vi i gjennomsnitt drikker tre kopper hver dag. Derfor inviterte de norske innkjøpere til en cuppingseanse hos Norsk Kaffeinformasjon. Cupperne bruker lang tid på hver teskje kaffe. Er kaffen fyldig, kraftig, ren eller mild? Har den en syrlig ettersmak eller snarere søtlig? Det vurderes og noteres, og det nikkes bifallende – disse kaffesortene smaker godt. Vi drister oss frempå for å teste litt vi også, men synes det er vanskelig å skille den ene kaffen fra hverandre. Registrerer bare at den er mer fyldig og kraftig enn den som står på kannen hjemme. – Det er ikke så lett å kjenne forskjell i begynnelsen, sier ambassadøren vennlig. – Cupperne skiller god og dårlig kvalitet fra hverandre, men hva du liker, må du jo selv bestemme! o
DDB Oslo KF20 Foto: Damian Heinisch Hele dette bilaget er en annonse for Norsk Kaffeinformasjon Varsku her! Coop Continental er en mørkbrent kaffe med ekstra kraft og fylde som gir deg en spenstig start på dagen. Akkurat på samme måte som de starter den i store deler av det kontinentale Europa. Coop Continental består av førsteklasses Arabicakaffe som er brent noe lengre enn vanlig kaffe, blandet sammen av Coops egne kaffespesialister, og pakket for å bevare aroma og kvalitet aller best. Absolutt en kaffe som virkelig åpner øynene dine! Norsk Kaffeinformasjon 1
Page 1 and 2: Hele dette bilaget er en annonse fo
Page 3 and 4: Vi spør direktør Tor Glavin i Joh
Page 5 and 6: Velsmakende kaffepauser Det er løn
Page 7 and 8: sel fra år 900 59 1850: Kaffeforbr
Page 9 and 10: Hele dette bilaget er en annonse fo
Page 11 and 12: Derfor er Norge på kaffetoppen «M
Page 13: Oppskrifter med en smak av høst B

Kaffe - Artikkelriet - frilansjournalist Bjørn Kvaal

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?